El jarabe de horchata es un jarabe dulce elaborado con almendras y azúcar con un poco de agua de rosas y/o agua de azahar . Originalmente se elaboraba con una mezcla de cebada y almendras. Tiene un sabor pronunciado a almendras y se utiliza para dar sabor a muchos cócteles . El jarabe de horchata es un ingrediente importante en el Mai Tai y en muchas bebidas Tiki . [1] [2] [3]
Se puede encontrar una receta antigua de horchata en The English and Australian Cookery Book : [4]
Tomad una libra y cuarto de almendras amargas y media libra de almendras dulces, que hayan sido blanqueadas, nueve libras de azúcar, seis pintas de agua y las cáscaras de tres limones. Machacad las almendras en un mortero con el azúcar y añadid el agua poco a poco; luego poned la mezcla al fuego con la cáscara de limón. Después de que hierva, verted el almíbar y prensad las almendras para extraer la leche; añadidla al almíbar y coladlo todo por un colador. Cuando esté frío, añadid un poco de agua de azahar y embotellad la mezcla. La horchata se utiliza como bebida de verano, mezclada con agua, según el gusto.
Las almendras amargas , por regla general, contienen cianuro y pueden ser letales en grandes cantidades. [5] Por este motivo, los jarabes modernos generalmente se producen únicamente a partir de almendras dulces. Estos jarabes no contienen niveles significativos de ácido cianhídrico , por lo que generalmente se consideran seguros para el consumo humano a menos que la persona sea alérgica. [6]
La palabra orgeat ( / ɔːrˈʒɑː , ˈɔːr dʒiət , ˈɔːrʒɒt / ) deriva del latín hordeaceus ' hecho con cebada ' a través del francés , donde la cebada se llama orge . La palabra catalana orxata , de la que deriva el español horchata , tiene el mismo origen, aunque hoy las dos bebidas tienen poco más en común y ninguna de ellas utiliza cebada .
En Túnez y Libia existe una variante llamada rozata que suele servirse fría en bodas y fiestas de compromiso como símbolo de alegría y pureza por su color blanco y su sabor fresco (floral). Se presenta en muchos sabores diferentes, como el tradicional de almendra , plátano , mango , pistacho , entre otros.
En Surinam existe una bebida llamada orgeade , que es un jarabe similar hecho de azúcar y almendras dulces y amargas.
La ruġġata maltesa está hecha de esencia de almendras y vainilla y puede incluir canela y clavo de olor . [7]
En Chipre y en las islas griegas de Quíos y Nisiros , un jarabe similar se conoce como soumádha ( griego : σουμάδα ). La soumada tiene una historia muy antigua al menos en Chipre, que se remonta al período romano, y fue entregada como un manjar exótico por el rey Pedro I de Chipre al rey Casimiro el Grande de Polonia en el Congreso de Cracovia , celebrado en Polonia en 1364. [8]
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