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Cocina norcoreana

Diversos platos y comidas norcoreanas

La cocina norcoreana es el conjunto de prácticas culinarias y platos tradicionales de Corea del Norte. Sus cimientos se basan en las tradiciones agrícolas y nómadas del sur de Manchuria y la península de Corea . Algunos platos son comunes a ambas Coreas; sin embargo, la disponibilidad y la calidad de la cocina del norte se ven mucho más afectadas por las divisiones de clases sociopolíticas.

Históricamente, la cocina coreana ha evolucionado a través de siglos de cambio social y político. Originaria de antiguas tradiciones agrícolas y nómadas en el sur de Manchuria y la península de Corea, ha pasado por una compleja interacción del entorno natural y diferentes tendencias culturales. [1] Los platos de arroz y el kimchi son alimentos coreanos básicos . En una comida tradicional, acompañan tanto a las guarniciones ( panch'an ) como a los platos principales como el chuk (gachas), el pulgogi (carne a la parrilla) o el myŏn ( fideos ). El licor de soju es el licor tradicional coreano más conocido. [2]

Cocina norcoreana

P'yŏngyang - raengmyŏn ( 평양랭면/평양냉면 ) es un plato de fideos fríos.

Algunos platos y comidas norcoreanas también se preparan en Corea del Sur , y muchos platos originarios de Corea del Norte fueron traídos a Corea del Sur por familias migrantes después de la Guerra de Corea . [3] Muchos de estos platos importados se convirtieron en alimentos básicos en la dieta surcoreana. [3]

El plato más popular que se origina en Corea del Norte se llama naengmeyon (냉면) en Corea del Sur y raengmyŏn (랭면) en Corea del Norte . [ cita requerida ] El tipo más popular de naengmyeon se llama P'yŏngyang-raengmyŏn (평양냉면) . [ cita requerida ] Por lo general, se sirve en un tazón grande y profundo con caldo de carne de res, faisán o tongchi'mi . Por lo general, se sirve con fideos de trigo sarraceno fríos hechos a mano en el caldo frío, cubiertos con rábano encurtido , huevos, etc. [ cita requerida ] Por lo general, se acompaña con vinagre y un condimento/aceite de semillas de mostaza diluido . Una versión diferente pero popular de raengmyŏn se origina en Hamhung , el hoe raengmyŏn (회 랭면) . El hoe raengmyŏn es un pibim raengmyŏn con pescado crudo marinado ( hoe ), generalmente raya . Se come con koch'ujang y otros ingredientes mezclados. Se le agrega vinagre, azúcar y, a veces, aceite de sésamo según el gusto. Los fideos de Hamhŭng raengmyŏn generalmente se hacen con almidón de papa o batata, lo que los hace más masticables. [ cita requerida ]

Los sabores de algunos platos norcoreanos difieren de las versiones surcoreanas, ya que algunos son menos picantes y más variados en composición que las preparaciones surcoreanas. [4] [5] Se ha descrito que los platos norcoreanos tienen un toque ácido específico que se deriva del uso de ingredientes con sabores dulces, ácidos, picantes y picantes, en combinaciones que crean este efecto. [6]

Algunos restaurantes , particularmente en Pyongyang , tienen precios caros en relación con los salarios promedio de los trabajadores en Corea del Norte. [7] [8] Los ciudadanos norcoreanos normalmente no pueden permitirse restaurantes. [7] [8] Por sus precios, los restaurantes de lujo normalmente están disponibles solo para líderes bien pagados del gobierno norcoreano, turistas que visitan el país y la emergente clase media adinerada de tonju (돈주) en el país. [9] [10] Tonju significa "dueños del dinero", y los tonju normalmente ocupan puestos en el gobierno, puestos que operan empresas estatales fuera del país y puestos que implican traer inversiones y la importación de productos al país. [11] [12] [13] [14]

En Corea del Norte existen algunos alimentos callejeros , como en Pyongyang, donde los vendedores operan puestos de comida . [15] [16] [17] La ​​primera pizzería en Corea del Norte abrió en 2009. [18] En Corea del Norte se producen y consumen bebidas alcohólicas , y la edad legal para beber en el país es de 18 años. [19]

Platos y comidas de Corea del Norte

Un ejemplo de kajami shik'ae , un alimento fermentado y salado preparado en Corea del Norte con platija.
Un ejemplo de kimbap
Un ejemplo de chokbal
Raengmyŏn servido en el restaurante Okryu-gwan en Pyongyang , Corea del Norte
P'ajŏn : en la imagen se ve haemulp'ajŏn , un panqueque de cebolleta y mariscos .
Un ejemplo de kangjǒng

Condimentos

Koch'ujang es una pasta de chile rojo.

A continuación se enumeran algunos condimentos utilizados en Corea del Norte para añadir sabor a las comidas.

Bebidas

Té Taech'u- ch'a

Bebidas alcohólicas

En Corea del Norte se consumen bebidas alcohólicas, y beber es parte de la cultura del país . [46] La edad legal para beber en Corea del Norte es de 18 años, pero a veces se permite que los menores consuman bebidas alcohólicas, y algunos comerciantes les venden fácilmente bebidas alcohólicas. [19] Algunos norcoreanos elaboran y destilan bebidas alcohólicas en casa, a pesar de que dicha producción casera de alcohol está prohibida en Corea del Norte, y algunos venden estas bebidas en los mercados, aunque esto también es ilegal. [19] El licor casero se elabora con ingredientes como patatas y maíz. [19] Algunos consumidores norcoreanos compran bebidas alcohólicas directamente de las fábricas productoras de alcohol del país, utilizando efectivo. [19] En los últimos tiempos, se ha permitido la venta de licor chino importado en los mercados, y un licor chino muy conocido que se vende en Corea del Norte es el licor Kaoliang, que tiene un contenido de alcohol del 46 al 50%. [19]

Corea del Norte tiene algunos bares y otros establecimientos de bebidas, y en los últimos tiempos, las cervecerías se han vuelto populares en Pyongyang. [47] [48] [19]

Un vaso de cerveza pilsner Taedonggang

Véase también

Notas

  1. ^ "En Corea del Norte, sólo los altos funcionarios del gobierno y los oficiales militares pueden darse el lujo de dar y recibir cajas de Shin Ramyun como regalo", declaró a Radio Free Asia un desertor norcoreano residente en Seúl. [33]

Referencias

  1. ^ Cocina coreana (한국요리 韓國料理) (en coreano). Enciclopedia Naver / Doosan . Consultado el 15 de julio de 2014 .
  2. ^ "Comida". Servicio de Información y Cultura de Corea . Consultado el 15 de julio de 2014 .
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Lectura adicional

Enlaces externos