El pastel de carne es un plato de carne molida que se combina con otros ingredientes y se le da forma de pan , luego se hornea o se ahuma . La forma final se puede hacer a mano en una bandeja para hornear o en un molde cocinándolo en un molde para pan . [1] Generalmente se elabora con carne molida de res , aunque también se utilizan carne molida de cordero , cerdo , ternera , venado , aves y mariscos , a veces en combinación. Las adaptaciones vegetarianas del pastel de carne pueden utilizar imitaciones de carne o legumbres .
El pastel de carne cocido se puede cortar como una barra de pan para hacer porciones individuales. Puede secarse fácilmente; por lo tanto, existen varias técnicas para mantener el plato húmedo, como mezclar pan rallado y huevo, cubrirlo con salsa, envolverlo o usar ingredientes que mejoren la humedad en la mezcla, como rellenarlo con carnes grasas, quesos ricos o verduras. .
El pastel de carne es un plato tradicional alemán , escandinavo y belga , y es primo de la albóndiga holandesa .
El pastel de carne americano [2] [ se necesita mejor fuente ] tiene su origen en el scrapple , una mezcla de carne de cerdo molida y harina de maíz servida por los alemanes-estadounidenses en Pensilvania desde la época colonial . [2] El pastel de carne en el sentido estadounidense contemporáneo no apareció en los libros de cocina hasta finales del siglo XIX. [1]
La versión austriaca del pastel de carne se llama faschierter Braten (literalmente " asado picado ", de faschieren , " picar ", y ein Braten , "un asado"), [3] también conocido como falscher Hase , o "conejo falso". [4] La mayoría de las veces no se rellena (como puede ocurrir en Alemania), aunque la variación en Speckmantel consiste en envolver el exterior en jamón o tocino antes de hornearlo. [5] A menudo, se sirve con puré de patatas (cuando está caliente) o con salsa Cumberland (cuando está fría).
La versión belga del pastel de carne se llama vleesbrood (pan de carne); [6] sin embargo, fricandon también se usa para referirse a él en holandés. En francés se llama dolor de viande . Generalmente se sirve caliente y luego se puede acompañar con diversas salsas, pero también se puede comer frío con una barra de pan.
Rulo Stefani ( búlgaro : Руло Стефани ), [7] un pastel de carne búlgaro es similar al pastel de carne húngaro Stefánia , con huevos duros y, a veces, con zanahorias picadas y pepinillos encurtidos en el medio.
En la República Checa , el pastel de carne se conoce como sekaná ('picado'). Es opcional poner dentro huevos duros, pepinillos o salchicha salchicha.
El pastel de carne danés se llama liebre forloren ('simulacro de liebre') o farsbrød ('pan de carne molida') y generalmente se elabora con una mezcla de carne molida de cerdo y ternera con tiras de tocino o tocino en cubos encima. Se sirve con patatas hervidas o en puré y salsa marrón endulzada con mermelada de grosellas rojas . [8]
El pastel de carne finlandés se llama lihamureke . Se basa íntegramente en la receta básica de albóndigas. Las únicas especias utilizadas son sal y pimienta. No es costumbre rellenar el lihamureke con nada. El acompañamiento habitual es puré de patatas y el lihamureke suele servirse con salsa marrón.
En Alemania , el pastel de carne se conoce como Hackbraten (literalmente "asado molido", de Hackfleisch , " carne molida ", y ein Braten , "un asado"), faschierter Braten (literalmente " asado picado ", de faschieren , " picar " , y ein Braten , "un asado"), Wiegebraten , falscher Hase ("falsa liebre" o "liebre falsa") y Heuchelhase ("liebre simulada"). En algunas regiones suele contener huevos cocidos en su interior. Fleischlaib significa literalmente "pan de carne", pero en realidad es otro nombre para Leberkäse (literalmente "queso de hígado"), que no es un pastel de carne.
En Grecia , el pastel de carne se conoce como rolo (Ρολό) [9] y generalmente se rellena con huevos duros, aunque existen otras variaciones. [10]
El pastel de carne Stefania ( húngaro : Stefánia szelet ) [11] o las rebanadas de Stefania son un tipo de pastel de carne largo húngaro horneado en un molde para pan, con 3 huevos duros en el medio, formando anillos decorativos blancos y amarillos en el medio de las rebanadas.
En Italia , el pastel de carne se llama polpettone y se puede rellenar con huevos, jamón y queso, entre otros ingredientes. [12]
El Rolat macedonio es un plato similar al kofta, principalmente árabe, aunque también persa y del sur de Asia. La carne molida se enrolla y se cocina hasta que se dore. Se puede cocinar con verduras y salsas diversas.
La versión holandesa del pastel de carne se llama gehaktbrood y se puede comer caliente o fría. [13] A veces se piensa que Slavink es un pequeño pastel de carne, aunque se fríe.
En la cocina polaca , el plato llamado pieczeń rzymska ("asado romano") o klops se elabora con carne molida de cerdo, ternera, cebolla y ajo, con un huevo duro obligatorio en su interior.
En la cocina rumana existe un plato de pastel de carne llamado drob , similar a otros platos de carne picada de la región como el Rulo Stefani búlgaro o el pastel de carne Stefánia húngaro . La principal diferencia es que el drob siempre se hace con órganos de cordero (o una mezcla de órganos de cordero y carne de cerdo o ternera), y los huevos duros en el centro del drob son opcionales.
El pastel de carne sueco se llama köttfärslimpa (literalmente "pan de carne picada", de köttfärs , " carne picada " y limpia , "pan") y generalmente se elabora con una mezcla de carne molida de cerdo y ternera. Se sirve con patatas hervidas o puré, salsa marrón, a menudo hecha con el jugo de la carne que se obtiene al cocinar el pastel de carne, y mermelada de arándanos rojos. También se utiliza en rodajas finas para untar en sándwiches. [14]
En el Reino Unido , existen platos regionales de pastel de carne de cerdo conocidos como haslet , que se pueden comer fríos o calientes. [15]
La versión bangladesí del pastel de carne se llama Maṅśer lof . [ cita necesaria ]
Khuchmal ( хучмал ) se sirve con puré de patatas cocido sobre carne molida. [dieciséis]
El embutido (que no debe confundirse con el embutido español ) se elabora con carne de cerdo molida bien condimentada, pasas, zanahorias picadas, salchichas y huevos duros enteros. La carne se moldea en un rollo con las salchichas y los huevos duros en el medio. Otra variación del plato consiste en envolver el pastel de carne con carne de cuervo o mesenterio . Luego se envuelve en papel de aluminio (históricamente, hojas de plátano) y se cuece al vapor durante una hora. El embutido cocido se puede conservar en congeladores. Suele servirse frito y cortado en rodajas para el desayuno. [17]
El embutido a veces se confunde con morcón (tampoco debe confundirse con el morcón español ), debido a su similitud en apariencia. Sin embargo, el morcón es un trino de ternera , no un pastel de carne.
Hardinera es un pastel de carne filipino elaborado con carne de cerdo picada o molida y cubierto con huevos duros en rodajas, piñas, zanahorias, pimientos morrones, guisantes, tomates y pasas, entre otros.
En la cocina turca existe una versión de pastel de carne llamada dalyan köfte o rulo köfte ; Por lo general, se rellena con zanahorias, guisantes y huevos duros enteros. [18]
La versión vietnamita del pastel de carne se llama chả . Se hierve en lugar de hornearse o ahumarse. [19] Hay muchas versiones de chả que difieren en los ingredientes utilizados.
El pastel de carne chileno, conocido como Asado Alemán (carne asada alemana) [20] es un alimento básico de la cocina del sur de Chile, especialmente en áreas conocidas por haber sido influenciadas por la llegada de inmigrantes alemanes durante los siglos XVIII y XIX. La receta más común hoy en día consiste en carne molida, zanahoria, salchichas, huevos cocidos y pan rallado, cocidos al horno y normalmente servidos con una guarnición de puré de patatas o arroz.
La versión cubana del pastel de carne se llama pulpeta . Se elabora con carne molida de res y jamón molido, se rellena con huevos duros y se cocina al fuego. [21] El plato llamó la atención del público, aunque erróneamente se lo denominó salchicha, en el segundo episodio de la tercera temporada de The Cosby Show , titulado "Food for Thought". [22] Sin embargo, debido a las estrictas leyes de Cuba con respecto a la compra de productos cárnicos, especialmente carne de res, el pastel de carne no es un plato común en Cuba.
En la cocina judía asquenazí , el pastel de carne se llama Klops ( hebreo : קלופס ) y se puede servir frío o caliente. A veces se rellena con huevos duros enteros. [23] El nombre probablemente proviene del alemán Klops 'albóndiga'.
En el Líbano, el kibbeh (carne molida o cordero mezclada con búlgaro) a veces se puede formar en forma de pan y hornear. A veces se elabora con carne cruda.
El pastel de carne mexicano se conoce como albondigón y es de tamaño pequeño.
La primera receta registrada del pastel de carne americano moderno data de finales de la década de 1870. [24] A quienes preparaban el plato se les pidió que cortaran la carne que tuvieran a mano, siendo muy probable que la carne fuera carne de res. A eso le agregaron sal, pimienta, cebolla, huevo y pan empapado en leche. Este pastel de carne se servía originalmente como desayuno. [24]
Durante la Gran Depresión , cocinar pastel de carne era una forma para que las familias estiraran el presupuesto para alimentos utilizando un tipo de carne económico e ingredientes sobrantes. Junto con las especias , [2] era popular agregar cereales , pan o galletas saladas al pastel de carne para darle volumen y estirar la carne. Esta tradición de adiciones aún sigue viva, pero con nuevos objetivos: principalmente, producir un plato bajo en grasa con una unión y consistencia superiores.
Las recetas de pastel de carne en Estados Unidos generalmente se preparan con una salsa o condimento , que a menudo se aplica antes de cocinar. Muchas recetas requieren que se vierta salsa de tomate sobre el pan, que forma una costra durante el horneado. [25] Una simple salsa marrón o de cebolla o una lata de crema de champiñones pueden sustituir la salsa a base de tomate, pero el pastel de carne se prepara de manera similar. También se puede utilizar salsa barbacoa , ketchup de tomate o una mezcla de ketchup y mostaza preparada . Este estilo de pastel de carne se puede cubrir con una "salsa de pastel de carne" que consiste en salsa de tomate y azúcar moreno . Otra variedad de pastel de carne, del mismo estilo, se prepara "glaseando" el pan con puré de patatas , rociando una pequeña cantidad de mantequilla por encima y luego dorándolo en el horno.
Algunas recetas son aún más imaginativas. Hay panes de carne vegetarianos, panes de carne veganos, incluso panes de carne hechos con atún, patatas fritas, fritos, chorizo español, menta y piñones. [26] Las versiones esculpidas como el feetloaf también se están volviendo populares, especialmente en las redes sociales. [27]
El pastel de carne en Estados Unidos normalmente se sirve caliente, como parte de un plato principal, pero también se puede cortar en rodajas como embutido (y luego usarse en sándwiches). Este plato puede considerarse una comida reconfortante típica de EE. UU. y Canadá, por lo que se sirve en muchas cafeterías y restaurantes. De hecho, se dice que el pastel de carne ha alcanzado el estatus de comida reconfortante icónica junto con las hamburguesas, el pollo frito y los macarrones con queso. [28] En una encuesta de 2007 realizada por Good Housekeeping , el pastel de carne era el séptimo plato favorito de los estadounidenses. [29]
En la cocina puertorriqueña , el pastel de carne se conoce como albondigón o butifarrón al horno . El pastel de carne al estilo puertorriqueño se elabora con carne molida de cerdo, carne de res, pavo, adobo , salsa inglesa , leche, ketchup, papas, frijoles rojos, pan rallado, perejil y un huevo duro en el medio.
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