El hortelano ( Emberiza hortulana ), también llamado escribano hortulano , es un ave euroasiática de la familia Emberizidae , una familia de paseriformes ahora separada por la mayoría de los estudiosos modernos de los pinzones , Fringillidae . El nombre del género Emberiza proviene del alemán alemán Embritz , un escribano. El nombre específico hortulana proviene del nombre italiano de esta ave, ortolana . [2] El ortolan inglés se deriva del francés medio hortolan , "jardinero". [3]
El hortelán se sirve en la cocina francesa , normalmente cocinado y comido entero. Tradicionalmente los comensales se cubren la cabeza con una servilleta o una toalla mientras comen este manjar. El ave se utiliza tan ampliamente que sus poblaciones francesas cayeron peligrosamente, lo que llevó a leyes que restringen su uso en 1999. En septiembre de 2007, el gobierno francés anunció su intención de hacer cumplir leyes que protegen al ave, ignoradas durante mucho tiempo. [4] [5]
Preparación del montaje del banderín hortelanohuevos de hortalana
El escribano hortelano mide entre 16 y 17 cm (6,3 a 6,7 pulgadas) de largo y una envergadura de 23 a 29 cm (9,1 a 11,4 pulgadas). [9] En apariencia y hábitos se parece mucho a su pariente el martillo amarillo , pero carece del color brillante de esa especie; La cabeza del hortelano, por ejemplo, es de color gris verdoso, en lugar de amarillo brillante. El canto del hortelano macho se parece al del martillo amarillo.
Distribución y hábitat
Originaria de la mayoría de los países europeos y de Asia occidental , llega hasta Escandinavia y más allá del Círculo Polar Ártico, frecuentando los campos de maíz y sus alrededores. Es un vagabundo poco común en primavera, y particularmente en otoño, en las Islas Británicas . Los avistamientos en el Reino Unido son menos comunes de lo que eran, debido a la disminución de la población de la especie debido a la sobreexplotación en Francia. [10]
Fue visto en Kenjar Coastal Karnataka, India, en noviembre de 2018 y fotografiado por observadores de aves. Algunos observadores de aves comentaron que es el primer registro fotográfico de un escribano hortelano en la India. [11]
Comportamiento
Los nidos de hortelanos se colocan en el suelo o cerca de él.
La edad máxima registrada es de seis años y diez meses para un ave encontrada muerta en Suiza. [12]
Las semillas son la dieta natural, pero los escarabajos y otros insectos las consumen cuando alimentan a sus crías.
como comida
Durante siglos, un rito de iniciación para los gourmets franceses fue comer hortelano. Estos pequeños pájaros, capturados vivos, alimentados a la fuerza y luego ahogados en Armagnac , eran asados enteros y comidos de esa manera, con huesos y todo, mientras el comensal se cubría la cabeza con una servilleta de lino para preservar los preciosos aromas y, según creen algunos, para ocultarlos. de Dios.
Las aves son capturadas con redes colocadas durante su vuelo migratorio de otoño a África. Luego se mantienen en jaulas o cajas cubiertas. Los pájaros reaccionan a la oscuridad atiborrándose de grano, generalmente semillas de mijo, hasta duplicar su volumen. Luego, los pájaros se arrojan a un recipiente de Armagnac , que los ahoga y marina. [14] [15]
El ave se asa durante ocho minutos y luego se despluma. Luego, el consumidor coloca las patas del ave primero en su boca mientras sostiene la cabeza del ave. Luego el hortelán se come entero, con o sin cabeza, y el consumidor escupe los huesos más grandes. La forma tradicional en que los golosos franceses comen hortelanos es cubrirse la cabeza y la cara con una servilleta o toalla grande mientras consumen el ave. Se debate el propósito de la toalla. Algunos afirman que es para retener el máximo aroma con sabor ya que consumen el ave entera de una vez, otros han afirmado que "la tradición dicta que esto es para proteger - de los ojos de Dios - la vergüenza de un acto tan decadente y vergonzoso", [14 ] y otros han sugerido que la toalla simplemente oculta a los consumidores escupiendo huesos. [16] Este uso de la toalla fue iniciado por un sacerdote, amigo de Jean Anthelme Brillat-Savarin . [17]
Hubo un tiempo en que la isla de Chipre constituía un importante depósito para la exportación de hortelanos, que se encurtían en especias y vinagre y se envasaban en toneles que contenían de 300 a 400 cada uno. A principios del siglo XX, Chipre exportaba anualmente entre 400 y 500 toneles. [18]
El plato favorito del premio Nobel de medicina e inventor del procedimiento de lobotomía , António Egas Moniz , eran los hortelanos preparados en el restaurante Le Chapon Fin en Burdeos . [19]
En 1975, el crítico gastronómico Craig Claiborne hizo una oferta ganadora de 300 dólares en una subasta por una cena para dos, cortesía de American Express , en cualquier restaurante del mundo que aceptara su tarjeta de crédito. Claiborne seleccionó Chez Denis en París para una comida de 4.000 dólares [20] (20.665 dólares en 2022) que incluía un plato de hortelanos.
Bill Cosby describe comer hortalán en un restaurante italiano en su álbum Fat Albert de 1973 . [21]
Estatus legal
La caza de hortelanos se prohibió en Francia en 1999, pero la ley no se hizo cumplir y se cree que hasta 50.000 hortelanos fueron asesinados ilegalmente cada año durante la migración de otoño: en su mayoría aves de zonas de reproducción en Finlandia y la zona del Báltico. Según la Liga Francesa para la Protección de las Aves , la población de hortelanos de Francia cayó un 30% entre 1997 y 2007. [22] En 2007, el gobierno francés prometió hacer cumplir estrictamente algunas normas existentes sobre la prohibición de la práctica, con una multa máxima fijada en 6.000 euros. (£4.800 o $6.728). Matar y cocinar hortelanos está prohibido en toda la UE. En 2007, la presión de la Liga Francesa para la Protección de las Aves y de la Unión Europea dio como resultado que el gobierno francés prometiera hacer cumplir la directiva de la UE que protege al hortelano. Después de varios años de vigilancia ciudadana activa que reveló poco o ningún cambio en la situación sobre el terreno, [23] [24] [25] el representante local del gobierno repitió esta declaración en 2016. [26]
Los estados miembros de la Unión Europea prohíben: [27]
matanza o captura deliberada de estas aves por cualquier método;
destrucción o daño deliberado de sus nidos y huevos o remoción de sus nidos;
tomar sus huevos en el medio silvestre y conservarlos;
perturbar deliberadamente a estas aves, en particular durante el período de reproducción y cría, en la medida en que esto tendría un efecto negativo significativo en las aves;
cría de aves cuya caza y captura esté prohibida;
la venta, el transporte para la venta, la tenencia para la venta y la oferta para la venta de aves vivas o muertas y de cualesquiera partes o derivados fácilmente reconocibles de estas aves.
A partir de 2018, la UICN clasifica la población general del escribano hortelano como de menor preocupación (LC). Sin embargo, un estudio de 2019 que utilizó isótopos estables, geologgers de luz de archivo y genética de poblaciones sugiere que la especie está en declive. [28]
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^ "El desmoronamiento de la conectividad migratoria revela la caza insostenible del escribano hortelano en declive". Avances científicos . 2019.
Bibliografía
Calambre, Stanley ; Perrins, CM, eds. (1994). "Emberiza hortulana Escribano hortelano". Manual de aves de Europa, Oriente Medio y África del Norte. Las aves del Paleártico occidental. Volumen IX: Escribanos y Reinitas del Nuevo Mundo . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 209–223. ISBN 978-0-19-854843-0.
Otras lecturas
Jiguet, Frédéric; et al. (2019). "El desmoronamiento de la conectividad migratoria revela la caza insostenible del escribano hortelano en declive". Avances científicos . 5 (5): eau2642. Código Bib : 2019SciA....5.2642J. doi : 10.1126/sciadv.aau2642 . PMC 6530999 . PMID 31131318.
enlaces externos
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