Sanguisorba minor , la pimpinela para ensalada , [3] pimpinela de jardín , [4] pimpinela pequeña , [3] pimpinela (también utilizada para Sanguisorba en general), [ cita requerida ] pimpernelle , [4] planta de Toper , [4] y sanguinaria de pimpinela , [3] es una planta herbácea perenne comestible de la familia Rosaceae . Tiene follaje de helecho y hojas dentadas; Los inusuales racimos de flores esféricos de color carmesí se elevan muy por encima de las hojas en tallos delgados. [4] Generalmente crece entre 25 y 55 cm de altura [5] (depende de la humedad; tan solo 2 cm en áreas secas). [3] Las raíces principales , grandes y largas (a veces de 1 m/3 pies),almacenan agua, lo que las hace [3] tolerantes a la sequía. [3] [6]
Es de hoja perenne a semi-perenne; [5] en climas más cálidos crece durante todo el año, [7] y en climas fríos permanece verde hasta que se produce una fuerte capa de nieve. Las plantas pueden vivir más de 20 años, aunque lo más habitual es entre 7 y 12 años; [3] vive más tiempo si a veces se le permite producir semillas. [5] La burnet florece a principios del verano.
Las subespecies incluyen muricata , minor y mongolii (la última del Mediterráneo). [3]
La pimpinela para ensalada es originaria de Europa occidental, central y meridional ; noroeste de África , suroeste de Asia occidental [8] [9] y Siberia. [3] En Gran Bretaña, no es nativo, pero se ha naturalizado desde el siglo XVI. [7] También se ha naturalizado en la mayor parte de América del Norte, [8] en América del Sur, Australia y Nueva Zelanda. [3] Generalmente no es invasiva , coexiste con otras plantas y aumenta la diversidad de especies. En 2008 se había reportado como invasor en un solo lugar, un pasto en Wyoming . [5] [3] Las variables que controlan la propagación de la pimpinela en América del Norte están poco estudiadas. [3]
En Europa se encuentra sólo en suelos calcáreos (ver piedra caliza ), y es más común en suelos calcáreos (ver tiza ) en Inglaterra. [6] En Francia, crece en praderas aluviales, y en el sur de Francia, en maquias de coscoja ( ecosistema de matorral de Quercus coccifera con suelo silíceo) y garriga (ecosistema de matorral de suelo calcáreo). En España crece sobre suelos siláceos. [3]
En América del Norte, la especie es probablemente mucho menos diversa, debido a los efectos fundadores y a la intensa cría selectiva para obtener valor forrajero, incluida la selección para lograr tolerancia al frío. [3] Crece en una variedad de tipos de suelo, generalmente suelos infértiles y bien drenados, incluidos suelos débilmente salinos y débilmente alcalinos o ácidos. [3] En América del Norte, crece en una amplia gama de elevaciones. [5] Es tolerante al frío y a las heladas, [3] crece en las zonas de rusticidad 4a-8a del USDA, [1] pero no crece bien en la sombra. [6] [4] Crece bien en pendientes [4] y suelos perturbados, [3] y a veces se utiliza para estabilizar el suelo. [6] El cultivar delar que se cultiva ampliamente en América del Norte no crece en áreas húmedas o inundables, [3] [6] y necesita más de 14 pulgadas (36 cm) de precipitación por año. [10] [5]
Se cultiva en macetas, praderas de flores silvestres, jardines ornamentales y huertas , normalmente en espacios soleados o muy ligeramente sombreados con orientación al ecuador o al oeste. [7] [4] En América del Norte, se cultiva en pastizales secos . Se utiliza para pastoreo, control de erosión, control de malezas después de incendios, cortafuegos y rehabilitación de paisajes. [5] Debido a que tiende a permanecer verde, se considera resistente al fuego. [6]
La pimpinela ensalada puede tener flores masculinas y femeninas en la misma planta; es decir, es monoica . [3] [ se necesita aclaración ]
La pimpinela generalmente no florece ni genera semillas en su primer año de vida. [3] El pastoreo puede impedir la floración, y los animales con pezuñas , conejos , liebres , roedores y saltamontes pueden comerse casi todas las semillas en algunas áreas, pero las plantas también pueden brotar de los escondites de semillas de los roedores. [3] Las semillas están rodeadas por un hipantio alado hasta que germinan; Se desconoce el motivo de las alas. Además de ser transportados por animales, podrían ser dispersados por el viento y el agua, lo que podría explicar las alas. En la naturaleza, las semillas sobreviven en el suelo durante décadas y, a pesar de la humedad del suelo, que tiende a pudrirlas, aproximadamente la mitad todavía brotarán; ésta es la tasa de geminación natural en Europa. [3] La pimpinela para ensalada se puede propagar con bastante rapidez mediante la auto-siembra. [6] También se puede propagar por división y puede propagarse a través de rizomas, pero las plantas jóvenes son fáciles de arrancar, [4] aunque desarrollan raíces pivotantes con bastante rapidez. [3]
La semilla está madura cuando es dura y oscura; comercialmente se cosecha con una cosechadora alta para tomar selectivamente la semilla dejando el pasto. El rendimiento es de 500 a 550 libras por acre (560 a 620 kg/ha) cuando se riega, aproximadamente un tercio que en condiciones más secas. la semilla comercial sigue siendo viable durante varios años si se almacena en un lugar fresco con una humedad del 12 al 15 por ciento, [5] y la semilla almacenada no ha mostrado una caída apreciable en su viabilidad después de 25 años de almacenamiento. [3] Las tasas de germinación en realidad aumentan durante tres años de almacenamiento, y las semillas comerciales generalmente tienen tasas de germinación en el campo superiores al 90%, pero tanto el rendimiento de las semillas como las tasas de germinación probablemente sean elevados en las especies domésticas debido a la selección artificial . Se desconocen las tasas salvajes de América del Norte. [3] La pimpinela ensalada se establece lentamente, por lo que no se pastorea (ni se espera que florezca mucho) durante el primer año. [5]
En la naturaleza, las semillas se entierran a una profundidad promedio de 10 cm o 4 pulgadas. En un experimento de invernadero, la germinación alcanzó su punto máximo cuando las semillas se colocaron a 6 cm (2,5 pulgadas) de profundidad. [3]
Las hojas tiernas de pimpinela se utilizan como ingrediente en ensaladas, aderezos, salsas, [11] bebidas de verano, [7] y en clarete. [12] También se utiliza para dar sabor al vinagre, la mantequilla y el queso crema. [6]
Tiene un sabor descrito como "ligeramente pepino , un poco ácido, un poco picante" [11] y se considera intercambiable con hojas de menta en algunas recetas, según el efecto deseado. Normalmente se utilizan las hojas más jóvenes, ya que tienden a volverse amargas a medida que envejecen; Las hojas viejas se recortan para fomentar un nuevo crecimiento. [4]
La pimpinela para ensalada fue considerada una hierba favorita por Francis Bacon , fue traída al Nuevo Mundo con los primeros colonos ingleses y Thomas Jefferson le dio una mención especial . [13] Su popularidad como hierba de cocina disminuyó, pero a partir de 2022 [actualizar], volverá a ser más popular como alimento y como ornamental. [14]
Las inusuales flores carmesí en forma de bola se elevan sobre tallos altos y delgados, muy por encima del follaje de hojas dentadas de helecho. [4] Las hojas a menudo se consideran más ornamentales que las flores, [4] que a menudo se eliminan para fomentar un mayor crecimiento del follaje. [1] [4] Sin embargo, las flores cortadas se utilizan en arreglos florales.
Las flores proporcionan néctar y polen y atraen abejas, mariposas, polillas y otros polinizadores e insectos beneficiosos. [7] Está clasificado como un alimento moderado para las abejas en Nueva Zelanda y como un buen productor de néctar en los Estados Unidos. [5]
La quema de ensalada es un buen forraje para la vida silvestre y el ganado, en parte porque permanece verde durante mucho tiempo. Los alces, ciervos, antílopes y pájaros se alimentan de las hojas y semillas. Proporciona refugio a los pájaros pequeños y es utilizado por el urogallo mayor . Está plantado en pastizales del oeste de América del Norte, incluidos bosques de piñones y enebros , bosques de pino ponderosa , parques secos de álamos temblones , pastizales de montaña, chaparral , matorrales desérticos y de montaña y estepas de artemisa . Después del primer año, se pastorea aproximadamente cada 35 días, o cuando tenga 30 cm (12 pulgadas) de altura, hasta que tenga la mitad de esa altura. [5]
En el pasado, la pimpinela se ha utilizado con fines medicinales en Europa para controlar las hemorragias. [15]
La pimpinela para ensalada tiene las mismas cualidades medicinales que la pimpinela medicinal ( Sanguisorba officinalis ). En el pasado se utilizaba como té para aliviar la diarrea.
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Medios relacionados con Salad Burnet (Sanguisorba minor) en Wikimedia Commons
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