Bakpia ( javanés : ꦧꦏ꧀ꦥꦶꦪ , romanizado: bakpia ; chino :肉餅; Pe̍h-ōe-jī : bah-piáⁿ ; lit. 'pastel de carne' - el nombre con el que se lo conoce en Indonesia ) o Hopia ( tagalo : [ˈhop.jɐʔ] ; chino :好餅; Pe̍h-ōe-jī : hó-piáⁿ ; lit. 'buen pastel' - el nombre con el que se lo conoce en Filipinas ) es un popular pastel de luna relleno de frijoles de Indonesia y Filipinas introducido originalmente por inmigrantes de Fujian en los centros urbanos de ambas naciones alrededor de los siglos pasados. Es un regalo económico y ampliamente disponible y un regalo favorito para familias, amigos y parientes.
En Indonesia, también se lo conoce como bakpia pathok , llamado así por un suburbio de Yogyakarta que se especializa en pastelería. [1] Estos panecillos dulces son similares a los pia indonesios más grandes , la única diferencia es el tamaño.
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El tipo de hojaldre de bakpia utiliza masa de hojaldre china . Se pueden ver claros ejemplos de esto en China (especialmente Macao ), Taiwán y países con comunidades de diáspora china establecidas como Trinidad y Tobago y Guyana, lo que hace de este tipo el auténtico hopia chino . Además, se necesita más habilidad para hacer este tipo de corteza de hopia .
La hopia filipina utiliza el tipo de masa de pastel además del tipo hojaldrado.
A continuación se presentan los cuatro rellenos tradicionales y más populares de bakpia o hopia , aunque recientemente se han creado otros rellenos como capuchino , queso , chocolate , natillas , durian , mango , piña , pandan y umbi talas ( taro ). [2] [3] [4]
El bakpia hojaldrado más popular en Indonesia y hopia en Filipinas está relleno de frijol mungo , que se llama en indonesio : bakpia kacang hijau y en filipino / tagalo : Hopia mongo / Hopiang munggo , [5] a veces mencionado en tagalo : Hopiang matamis , lit. 'Dulce hopia' . Como su nombre lo indica, está relleno de pasta dulce de frijol mungo partido.
El hopia de cerdo ( en tagalo : Hopiang baboy / Hopia baboy ) está relleno de una sabrosa pasta de pan rallado con melón confitado , aromatizado con cebolleta y enriquecido con grasa de lomo de cerdo confitada , de ahí su nombre. Este tipo de hopia también se conoce a veces como hopiang maalat (en tagalo, " hopia salada ").
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El ube hopia ( en tagalo : Hopia ube / Hopiang ube ) es una variante del hopia de Filipinas que utiliza ñame morado ( en tagalo : ube ; en cebuano : ubi ). El relleno recuerda al halayáng ube (mermelada de ube), un postre tradicional filipino que se come durante la temporada navideña . Al igual que otros platos a base de ube, tiene un color violeta vivo y único y un sabor dulce.
El ube hopia fue introducido por primera vez en la década de 1980 por Gerry Chua de Eng Bee Tin , una cadena de delicatessen chino-filipina en el distrito Binondo de Manila conocida por su fusión de tradiciones culinarias chinas y filipinas. [6] [7] [8]
Una variante de Filipinas que utiliza pasta de frijol rojo azuki se llama en tagalo : Hopia hapón / Hopiang hapón , lit. 'hopia japonesa'. Se diferencia de otras hopias en que se elabora con masa de bizcocho. Es pequeña y redonda y su relleno, textura de corteza y estilo son similares al kuri manjū japonés , de ahí su nombre. A menudo también se forman en cubos y se cocinan en una plancha de un lado a la vez en lugar de hornearse en un horno. [9]
