Früchtebrot (también llamado Berewecke , Birnenbrot , Hutzenbrot , Hutzelbrot , Kletzenbrot , Schnitzbrot o Zelten ) es un pan dulce y oscuro horneado con frutos secos .
El Früchtebrot se suele hornear en panes pequeños y alargados . El pan tiene una textura firme y jugosa con trozos visibles de fruta y nueces . Suele contener almendras y cerezas al marrasquino . El Früchtebrot se conserva durante mucho tiempo.
En el sur de Alemania , Austria, así como en Tirol del Sur y Trentino en Italia , el Früchtebrot se prepara con mayor frecuencia en Adviento con peras secas . Dialectualmente, las peras se conocen como Hutzeln , Hutzen ( alemán ) o Kletzen ( bávaro -austriaco) y, por lo tanto, el pan en sí también se conoce como Hutzenbrot o Kletzenbrot . Debido a una mejor calidad de vida o la importación de frutas tropicales, el pan se ha desarrollado para estar relleno de frutas secas como ciruelas , pasas , albaricoques , dátiles , higos , naranjas o limones . Originalmente, el Früchtebrot se hacía sin miel , azúcar moreno o azúcar blanco , y el dulzor provenía solo de las peras secas. Igualmente poco común es el Früchtebrot hecho con masa de trigo . El uso de masa de trigo hace que el pan parezca menos rústico, pero también dificulta la combustión de las frutas horneadas en él.
En la región de la Alta Algovia, muy pobre por la mala calidad de sus suelos, se comía el "Birnebrot" en la noche de Navidad. Se solía acompañar con un vaso de " Obstler ", un aguardiente aromático de manzana y pera con un alto contenido alcohólico . Los niños de las familias pobres cantaban villancicos y villancicos delante de las casas de los granjeros y recibían como premio el "Singâte", es decir, el "Birnebrot". Hoy en día, casi nadie conoce este término.
En Bolzano, desde la Edad Media, se prepara el Bozner Zelten en Adviento . [1]
El día de San Andrés , el 30 de noviembre, se empezó a hornear el Früchtebrot . En la noche del mismo día, unos jóvenes enmascarados pedían regalos, entre ellos el Früchtebrot.
El Früchtebrot formaba parte de la comida festiva del día de San Nicolás .
En Nochebuena y el día siguiente, el padre de familia cortaba y repartía el Früchtebrot. Los niños, los trabajadores agrícolas y las criadas recibían su parte. Para dar suerte a los establos, los animales también recibían Früchtebrot como regalo.
Una antigua tradición de compromiso es el corte del pan de molde. Las mujeres que habían alcanzado la edad para casarse regalaban los extremos del pan a sus amantes, con los bordes cortados de forma suave para demostrar su afecto, o con los bordes cortados de forma áspera para terminar la relación.
Eduard Mörike (1804-1875) dedicó a Früchtebrot un cuento llamado "Stuttgarter Hutzelmännlein" :
El Hutzelmännchen le regala al zapatero Seppe, cansado de su amo, un par de zapatos de la suerte y una hogaza de pan de centeno para el viaje. De esta manera, está bien preparado para su viaje desde Stuttgart a través del Jura de Suabia hasta Ulm , y aún más lejos...
En su libro La montaña mágica , Thomas Mann describe el Früchtebrot como la especialidad del sanatorio de Monstein . En el capítulo "La gran irritación", escribe: "Los excursionistas pidieron comida a la casera, que estuvo encantada de servirles: café, miel, pan blanco y Früchtebrot, la especialidad de la casa".
Muchos niños conocen a Früchtebrot por el famoso libro de cuentos infantiles La oruga muy hambrienta . [2]