Un kazan o qazan [1] es un tipo de olla grande para cocinar utilizada en Asia Central , Afganistán , Armenia , Azerbaiyán , Turquía [2] y la península de los Balcanes , aproximadamente equivalente a un caldero , caldera u horno holandés . Vienen en una variedad de tamaños (las ollas de cocina modernas pequeñas a veces se denominan kazans) y a menudo se miden por su capacidad , como "un kazan de 50 litros". Por lo general, su diámetro es de medio metro. [1] Los kazans están hechos de hierro fundido o, en los tiempos modernos, de aluminio [1] y se utilizan para cocinar una amplia variedad de alimentos, incluido plov ( pilaf ), sumalak , shorpa , kesme y bawyrsaq , y como tales son un elemento importante en las celebraciones cuando se debe preparar comida para un gran número de invitados.
Los kazanes se pueden colgar sobre el fuego de diversas maneras. A veces se hacen marcos de metal (un trípode llamado sajayaq ) [1] o, como alternativa (especialmente para kazanes grandes), se puede cavar un agujero en el suelo que sostendrá el kazan y proporcionará suficiente espacio debajo para mantener un fuego debajo; en este caso, se construye un agujero de acceso en el costado para permitir que se cuide el fuego y que entre aire . Los kazanes más pequeños se pueden usar en estufas [generalmente de gas] con la ayuda de una pieza de metal especialmente diseñada que permite que el calor [de la llama] se transfiera al kazan mientras que al mismo tiempo lo mantiene en posición vertical y firme.
El origen de la palabra kazan se remonta en última instancia al verbo turco antiguo kaz- , que significa "escarbar, tallar, ahuecar" y al sufijo del participio presente +(g)An . La palabra evolucionó al turco medio como kazğan , que significa "vasija grande de cobre". El registro escrito más antiguo de la palabra en cualquier lengua turca se remonta a la obra de Mahmud al-Kashgari de 1073 Dīwān Lughāt al-Turk . También se menciona en el Codex Cumanicus . [3]
Algunos kazanes que se fabrican nominalmente de aluminio pueden estar hechos de una mezcla de metales fundidos, incluido el plomo. Estos kazanes representan un grave peligro para la salud si se ingieren alimentos preparados con ellos, especialmente para los niños. Se han encontrado altos niveles de plomo en kazanes para ollas a presión procedentes de Afganistán. [5] [4] [6]
Parece que los kazanes fueron inventados por los nómadas turcos y se usaban como su utensilio básico para cocinar. [1] Su forma se parece a la del wok chino o al karahi indio , pero difieren de ellos en la forma y también carecen de mango. [1] Los escitas y otros pueblos iraníes habitantes de las estepas occidentales antes de las migraciones turcas usaban utensilios de cocina diferentes. [1] Usaban ollas de barro y bronce con fondo redondo que tenían una forma más abultada que el perfil hemisférico del kazan. [1] Algunos pueblos vecinos de los pueblos turcos adoptaron el kazan por su utilidad. [1] Especialmente para hacer pilaf (arroz) para ocasiones como bodas. [1]
En el Imperio Otomano , el kazan era el símbolo común de los regimientos jenízaros y lo volcaban para indicar una disputa con sus superiores. Esto ha llevado a la expresión turca de " Kazan devirmek " ("volcar el kazan") como sinónimo de motín. [1] Los kazanes de Turquía han adoptado la forma típica de fondo plano de Oriente Medio. [1]
Gazandjyk o Kazandzhik actualmente Bereket - es una ciudad en la provincia de los Balcanes en el oeste de Turkmenistán . El nombre está compuesto por Kazan y -jyk , un sufijo diminutivo (que denota pequeño en tamaño), por lo que el nombre puede traducirse al español como caldero o olla . Kazán es la capital y la ciudad más grande de la República de Tartaristán en Rusia.
