La salsa de cóctel , también conocida como salsa de mariscos , es uno de varios tipos de salsas frías o a temperatura ambiente que a menudo se sirven como parte de un plato denominado cóctel de mariscos o como condimento con otros mariscos . [1] La salsa, y el plato que le da nombre, a menudo se atribuyen a la famosa chef británica Fanny Cradock , pero los cócteles de mariscos son anteriores a su receta de 1967 por algunos años (por ejemplo, Constance Spry publicó un cóctel de mariscos usando Gambas de la Bahía de Dublín en 1956). [2]
Los cócteles de mariscos se originaron en el siglo XIX en los Estados Unidos y generalmente se elaboraban con ostras o camarones. Los mariscos con salsas frías y especiadas eran una parte bien establecida del repertorio culinario del siglo XX. Si bien la salsa cóctel se asocia más con el cóctel de gambas , se puede servir con cualquier marisco.
En Estados Unidos y Canadá generalmente consiste, como mínimo, en salsa de tomate o chile mezclada con rábano picante preparado . El jugo de limón, la salsa inglesa y la salsa Tabasco son aditivos comunes, a menudo los tres. [3]
La forma común de salsa cóctel en Reino Unido , Irlanda , Islandia , Francia , Bélgica , Italia y Países Bajos , suele consistir en mayonesa mezclada con una salsa de tomate del mismo color rosado que las gambas, produciendo un resultado que podría compararse con una fritura. salsa . Es similar al aderezo Thousand Island , pero el nombre británico más habitual es Marie (o Mary) Rose Sauce . Los orígenes del nombre no están claros y se le atribuye de diversas formas a un cocinero del equipo de buceo de la década de 1980 que trabajaba en el sitio del barco Tudor, el Mary Rose y Fanny Cradock. Sin embargo, el término apareció por primera vez en la década de 1920 como un término para una guarnición de camarones, y se usaba para salsa de cóctel al menos en 1963. [4] El nombre estaba vinculado al color y Escoffier lo usa para describir un pudín helado rosado. . Fue tan omnipresente en las décadas de 1960 y 1970 que desde entonces se ha convertido en una especie de broma en Gran Bretaña, junto con su plato más comúnmente asociado, el cóctel de gambas . [5]
En Bélgica, a menudo se añade a la salsa un chorrito de whisky . Popularmente se sirve con camarones al vapor y mariscos en media concha .
En Australia, a menudo se vende en tiendas de pescado y patatas fritas .
En la mayoría de los bares de ostras estadounidenses , la salsa de cóctel es el acompañamiento estándar para las ostras crudas y los clientes de un bar de ostras esperan poder mezclar la suya propia. Los ingredientes estándar (en proporciones aproximadamente decrecientes) son ketchup, rábano picante, salsa picante (p. ej., Tabasco , Louisiana o Crystal ), salsa inglesa y jugo de limón . Por lo general, se coloca una taza de soufflé en el medio del plato de ostras junto con un tenedor de cóctel y una rodaja de limón . A menudo, las botellas de ketchup y otras salsas se agrupan en estaciones cada dos metros a lo largo del mostrador, pero en algunos bares de ostras, a los clientes se les sirve con sus propios ingredientes.
