Lontong es un plato indonesio elaborado con pastel de arroz comprimido en forma de cilindro envuelto dentro de una hoja de plátano , [1] [2] que se encuentra comúnmente en Indonesia , Malasia y Singapur . El arroz se enrolla dentro de una hoja de plátano y se hierve, luego se corta en pequeñas tortas como alimento básico que reemplaza el arroz al vapor . La textura es similar a la del ketupat , con la diferencia de que el recipiente del ketupat está hecho de hojas tejidas de janur ( hoja de coco joven ), mientras que el lontong usa hoja de plátano en su lugar.
En Malasia se le llama comúnmente nasi himpit (literalmente, "arroz prensado") , a pesar de que se elabora con otros métodos. [3]
Arem-arem es una versión más pequeña de lontong , rellena de verduras y ocasionalmente carne, que se come como refrigerio.
El plato suele servirse caliente o a temperatura ambiente con platos a base de salsa de maní como gado-gado , karedok , ketoprak , otras ensaladas tradicionales y satay . [2] Se puede consumir como acompañamiento de sopas a base de leche de coco , como lontong sayur , soto , gulai y curry . [4] También se utiliza como alternativa a los fideos fideos .
El origen de lontong es de ketupat . Ambos están elaborados con el ingrediente principal del arroz al vapor en una envoltura de hoja de plátano o de una hoja tierna de coco. Inicialmente, el lontong sólo se consideraba un alimento común y corriente. Sin embargo, tras la expansión del Islam a Java , comenzó la tradición de comer lontong y ketupat . Sunan Kalijaga fue el primero en presentar el lontong al pueblo javanés, incluido el ketupat . Esto es parte de la da'wah llevada a cabo por Sunan Kalijaga en ese momento. El lontong suele servirse con salsa gulai y verduras, chayote , tempeh , tofu , tauco , huevo cocido , sambal y galletas krupuk . [5] [6]
El lontong se elabora tradicionalmente hirviendo el arroz hasta que esté parcialmente cocido y envolviéndolo firmemente en una hoja de plátano enrollada . La hoja se asegura con lidi semat , una aguja de madera hecha de la nervadura central de la hoja de coco, y se cuece en agua hirviendo durante unos 90 minutos. Una vez que el arroz compactado se haya enfriado, se puede cortar en trozos pequeños. Las partes exteriores del lontong suelen tener un color verdoso debido a la clorofila que deja la hoja de plátano al frotarse en la superficie de la torta de arroz.
Las formas alternativas de cocinar lontong incluyen colocar arroz crudo en una bolsa de muselina y luego dejar que el agua se filtre y haga que el arroz forme una masa sólida. [7] Otro método popular y más sencillo es utilizar bolsas de plástico disponibles comercialmente; Se rellenan con arroz y se perforan con una aguja para crear pequeños agujeros que permitan que el agua se filtre dentro del paquete, que luego se hierve hasta que el arroz esté cocido y haya llenado la bolsa. Este método estaba destinado a imitar la permeabilidad a los líquidos de la hoja de plátano. Sin embargo, el uso de hojas de plátano orgánicas es muy recomendable por razones ecológicas y de mejor salud [ cita necesaria ] . [ dudoso ]
Por otro lado, el nasi himpit de Malasia ( literalmente, "arroz prensado") se elabora tradicionalmente de manera diferente. El método es más una presión mecánica que la aplicación de una técnica de ebullición permeable; El arroz recién cocido se comprime durante unas horas entre dos pesadas losas de piedra o dos bandejas con un peso pesado encima para producir nasi himpit . Sin embargo, el nasi himpit ahora se suele producir rápidamente en bolsitas de plástico permeables al agua llenas de arroz y hervidas en agua.
Al igual que el arroz, el sabor del lontong es suave y neutro, y depende de otros ingredientes para darle sabor a través de especias y salsas. Por lo general, el lontong sirve como una alternativa compacta al arroz al vapor. Se puede servir con casi cualquier receta de plato tradicional como alimento básico, pero a menudo se come con salsa de maní o sopa a base de leche de coco .
En Indonesia, especialmente entre el pueblo Betawi , el lontong generalmente se sirve como lontong sayur , trozos de lontong servidos en sopa de leche de coco con chayote rallado , tempeh , tofu , huevo duro, sambal y kerupuk . [4] Lontong sayur está relacionado y es bastante similar a Ketupat sayur y es un menú de desayuno favorito junto a bubur ayam y nasi uduk .
En Surabaya, el lontong balap se elabora con lontong , taoge (brotes de soja), tofu frito, lento (puré de frijoles fritos), chalotas fritas, petis de sambal y salsa de soja dulce. Las recetas de lontong y tofu de Java Oriental son conocidas por su sabor distintivo, adquirido a partir de una generosa cantidad de petis (un tipo de pasta de camarones). [8]
La receta más elaborada de lontong es lontong cap go meh , una adaptación china indonesia de Peranakan de platos tradicionales indonesios , lontong servido con rico opor ayam , sayur lodeh , sambal goreng ati (hígado de res en sambal), acar , telur pindang ( té duro huevo ), abon (hilo de res) y koya en polvo (mezcla de soja y camarones secos en polvo). La comunidad china indonesia suele consumir Lontong cap go meh durante la celebración del Cap go meh .
Lontong dekem se origina en Pemalang Regency , Java Central. El proceso consiste en remojar el lontong en sopa hasta que quede sumergido, de ahí el nombre dekem que significa "inmersión" en el dialecto javanés pemalang.
Lontong kari se sirve con pollo al curry y verduras. Kari fue traído por primera vez a Indonesia por monjes budistas de la India. [9]
Lontong bengkalis de Bengkalis Regency , Riau , consiste en lontong, sopa de yaca y salsa de maní. También se espolvorea con anchoas y rodajas de chile ojo de pájaro verde. [10]
En Sumatra occidental , un plato minang de Padang Pariaman se llama lontong gulai pakis , lontong servido con hojas tiernas de helecho gulai . Generalmente se sirve con huevos duros y kerupuk jangek o krupuk kulit (galletas saladas de piel de vaca).
El lontong kikil se sirve con sopa picante de manitas de vaca y verduras. [4]
Otras recetas de lontong son lontong kupang y lontong balap del área de Surabaya y Sidoarjo en Java Oriental . El lontong kupang está hecho de lontong servido con pequeñas almejas blancas.
Lontong krubyuk es un plato tradicional de Karimunjawa . El término lontong krubyuk proviene del idioma javanés krubyuk o ngrubyuk que significa caminar en el agua o en los charcos. Este nombre corresponde a la apariencia de un plato que contiene mucha salsa. Una porción de lontong krubyuk viene con lontong , brotes de soja a medio cocer, hojas de apio en rodajas y estofado de pollo desmenuzado, y luego se vierte con caldo. [11]
Lontong mie es uno de los platos populares en Surabaya . Consiste en rodajas de lontong , fideos amarillos, tofu frito, petis (salsa de pasta de camarones), brotes de soja, lento (buñuelos de guisantes de ojo negro) y chalotas fritas. [12]
Lontong pical es una comida Minang . Es un pastel de arroz con fideos y verduras bañado en una fina salsa de maní y también espolvoreado con krupuk . [13]
Un plato largo de Blora , Java Central . Está hecho con rodajas de lontong , tofu frito y salsa de maní y se sirve en un plato de hojas de teca. [14]
Lontong tuyuhan son rebanadas de pastel de arroz con pollo y sopa de leche de coco. Es un manjar de Rembang Regency . [15]
Arem-arem es el lontong de tamaño más pequeño relleno con vegetales cortados en cubitos como zanahoria , frijol y papa sazonados con sal y chile rojo, o tofu , oncom y tempeh ; a veces también rellenos de carne picada o abón (hilo de res), se comen como refrigerio. El arroz se aromatiza con leche de coco . Este tipo de bocadillo se llama arem-arem en javanés , pero comúnmente se llama simplemente lontong o lontong isi en otras partes de Indonesia. Es un bocadillo común en Java, y bastante similar al lemper , pero usa arroz común en lugar de arroz pegajoso lemper . Suele utilizar como envoltorio una fina hoja joven de plátano, una fina hoja de plátano de color amarillo verdoso claro. Lontong , por otro lado, suele utilizar hojas de plátano maduras más gruesas. La textura de los bocadillos arem-arem es más suave en comparación con los del lontong común , debido a la hoja de plátano más delgada, la adición de leche de coco y el período prolongado de ebullición y cocción al vapor.
Comúnmente se le llama nasi himpit (literalmente, "arroz prensado") en Malasia y, a diferencia del lontong, el nasi himpit se crea presionando arroz durante la noche. [3] El pastel de arroz lontong se corta en trozos más pequeños, estos trozos de pastel de arroz se conocen como nasi himpit (arroz comprimido). El término lontong en Malasia y Singapur generalmente se refiere a un plato que consiste en pasteles de arroz en una sopa a base de coco, como sayur lodeh, que contiene camarones y verduras como repollo, nabo y zanahorias picados. Se agregan condimentos adicionales durante la cocción o en porciones individuales. Estos incluyen cosas como tempeh frito, tofu frito, huevos duros, sambal de sepia seca , coco rallado picante frito ( serunding kelapa ), pollo frito, etc.
Nasi himpit también es un acompañamiento del satay y se come con salsa de maní. En los estados de la costa este de Malasia peninsular, el nasi himpit se come con salsa de maní ( kuah kacang ) en el desayuno. Nasi himpit es también uno de los ingredientes de la versión malaya del pollo soto .
