La gianduja o gianduia [a] es una mezcla homogénea de chocolate con un 30% de pasta de avellanas , inventada en Turín durante la regencia de Napoleón (1796-1814). Se puede consumir en forma de tabletas o como relleno de bombones.
La gianduja es un chocolate aderezado con mantequilla de avellanas . De manera similar al chocolate estándar, se elabora tanto en versiones simples como con leche. También puede contener otros frutos secos, como almendras . [2] Como barra, la gianduja se parece al chocolate normal, excepto por el hecho de que es significativamente más suave debido a la presencia de aceite de avellana, [3] que es líquido a temperatura ambiente a diferencia de la manteca de cacao . Sin embargo, al igual que el chocolate convencional, la gianduja suele estar templada . [4]
Las cremas de chocolate y avellanas también se inspiran notablemente en la gianduja . Sin embargo, suelen utilizar otros ingredientes, generalmente cacao en polvo y aceites vegetales en lugar de chocolate a base de manteca de cacao.
El Sistema Continental , impuesto por Napoleón en 1806, impidió que los productos británicos ingresaran a los puertos europeos bajo control francés, lo que generó tensión en los suministros de cacao. [5] Un chocolatero de Turín llamado Michele Prochet amplió el poco chocolate que tenía mezclándolo con avellanas de las colinas de Langhe al sur de Turín. [6] No está claro cuándo se elaboraron las barras de gianduja por primera vez. Sin embargo, generalmente se le atribuye a Kohler la adición de avellanas (enteras) a las barras de chocolate en 1830. [7] También se sabe que, en 1852, el fabricante de chocolate con sede en Turín Caffarel inventó el gianduiotto , que es una pequeña gianduja en forma de lingote . [8]
Toma su nombre de Gianduja , personaje de Carnaval y marioneta que representa a los piamonteses arquetípicos, nativos de la región italiana donde son comunes los dulces de avellana.
Medios relacionados con Gianduia en Wikimedia Commons
La gianduja se parece a una barra de chocolate. Es más suave para los dientes que una barra de chocolate normal (debido al aceite de las avellanas).
Lesnoisettes furent les premiers fruit à être ajoutés dans le chocolat solide, une Innovation suisse due à Kohler en 1830. [Las avellanas fueron las primeras frutas que se agregaron al chocolate sólido, una innovación suiza debida a Kohler en 1830.]
