Bistec de costilla

Corte de carne de res con hueso de costilla adherido

Un bistec de costilla (conocido como côte de boeuf o bistec tomahawk en el Reino Unido) es un bistec cortado de la costilla primaria de un animal vacuno, con el hueso de la costilla adherido. En los Estados Unidos, el término bistec rib eye se utiliza para un bistec de costilla sin el hueso; sin embargo, en algunas áreas, y fuera de los EE. UU., los términos a menudo se usan indistintamente. El "rib eye" o " ribeye " era originalmente, la porción central del bistec de costilla, sin el hueso, parecido a un ojo. El bistec de costilla también se puede preparar como un bistec tomahawk que requiere que el carnicero deje el hueso de la costilla intacto, ^[1] corte el hueso a la francesa y lo deje al menos cinco pulgadas de largo. El bistec tomahawk se parece al hacha tomahawk de los nativos americanos de la que obtiene su nombre. ^[2]

Se considera un corte más sabroso que otros filetes, como el solomillo , debido a que el músculo es ejercitado por el animal durante su vida. Es el veteado de la grasa lo que lo hace adecuado para asar a fuego lento o asar a la parrilla cocinado a diferentes grados de cocción . El veteado también aumenta la ternura, lo que juega un papel clave en las decisiones de compra de filetes de costilla de los consumidores. ^{[3] [4]}

Terminología

• En la cocina de los Estados Unidos , una costilla de res con hueso puede llamarse "rib steak", "beef rib", "bone-in beef rib", "tomahawk steak", "bone-in rib steak", "ribeye steak" o "cowboy cut".
• En Australia y Nueva Zelanda , un filete de costilla con hueso se llama "ribeye". Cuando se quita el hueso, los australianos y neozelandeses llaman al trozo de carne resultante "filete escocés" o "filete de whisky".
• En la cocina francesa , el entrecot (con hueso adherido, llamado côte de bœuf , literalmente: "costilla de ternera") es un plato muy popular y no es raro encontrar restaurantes franceses en los que se sirve un único y enorme côte de bœuf para dos o más comensales. El entrecot francés corresponde al rib eye steak , es decir, un filete de costilla separado de su hueso.
• En la cocina argentina , al asado de tira se lo denomina indistintamente asado de tira o tira de asado . Al bife de costilla se lo conoce como ancho de bife por el corte entero, servido con o sin hueso, y ojo de bife por el rib eye.
• En la cocina española , en España, al filete de costilla con hueso se le llama chuletón , mientras que al mismo corte de carne, cuando se le quita el hueso, se le llama, en España, entrecot , palabra originada en el francés entrecôte .
• En la cocina británica, los términos côte de boeuf y tomahawk steak se han adoptado ampliamente para referirse al filete de costilla con hueso adherido.
• En Oriente Medio, en los restaurantes que sirven costillas suelen encontrarse costillas de ternera en lugar de costillas de cerdo (no halal).

Imágenes

• 
  Un filete de costilla, crudo, con hueso adherido ( côte de bœuf )
• 
  Un filete de costilla, asado en una barbacoa.
• 
  Un filete de costilla francés crudo,
  sin hueso ( entrecot )
• 
  Un filete de costilla, asado en una plancha
  y servido con papas fritas.

Véase también

• Costillas de cerdo
• Cotoleta

Referencias

1. "¿Son los filetes Tomahawk simplemente chuletones con hueso glorificados?". HowStuffWorks . 2021-03-11 . Consultado el 2023-03-14 .
2. "¿Qué es un filete de costilla Tomahawk?". Ruth's Chris Steak House.
3. Lusk, Jayson L. ; Fox, John A. (agosto de 2001). "Diferencias regionales en la demanda de los consumidores de atributos del bistec de costilla de res" (PDF) . División de Agricultura, Silvicultura y Medicina Veterinaria de la Universidad Estatal de Mississippi.
4. Reiman, Miranda (12 de enero de 2012). "Cómo lograr dos cualidades importantes en la carne de res: marmoleo y ternura". www.farmanddairy.com.