Cocina norcoreana

Tradiciones culinarias de Corea del Norte

Diversos platos y comidas norcoreanas

La cocina norcoreana es el conjunto de prácticas culinarias y platos tradicionales de Corea del Norte. Sus cimientos se basan en las tradiciones agrícolas y nómadas del sur de Manchuria y la península de Corea . Algunos platos son comunes a ambas Coreas; sin embargo, la disponibilidad y la calidad de la cocina del norte se ven mucho más afectadas por las divisiones de clases sociopolíticas.

Históricamente, la cocina coreana ha evolucionado a través de siglos de cambio social y político. Originaria de antiguas tradiciones agrícolas y nómadas en el sur de Manchuria y la península de Corea, ha pasado por una compleja interacción del entorno natural y diferentes tendencias culturales. ^[1] Los platos de arroz y el kimchi son alimentos coreanos básicos . En una comida tradicional, acompañan tanto a las guarniciones ( panch'an ) como a los platos principales como el chuk (gachas), el pulgogi (carne a la parrilla) o el myŏn ( fideos ). El licor de soju es el licor tradicional coreano más conocido. ^[2]

Cocina norcoreana

P'yŏngyang - raengmyŏn ( 평양랭면/평양냉면 ) es un plato de fideos fríos.

Algunos platos y comidas norcoreanas también se preparan en Corea del Sur , y muchos platos originarios de Corea del Norte fueron traídos a Corea del Sur por familias migrantes después de la Guerra de Corea . ^[3] Muchos de estos platos importados se convirtieron en alimentos básicos en la dieta surcoreana. ^[3]

El plato más popular que se origina en Corea del Norte se llama naengmeyon (냉면) en Corea del Sur y raengmyŏn (랭면) en Corea del Norte . ^{[ cita requerida ]} El tipo más popular de naengmyeon se llama P'yŏngyang-raengmyŏn (평양냉면) . ^{[ cita requerida ]} Por lo general, se sirve en un tazón grande y profundo con caldo de carne de res, faisán o tongchi'mi . Por lo general, se sirve con fideos de trigo sarraceno fríos hechos a mano en el caldo frío, cubiertos con rábano encurtido , huevos, etc. ^{[ cita requerida ]} Por lo general, se acompaña con vinagre y un condimento/aceite de semillas de mostaza diluido . Una versión diferente pero popular de raengmyŏn se origina en Hamhung , el hoe raengmyŏn (회 랭면) . El hoe raengmyŏn es un pibim raengmyŏn con pescado crudo marinado ( hoe ), generalmente raya . Se come con koch'ujang y otros ingredientes mezclados. Se le agrega vinagre, azúcar y, a veces, aceite de sésamo según el gusto. Los fideos de Hamhŭng raengmyŏn generalmente se hacen con almidón de papa o batata, lo que los hace más masticables. ^{[ cita requerida ]}

Los sabores de algunos platos norcoreanos difieren de las versiones surcoreanas, ya que algunos son menos picantes y más variados en composición que las preparaciones surcoreanas. ^{[4] [5]} Se ha descrito que los platos norcoreanos tienen un toque ácido específico que se deriva del uso de ingredientes con sabores dulces, ácidos, picantes y picantes, en combinaciones que crean este efecto. ^[6]

Algunos restaurantes , particularmente en Pyongyang , tienen precios caros en relación con los salarios promedio de los trabajadores en Corea del Norte. ^{[7] [8]} Los ciudadanos norcoreanos normalmente no pueden permitirse restaurantes. ^{[7] [8]} Por sus precios, los restaurantes de lujo normalmente están disponibles solo para líderes bien pagados del gobierno norcoreano, turistas que visitan el país y la emergente clase media adinerada de tonju (돈주) en el país. ^{[9] [10]} Tonju significa "dueños del dinero", y los tonju normalmente ocupan puestos en el gobierno, puestos que operan empresas estatales fuera del país y puestos que implican traer inversiones y la importación de productos al país. ^{[11] [12] [13] [14]}

En Corea del Norte existen algunos alimentos callejeros , como en Pyongyang, donde los vendedores operan puestos de comida . ^{[15] [16] [17]} La ​​primera pizzería en Corea del Norte abrió en 2009. ^{[18] En Corea del Norte se producen y consumen} bebidas alcohólicas , y la edad legal para beber en el país es de 18 años. ^[19]

Platos y comidas de Corea del Norte

Un ejemplo de kajami shik'ae , un alimento fermentado y salado preparado en Corea del Norte con platija.

• Cebada ^[6]
• Sopa de costillas de res , un alimento que normalmente consumían las personas de alto rango, debido a que las vacas eran cruciales para la agricultura de los plebeyos. ^[20]
• Campanilla ^[21]
• Ch'amgŏnggeal – también conocido como erizo de mar o uni ( japonés :うに) .
• Chapch'ae ^[22]
• Pollo ^[23]
• Guiso de col china ^[24]
• Chokbal : consiste en patas de cerdo cocidas con salsa de soja y varias especias. ^[3] Los ingredientes adicionales pueden incluir cebolla, puerros, ajo, canela y pimienta negra. ^[3]
• Galletas ^[17]
• Maíz : no es raro que los norcoreanos muelan maíz, a menudo incluyendo las mazorcas y las cáscaras para extender la mezcla ^[6].
• Hongos comestibles , como las setas de pino silvestre ^[6]

Un ejemplo de kimbap

• Hierbas y verduras : se utilizan como ingrediente y en ensaladas ^[6]
• Olla caliente ^[21]

Un ejemplo de chokbal

• Kajami shik'ae : un alimento fermentado y salado preparado en Corea del Norte con platija e ingredientes adicionales como quinua, ajo, jengibre y hojuelas de chile. ^[3]
• Kimbap ^[22]
• Kimchi : muy común en Corea del Norte, se consume como condimento y como guarnición, y a menudo acompaña cada comida. ^{[5] [25] [22] [26] [27] [6]} Los norcoreanos recurren al kimchi durante los meses de invierno, cuando no hay verduras frescas disponibles. ^[6]
  • Kkaktuki – kimchi de rábano cortado en cubitos
• Kogi bap, un plato de arroz con carne artificial , es una comida callejera popular en Corea del Norte ^[16]
  • Injo kogi: salchichas preparadas con soja y otros ingredientes. ^[16]
  • Injo kogi bap : arroz cocido envuelto en una capa de pasta de soja sobrante.
• Castaña coreana ^[21]
• Mandu : varios dumplings , los estilos de mandu varían en diferentes regiones de Corea del Norte ^[3]
  • P'yŏnsu : mandu de forma cuadrada popular en Kaesong
• Carnes : el cerdo es la carne más consumida, junto con el conejo, la cabra, la ternera y, ocasionalmente, el perro ^[6].
• Mijo ^[28]
• Miyŏk-kuk : una sopa de verduras nutritiva preparada con algas ^[22]
• Namp'o hwibaryu chogaegui (barbacoa de almejas con gasolina) : un tipo de comida callejera norcoreana popular en la ciudad de Nampo . Las almejas se rocían con gasolina y se prenden fuego durante unos cinco a diez minutos. ^[29]

Raengmyŏn servido en el restaurante Okryu-gwan en Pyongyang , Corea del Norte

• Fideos y platos de fideos ^[30] : en la cultura norcoreana, los fideos largos representan una vida larga o un matrimonio largo, y se sirven fideos largos a la gente en las bodas. ^[27]
  • Sopa de fideos con carne de res ^[25]
  • Fideos de maíz ^{[31] [32]}
  • Raengmyŏn , conocido como "naengmyeon" en Corea del Sur, es un plato tradicional coreano de fideos fríos que se prepara con fideos de trigo sarraceno en Corea del Norte.
  • Ramyŏn – conocido como "fideos rizados" o "kkoburang-kuksu" (꼬부랑국수) en Corea del Norte. ^[31] Shin Ramyun es una marca de fideos instantáneos producidos en Corea del Sur que se apoda "ramen de dinero" en Corea del Norte, debido a su precio relativamente caro en Corea del Norte, alrededor de 800 wones por unidad. ^[31] En 2009, las cajas de Shin Ramyun que contienen veinte paquetes de ramen por caja costaban alrededor de 30.000 wones norcoreanos, que en Corea del Norte es caro y, por lo tanto, no está disponible para la mayoría de los ciudadanos norcoreanos a este precio. ^[a]
  • Fideos de arroz ^[24]

P'ajŏn : en la imagen se ve haemulp'ajŏn , un panqueque de cebolleta y mariscos .

• P'ajǒn ^[25]
• Panch'an : guarniciones que acompañan a las comidas completas, los platos panch'an suelen ser picantes, salados o ácidos, y muchos están fermentados , lo que agrega sabor. ^[5] Los restaurantes en Corea del Norte suelen cobrar por estos acompañamientos. ^[25]
  • Pansangi: una combinación de diferentes alimentos y guarniciones, como arroz , caldo , verduras fermentadas y, a veces, carne . Es un método popular de preparación de alimentos en Kaesong.

• Faisán ^{[24] [34]}
• Pibimpap – arroz blanco con verduras y otros ingredientes ^{[25] [22] [28]}
  • Tolsot pibimpap ^[25] – pibimpap en olla de piedra caliente
• Pepino encurtido ^[21]
• Pindae-ttŏk : un panqueque de judías verdes fritas preparado con judías mungo , cebolla verde y kimchi. ^{[20] [22] [3]} El pindae-ttŏk aparece por primera vez con el nombre de binjatteok en Umsik timipang , una enciclopedia de cocina escrita en la década de 1670 por Chang Kye-hyang , la esposa de un funcionario público.
• Las gachas de avena , un alimento básico en Corea del Norte ^[5]
• Patatas y platos de patatas. ^{[28] [6]} Véase también: producción de patatas en Corea del Norte .
• Pulgogi – carne de res marinada y asada a la parrilla ^{[22] [28]}
• Huevos de codorniz y gelatina de huevo de codorniz ^[24]
• Arroz ^{[20] [28]} – el arroz de grano corto es un alimento básico en Corea del Norte. ^[5]
• Tortitas de arroz ^[6]
• Mariscos : los platos de marisco y los mariscos crudos son parte de la cocina, y los mariscos son un alimento básico en Corea del Norte ^{[5] [25]}
  • Abadejo de Alaska ^[35]
  • Almejas ^{[5] [6]}
  • Bacalao ^[5]
  • Sushi Kimbap ^[22]
  • Sopa de pescado con salmonete gris ^[20]
  • Pulpo ^[24]
  • Salmón y salmón crudo ^[25]
• Algas marinas ^[6]
• Shinsŏllo ^[20]

Un ejemplo de kangjǒng

• Snacks : algunos ejemplos de snacks producidos en Corea del Norte incluyen kangjǒng , galletas, bocadillos inflados y trozos de algodón de azúcar. ^[17]
• Sundae : salchichas tradicionales coreanas que son una comida callejera popular ^[16]
• Sungokuk
• Tangogikuk : sopa tradicional con carne de perro como ingrediente principal ^{[22] [36] [37] [27] [38] [24]}
• Tofu : un alimento básico en Corea del Norte ^{[5] [21] [30]}
  • Tofu bap: un plato de tofu y arroz que es una comida callejera común en Corea del Norte. ^[16]
• Tot'ori-muk – gelatina de bellota ^[6]
• Ttŏk : pasteles de arroz glutinoso, a veces rellenos ^[22]
• Turquía ^[21]
• Yakpap : un plato dulce tradicional preparado con arroz glutinoso al vapor, castañas, dátiles, miel y otros ingredientes ^[26]

• Platos y comidas de Corea del Norte
• 
  Tangogikuk
• 
  Tolsot pibimpap
• 
  Tot'orimuk sin condimentar
• 
  El tofu mapo es originario de China y se consume en Corea del Norte.
• 
  Ttŏk en Pyongyang , Corea del Norte
• 
  Yakpap
• 
  Algunas comidas típicas de Corea del Norte
• 
  Vendedores de comida callejera en Pyongyang, Corea del Norte
• 
  Abadejo seco en la microcervecería Rakwon Paradise. El abadejo seco es un aperitivo típico de los bares de algunas zonas de Corea del Norte.
• 
  Almuerzo en un restaurante de Pyongyang
• 
  Almuerzo en un restaurante en Kaesong
• 
  Comida norcoreana
• 
  Comida en un restaurante en Pyongyang
• 
  Platos cubiertos en el restaurante Tongil en Kaesong
• 
  Platos del restaurante Tongil en Kaesong
• 
  Un cartel de propaganda norcoreano que dice: "¡Críen más conejos y permitan que nuestros soldados disfruten de abundante comida!"

Condimentos

Koch'ujang es una pasta de chile rojo.

A continuación se enumeran algunos condimentos utilizados en Corea del Norte para añadir sabor a las comidas.

• Pasta de frijoles ^[5]
• Ajo ^[5]
• Jengibre ^[5]
• Koch'ujang – preparado como salsa y como pasta de pimiento rojo ^{[5] [25] [21]}
• Hojuelas de pimienta ^[5]
• Aceite de sésamo ^[5]
• Salsa de soja ^[39]

Bebidas

Té Taech'u- ch'a

• El agua embotellada se importa de China y normalmente la consumen los donju , "la nueva clase media adinerada" de Corea del Norte. ^[9] "Shindŏk' Saemmul" es un agua de manantial producida en Corea del Norte, pero se exporta a países del sudeste asiático y normalmente no está disponible en el mercado norcoreano. ^[9]
• Café ^[40]
  • Café instantáneo : parte del café instantáneo que se produce en Corea del Norte se produce dentro del país ^[41]
• Té de ginseng : una bebida común en Corea del Norte ^[42]
• Refrescos : existen embotelladores de refrescos en Corea del Norte, como Wonbong Trading Co. en Pyongyang. ^[43] Los productos de refrescos producidos en Corea del Norte a veces se etiquetan como "agua dulce carbonatada". ^[17] En algún momento de 2017, Air Koryo , la aerolínea insignia de Corea del Norte, comenzó a ofrecer su propia marca de refrescos en vuelos hacia y desde Beijing, China. ^{[43] [44]} Los refrescos de Air Koryo también se venden en algunas tiendas de comestibles de Corea del Norte. ^[41] La Coca-Cola embotellada en China está disponible en tiendas de comestibles de lujo en Pyongyang, y la Pepsi embotellada en China también está disponible, aunque es poco común en comparación con la disponibilidad de Coca-Cola. ^[43]
• Ryongjin Cocoa: una marca propia de refresco de cola de Corea del Norte elaborada y enlatada en el país
• Taech'u-ch'a : un té tradicional coreano preparado con azufaifo y una guarnición de piñones ^{[22] [45]}

• 
  Granos de café y una máquina de café expreso en una cafetería situada junto al Hotel Pyongyang en Pyongyang , Corea del Norte
• 
  Una bebida de café en Helmut Sachers Kaffee en Pyongyang, Corea del Norte

Bebidas alcohólicas

En Corea del Norte se consumen bebidas alcohólicas, y beber es parte de la cultura del país . ^[46] La edad legal para beber en Corea del Norte es de 18 años, pero a veces se permite que los menores consuman bebidas alcohólicas, y algunos comerciantes les venden fácilmente bebidas alcohólicas. ^[19] Algunos norcoreanos elaboran y destilan bebidas alcohólicas en casa, a pesar de que dicha producción casera de alcohol está prohibida en Corea del Norte, y algunos venden estas bebidas en los mercados, aunque esto también es ilegal. ^[19] El licor casero se elabora con ingredientes como patatas y maíz. ^[19] Algunos consumidores norcoreanos compran bebidas alcohólicas directamente de las fábricas productoras de alcohol del país, utilizando efectivo. ^[19] En los últimos tiempos, se ha permitido la venta de licor chino importado en los mercados, y un licor chino muy conocido que se vende en Corea del Norte es el licor Kaoliang, que tiene un contenido de alcohol del 46 al 50%. ^[19]

Corea del Norte tiene algunos bares y otros establecimientos de bebidas, y en los últimos tiempos, las cervecerías se han vuelto populares en Pyongyang. ^{[47] [48] [19]}

Un vaso de cerveza pilsner Taedonggang

• La cerveza se produce en Corea del Norte, y la producción de cerveza artesanal ha aumentado en los últimos tiempos. ^[49] Las principales cervecerías del país son Taedonggang Brewing Company , Paradise Microbrewery y Yanggakdo Hotel Microbrewery. ^[50] En agosto de 2016, Taedonggang Brewing Company celebró el primer festival de cerveza del país , que incluyó varias variedades de Taedonggang y otras cervezas locales. ^{[51] [52]} Las cervezas locales en el festival incluyeron cerveza de arroz y cervezas oscuras. ^[51]
  • Marcas de cerveza producidas en Corea del Norte
    • Pohak
    • Ponghak
    • Pyongyang
    • Rakwon ("Paraíso")
    • Canción de Ryong
    • Samgak ("Delta")
    • Taedonggang : elaborada por la empresa estatal Taedonggang Brewing Company con sede en Pyongyang ^[22]. En 2017, Taedonggang fue la cerveza más popular en Corea del Norte. ^[27]
• Makkŏlli : un vino de arroz especial con una apariencia lechosa, es común en el campo de Corea del Norte ^{[22] [27]} El makgeolli se produce utilizando el mismo proceso utilizado para la producción de soju, y generalmente tiene un contenido de alcohol más bajo en comparación con el soju. ^[27] Algunos lo consideran inferior en comparación con el soju. ^[27]
• Licor de arroz: los norcoreanos consumen más licor a base de arroz que cerveza. ^[53]
• Vino de arroz : el vino de arroz glutinoso es una bebida alcohólica especial en Corea del Norte ^[21]
• Soju – conocido como nongtaegi en Corea del Norte, el soju es una bebida espirituosa especial clara que se prepara a partir de batata o cebada en Corea del Norte. ^{[19] [25] [22]} Es similar al sake . ^[22] En Corea del Norte, el contenido de alcohol del soju varía entre el 18 y el 25 por ciento. ^[27]
• Whisky : en 2019, Corea del Norte creó su primer lote de whisky casero. El whisky Samilpo fue diseñado para parecerse a Johnnie Walker y ayudar a que los norcoreanos reconozcan la marca ^[54]

• Bebidas alcohólicas norcoreanas
• 
  El bar de la sala de karaoke del Hotel Masikryong, ubicado en la estación de esquí de Masikryong en Corea del Norte
• 
  Vendedores ambulantes de comida que venden cerveza de barril en la 10ª Feria Internacional de Comercio de Otoño de Pyongyang
• 
  Cerveza artesanal en la microcervecería Taedonggang No. 3 en Pyongyang , Corea del Norte
• 
  Un ejemplo de makkŏlli

Véase también

• Portal de Corea del Norte
• Portal de Corea del Sur
• Portal de alimentos

• Cocina coreana
  • Cocina regional coreana
    • Cocina de Pyongyang
• Lista de platos coreanos
• Lista de postres coreanos
• Lista de bebidas coreanas
• Hambruna en Corea del Norte

Notas

1. "En Corea del Norte, sólo los altos funcionarios del gobierno y los oficiales militares pueden darse el lujo de dar y recibir cajas de Shin Ramyun como regalo", declaró a Radio Free Asia un desertor norcoreano residente en Seúl. ^[33]

Referencias

1. Cocina coreana (한국요리 韓國料理) (en coreano). Enciclopedia Naver / Doosan . Consultado el 15 de julio de 2014 .
2. "Comida". Servicio de Información y Cultura de Corea . Consultado el 15 de julio de 2014 .
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6. Demick, Barbara (8 de octubre de 2011). «Los apetitos desagradables de Kim Jong-il» . The Telegraph . Archivado desde el original el 12 de enero de 2022 . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
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53. Herskovitz, Jon (10 de marzo de 2008). «Elaboración de cerveza al estilo comunista en Corea del Norte». The New York Times . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
54. "Corea del Norte lanza su propio whisky". BBC News . 27 de mayo de 2019 . Consultado el 18 de junio de 2020 .

Lectura adicional

• Winn, Patrick (6 de mayo de 2016). "¿Qué hay detrás de los restaurantes que Corea del Norte tiene por todo el mundo? Kitsch... y quizás grabaciones". Public Radio International . Consultado el 20 de mayo de 2017 .

Enlaces externos

• "Dejemos de lado la política y probemos la cocina norcoreana en 'Pyongyang Okryu'". Khaosod English. 11 de diciembre de 2015.
• Medios relacionados con la cocina de Corea del Norte en Wikimedia Commons
• Medios relacionados con Comidas en Corea del Norte en Wikimedia Commons
• Medios relacionados con Bebidas en Corea del Norte en Wikimedia Commons
• Medios relacionados con Cervezas de Corea del Norte en Wikimedia Commons
• Medios relacionados con Restaurantes en Corea del Norte en Wikimedia Commons