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Pan de algas

Pan de algas y tostadas.

El pan de algas ( en galés : bara lafwr o bara lawr ; en irlandés : sleabhac ) es un producto alimenticio elaborado a partir de algas , un alga comestible ( alga litoral) que se consume principalmente en Gales como parte de la cocina tradicional local. El alga se encuentra comúnmente alrededor de la costa oeste de Gran Bretaña y las costas de Irlanda, donde se la conoce como sleabhac . [ 1] Tiene una textura suave y forma talos delicados, similares a láminas , que a menudo se adhieren a las rocas. La variedad principal es Porphyra umbilicalis , un alga roja que tiende a ser de color marrón, pero se reduce a una pulpa verde oscura cuando se prepara. Las algas laver tienen un alto contenido de minerales dietéticos , particularmente yodo y hierro . El alto contenido de yodo le da a las algas un sabor distintivo en común con las aceitunas y las ostras .

El alga laver se cultiva como alimento en Gales desde al menos el siglo XVII. Se prepara lavándola varias veces y luego hirviéndola hasta que se convierte en un producto suave parecido a un puré conocido como pan de laver. La pasta gelatinosa resultante se puede vender tal cual o enrollada en avena . A veces también se recubre con avena antes de freírla. El pan de laver se come tradicionalmente frito con tocino y berberechos como parte de un desayuno galés o, en el suroeste de Inglaterra, con pudín de cerdo .

El alga

El alga Porphyra umbilicalis que se utiliza para hacer pan de algas

El pan de algas se elabora a partir de la alga Porphyra umbilicalis del género Porphyra y la familia Bangiaceae . Esta alga se encuentra comúnmente en la costa oeste de Gran Bretaña y la costa este de Irlanda, a lo largo del mar de Irlanda . [2] [1] La alga tiene un alto contenido de minerales dietéticos , en particular yodo y hierro . El alto contenido de yodo le da al alga un sabor distintivo en común con las aceitunas y las ostras . [3]

Cultivo

Se cree que el cultivo de algas laver como alimento es muy antiguo, aunque la primera mención fue en Britannia de William Camden a principios del siglo XVII. [4] El cultivo de algas laver se asocia típicamente con Gales , y todavía se recolecta en las costas de Pembrokeshire y Carmarthenshire , [5] aunque se utilizan métodos de cultivo similares en la costa oeste de Escocia .

Preparación

Se arranca de las rocas y se enjuaga previamente con agua clara. El alga laver recogida se lava repetidamente para eliminar la arena y luego se hierve hasta que se convierte en un puré verde y espeso con una consistencia suave. [8] Alternativamente, se utiliza el vapor, que acelera el proceso. [9] Una vez preparadas, las algas se pueden conservar durante aproximadamente una semana. Durante el siglo XVIII, el producto se envasaba en una olla y se vendía como "alga laver en maceta". Para hacer pan de alga laver, un manjar tradicional galés , las algas se hierven durante varias horas y luego se pican o se hacen puré . La pasta gelatinosa resultante se puede vender tal cual o enrollada en avena ; a veces se recubre con avena antes de freírla.

El pan de algas se puede comer frío como ensalada con cordero o carnero . Una preparación sencilla es calentar el pan de algas y agregarle mantequilla y el jugo de un limón o naranja amarga . El pan de algas se puede calentar y servir con tocino hervido .

El pan de algas se come tradicionalmente frito con tocino y berberechos como parte de un desayuno galés . También se puede utilizar para hacer una salsa para acompañar cordero, cangrejo, rape , etc., y para hacer sopa de algas ( cawl lafwr ). [10] Se ha citado a Richard Burton describiendo el pan de algas como " caviar galés ". [11]

El alga laver se asocia a menudo con Penclawdd y sus berberechos, se utiliza tradicionalmente en la dieta galesa y todavía se come ampliamente en todo Gales en forma de pan de laver. Además de Gales, el pan de laver se come en todo el canal de Bristol en el norte de Devon , especialmente en la costa de Exmoor alrededor de Lynmouth , Combe Martin e Ilfracombe . En el norte de Devon generalmente no se cocina con avena y simplemente se lo conoce como 'laver' ( / ˈl v ər / LAY -ver ).

El pan de algas es altamente nutritivo debido a sus altas proporciones de proteínas , hierro y especialmente yodo . [12] [13] La variante morada seca (nori) es la planta principal que contiene cantidades significativas de vitamina B 12 , [12] lo que la convierte en la fuente más adecuada de vitamina B 12 disponible para veganos ; consumir 4 g (0,1 oz) de algas moradas secas proporciona la dosis diaria recomendada de vitamina B 12 . [14]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Algas marinas Laver: una guía de recolección de alimentos, medicinas y otros usos". eatweeds.co.uk . 30 de agosto de 2018 . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  2. ^ "Algas marinas en la comida británica". Everything2 . Consultado el 6 de mayo de 2012 .
  3. ^ "Laver nori". www.hospitalityinfocentre.co.uk. Archivado desde el original el 2013-11-03 . Consultado el 2013-11-01 .
  4. ^ Mason, Laura (20 de mayo de 2008). «Great British Bites: laverbread – Times Online». Londres: The Times . Consultado el 10 de agosto de 2008 .[ enlace muerto ]
  5. ^ Don, Monty (11 de noviembre de 2001). "Por tu camino". The Observer . Londres . Consultado el 10 de agosto de 2008 .
  6. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  7. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  8. ^ "Laverbread Parsons Pickles" Inicio". laverbread.com . Consultado el 10 de agosto de 2008 .
  9. ^ "Pan de algas de Wild Food de Roger Phillips". app.ckbk.com . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
  10. ^ "Cawl lafwr (sopa de algas)". Recetas tradicionales galesas. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2010. Consultado el 13 de agosto de 2008 .
  11. ^ "Desayuno en las Montañas Negras". Parque Nacional de Brecon Beacons . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2008. Consultado el 10 de agosto de 2008 .
  12. ^ ab Dunford, Jane (30 de mayo de 2010). "¿Qué es verde, viscoso y bueno para ti?". The Daily Telegraph . Consultado el 7 de enero de 2021 .
  13. ^ "Welsh Laverbread - Nombre alimentario protegido con Denominación de Origen Protegida (DOP)" (PDF) . Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales . 4 de enero de 2021 . Consultado el 7 de enero de 2021 .
  14. ^ Watanabe F, Yabuta Y, Bito T, Teng F (mayo de 2014). "Fuentes de alimentos vegetales que contienen vitamina B12 para vegetarianos". Nutrients . 6 (5): 1861–73. doi : 10.3390/nu6051861 . PMC 4042564 . PMID  24803097. "El consumo de aproximadamente 4 g de alga púrpura seca (contenido de vitamina B12: 77,6 μg/100 g de peso seco) proporciona la cantidad diaria recomendada de 2,4 μg/día" (no es lo que encontró ese estudio, llegó a la conclusión opuesta).

Bibliografía