Marmite ( / ˈm ɑːr m aɪ t / MAR -myte ) es un alimento salado británico para untar a base de extracto de levadura , inventado por el científico alemán Justus von Liebig . Se elabora a partir de subproductos de la elaboración de cerveza ( lías ) y es producido por la empresa británica Unilever . Marmite es una fuente vegana de vitamina B , incluida la vitamina B 12 suplementaria . Un método de uso tradicional es untarlo muy fino sobre una tostada con mantequilla.
Marmite es una pasta pegajosa de color marrón oscuro con un sabor distintivo, salado, potente y un aroma embriagador. Este gusto distintivo está representado en el eslogan de marketing: "Ámalo o ódialo". Tal es su prominencia en la cultura popular británica que Marmite se utiliza a menudo como metáfora de algo que es un gusto adquirido o que polariza la opinión. [1] [2] La marmita se utiliza habitualmente como aromatizante, ya que es particularmente rica en umami debido a sus niveles muy altos de glutamato (1960 mg/100 g). [3]
La imagen del frasco muestra una marmita ( francés: [maʁmit] ), término francés para una olla grande cubierta de barro o metal. La marmita se suministraba originalmente en vasijas de barro , pero desde la década de 1920 se vende en frascos de vidrio. Los distintivos frascos bulbosos de Marmite son suministrados a Unilever por el fabricante de vidrio alemán Gerresheimer . [4]
Productos similares incluyen el Vegemite australiano (cuyo nombre se deriva del de Marmite), el Cenovis suizo , el Cenovit brasileño, el Condibé argentino extinto, el Viandox francés y el Vitam-R alemán . Marmite en Nueva Zelanda se fabrica desde 1919 bajo licencia, pero con una receta diferente; es el único que se vende como Marmite en Australasia y las islas del Pacífico , mientras que en otros lugares predomina la versión británica.
El producto que se convertiría en Marmite se inventó a finales del siglo XIX, cuando el científico alemán Justus von Liebig descubrió que la levadura de cerveza se podía concentrar, embotellar y comer. [5] [6] Durante 1902, se formó Marmite Food Extract Company en Burton upon Trent , Staffordshire, Inglaterra, con Marmite como su producto principal y Burton como el sitio de la primera fábrica. [7] La levadura subproducto necesaria para la pasta fue suministrada por Bass Brewery . En 1907, el producto había tenido suficiente éxito como para justificar la construcción de una segunda fábrica en Camberwell Green en Londres. [8]
En 1912, el descubrimiento de las vitaminas fue un impulso para Marmite, ya que la pasta para untar es una rica fuente del complejo de vitamina B ; Como la deficiencia de vitamina B 1 del beriberi era común durante la Primera Guerra Mundial , la propagación se hizo más popular. [9] Las tropas británicas durante la Primera Guerra Mundial recibieron Marmite como parte de sus raciones . [5]
Durante la década de 1930, la científica inglesa Lucy Wills utilizó Marmite para tratar con éxito una forma de anemia en los trabajadores de las fábricas de Bombay. Más tarde identificó el ácido fólico como el ingrediente activo. [10] Marmite fue utilizado para tratar la desnutrición por los trabajadores de Suriya-Mal durante la epidemia de malaria de 1934-5 en Sri Lanka . [11] Se alentó a las amas de casa a untar Marmite en una capa fina y "usarlo con moderación por ahora" debido a las raciones limitadas del producto.
Durante 1990, Marmite Limited, que se había convertido en una subsidiaria de Bovril Limited, fue comprada por CPC International Inc , que cambió su nombre a Best Foods Inc durante 1998. Best Foods Inc posteriormente se fusionó con Unilever durante 2000, y Marmite ahora es una marca registrada. por Unilever . [12]
Hay varios productos de levadura similares disponibles en otros países; Estos productos no están directamente relacionados con la receta y la marca originales de Marmite. El producto australiano Vegemite fue desarrollado a principios de la década de 1920 por Cyril Callister para Fred Walker and Co. debido a la escasez de exportaciones de Marmite a Australia como resultado de la Primera Guerra Mundial. [13] [14] Ahora se distribuye en muchos países y AussieMite se vende en Australia. Otros productos incluyen OzeMite, fabricado por Dick Smith Foods ; Cenovit, una variedad brasileña; Vitam-R , una pasta para untar alemana; Cenovis , una variedad suiza; y Vegex, un producto de levadura autolizada disponible en los Estados Unidos desde 1913. [15] En el Reino Unido, Sainsbury's , Tesco y Aldi venden extracto de levadura de marca propia, muy similar a Marmite . [dieciséis]
La marmita se ha consumido tradicionalmente como un sabroso producto para untar sobre pan, tostadas , galletas saladas y otros productos horneados similares. Debido a su sabor concentrado, a menudo se unta muy finamente en combinación con mantequilla o margarina. [17] Se puede convertir en una bebida caliente salada agregando una cucharadita a una taza de agua caliente, muy similar a Oxo o Bovril . También se utiliza habitualmente para enriquecer guisos y guisos .
La marmita suele combinarse con queso, por ejemplo, en un sándwich de queso o en una galleta con sabor a queso, como los Mini Cheddars . En el Reino Unido, Starbucks ofrece panini de queso y Marmite . Hay variedades de Walkers Crisps con sabor a Marmite y de algunas marcas de galletas y pasteles de arroz. [18]
Marmite también se ha utilizado como ingrediente en cócteles, incluido el Marmite Cocktail y el Marmite Gold Rush. [19] [20] [21]
Chefs famosos han creado recetas exclusivas con sabor a Marmite: Nigella Lawson tiene una para espaguetis con Marmite y Heston Blumenthal tiene otra para consomé de Marmite . [22]
En 2020, Marmite lanzó una campaña en Instagram, “El gran experimento de Marmite”, que animaba a las personas a compartir sus recetas con sabor a Marmite. Las numerosas respuestas incluyeron patatas asadas, ternera Wellington y galletas. [23]
En Malasia, Singapur y Hong Kong, el Marmite se disfruta mezclado con sopa de arroz (gachas de arroz) y en un plato malasio (plato local chino) intensamente sabroso llamado Pollo Marmite, que consiste en trozos de pollo fritos y bañados en salsa Marmite.
Si bien el proceso es secreto, el método general para hacer extracto de levadura a escala comercial es agregar sal a una suspensión de levadura, haciendo que la solución sea hipertónica , lo que hace que las células se arruguen; esto desencadena la autólisis , durante la cual la levadura se autodestruye. Luego, las células de levadura moribundas se calientan para completar su descomposición y, dado que las células de levadura tienen paredes celulares gruesas que restarían suavidad al producto final, las cáscaras se tamizan. Al igual que otros extractos de levadura, Marmite contiene ácido glutámico libre , cuya sal monosódica es el glutamato monosódico .
Actualmente, los ingredientes principales de Marmite son extracto de levadura rico en ácido glutámico, con menores cantidades de sal , extracto vegetal, extractos de especias y extractos de apio, aunque la composición precisa es un secreto comercial . Las vitaminas agregadas para el enriquecimiento de los alimentos incluyen riboflavina, ácido fólico y vitamina B 12 . [24] La vitamina B 12 no se encuentra naturalmente en el extracto de levadura, pero es muy importante para los veganos que corren riesgo de sufrir una deficiencia. [25]
La marmita es rica en vitaminas B, incluidas tiamina (B 1 ), riboflavina (B 2 ), niacina (B 3 ) y ácido fólico (B 9 ). La vitamina B 12 sólo está disponible mediante enriquecimiento artificial; Se agregan riboflavina y ácido fólico además de la cantidad natural. El contenido de sodio de la pasta para untar es alto y ha causado preocupación, aunque lo relevante es la cantidad por porción más que el porcentaje en Marmite a granel. El ingrediente principal de Marmite es el extracto de levadura, que contiene una alta concentración de ácido glutámico. La marmite no está libre de gluten, ya que está elaborada con trigo, y aunque está bien lavada, puede contener pequeñas cantidades de gluten. [28]
Se debe evitar Marmite si una persona toma un antidepresivo IMAO , como fenelzina (Nardil) o tranilcipromina (Parnate), ya que los extractos de levadura interactúan negativamente con este tipo de medicamentos debido a su contenido de tiramina . [29]
Marmite debe almacenarse en la oscuridad y mantenerse fresco, pero no debe refrigerarse. La fecha de consumo preferente se da como orientación para la pérdida de vitaminas más que como medida de seguridad . [ cita necesaria ]
"Recuerdo estar sentado en mi oficina mirando el informe y diciéndole a Richard [Flintham]: 'Odio a Marmite'. Y él dijo: 'Oh, me encanta'. Y ambos simplemente nos miramos."
Andy McLeod de la agencia de marketing BMP DDB sobre la creación de la campaña "Love it or Hate it" [30]
Las campañas publicitarias de Marmite inicialmente enfatizaron la naturaleza saludable de la propagación, ensalzándola como "La propagación que crece y que nunca deja de crecer". La primera gran campaña publicitaria de Marmite comenzó durante la década de 1930, con personajes cuyos rostros incorporaban la palabra "bueno". Poco después, la creciente conciencia sobre las vitaminas se aprovechó en la publicidad de Marmite, con lemas que proclamaban que "una pequeña cantidad añadida a la dieta diaria garantizará que usted y su familia tomen suficiente vitamina B para mantener los nervios, el cerebro y la digestión en buen estado de funcionamiento". ".
Durante la década de 1980, la difusión se anunciaba con el lema "Mi compañero, Marmite", coreado en anuncios de televisión por un pelotón del ejército. La crema para untar había sido un suplemento vitamínico estándar para los prisioneros de guerra alemanes radicados en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial.
En la década de 1990, el sabor distintivo y poderoso de Marmite le había ganado tantos detractores como fanáticos, y era conocido por producir una reacción polarizada de "amor/odio" entre los consumidores. Durante muchos años, los anuncios televisivos de Marmite incluían la canción " Low Rider " de la banda War con la letra cambiada por la frase "My Mate, Marmite". Marmite inició una campaña "Ámalo o ódialo" durante octubre de 1996, y esto resultó en la invención de la frase "efecto Marmite" o "reacción Marmite" para cualquier cosa que provocara controversia. [31] El 22 de abril de 2010, Unilever amenazó con emprender acciones legales contra el Partido Nacional Británico por utilizar un frasco de Marmite y el eslogan "ámalo u ódialo" en una transmisión política del partido . [32]
Debido al producto local llamado Marmite , el Marmite europeo se vende con el nombre " Our Mate " en Australia y Nueva Zelanda. New Zealand Marmite utiliza el nombre "NZ-Mite" en otros lugares. [ cita necesaria ]
En Dinamarca , la legislación sobre seguridad alimentaria dicta que los alimentos que contienen vitaminas añadidas sólo pueden ser vendidos por minoristas que hayan obtenido la licencia de la Administración Veterinaria y Alimentaria. [33] Durante mayo de 2011, la empresa que importa el producto a Dinamarca reveló que no tenía licencia y, por lo tanto, había dejado de vender el producto: esto dio lugar a informes generalizados pero inexactos por parte de los medios británicos de que las autoridades danesas habían prohibido Marmite. [34] [35] La Administración Veterinaria y Alimentaria de Dinamarca declaró durante 2015 que Marmite no había sido prohibido en el país, pero que los alimentos enriquecidos deben ser probados para determinar su seguridad y aprobados antes de que puedan comercializarse en el país. [36] El problema se resolvió en 2016, después de completar una prueba solicitada por el proveedor en 2014. [37]
El 24 de enero de 2014, en un artículo de la Canadian Broadcasting Corporation se señaló que la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos se preparaba para detener la venta de Marmite, así como de Vegemite y Ovaltine , en Canadá porque estaban enriquecidos con vitaminas y minerales que no figuraban en la lista. por las regulaciones alimentarias canadienses. La agencia dijo que los productos no eran un peligro para la salud. [38] La CFIA luego especificó que estos artículos específicos habían sido incautados porque no eran las versiones formuladas para la venta en Canadá y que satisfacen todas las regulaciones alimentarias canadienses. Aún se permitiría la venta de versiones canadienses de Marmite y otros productos en Canadá. [39]
Marmite es fabricado bajo licencia en Sudáfrica por Pioneer Foods en su forma tradicional.
Sudáfrica también produce un queso para untar embotellado y de larga duración con sabor a Marmite. Es de textura ligera y contiene un toque de Marmite. [40]
Durante 2002 se lanzó un frasco del centenario.
Durante febrero de 2007, Marmite produjo una edición limitada de Guinness Marmite de 300.000 frascos de 250 g de su extracto de levadura con un 30% de levadura Guinness, dándole un toque notable de sabor a "Guinness". Durante enero de 2008 se lanzó Champagne Marmite para el Día de San Valentín , [41] con una producción de edición limitada de 600.000 unidades lanzadas inicialmente exclusivamente para Selfridges de Londres. Al producto se le añadió un 0,3% de champán a la receta y una etiqueta modificada en forma de corazón con "Te amo" en lugar del logotipo.
Durante 2009, se lanzó una edición limitada de Marston's Pedigree Marmite para celebrar la serie de pruebas Ashes Cricket de 2009 . [42]
Durante marzo de 2010, se lanzó una versión "superfuerte" de Marmite, llamada Marmite XO (XO significa "extra viejo"). Marmite XO tiene una maduración de 28 días, cuatro veces más de lo habitual. La gorra del Marmite XO original era negra y tenía una etiqueta negra y dorada. [43] En julio de 2019, Marmite XO regresó debido a la demanda popular. La versión 2019 tiene una gorra de color blanquecino en lugar del negro original. [44]
Durante abril de 2012, se lanzó un frasco de edición especial en conmemoración del Jubileo de Diamante de la Reina Isabel II . Con el producto rebautizado como "Ma'amite", la etiqueta rediseñada presentaba una combinación de colores basada en la Union Jack ; el logotipo de marmite y cuchara reemplazado por una corona dorada y con una tapa roja en lugar de amarilla. [45] La etiqueta frontal también declara "Hecho con levadura 100% británica". Coincidiendo con el 110 aniversario de la marca, la producción se limitó a 300.000 tarros. [46] Para la Navidad de 2012 se inició una edición limitada de oro que contenía motas comestibles de color dorado.
También está disponible el chocolate Marmite. [47]
Durante 2015, Marmite Summer of Love Special Edition presentó una etiqueta con el tema del flower power . La mezcla de esta edición especial tenía un sabor más ligero elaborado con levadura 100% lager. [48]
El 25 de marzo de 2019, se presentó Marmite Peanut Butter , que (como su título lo indica) combinaba el sabor de Marmite con el de la crujiente mantequilla de maní. [49]
El 2 de mayo de 2022, se lanzó y vendió Marmite Truffle exclusivamente en Sainsburys , junto con Marmite 'Dynamite', una pasta para untar Marmite con sabor a chile. La Marmite Truffle se comercializó con una variación del eslogan 'Love it or Hate It' diseñada para que sonara más sofisticada: "O la amamos o la consideramos completamente vulgar". [50]
Las dos cosas que se le dieron a cada paciente fueron un frasco de la mezcla estándar
de quinina
y Marmite enrollado en forma de píldoras de vederala.
Se decía que esta última fue idea de la fallecida Dra. Mary Ratnam y que había sido más efectiva que la quinina misma, tal era el grado de hambruna entre el campesinado.
Los trabajadores
de Suriya Mal
quedaron asombrados al descubrir cómo este pequeño Marmite los revivió y les devolvió algo de vida.
