Un macarrón ( / ˌmækəˈruːn / MAK -ə- ROON ) es un pastel o galleta pequeña , originalmente hecha de almendras molidas , claras de huevo y azúcar , [1] pero ahora a menudo con coco u otros frutos secos . También pueden incluir mermelada , chocolate u otros saborizantes. [ 2]
El nombre macarrón proviene del francés macaron , que a su vez proviene del siciliano maccarone , una variante de maccherone , la misma palabra que macaroni . El origen de este último no está claro; puede ser del griego medieval μακαρία, 'caldo de cebada', o μακαρώνεια, 'canto fúnebre'. La etimología que lo relaciona con el italiano maccare , 'magullar' [3] ahora se rechaza. [4] El origen de la palabra también puede haber hecho referencia a una especie de ñoquis . [ cita requerida ]
Los macarrones se originaron en un monasterio francés del siglo VIII en la ciudad de Cormery . [5] Más tarde, dos monjas benedictinas, la hermana Marguerite y la hermana Marie-Elisabeth, llegaron a Nancy, Francia , en busca de asilo durante la Revolución Francesa . Las dos mujeres pagaron su alojamiento horneando y vendiendo macarrones, y por eso se las conoció como las "Hermanas de los Macarrones". [6]
Los macarrones se convirtieron en un regalo popular para los judíos en Pascua porque no tienen harina ni levadura, ya que los macarrones se leudan con claras de huevo. [7] [8]
Las recetas de macarrones aparecieron en libros de recetas al menos desde 1725 (Robert Smith's Court Cookery, o The Complete English Cook ), y utilizan claras de huevo y pasta de almendras . [6] El Book of Household Management (1861) de Mrs Beeton incluye una receta tradicional típica. [6] Con el tiempo, se agregó coco a las almendras molidas y, en ciertas recetas, las reemplazó. A veces también se incluye almidón de papa en la receta, para darle más cuerpo a los macarrones.
Los macarrones comerciales producidos en masa generalmente pesan alrededor de media onza, o 14 gramos. No se someten a una gran cantidad de procesamiento alimentario , y solo contienen coco, edulcorante , almidón , claras de huevo y saborizante , si lo hay. Sin embargo, con alrededor de 60 a 70 calorías cada uno, contienen alrededor de 3 a 4 gramos de grasa saturada debido al coco y 3 a 4 gramos de azúcar agregado, según el sabor en particular. Son ovovegetarianos (no lactarios ni veganos , ya que contienen claras de huevo) y no contienen gluten , lácteos , colesterol ni sulfitos .
Algunas recetas utilizan leche condensada azucarada. [9] Los macarrones a veces se hornean sobre papel de arroz comestible colocado en una bandeja para hornear.
Los macarrones de República Dominicana son muy oscuros. Se mezcla coco rallado con jengibre y canela .
Existen muchas variantes regionales del macarrón francés. El macarrón de coco se conoce como "congolais", [10] [11] o le rocher à la noix de coco .
Las mandelhörnchen (medialunas de almendras) son un dulce muy común en Alemania. Están hechas de una harina similar a la de los macarrones, se les da forma de medialuna y luego se cubren con almendras en láminas y se bañan en chocolate. [12] [13]
Thoothukudi en Tamil Nadu y Mangalore en Karnataka tienen sus propias variedades de macarrones hechos con anacardos y claras de huevo, adaptados de los introducidos en la época colonial. [14]
La barra de chocolate con macarrones la elabora Wilton Candy en el condado de Kildare , y se describe como trozos de macarrones en chocolate con leche irlandés. Se fabricó por primera vez en 1937. [15] Cleeve's Irish Confectionery también elabora una barra de chocolate con macarrones, con ingredientes que incluyen manteca de cacao, leche en polvo y coco desecado.
Italia tiene una amplia tradición de galletas y dulces elaborados con almendras molidas, entre los que se incluyen los pignoli . Los ricciarelli son una variedad de almendras blandas originarias de Siena . Los amaretti di Saronno son una variedad crujiente de Saronno .
Los macarrones de coco filipinos tienen una textura única, similar a la de un pastel. Son ligeramente crujientes por fuera y suaves, húmedos y masticables por dentro. Por lo general, se hornean en envoltorios de cupcakes pequeños y coloridos y se cubren con una pasa . Son populares durante las fiestas y ocasiones especiales. [16] [17] [18]
En Puerto Rico , los macarrones de coco se llaman besitos de coco . Se pueden encontrar algunas variantes de besitos de coco en la isla, las más populares incluyen ralladura de limón y vainilla como ingredientes adicionales.
El carajito es una variante de macarrón elaborado con avellanas y miel de la localidad de Salas , Asturias, en el norte de España. [19] Una versión de mayor tamaño se conoce comúnmente como sultana o suspiros del moro .
Acıbadem kurabiyesi es una variedad tradicional turca hecha de almendras , azúcar y claras de huevo. Las recetas tradicionales incluyen una pequeña cantidad de almendras amargas, lo que le da a este macarrón su nombre. Debido a que las almendras amargas no están fácilmente disponibles, se suele utilizar extracto de almendras como sustituto. Estos forman parte del stock comercial de casi todas las panaderías de Turquía , ya que rara vez se elaboran en casa.
En el Reino Unido, por lo general, el tradicional macarrón de almendras suele incluir esencia de almendras para reforzar el sabor y se remata con media almendra blanqueada o (para abaratar) una hojuela de almendra. Los macarrones de coco también son populares.
El macarrón escocés tiene un centro denso y azucarado y está cubierto de chocolate y coco tostado. Tradicionalmente, se hacía con restos fríos de puré de patatas y pan de azúcar. Cuando la barra de macarrón se comercializó, la receta ya no utilizaba puré de patatas debido a las limitaciones de la vida útil. El macarrón moderno se elabora con una combinación (según el productor) de azúcar, glucosa, agua y clara de huevo. Estos ingredientes forman un centro de fondant . Se dice que esta receta se descubrió por accidente en Coatbridge en 1931, cuando se dice que el pastelero John Justice Lees estropeó la fórmula para hacer una barra de chocolate fondant y le echó coco encima con disgusto, creando así la primera barra de macarrón. [20]
Las barras de chocolate con forma de macarrones también son populares en Escocia . Buchanan's elabora un macarrón con chocolate belga y coco tostado. Es una empresa familiar con una larga trayectoria y con sede en Greenock .
Los macarrones vienen en una variedad de sabores, incluidos coco, chocolate, chispas de chocolate, vainilla y almendra. [7]
Los macarrones elaborados comercialmente suelen ser densos, húmedos y dulces. Están disponibles en varios sabores y, a menudo, bañados en chocolate. Los macarrones caseros y las variedades producidas por panaderías más pequeñas suelen ser livianos y esponjosos. Los macarrones hechos con coco suelen tener una punta en forma de estrella, mientras que los macarrones hechos con nueces suelen tener una forma individual debido a la rigidez de la masa.
