Los macarrones ( / ˌ m æ k ə ˈ r oʊ n i / , italiano : maccheroni ) son pastas con forma de tubos estrechos. [2] Elaborados con trigo duro , los macarrones comúnmente se cortan en trozos cortos; Los macarrones curvos pueden denominarse macarrones con codo. Algunas máquinas domésticas pueden hacer formas de macarrones pero, como la mayoría de las pastas, los macarrones suelen fabricarse comercialmente mediante extrusión a gran escala . La forma curva se crea mediante diferentes velocidades de extrusión en lados opuestos del tubo de pasta cuando sale de la máquina.
La palabra macarrones se suele utilizar como sinónimo de macarrones en forma de codo, ya que es la variedad más utilizada en las recetas de macarrones con queso . [3] En Italia y otros países, el sustantivo maccheroni puede referirse a pasta corta recta, tubular y de extremos cuadrados ("pasta corta") o a platos de pasta larga, como en maccheroni alla chitarra y frittata di maccheroni , que son preparado con pasta larga como espagueti . En los Estados Unidos, las regulaciones federales definen tres formas diferentes de pasta seca, como los espaguetis, como un "producto de macarrones". [4]
En italiano , maccheroni se refiere a pasta alargada, no necesariamente en forma tubular. [5] Este significado general aún se conserva fuera de Roma y en diferentes idiomas que tomaron prestada la palabra.
Maccheroni proviene del italiano maccheroni [makkeˈroːni] , forma plural de maccherone . El consenso académico apoya la posición de que la palabra deriva del griego μακαρία ( makaría ), [6] una especie de caldo de cebada que se servía para conmemorar a los muertos. [7] [8] [9] [10] [11] [ 12] [13] [14] [15] A su vez, eso proviene de μάκαρες ( mákares ) que significa "benditos, benditos muertos", el plural de μάκαρ ( mákar ) que significa "bendito, feliz"; μακάριος ( makários , de μάκαρ (mákar) + -ιος (-ios , sufijo adjetivo)) y Μακάριος ( Makários ) " Makarios (forma latinizada: Macarius ") son términos derivados. [16] [17] Las muchas variedades a veces se diferencian entre sí debido a la textura de cada pasta: rigatoni y tortiglioni , por ejemplo, tienen crestas a lo largo, mientras que chifferi , lumache , lumaconi , pipe , pipeta , etc. Pasta en forma de codo similar a los macarrones en la cultura norteamericana.
Sin embargo, el lingüista italiano G. Alessio sostiene que la palabra puede tener dos orígenes. El primero es el griego medieval μακαρώνεια ( makarṓneia ) " dirge " (indicado en la sección XIII por James de Bulgaria), que significaría "comida fúnebre" y luego "comida para servir" durante este oficio (ver μαχαρωνιά de la moderna Tracia Oriental ). ( makharōniá ) – macharōnia en el sentido de "plato a base de arroz servido en el funeral"), en cuyo caso, el término estaría compuesto por la doble raíz de μακάριος ( makários ) "bendito" y αἰωνίως ( aiōníōs ) "eternamente" . [18] El segundo es el griego μακαρία ( makaría ) "caldo de cebada", al que se le habría añadido el sufijo -uno . [19]
En su libro ¡ Delizia! The Epic History of Italians and its Food (2007), John Dickie dice en cambio que la palabra macarrones, y sus variantes anteriores como maccheroni , "proviene de maccare , que significa machacar o triturar".
La palabra aparece por primera vez en inglés como makerouns en The Forme of Cury de 1390 , que registra la receta más antigua de macarrones con queso . [20] La palabra más tarde pasó a aplicarse a los dandis excesivamente vestidos y se asoció con las modas italianas de vestimenta y pelucas , como en la canción británica del siglo XVIII " Yankee Doodle ".
Como ocurre con los platos elaborados con otros tipos de pasta, los macarrones con queso son un plato popular y, a menudo, se elaboran con macarrones con codo. El mismo plato, conocido simplemente como macarrones con queso, también se encuentra en Gran Bretaña, de donde es originario. [ dudoso ] [21] [22] En Gran Bretaña, particularmente en Escocia , los macarrones con queso son un relleno popular para las tartas , y a menudo se consumen como comida para llevar o en campos de fútbol. [23] Un macarrón dulce, conocido como macarrones con leche, que contiene leche y azúcar (y bastante similar al arroz con leche ) también fue popular entre los británicos durante la época victoriana. [24] Ambrosia todavía fabrica una variedad enlatada popular y la vende en los supermercados del Reino Unido. [25]
En áreas con grandes poblaciones abiertas a la influencia cultural occidental, como Hong Kong , Macao , Malasia y Singapur , los chinos locales han adoptado los macarrones como ingrediente de la cocina occidental al estilo chino. En los cha chaan teng ("restaurantes de té") de Hong Kong y en los kopi tiam ("cafeterías") del sudeste asiático, los macarrones se cocinan en agua y luego se enjuagan para eliminar el almidón y se sirven en caldo claro con jamón o salchichas frankfurt , guisantes . , champiñones negros y, opcionalmente , huevos , que recuerdan a las sopas de fideos . Suele ser un plato para el desayuno o el almuerzo ligero. [26] Los macarrones también se han incorporado a la cocina malaya de Malasia, donde se saltean de manera similar a mee goreng usando condimentos asiáticos similares a dicho plato de fideos (es decir, chalotas , salsa de ostras y pasta de chile ). [27] En Filipinas , es un ingrediente clave en las sopas , un caldo de pollo semiclaro que a menudo contiene carne de pollo, cerdo, zanahorias y otras verduras. Una variante común utiliza leche, concretamente evaporada .
