Pasta de frijoles rojos ( chino tradicional :豆沙/紅豆沙; chino simplificado :豆沙/红豆沙; japonés :あんこ o 小豆餡; coreano : 팥소 ) o mermelada de frijoles rojos , [1] también llamada pasta de frijoles adzuki o anko (una palabra japonesa). ), [2] es una pasta hecha de frijoles rojos (también llamados "frijoles adzuki"), utilizada en la cocina del este de Asia . La pasta se prepara hirviendo los frijoles y luego triturándolos o moliéndolos. En esta etapa, la pasta se puede endulzar o dejar como está. El color de la pasta suele ser rojo oscuro, que proviene de la cáscara de los frijoles. En la cocina coreana, los frijoles adzuki (a menudo de la variedad negra) también se pueden descascarar antes de cocinarlos, lo que da como resultado una pasta blanca. [3] [4] También es posible quitar la cáscara tamizando después de la cocción, pero antes de endulzar, lo que da como resultado una pasta roja, más suave y homogénea.
Etimología
En japonés , se utilizan varios nombres para referirse a la pasta de frijoles rojos; estos incluyen an (餡) , anko (餡子) y ogura (小倉) . En rigor, el término an puede referirse a casi cualquier pasta dulce, comestible y triturada, aunque sin calificativos se supone que son frijoles rojos, mientras que azukian (小豆餡) se refiere específicamente a la pasta hecha con frijoles rojos. Otras formas comunes de an incluyen shiroan (白餡, "pasta de frijoles blancos") , elaborado con frijoles blancos u otros frijoles blancos, judías verdes y kurian (栗餡) , elaborado con castañas .
De manera similar, el término chino dòushā (豆沙) se aplica a la pasta de frijoles rojos cuando se usa sin calificativos, aunque hóngdòushā (紅豆沙) significa explícitamente "pasta de frijoles rojos".
En coreano , pat ( 팥 , Vigna angularis ) contrasta con kong ( 콩 , "frijol"), en lugar de considerarse un tipo del mismo. Kong ("frijoles") sin calificativos normalmente significa soja. Así ( 소 ) significa "relleno", la palabra patso ( 팥소 ) significa " relleno de palmadita ", con una pasta de color rojo oscuro sin azúcar como prototipo. Dan ( 단 , "dulce") unido al patso produce danpat-so ( 단팥소 ), la pasta de frijoles rojos endulzada, que a menudo se llama danpat ( 단팥 ; "dulce palmadita "). Geopi ( 거피 , "pelado, pelado, pelado, etc.") [5] unido a la palmadita hace geopipat ( 거피팥 ), los frijoles rojos descascarados [3] [4] y la pasta blanca hecha de geopipat se llama geopipat- entonces ( 거피팥소 ).
Tipos
La pasta de frijoles rojos se clasifica según su consistencia, dulzor y color.
Los frijoles adzuki se hierven con azúcar y se trituran. La pasta es suave con trozos de frijoles partidos y cáscara de frijol. Dependiendo de la textura deseada, los frijoles se pueden triturar vigorosamente o ligeramente. También se pueden volver a agregar algunos frijoles sin triturar a la pasta de frijoles para darle textura adicional. Este es el tipo de pasta de frijoles rojos más común y popular que se consume en los dulces chinos. También se puede consumir solo o en sopas dulces.
Liso
Los frijoles adzuki se hierven sin azúcar, se trituran y se diluyen en una papilla. Luego, la suspensión se cuela a través de un colador para quitar la cáscara, se filtra y se exprime con una gasa . Aunque la pasta seca se puede endulzar y utilizar directamente, se suele utilizar aceite, ya sea vegetal o manteca de cerdo , para cocinar la pasta seca y mejorar su textura y sensación en la boca. La pasta suave de frijoles se utiliza principalmente como relleno para pasteles chinos.
Patso ( 팥소 ), pasta de color rojo oscuro que se elabora hirviendo y luego triturando o moliendo frijoles rojos. La piel de los frijoles se puede quitar o no tamizando la pasta a través de un colador para hacerla más suave.
Danpat ( 단팥 ) o danpat-so ( 단팥소 ), pasta de frijoles rojos endulzada, que se elabora agregando miel o azúcar al hacer patso . A menudo se quita la piel de los frijoles para que la pasta quede más suave.
Geopipat-so ( 거피팥소 ), pasta blanca que se elabora hirviendo frijoles rojos descascarados y luego triturándolos o moliéndolos.
Usos
Chino
La pasta de frijoles rojos se utiliza en muchos platos chinos, como:
Sopa de frijoles rojos (紅豆湯/紅豆沙; pinyin : hóng dòu tāng / hóng dòu shā): en algunas recetas, pasta de frijoles rojos a la que se le añade más agua para formar un tong sui , o sopa espesa y dulce. A menudo se cocina y se come con tangyuan y semillas de loto . Casi siempre es un postre.
Tangyuan (湯圓, pinyin : tāng yúan): bolas de arroz glutinoso rellenas con rellenos dulces como pasta de frijoles rojos y hervidas en agua corriente o endulzada.
Zongzi dulce (粽子; pinyin : zòng zi): arroz glutinoso y pasta de frijoles rojos envueltos con hojas de bambú y cocidos al vapor o hervidos. El arroz glutinoso que se utiliza para hacer zongzi suele estar preparado especialmente y tiene un aspecto amarillo.
Pasteles de luna (月餅; yùe bĭng): pastel horneado que consiste en una masa fina que rodea un relleno. El relleno se elabora tradicionalmente con varios ingredientes, incluido puré de semillas de loto , pasta de frijoles rojos u otros rellenos. La textura de este relleno es bastante similar a la pasta de frijoles rojos. Se come con mayor frecuencia durante el Festival del Medio Otoño.
Bāozi (豆沙包; pinyin : dòu shā bāo): pan con levadura al vapor relleno con una variedad de rellenos salados o dulces.
Jiān dui (煎堆): masa frita hecha con harina de arroz glutinoso, a veces rellena con pasta de frijoles rojos.
Pastel de frijoles rojos ( chino :红豆糕; pinyin : hóng dòu gāo ): Es un tipo de pastel asiático con un relleno dulce de pasta de frijoles rojos. Se elabora principalmente con frijoles adzuki.
La pasta de frijoles rojos se utiliza en muchos dulces japoneses.
Anmitsu , postre compuesto por pasta de judías rojas, pequeños cubitos de gelatina de agar y trozos de fruta servidos con almíbar.
Anpan , un bollo dulce relleno de pasta de frijoles rojos.
Daifuku , un dulce que consiste en una pequeña torta de arroz redonda rellena de pasta de frijoles rojos.
Anko dango , una bola de masa hecha con harina de arroz que a veces se cubre o se rellena con pasta de frijoles rojos.
Dorayaki , un dulce que consiste en dos pequeñas hamburguesas parecidas a panqueques hechas de castella envueltas alrededor de un relleno de pasta de frijoles rojos.
Imagawayaki , un postre relleno de pasta. También conocido como Ōban-yaki .
Manjū , un pastel al vapor relleno de pasta de frijoles rojos.
Oshiruko o Zenzai , sopa de frijoles adzuki, comúnmente servida con pastel de arroz.
Sakuramochi , un dulce japonés que consiste en un dulce pastel de arroz de color rosa (mochi) con un centro de pasta de frijoles rojos (anko) y envuelto en una hoja de flor de cerezo ( sakura ) encurtida.
Taiyaki , un pastel con forma de pez relleno de pasta de judías rojas.
Yōkan , un postre espeso en gelatina hecho con pasta de frijoles rojos, agar y azúcar.
El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
Pasta de frijol rojo
El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
anko
Referencias
^ Shurtleff, William ; Aoyagi, Akiko (2013). Historia del tofu y los productos de tofu (965 CE a 2013). Centro Soyinfo. pag. 339.ISBN 978-1928914556.
^ Mishan, Ligaya (17 de octubre de 2013). "Ciudad hambrienta: Shalom Japón en Williamsburg, Brooklyn". Los New York Times . Consultado el 27 de febrero de 2017 .
^ ab (en coreano) Sociedad Coreana de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2008). "geopipat" 거피팥 [frijol rojo descascarado]. Enciclopedia de ciencia y tecnología de los alimentos . Seúl: publicación Kwangil. ISBN 9788986752106. Consultado el 25 de febrero de 2017 a través de Naver .
^ "Pasta casera de frijoles rojos dulces (Azuki), gruesa y suave". saborhongkong.com. 2012-04-11 . Consultado el 11 de diciembre de 2013 .[ enlace muerto permanente ]
