El kelaguen es unplato chamorro de las Islas Marianas que se come como guarnición o plato principal. Similar al ceviche , se utilizaun adobo de jugo de limón , coco fresco , cebollas verdes , sal y pimientos picantes o donni' para marinar pollo cocido , camarones crudos , pescado o carne de res / hígado . Con la excepción del pollo cocido, los ácidos del adobo "cocinan" los camarones crudos, el pescado o la carne de res en lugar de calentarlos. Se sirve frío o a temperatura ambiente y se come así, sobre arroz o envuelto en una tortilla de maíz o harina tibia (o la versión chamorro, titiyas ). [1] [2]
El término kelaguen deriva del kilawin filipino . Fue introducido por colonos filipinos cuando las Islas Marianas y las Filipinas eran parte de las Indias Orientales Españolas . Sin embargo, el kelaguen se ha diferenciado en que también incorpora influencias de América Latina , como el uso de tortillas. [1] [2]