Una mantequilla de frutos secos es un alimento untable elaborado moliendo frutos secos , semillas o drupas hasta formar una pasta. El resultado tiene un alto contenido de grasa y se puede untar como la mantequilla verdadera , pero no tiene nada que ver con ella. Las mantequillas de frutos secos incluyen:
Las almendras , los anacardos , las nueces de macadamia, los cacahuetes , las pacanas, los pistachos y las nueces no son frutos secos en sentido botánico . Sin embargo, como se consideran frutos secos en sentido culinario , sus cremas trituradas se denominan mantequillas de frutos secos. También se pueden hacer cremas similares a partir de semillas que no se consideran frutos secos en sentido culinario:
Las mantequillas de frutos secos y semillas tienen un alto contenido de proteínas , fibra y ácidos grasos esenciales , y se pueden utilizar para reemplazar la mantequilla o la margarina en el pan o las tostadas . Las mantequillas de frutos secos también se pueden utilizar como salsas para untar manzanas y plátanos , como aderezo para avena o batidos y como ingredientes en salsas asiáticas.
La molienda de frutos secos para formar una pasta tiene una larga historia. La pasta de almendras o mazapán era muy apreciada por los califas de Bagdad . El Kitab al-Tabikh o Libro de Recetas era una colección de recetas de la corte de Bagdad del siglo IX. El dulce más apreciado era el lauziinaq , una pasta de almendras muy parecida al mazapán. [2] La mantequilla de avellanas se mezclaba con chocolate para superar la escasez durante las guerras napoleónicas y la Segunda Guerra Mundial, lo que llevó a la invención de las cremas de chocolate gianduja (por ejemplo, Nutella ). [3]
La siguiente tabla muestra algunas propiedades nutricionales aproximadas (para una porción de referencia de 1 cucharada o aproximadamente 15 gramos) de algunas mantequillas de frutos secos y semillas. Muchas de ellas contienen aceites adicionales u otros ingredientes que pueden alterar el contenido nutricional de la mantequilla de frutos secos. [4]
