Las uvas teinturier son uvas cuya pulpa y jugo son de color rojo debido a los pigmentos antocianinos que se acumulan dentro de la pulpa de la uva. [1] En las uvas rojas que no son teinturier, los pigmentos antocianinos se limitan únicamente al tejido de la piel exterior, y el jugo de uva exprimido de la mayoría de las variedades de uva de piel oscura es transparente. El color rojo del vino tinto normalmente proviene de las antocianinas extraídas de las pieles maceradas (trituradas), durante un período de días durante el proceso de fermentación . El nombre teinturier proviene del francés , que significa "tintorero". [2]
Las variedades teinturier , si bien contienen mucho color, suelen producir vinos especiales, tal vez debido a un mayor nivel de taninos , compuestos estructuralmente relacionados con las antocianinas. Muchos productores de vino mezclan pequeños volúmenes de jugos teinturier en sus vinos, para realzar el color, sin afectar dramáticamente el sabor. Además, con la mayor frecuencia de incendios forestales y el riesgo resultante de contaminación por humo en la elaboración del vino, las uvas tenteurier son útiles para hacer vinos tintos incluso cuando el jugo se prensa inmediatamente sin las pieles. Por lo tanto, un vino elaborado en el estilo rosado a partir de uvas tenteurier será tinto en lugar de rosado y sin humo (porque la contaminación por humo está presente en las pieles, no en la pulpa), sin importar cuán ahumada sea la zona.
2. Uvas modernas para el noroeste del Pacífico, por Kenton Erwin