- Fresas en forma de gancho
- Fotografía macro de una fresa, que muestra las estructuras de gancho afiladas.
- Primer plano de bardana
- Arbusto de bardana
- Arctium lappa (bardana mayor)
Un hombre de 180 cm (5 pies 11 pulgadas) de altura sosteniendo una hoja
Arctium es un género de plantas bienales comúnmente conocidas como bardana , de la familia Asteraceae . [3] Originaria de Europa y Asia, varias especies han sido ampliamente introducidas en todo el mundo. [4] Las propiedades adherentes de la bardana, además de proporcionar un excelente mecanismo para la dispersión de semillas , llevaron a la invención del cierre de gancho y bucle .
Las plantas del género Arctium tienen hojas de color verde oscuro que pueden crecer hasta 70 centímetros (28 pulgadas) de largo. Generalmente son grandes, toscos y ovados, teniendo los inferiores forma de corazón. Son lanudos por debajo. Los pecíolos de las hojas son generalmente huecos. Las especies de Arctium generalmente florecen de julio a octubre. Las flores de bardana proporcionan polen y néctar esenciales para las abejas alrededor de agosto, cuando el trébol está menguando y antes de que la vara de oro comience a florecer. [5]
Las propiedades adherentes de la bardana la convierten en un excelente mecanismo para la dispersión de semillas . [4]
Un gran número de especies han sido incluidas en el género Arctium en un momento u otro, pero la mayoría de ellas ahora están clasificadas en el género relacionado Cousinia . Los límites precisos entre Arctium y Cousinia son difíciles de definir; Existe una relación exacta entre su filogenia molecular . Las bardanas se confunden a veces con las berberechos (género Xanthium ) y el ruibarbo (género Rheum ).
Se aceptan las siguientes especies: [1]
Alrededor del siglo XVI, de bur + muelle, este último significa acedera del género Rumex . [6]
Las raíces de la bardana, entre otras plantas, son devoradas por la larva de la polilla fantasma ( Hepialus humuli ). La planta es utilizada como alimento por otros lepidópteros , incluidos los de cola marrón , Coleophora paripennella , Coleophora peribenanderi , el pug gótico con motas de lima y el avellano festoneado .
Las cabezas espinosas de estas plantas ( rebabas ) se caracterizan por engancharse fácilmente al pelaje y la ropa. En Inglaterra, algunos observadores de aves han informado que las aves se han enredado en las rebabas, lo que les provoca una muerte lenta, ya que no pueden liberarse. [7]
Las porciones verdes que se encuentran sobre el suelo pueden causar dermatitis de contacto en personas con alergias, ya que la planta contiene lactonas . [8]
La raíz principal de las plantas jóvenes de bardana se puede cosechar y comer como tubérculo . Aunque generalmente no goza de popularidad en la cocina europea moderna , es popular en el este de Asia. Arctium lappa se conoce como niúbàng (牛蒡) en chino, el mismo nombre fue tomado prestado en japonés como gobō , y se come en Japón, Corea y Taiwán. En coreano, la raíz de bardana se llama u-eong ( 우엉 ) y se vende como tong u-eong ( 통우엉 ), o "bardana entera". Las plantas se cultivan por sus raíces delgadas, que pueden crecer hasta aproximadamente un metro de largo y dos centímetros de ancho. La raíz de bardana es muy crujiente y tiene un sabor dulce, suave o picante con una aspereza un poco turbia que se puede reducir remojando las raíces cortadas en juliana o ralladas en agua durante cinco a diez minutos. Las raíces se han utilizado como sustitutos de la patata en Rusia. [9]
Los tallos de flores inmaduros también se pueden cosechar a finales de la primavera, antes de que aparezcan las flores; su sabor se asemeja al de la alcachofa , con la que está emparentada la bardana. Los tallos se pelan completamente y se comen crudos o hervidos en agua salada. [10] Las hojas también se comen en primavera en Japón, cuando la planta es joven y las hojas están suaves. Algunos cultivares de A. lappa están especializados para este fin. Un plato japonés popular es el kinpira gobō (金平牛蒡), raíz de bardana y zanahoria cortada en juliana o rallada , estofada con salsa de soja , azúcar , mirin y/o sake y aceite de sésamo . Otro es el makizushi de bardana ( sushi relleno de raíz de bardana encurtida; la raíz de bardana a menudo tiene un color naranja artificial para parecerse a una zanahoria).
En la segunda mitad del siglo XX, la bardana logró el reconocimiento internacional por su uso culinario debido a la creciente popularidad de la dieta macrobiótica , que aboga por su consumo. Contiene una buena cantidad de fibra dietética (GDF, 6 g por 100 g), calcio, potasio y aminoácidos [11] y es bajo en calorías. Contiene la fibra prebiótica inulina . [12] Contiene una polifenol oxidasa , [13] que provoca que su superficie se oscurezca y tenga una dureza turbia al formar complejos tanino - hierro . La dureza de la raíz de bardana armoniza bien con la carne de cerdo en sopa de miso ( tonjiru ) y con el pilaf al estilo japonés ( takikomi gohan ).
El diente de león y la bardana es un refresco muy popular desde hace mucho tiempo en el Reino Unido ; Tiene su origen en el hidromiel que se bebía comúnmente en el período medieval . [14] Se cree que la bardana es un galactagogo , una sustancia que aumenta la lactancia , pero a veces se recomienda evitarla durante el embarazo según estudios en animales que muestran que los componentes de la bardana causan estimulación del útero. [15]
En Europa, la raíz de bardana se utilizaba como agente amargo en la cerveza antes de la adopción generalizada del lúpulo para este fin.
Las semillas de A. lappa se utilizan en la medicina tradicional china con el nombre de niubangzi ( chino :牛蒡子; pinyin : niúbángzi ; algunos diccionarios enumeran los chinos como simplemente chinos :牛蒡; pinyin : niúbàng ). [dieciséis]
La bardana es una hierba medicinal tradicional que se utiliza para muchas dolencias. El extracto de aceite de raíz de bardana, también llamado aceite de fresa, se utiliza en Europa como tratamiento del cuero cabelludo. [17]
Negro por el polvo pero aún vivo y rojo en el centro. Me recordó a Hadji Murad. Me dan ganas de escribir. Afirma la vida hasta el final, y solo en medio de todo el campo, de una manera u otra la había afirmado.
— El autor ruso León Tolstoi , en su diario (julio de 1896) sobre un pequeño brote de bardana que vio en un campo arado .
En la Anatolia turca, se creía que la planta de bardana protegía del mal de ojo y, como tal, suele ser un motivo tejido en los kilims para protegerse. Con sus numerosas flores, la planta también simboliza la abundancia. [18] Antes y durante la Segunda Guerra Mundial , a los soldados japoneses se les entregó una bayoneta de 15-1/2 pulgadas sostenida en una vaina pintada de negro, el juken. Su apodo era espada de bardana ( gobo ken ).
El Diálogo de Devonshire de Mary Palmer , de mediados del siglo XVIII, registra que las rebabas de la planta se conocen en Devon, Inglaterra, como "botones de soltero".
Después de sacar a pasear a su perro un día de finales de los años 1940 (1948), George de Mestral , un inventor suizo, sintió curiosidad por las semillas de la planta de bardana que se habían adherido a su ropa y al pelaje del perro. Bajo un microscopio, observó de cerca el sistema de gancho que usan las semillas para hacer autostop sobre los animales que pasan, ayudando a la dispersión de las semillas, y se dio cuenta de que el mismo enfoque podría usarse para unir otras cosas. Su trabajo condujo al desarrollo del cierre de velcro , que inicialmente se vendió bajo la marca Velcro . [19]
El serbocroata usa la misma palabra, čičak , para bardana y velcro; [20] El turco hace lo mismo con el nombre pitrak , mientras que en polaco rzep significa tanto "rebaba" como "velcro". [21] La palabra alemana para bardana es Klette y velcro es Klettverschluss (= cierre de bardana). [ cita necesaria ] En noruego , bardana es borre y velcro borrelås , que se traduce como "cerradura de bardana". [22]
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