Una tortilla de harina ( / t ɔːrˈ t iː ə / , /-j ə / ) o tortilla de trigo es un tipo de pan plano , suave y fino elaborado con harina de trigo finamente molida . Elaborada con masa a base de harina y agua, se prensa y se cuece, similar a las tortillas de maíz. [1] Las recetas más simples usan solo harina, agua, grasa y sal, pero las tortillas de harina hechas comercialmente generalmente contienen agentes leudantes químicos como levadura en polvo y otros ingredientes. [2]
Las tortillas de harina se originaron en España durante la conquista musulmana de España que duró ocho siglos y dejó una huella en la cultura, el idioma y la cocina de la Península Ibérica. [3] Hay varios relatos de panes planos que se hicieron populares en Iberia durante ese período, especialmente rghaif , que se llamaban tortillas en el idioma español de la época. [3] Se pueden encontrar varias recetas de panes planos en el Libro de cocina andaluz anónimo del siglo XIII y otros. La receta es la misma que la de las tortillas modernas. [4] Cuando los españoles llegaron a América simplemente trajeron la receta consigo, esta es también la razón por la que el término más extendido para las tortillas de maíz proviene del español y no de las lenguas indígenas.
El nombre en sí proviene del latín. Tortilla es el diminutivo de torta , una forma abreviada de torta panis (pan retorcido), que tiene cognados en diferentes lenguas romances como tourte en francés o torta en italiano. Estas palabras tienen diferentes significados pero todas hacen referencia a un pan o preparación con forma de torta. [3]
Algunas personas consideran que las tortillas de harina son una adaptación de las tortillas de maíz debido a la falta de disponibilidad de maíz en el norte de México, sin embargo, esto no explica que también se consuman en El Salvador y que su preparación involucra una técnica completamente diferente. que ya estaba muy extendida entre los españoles en la época de la Conquista.
Algunos dicen que las tortillas de harina se originaron en los estados del norte de México: Chihuahua , Durango , Sonora y Sinaloa , donde el territorio es más apto para el cultivo de trigo que de maíz. En los últimos tiempos, se han convertido en parte integral de la cocina mexicoamericana (sobre todo en forma de burrito), mexicana y Tex-Mex . Los mexicoamericanos dicen que la tortilla de harina proviene de los Estados Unidos, llenos de trigo. La mayoría de las veces se atribuye a Alta California cuando California todavía era parte de la República Mexicana. Más específicamente, se le atribuye a las regiones del norte y centro de California que las primeras tortillas de harina producidas en masa provienen de fábricas de tortillas de harina en el área metropolitana de Los Ángeles. Algunos incluso han atribuido el origen de las tortillas de harina a inmigrantes judíos de Estados Unidos. [5]
Tortilla , del español torta , pastel , más el diminutivo -illa , significa literalmente "tortita".
Tortilla en español ibérico también significa tortilla . [6] [7] Como tal, esta tortilla de pan plano de harina de trigo no debe confundirse con la tortilla española ni con ninguna otra a base de huevo .
Las tortillas de trigo son un alimento básico de los estados del norte de México [8] (como Sonora , Sinaloa y Chihuahua ) y de todo el suroeste de Estados Unidos .
Las tortillas varían en tamaño desde aproximadamente 6 a más de 30 cm (2,4 a más de 12 pulgadas), según la región del país y el plato al que están destinadas.
Las tortillas producidas industrialmente suelen contener numerosos productos químicos para facilitar el proceso de producción, controlar la textura y el sabor y prolongar la vida útil. En la Universidad Estatal de Washington se ha trabajado para desarrollar métodos para producir tortillas a gran escala utilizando únicamente harina integral, agua, aceite y sal, con una masa madre fermentada de harina y agua que reemplaza a los leudantes químicos. [9]
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Hoy en día, los equipos personales e industriales (al estilo mexicano) para hacer tortillas han facilitado y acelerado la elaboración de tortillas. Las prensas de tortilla de madera operadas manualmente del pasado dieron lugar a la maquinaria industrial para tortillas actual, que puede producir hasta 60.000 tortillas por hora. Las tortillas ahora no sólo se hacen con harina de maíz, sino también con harina de trigo; Las tortillas caseras y compradas en las tiendas se elaboran en muchos sabores y variedades.
Las tortillas siguen siendo un alimento básico en México y Centroamérica, y han ganado popularidad y participación de mercado en otros lugares. En Estados Unidos, las tortillas han pasado de ser un alimento "étnico" a convertirse en un alimento común. Han superado a los bagels y muffins y ahora se han convertido en el producto de pan envasado número dos vendido en EE. UU. (detrás del pan de molde ). [ cita necesaria ] La Asociación de la Industria de la Tortilla (TIA) estima que solo en los EE. UU., la industria de la tortilla (tortillas y sus productos: chips de tortilla, tostadas y tacos) se ha convertido en una industria de 6 mil millones de dólares al año. [10]
Las tortillas de trigo blando utilizan trigo en lugar de masa como ingrediente principal. La marca Mission Foods enumera los siguientes ingredientes: harina de trigo blanqueada enriquecida ( harina de trigo , niacina , hierro reducido, mononitrato de tiamina , riboflavina , ácido fólico ), agua , manteca vegetal ( aceite de soja interesterificado , aceite de soja hidrogenado y/o aceite de palma ), Contiene 2% o menos de: sal , azúcar , levadura ( bicarbonato de sodio , sulfato de aluminio y sodio , almidón de maíz , fosfato monocálcico y/o pirofosfato ácido de sodio , sulfato de calcio ), monoglicéridos destilados, enzimas , almidón de trigo, carbonato de calcio , antioxidantes ( tocoferoles ). , ácido ascórbico , ácido cítrico ), goma de celulosa , goma guar , acondicionador de masa ( ácido fumárico , metabisulfito de sodio y/o mono y diglicéridos ), propionato de calcio y ácido sórbico (para preservar la frescura). [11]
La receta recomendada por el chef y restaurador estadounidense Rick Bayless , especializado en cocina tradicional mexicana, utiliza solo cuatro ingredientes: harina, manteca, sal y agua. [12]
La información nutricional de la tortilla de trigo de 49 g marca Mission es: [13]
Las tortillas de harina de trigo se han utilizado en muchos vuelos espaciales estadounidenses desde 1985 como una solución fácil a los problemas de manipulación de alimentos en microgravedad y para evitar que las migas de pan se escapen a instrumentos delicados. [14]
La palabra "tortilla" en estos países se utiliza para referirse a la omnipresente tortilla de maíz , hecha de maíz. En México los burritos se hacen con tortillas de trigo. Las tortillas de harina también son muy populares en la comida Tex-Mex y en platos como las fajitas. La tortilla de harina con frijoles y huevos era muy popular en el norte de México y en el suroeste. El origen de la tortilla de harina fue el norte de México y es por eso que se elaboran con ella tantos platos como quesadillas así como burritos, chimichangas y fajitas servidas con tortilla de harina y taco de frijoles o taco de chorizo. La tortilla de harina es la hermana de la tortilla de maíz que se creó primero. Desde la Ciudad de México hacia el sur, la tortilla de maíz es más popular, pero en el norte de México, de donde es originaria, la tortilla de harina puede ser tan popular, si no más, que la tortilla de maíz.
Las tortillas de harina comúnmente se rellenan con carne, papas picadas, frijoles refritos , queso, salsa picante y otros ingredientes para preparar platos como tacos , quesadillas y burritos (un plato originario del área de Ciudad Juárez, Chihuahua , México/El Paso, Texas). .
En el norte de México y gran parte de los Estados Unidos, "tortillas" significa tortillas de harina de trigo. [ cita necesaria ] Son la base de la cocina fronteriza mexicana. Su popularidad fue impulsada por el bajo costo de las calidades inferiores de harina de trigo suministradas a los mercados fronterizos y por su capacidad para conservar y enviar bien. [15]
En Guam, se llama titiyas y se combina con kelaguen manok .
El arte de la tortilla es el uso de tortillas como sustrato para pintar. Las tortillas se hornean y luego se cubren con acrílico antes de pintarlas. [dieciséis]
Las tortillas en Centroamérica a veces difieren un poco de sus contrapartes mexicanas, aunque se hacen de manera similar. En Guatemala y El Salvador, las tortillas tienen unos 5 milímetros de grosor y unos 10 centímetros de diámetro, más gruesas que las tortillas mexicanas, pero similares en tamaño a las gorditas mexicanas. Al igual que las tortillas mexicanas, el maíz se remoja en una mezcla de agua y cal (o lejía ), luego se enjuaga y se muele. En El Salvador, a veces usan sorgo (allí llamado maicillo) para hacer tortillas cuando no hay suficiente maíz. [17] También en El Salvador, hay una tortilla particularmente grande y gruesa llamada "chenga" [18] encima de la cual se coloca la comida, como un plato comestible, para servir comida a los trabajadores en las plantaciones y fincas de café.
Honduras es bien conocida por usar tortillas de harina de trigo para hacer baleadas , que consisten en una tortilla de harina de trigo, doblada por la mitad, con varios elementos (frijoles, crema, huevos revueltos) en su interior.
En los supermercados de El Salvador y Costa Rica se pueden encontrar a menudo tortillas de maíz y trigo producidas por empresas mexicanas.
Las tortillas rellenas conocidas como pupusas también son un plato famoso de la cocina tradicional salvadoreña.
Las tortillas son muy utilizadas en Estados Unidos, en recetas de origen mexicano y muchas otras. Como testimonio de su popularidad, la Asociación de la Industria de la Tortilla (TIA) estimó que los estadounidenses consumieron aproximadamente 85 mil millones de tortillas en el año 2000 (sin incluir los chips de tortilla). Son más populares que todos los demás panes étnicos, como los muffins ingleses, el pan de pita y los bagels. [19]
Los chips de tortilla , elaborados con tortillas de maíz cortadas en gajos y luego fritas, ganaron popularidad por primera vez en la década de 1940 en Los Ángeles, California, y se produjeron en masa allí. Los ingredientes de las tortillas de maíz son maíz, lima y agua. A las patatas fritas se les añade sal y aceite vegetal.
Las tortillas de harina se usan comúnmente en los burritos. También se utilizan para hacer fajitas , [20] wraps , sándwiches, quesadillas, guisos y guisos, y existen muchos otros usos.
Muchas personas tanto del norte de México como del suroeste de Estados Unidos comen tortillas como alimento básico. Muchos restaurantes utilizan tortillas de harina de trigo en una variedad de recetas mexicanas y no mexicanas. Muchas tiendas de comestibles venden tortillas ya preparadas. [21]
Medios relacionados con las tortillas de harina en Wikimedia CommonsMedios relacionados con la tortilla de harina en Wikimedia Commons
Tortilla de harina en el subproyecto Libro de cocina de WikibooksTortilla en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
La definición del diccionario de tortilla de harina en Wikcionario.
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