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Cáscara de plátano

Un plátano al que se le ha quitado la piel parcialmente (parcialmente "pelado"). La cáscara es la "piel" exterior amarilla.
Cáscaras de plátano desechadas

La cáscara de plátano , llamada banana skin en inglés británico, es la cubierta exterior del fruto del plátano . Las cáscaras de plátano se utilizan como alimento para animales, ingrediente en la cocina, en la purificación del agua , en la fabricación de varios productos bioquímicos , así como en bromas y situaciones cómicas.

Una cáscara de plátano en el suelo.

Existen varios métodos para quitar la cáscara de un plátano.

Usar

Los plátanos son una fruta popular que se consume en todo el mundo, con una producción anual de más de 165 millones de toneladas en 2011. Una vez que se quita la cáscara, la fruta se puede comer cruda o cocida y, por lo general, se desecha la cáscara. Debido a esta eliminación de la cáscara del plátano se genera una cantidad importante de residuos orgánicos. [1] [2]

Las cáscaras de plátano se utilizan a veces como materia prima para ganado vacuno, cabras, cerdos, monos, aves de corral, conejos, peces, cebras y varias otras especies, normalmente en pequeñas granjas de regiones donde se cultivan plátanos. [3] [4] [5] Existen algunas preocupaciones sobre el impacto de los taninos contenidos en las cáscaras en los animales que las consumen. [6] [7]

El valor nutricional de la cáscara de plátano depende del estado de madurez y del cultivar ; por ejemplo, las cáscaras de plátano contienen menos fibra que las de plátano de postre, y el contenido de lignina aumenta con la maduración (del 7 al 15% de materia seca). En promedio, las cáscaras de plátano contienen entre un 6% y un 9% de materia seca de proteína y entre un 20% y un 30% de fibra (medida como FND ). Las cáscaras de plátano verde contienen un 40% de almidón que se transforma en azúcares después de madurar. Las cáscaras de plátano verde contienen mucho menos almidón (alrededor del 15%) cuando están verdes que las cáscaras de plátano, mientras que las cáscaras de plátano maduro contienen hasta un 30% de azúcares libres. [6]

Las cáscaras de plátano también se utilizan para la purificación del agua, [8] para producir etanol , [9] celulasa , [10] lacasa , [11] como fertilizante [12] y en compostaje . [13]

Uso culinario

Cocinar con cáscara de plátano es común en la cocina del sudeste asiático, india y venezolana, donde la cáscara de plátanos y plátanos se utiliza en recetas. [14] En abril de 2019, una receta vegana de cerdo desmenuzado con cáscara de plátano escrita por la bloguera gastronómica Melissa Copeland, también conocida como The Stingy Vegan, se volvió viral. [15] En 2020, la ganadora del Great British Bake Off, Nadiya Hussain, reveló que utiliza cáscaras de plátano como alternativa al cerdo desmenuzado cuando prepara hamburguesas en un esfuerzo por reducir el desperdicio de alimentos. [16] Más tarde ese año, la chef de televisión Nigella Lawson usó piel de plátano como ingrediente para un curry en su programa de la BBC. [17]

En contexto cómico

La cáscara de plátano también es parte del clásico chiste visual de comedia física , el "resbalarse sobre una cáscara de plátano". [18] [19] Esta broma ya se consideraba un clásico en los Estados Unidos de la década de 1920. [20] Su origen se remonta a finales del siglo XIX, cuando los residuos de cáscaras de plátano se consideraban un peligro público en varias ciudades estadounidenses. [21] [22] Aunque los chistes sobre el deslizamiento de la cáscara de plátano datan al menos de 1854, se hicieron mucho más populares a partir de finales de la década de 1860, cuando la importación a gran escala de plátanos los hizo más disponibles. [23] [ ¿ fuente poco confiable? ] El comediante de vodevil Cal Stewart incluyó chistes sobre cáscaras de plátano en uno de los primeros álbumes de comedia , Uncle Josh in a Department Store en 1903. [24] Antes de que las cáscaras de plátano estuvieran disponibles, las cáscaras de naranja y otras frutas se reconocían como resbaladizas y se usaban en bromas. , pero no tanto como las cáscaras de plátano. [23] [ ¿ fuente poco confiable? ] Resbalarse con una cáscara de plátano fue en un momento una preocupación real en las ordenanzas municipales que regulaban la eliminación de la cáscara. [25]

El coeficiente de fricción de la cáscara de plátano sobre una superficie de linóleo se midió en sólo 0,07, aproximadamente la mitad que el de metal lubricado sobre metal. Los investigadores lo atribuyen a la trituración del gel folicular de polisacárido natural , liberando un sol homogéneo . [26] Este hallazgo nada sorprendente recibió el Premio Ig Nobel de Física 2014. [27]

Métodos de pelado

Un plátano pelado a la "manera del mono"

La mayoría de las personas pelan un plátano cortando o rompiendo el tallo y dividen la cáscara en secciones mientras las separan de la fruta desnuda. Otra forma de pelar un plátano se hace en la dirección opuesta, desde el extremo con el residuo floral de color marrón, una forma que generalmente se percibe como "al revés".

Cuando se pellizca la punta de un plátano con dos dedos, se partirá y la cáscara se desprenderá en dos secciones limpias. Las fibras internas, o "hilos", entre la fruta y la cáscara permanecerán adheridas a la cáscara y el tallo del plátano se puede utilizar como mango al comerlo.

Efectos psicoactivos de las cáscaras de plátano.

Ha existido la creencia generalizada de que las cáscaras de plátano contienen una sustancia psicoactiva y que fumarlas puede producir un "subidón" o una sensación de relajación. Esta creencia, que puede ser un rumor o una leyenda urbana , suele asociarse con la canción de 1966 " Mellow Yellow " de Donovan . En The Anarchist Cookbook de 1971 se encuentra una receta para la extracción del químico ficticio bananadina .

Referencias

  1. ^ Derivado de: "FAOSTAT". Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Archivado desde el original el 1 de abril de 2013 . Consultado el 29 de junio de 2013 .Los datos sobre bananos y plátanos para 2011 se combinaron, ya que algunos países los distinguen pero otros los combinan bajo "bananos".
  2. ^ GM Babatunde: Disponibilidad de productos de banano y plátano para alimentación animal. En: D. Machin, S. Nyvold: Raíces, tubérculos, plátanos y bananos en la alimentación animal. Actas de la Consulta de Expertos de la FAO celebrada en el CIAT, Cali, Colombia FAO ANIMAL PRODUCTION AND HEALTH DOPER 95, FAO, Roma, 1992.
  3. ^ Heuzé V., Tran G., Archimède H., 25 de marzo de 2016. Cáscaras de plátano. Feedipedia, un programa del INRA, CIRAD, AFZ y FAO. https://www.feedipedia.org/node/684 Consultado el 24 de agosto de 2017.
  4. ^ Hassan, HF y otros. "Explorando el potencial de las cáscaras de plátano (musa sapietum) en la formulación de piensos". Revista Internacional de Investigación Avanzada en Ciencias Químicas 5.5 (2018): 10-14.
  5. ^ Pereira, Emmanuel Moreira; Filho, Manoel Tolentino Leite; Santos, Yvana María Gomes dos; Pereira, Bárbara Bruna Maniçoba; Maracajá, Paticio Borges (8 de junio de 2015). "Elaboração e qualidade de geleia e compota de abacaxi" pérola"". Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável (en portugués). 10 (1): 149-153. doi : 10.18378/rvads.v10i1.3440 . ISSN  1981-8203.
  6. ^ ab Happi Emaga, T.; Bindelle, J.; Agneesens, R.; Buldgen, A.; Wathelet, B.; Paquot, M., 2011. La maduración influye en la composición y el contenido energético de las cáscaras de plátano y plátano. tropo. Animación. Productos de Salud, 43 (1): 171-177
  7. ^ Onwuka, TPI; Adetiloye, PO; Afolami, CA, 1997. Uso de desechos domésticos y residuos de cultivos en la alimentación de pequeños rumiantes en Nigeria. Rumino pequeño. Res., 24: 233-237
  8. ^ A. Chaparadza, JM Hossenlopp: cinética de adsorción, isotermas y termodinámica de la eliminación de atrazina utilizando un sorbente a base de cáscara de plátano. Tecnología de la ciencia del agua 65 (5), 2012, págs. 940-947
  9. ^ HS Oberoi, PV Vadlani, L. Saida, S. Bansal, JD Hughes: producción de etanol a partir de cáscaras de plátano mediante un proceso simultáneo de sacarificación y fermentación estadísticamente optimizado. Gestión de residuos 31 (7), 2011, págs. 1576–1584
  10. ^ Hai-Yan Sun, Li Juanhua, Pingjuan Zhao, Ming Peng: Cáscara de plátano. Nuevos sustratos para la producción de celulasa bajo fermentación en estado sólido African Journal of Biotechnology 10 (77), 2011, págs. 1788
  11. ^ V. Vivekanand, P. Dwivedi, N. Pareek, RP Singh: Cáscara de plátano: sustrato potencial para la producción de lacasa por Aspergillus fumigatus VkJ2.4.5 en fermentación en estado sólido. Bioquímica y Biotecnología Aplicadas 165 (1), 2011, págs. 204-20
  12. ^ "Cómo utilizar cáscaras de plátano en su jardín". Pollo Frugal. 5 de julio de 2015 . Consultado el 6 de julio de 2015 .
  13. ^ F. Kalemelawa, E. Nishihara, T. Endo, Z. Ahmad, R. Yeasmin, MM Tenywa, S. Yamamoto, "Una evaluación del compostaje aeróbico y anaeróbico de cáscaras de plátano tratadas con diferentes inóculos para la reposición de nutrientes del suelo", Bioresource Tecnología 126, 2012 págs. 375-82
  14. ^ Efectivo, Meredith (29 de marzo de 2019). "La receta de un blogger de comida vegana que utiliza cáscara de plátano como sustituto del 'cerdo' desmenuzado está dividiendo Internet, pero no es tan infrecuente como podría pensar". Información privilegiada . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
  15. ^ Abernethy, Laura (3 de abril de 2019). "Probamos el cerdo desmenuzado vegano elaborado con piel de plátano y estaba realmente bueno". Metro . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
  16. ^ "Nadiya Hussain de Bake Off hace 'hamburguesas de piel de plátano' y dice que saben a cerdo desmenuzado". Corazón . 4 de abril de 2020 . Consultado el 2 de febrero de 2021 .
  17. ^ Yeates, Cydney (10 de noviembre de 2020). "Nigella Lawson le echa piel de plátano al curry y la gente está preocupada". Metro . Consultado el 2 de febrero de 2021 .
  18. ^ John Rosenberg (11 de febrero de 2013). The Healthy Edit: técnicas creativas para perfeccionar su película. Prensa CRC. pag. 143.ISBN​ 978-1-136-04073-3. Consultado el 28 de junio de 2013 .
  19. ^ Alan S. Dale (2000). La comedia es un hombre en problemas: payasadas en las películas estadounidenses . Prensa de la Universidad de Minnesota. pag. 3.ISBN​ 978-0-8166-3658-7. Consultado el 28 de junio de 2013 .
  20. ^ Michael Dahl (1 de marzo de 2002). El libro de chistes para niños Everything: diversión trepidante y que hace cosquillas en las costillas. Medios Adams. pag. 99.ISBN​ 978-1-4405-2240-6. Consultado el 28 de junio de 2013 .
  21. ^ "¿Cómo se convirtió en un elemento básico de la comedia deslizarse sobre una cáscara de plátano?". Hilo mental. 9 de julio de 2012 . Consultado el 28 de junio de 2013 .
  22. ^ "La basura de anoche de cáscara de plátano". Lastnightsgarbage.com. 22 de octubre de 2007. Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2013 . Consultado el 28 de junio de 2013 .
  23. ^ ab Brown, Peter Jensen (6 de diciembre de 2014). "Una historia resbaladiza de la mordaza de la cáscara de plátano". Blog de historia de la cultura pop y los primeros deportes . Consultado el 5 de enero de 2015 .
  24. ^ Garrison, Laura Turner (9 de julio de 2012). "¿Cómo se convirtió en un elemento básico de la comedia deslizarse sobre una cáscara de plátano?". Hilo mental.
  25. ^ "GUERRA EN LA PIEL DE PLÁTANO; el Sr. Roosevelt ordena que se aplique una ordenanza prohibitiva. DEBE MANTENER LIMPIAS LAS ACERAS. Las partes del mercado de las calles Hester y Rivington también deben mantenerse despejadas - Queja del coronel Waring". Los New York Times . 9 de febrero de 1896 . Consultado el 9 de agosto de 2017 .
  26. ^ Kiyoshi Mabuchi; Kensei Tanaka; Daichi Uchijima; Rina Sakai (2012). "Coeficiente de fricción bajo piel de plátano". Tribología en línea . 7 (3): 147-151. doi : 10.2474/trol.7.147 .
  27. ^ "Los ganadores del Premio Ig Nobel 2014". Agosto de 2006.

enlaces externos

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