Una mantequilla de nueces es un alimento para untar que se elabora moliendo nueces hasta obtener una pasta. El resultado tiene un alto contenido de grasa y se puede untar como verdadera mantequilla , pero por lo demás no tiene relación. Las mantequillas de nueces incluyen:
La almendra, el anacardo, la macadamia, el maní, la nuez pecana, el pistacho y la nuez no son verdaderos frutos secos en el sentido botánico . Sin embargo, debido a que se consideran nueces en el sentido culinario , sus productos para untar triturados se llaman mantequillas de nueces. También se pueden preparar productos para untar similares a partir de semillas que no se consideran nueces en el sentido culinario:
Las mantequillas de nueces y semillas tienen un alto contenido de proteínas , fibra y ácidos grasos esenciales y pueden usarse para reemplazar la mantequilla o la margarina en el pan o las tostadas . Las mantequillas de nueces también se pueden usar como salsas para manzanas y plátanos, aderezos para tazones de avena o batidos e ingredientes en salsas asiáticas.
La molienda de nueces hasta obtener una pasta tiene una larga historia. La pasta de almendras o mazapán era muy apreciada por los califas de Bagdad. El Kitab al-Tabikh o Libro de Recetas era una colección de recetas de la corte de Bagdad del siglo IX. El dulce más apreciado era el lauziinaq , una pasta de almendras muy parecida al mazapán". [2] La mantequilla de avellanas se mezcló con chocolate para superar la escasez durante las guerras napoleónicas y la Segunda Guerra Mundial, lo que llevó a la invención de las pastas de chocolate para untar gianduja (por ejemplo, Nutella ). [3 ]
La siguiente tabla proporciona algunas propiedades nutricionales aproximadas (para una porción de referencia de 1 cucharada o aproximadamente 15 gramos) de algunas mantequillas de nueces y semillas. Muchos de estos contienen aceites adicionales u otros ingredientes que pueden alterar el contenido nutricional de la mantequilla de nueces. [4]
