Cha chaan teng ( chino :茶餐廳; cantonés Yale : chàhchāantēng ; lit. 'restaurante de té'), a menudo llamadoo restaurante al estilo de Hong Kong en inglés, es un tipo de restaurante que se originó en Hong Kong . [1] [2] [3] Los cha chaan tengs se encuentran comúnmente en Hong Kong, Macao y partes de Guangdong . Debido a las olas de migraciones masivas desde Hong Kong en la década de 1980, ahora están establecidos en las principales comunidades chinas en países occidentales como Australia , Canadá , el Reino Unido y los Estados Unidos . Comparados con uncafé de cuchara grasienta o un restaurante estadounidense , [3] [4] los cha chaan teng son conocidos por sus menús eclécticos y asequibles, que incluyen platos de la cocina de Hong Kong y la cocina occidental al estilo de Hong Kong . [5] Se los compara con los cafés occidentales debido a su ambiente informal, así como a sus menús que giran en torno al café y el té .
Desde la década de 1850, la cocina occidental en Hong Kong sólo se ofrecía en restaurantes de servicio completo, un privilegio limitado a la clase alta y económicamente fuera del alcance de la mayoría de los habitantes de la clase trabajadora local. En la década de 1920, comer en un restaurante occidental podía costar hasta 10 dólares, mientras que un trabajador local ganaba entre 15 y 50 dólares al mes. [6]
Después de la Segunda Guerra Mundial , la cultura de Hong Kong se vio influenciada por la cultura británica, [3] y los habitantes locales comenzaron a agregar leche al té y a comer pasteles. Algunos hongkoneses establecieron cha chaan tengs dirigidos al público local. [7] La oferta de diferentes tipos de cocina y bebidas canto-occidentales a precios muy bajos hizo que se los considerara "comida occidental barata" o "comida occidental con salsa de soja" (豉油西餐). [3]
En los años 1950 y 1960, los cha chaan tengs surgieron a medida que el aumento de los ingresos de la clase baja hizo que esa "comida occidental" fuera asequible, [3] [8] lo que provocó que los "restaurantes occidentales de salsa de soja" y los bing sutt ("salas de hielo") se convirtieran en cha chaan teng [9] para satisfacer la alta demanda de comida occidental asequible [8] y rápida al estilo de Hong Kong. [9]
En los últimos años, la gestión de los cha chaan tengs se ha adaptado a los cambios en la economía y la sociedad de Hong Kong. Durante la crisis financiera asiática de 1997 , los cha chaan tengs se hicieron mucho más populares en Hong Kong, ya que seguían proporcionando la comida más barata al público. [10]
Antes de 2007, la mayoría de los cha chaan tengs permitían fumar y algunos camareros incluso fumaban mientras trabajaban. Desde el 1 de enero de 2007, la ley de Hong Kong prohíbe fumar en los locales cerrados de los restaurantes.
En abril de 2007, uno de los funcionarios políticos de Hong Kong sugirió que el cha chaan teng se incluyera en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO , debido a su importante papel en la sociedad de Hong Kong. [11] El 19 de diciembre de 2007, el legislador Choy So Yuk propuso, durante una sesión del consejo legislativo , que el cha chaan teng de Hong Kong fuera reconocido y presentado ante la UNESCO como un " patrimonio cultural inmaterial de la humanidad". La propuesta surgió después de que una encuesta en Hong Kong descubriera que siete de cada diez personas creían que los cafés merecían ser incluidos en la lista cultural de la UNESCO. [12] Sin embargo, a pesar de estas propuestas, el cha chaan teng no se agregó a las listas de la UNESCO. [3]
En junio de 2014, varios platos conocidos de los cha chaan tengs —a saber, el té con leche, el yuenyeung , el bollo de piña y la tarta de huevo— se incluyeron en el primer Inventario de Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong. [13]
El nombre, que literalmente significa "restaurante de té", sirve para distinguir a estos restaurantes de los restaurantes occidentales que ofrecen agua a los clientes en lugar de té. Los establecimientos de cha chaan teng ofrecen té (normalmente un té suave) llamado "té claro" (清茶 cing1 caa4) a los clientes tan pronto como se sientan. Algunos clientes utilizan este té caliente para lavar sus utensilios , una costumbre común en Hong Kong. El "té" del nombre se refiere al té negro económico , que difiere del té chino tradicional que se sirve en los restaurantes de dim sum y las casas de té tradicionales (茶樓).
El término "té" también puede referirse a bebidas a base de té, como el té con leche al estilo de Hong Kong y el té helado con limón, que se sirven en muchos cha chaan tengs . Las generaciones mayores de Hong Kong se refieren a comer en estos restaurantes como yum sai cha (飲西茶; lit.: "beber té occidental"), en contraste con ir a yum cha .
Algunos cha chaan tengs adoptan la palabra " café " en sus nombres. Esto es especialmente así en los países de habla inglesa, donde se los conoce comúnmente como "cafés al estilo de Hong Kong" y, en cambio, son más conocidos por servir café yuenyeung y café al estilo de Hong Kong (con leche condensada).
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Por lo general, los restaurantes de té tienen una alta rotación de clientes, de 10 a 20 minutos por sesión. Los clientes suelen recibir sus platos después de cinco minutos. Los camareros toman el pedido con la mano izquierda y pasan los platos con la derecha. Se dice que esto representa el estilo de vida frenético de Hong Kong. Durante las horas punta, se forman largas colas fuera de muchos restaurantes.
El personal de un cha chaan teng trabaja muchas horas, a veces también en turnos de noche.
Debido a la escasez de terrenos y a los altos alquileres, los cha chaan teng están siendo reemplazados gradualmente por cadenas de restaurantes, como Café de Coral , Maxim's y Fairwood . A medida que las cadenas de restaurantes dominan el mercado, la cultura del cha chaan teng de Hong Kong está desapareciendo. Sin embargo, su popularidad está aumentando en el extranjero y muchos de ellos se están abriendo en comunidades de la diáspora cantonesa como una alternativa informal a los restaurantes chinos más tradicionales. [14] [15] [16]
Para acelerar el proceso de pedido, los camareros utilizan una serie de abreviaturas al escribir los pedidos (en esencia, un equivalente cantonés al fenómeno de la jerga de los restaurantes estadounidenses ).
Los clientes también utilizan frases especiales al realizar pedidos:
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Un cha chaan teng sirve una amplia variedad de comida, desde bistec hasta fideos wonton , curry y sándwiches , por ejemplo, tostadas francesas al estilo de Hong Kong . [17] Se ofrecen tanto comida rápida como platos a la carta . Un cha chaan teng más grande a menudo consta de tres lugares para cocinar: un "bar de agua" (水吧) que prepara bebidas, tostadas /sándwiches y fideos instantáneos ; un "puesto de fideos" que prepara fideos al estilo Chiuchow (incluidos fideos wonton); y una cocina para producir platos de arroz y otros platos más caros.
Bebidas
La invención de bebidas como el yuenyeung (鴛鴦), el té helado con limón (凍檸茶) y la Coca-Cola con limón (檸樂) a menudo se atribuye culturalmente al cha chaan tengs .
Añadir hielo a una bebida puede suponer un coste adicional. Algunas personas simplemente piden un vaso con hielo.
Bocadillos
Platos fritos
Platos de sopa
Platos varios
Una característica que se encuentra en los cha chaan tengs son los menús fijos. Hay varios menús disponibles a lo largo del día para el desayuno, el almuerzo, el té de la tarde y la cena. Los menús del almuerzo y la cena suelen incluir una sopa y una bebida. Por lo general, se cobra un cargo adicional de HK$ 2-3 por las bebidas frías. A veces, se cobra un cargo adicional de HK$ 5 por tostar el pan (烘底).
Otros conjuntos incluyen:
Por lo general, las mesas de los cha chaan tengs son cuadradas para cuatro personas o redondas para seis u ocho personas. En cada mesa hay un trozo de vidrio que cubre la superficie y se colocan algunos menús entre la mesa y el vidrio. Durante el almuerzo o la cena, a veces se les pide a los clientes que " daap toi " (搭枱), es decir, que compartan la mesa con otros clientes que ya estaban sentados antes. Esto ayuda a ahorrar espacio, a proporcionar asientos a los invitados que esperan más rápido y a dar un asiento a los clientes que tienen prisa.
Gran parte de los utensilios de plástico que se encuentran en la mesa son proporcionados por empresas de bebidas como una forma de publicidad. Estos utensilios de plástico incluyen recipientes para guardar palillos de dientes , portamenús de plástico, etc. Marcas como Ovaltine , Horlicks y Ribena son los proveedores habituales. Para minimizar los costos, los cha chaan tengs rara vez tienen utensilios que lleven su propia marca. Como resultado, los mismos utensilios se pueden encontrar en muchos cha chaan tengs diferentes , incluso en diferentes cadenas. Estos utensilios se pueden comprar en supermercados , grandes almacenes y tiendas especializadas en suministros para restaurantes.
Las paredes y los suelos de los cha chaan teng suelen estar revestidos de baldosas, ya que son más fáciles de limpiar (sobre todo en el húmedo clima veraniego de Hong Kong ). En las comunidades de ultramar, estos restaurantes son famosos por tener periódicos chinos y televisores LCD en las paredes que transmiten noticias de Hong Kong.
Otros tipos de restaurantes locales relacionados con el cha chaan teng en Hong Kong incluyen chaan sutt (餐室; lit. "cámara de comidas"), bing sutt (冰室; lit. "cámara de hielo") y bing teng (冰廳; lit. "comedor de hielo"), que ofrecen una selección de comida más ligera y limitada que el cha chaan teng .
Antiguamente, estos establecimientos solo vendían distintos tipos de "hielo", sándwiches y pasta, pero no platos de arroz. Sin embargo, algunos de los restaurantes que hoy llevan estos nombres ignoran la tradición y ofrecen todo tipo de platos de arroz e incluso fideos wonton. Los chaan sutts , bing sutts y bing tengs originales , que pueden considerarse el prototipo de los cha chaan tengs , son ahora escasos en Hong Kong.
En junio de 2009, la tienda de diseño minorista GOD de Hong Kong colaboró con Starbucks y creó una tienda con un "Bing Sutt Corner" en su local de Duddell Street . Es un concepto que fusiona el estilo retro de las casas de té de Hong Kong con el aspecto contemporáneo de una cafetería. [20] [21]
Algunos cha chaan tengs han pasado a un estilo de servicio de bufé . Fei Du Du Cha Chaan Teng , propiedad de Stephen Cheng en Tsuen Wan , fue el primer cha chaan teng conocido en pasar a un estilo de bufé, el 1 de marzo de 2013. [ cita requerida ] La idea se originó cuando Cheng, frente a los altos alquileres, decidió probar un nuevo método para gestionar su negocio para competir con la alta tasa de inflación . [22] Con el éxito reportado, varios otros restaurantes también cambiaron al estilo bufé.
La recepción por parte de los clientes fue en general positiva, ya que los precios bajaron. Un cliente de Sham Shui Po dijo que la comida era casi un 70% más barata que la comida servida en las regiones industriales cercanas. [23]
