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Cardán

Gimbap ( coreano :  김밥 ; lit.  arroz Gim ; IPA: [kim.p͈ap̚] ), también romanizado como kimbap , es un plato coreano elaborado con arroz cocido , verduras, pescado y carne enrollados en gim —láminas secas de algas— y servidos en rodajas del tamaño de un bocado. [1] Los orígenes del gimbap son debatidos. Algunas fuentes sugieren que se origina en el norimaki japonés , introducido durante el dominio colonial japonés , [2] [3] [4] [5] mientras que otros argumentan que es una versión modernizada del bokssam de la era Joseon . [6] El plato suele ser parte de una comida para llevar, o dosirak , que se come en picnics y eventos al aire libre, y puede servir como un almuerzo ligero junto con danmuji (rábano encurtido amarillo) y kimchi . Es una comida para llevar popular en Corea del Sur y en el extranjero [7] y es conocida como una comida conveniente debido a su portabilidad.

Etimología

Gim ( 김 ) se refiere a las algas comestibles del género Porphyra y Pyropia . Bap ( 밥 ) se refiere en términos generales al arroz cocido. El término compuesto gimbap es un neologismo ; no formó parte del idioma coreano hasta el siglo XX.

El término gimbap se utilizó en un artículo de un periódico coreano de 1935 [8], pero en ese momento también se utilizó el término norimaki . Norimaki , tomado del nombre de un plato japonés similar, era parte del vocabulario japonés que entró en el idioma coreano durante la ocupación japonesa (1910-1945). Las dos palabras se usaron indistintamente hasta que gimbap se convirtió en el término universal, como parte de los esfuerzos por eliminar los restos del colonialismo japonés y purificar el idioma coreano . [9]

Historia

Gimbap en rodajas
Gimbap sin cortar con sésamo

Los orígenes del gimbap son objeto de debate. [10] Una teoría comúnmente aceptada sugiere que el plato se deriva de la introducción de la variante japonesa de sushi makizushi en Corea durante la ocupación japonesa de Corea. Durante ese período, la cocina coreana adoptó la comida y bebida occidentales, así como algunos alimentos japoneses como el bento ( dosirak en coreano) o el sushi enrollado en láminas de algas. [2] [11] [12] [13] Desde entonces, el gimbap se ha convertido en un plato distintivo, que a menudo utiliza sabores tradicionales coreanos, así como aceite de sésamo, en lugar de vinagre de arroz. [14] [15] Esta teoría está respaldada por un periódico de 1935, en el que el término gimbap apareció por primera vez en Corea. [8]

Una teoría alternativa, sugerida en la Enciclopedia de la Cultura Coreana , publicada por la Academia de Estudios Coreanos , es que la comida se desarrolló a partir de la antigua tradición local de enrollar bap (arroz cocido) y banchan (guarniciones) en gim . [10] [16] [17] La ​​producción de gim (김) en las provincias de Gyeongsang y Jeolla se informa en libros del siglo XV, como Gyeongsang-do Jiriji y Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam . [18] [19] Yeoryang Sesigi (열양세시기), un libro de Joseon escrito en 1819 por Kim Mae-sun (김매순), se refiere al arroz cocido y al relleno enrollado con gim como bokssam ( 복쌈 ; transcrito usando el hanja 縛占, pronunciado bakjeom en coreano). [6] [20]

En cualquier caso, gimbap y makizushi ahora se refieren a platos distintos en Japón y Corea: el primero se llama kimupapu (キムパプ) en japonés y el segundo se llama gimchobap ( 김초밥 ; "gim sushi") o norimaki ( 노리마키 ) en coreano. El gimbap generalmente se enrolla con varios ingredientes y se condimenta con aceite de sésamo, mientras que el makizushi generalmente se enrolla con un ingrediente (pepino o atún crudo) y se condimenta con vinagre de arroz . [ cita requerida ]

Ingredientes y preparación

Gimbap terminado

El gim y el bap son los dos componentes básicos del gimbap. Aunque el arroz blanco de grano corto es el más utilizado, también se puede utilizar arroz integral de grano corto , arroz negro u otros cereales como relleno. [ cita requerida ]

Algunas variedades de gimbap incluyen queso, calamares cocidos picantes, kimchi , fiambres , chuletas de cerdo , pimienta o atún picante. El gim puede ser pincelado con aceite de sésamo o espolvoreado con semillas de sésamo. En una variación, los trozos de gimbap en rodajas pueden freírse ligeramente con una capa de huevo, lo que puede permitir que el gimbap rancio se pueda comer. [21]

Los rellenos varían, a menudo con opciones vegetarianas y veganas. [22] Los ingredientes populares incluyen danmuji (rábano encurtido amarillo), jamón, carne de res, imitación de carne de cangrejo , tiras de huevo , kimchi, bulgogi , espinacas, zanahoria, raíz de bardana , pepino, atún enlatado o kkaennip (hojas de perilla). [23] [24]

Para preparar el plato, se tuestan hojas de gim a fuego lento, se sazona ligeramente el arroz cocido con sal y aceite de sésamo, y se sazonan los ingredientes vegetales y cárnicos y se saltean o fríen en la sartén. Luego, el gim tostado se coloca sobre un gimbal (un rodillo de bambú para gimbap) con una fina capa de arroz cocido distribuida uniformemente sobre él. Se colocan otros ingredientes sobre el arroz y se enrolla hasta formar un cilindro, normalmente de 3 a 4 centímetros (1,2 a 1,6 pulgadas) de diámetro. Luego, el gimbap enrollado se corta en trozos del tamaño de un bocado. [25]

Variantes

Gimbap de Chungmu
Gimbap de verduras

Franquicias de restaurantes

Muchas franquicias de restaurantes de comida rápida de Corea del Sur se especializan en gimbap y fideos. Entre las cadenas se encuentran Gimbap Cheonguk ( 김밥천국 ), Kobongmin Gimbabin ( 고봉민김밥人), Chungmu Gimbab Matjuk ( 충무김밥ᄆᆞᆺ죽 ), Teacher Kim ( 바르다김선생 ), Gimbap Nara ( 김밥나라 ), Gimgane ( 김家네 ), Gobong Gimbap ( 고봉김밥 ), Jongro Gimbap ( 종로김밥 ), Rolling Rice, Gimbap King ( 김밥 King) y Charles Sutbul Gimbap ( 찰스숯불김밥 ). [29]

Véase también

Referencias

  1. ^ Instituto Nacional de la Lengua Coreana (30 de julio de 2014). "주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (en coreano). Archivado (PDF) desde el original el 23 de enero de 2019 . Consultado el 15 de febrero de 2017 .
  2. ^ ab Levinson, David; Christensen, Karen (2002). Enciclopedia de Asia moderna: relaciones entre China e India y Hyogo. Charles Scribner's Sons. ISBN 0-684-80617-7. Archivado del original el 18 de septiembre de 2023 . Consultado el 3 de mayo de 2021 . Este proceso se inició durante la ocupación japonesa (1910-1945), cuando los alimentos y bebidas occidentales, como el pan, los dulces y la cerveza, se hicieron populares en las ciudades coreanas y comenzó una industria de procesamiento de alimentos al estilo occidental en Corea. Algunos alimentos japoneses también se adoptaron en la cocina coreana en ese momento, como el tosirak (la lonchera variada) y el sushi enrollado en láminas de algas, que era popular en Corea con el nombre de kimbap.
  3. ^ Brunner, Anne (2011). Algas/ Algae: Sabores Marinos Para Cocinar/ Marine Flavors for Cooking (en español). Editorial HISPANO EUROPEA. ISBN 978-84-255-1977-2. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023 . Consultado el 3 de mayo de 2021 . En Corea, los gimbaps son derivados de los maki sushis japoneses, pero generalmente están rellenos de arroz con aceite de sésamo y carne. [En Corea, los gimbaps se derivan del maki sushi japonés, pero normalmente se rellenan con arroz con aceite de sésamo y carne.]
  4. ^ 김밥 [Gimbap] (en coreano). Enciclopedia de la cultura coreana . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2012. 일본음식 김초밥에서 유래된 것으로 [(Gimbap se) deriva del norimaki japonés]
  5. ^ 국립국어연구원 [Instituto Nacional de Lenguas Coreanas] (2002). 우리 문화 길라 잡이: 한국인 이 꼭 알아야할 전통 문화 233가지 [ Guía de nuestra cultura: 233 tipos de cultura tradicional coreana que debes conocer ] (en coreano). 학고재 [Hakgojae]. pag. 479.ISBN​ 89-85846-97-3. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023 . Consultado el 3 de mayo de 2021 . 일본 음식 인 김초밥 에서 유래 한 것으로 [ (Gimbap es) derivado del norimaki japonés ]
  6. ^ ab Kim, Maesun (1819). Yeoryang Sesigi 열양세시기(洌陽歲時記)[ Registros de festividades estacionales alrededor de la capital ]. Joseon, Corea.
  7. ^ Alexander, Stian (21 de enero de 2016). «Se ha revelado la nueva comida para llevar favorita del Reino Unido, y no es lo que uno se imagina». Daily Mirror . Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2018. Consultado el 26 de febrero de 2017 .
  8. ^ ab "휴지통". El Dong-a Ilbo (en coreano). 14 de enero de 1935. Archivado desde el original el 14 de agosto de 2019 . Consultado el 26 de febrero de 2017 - vía Naver . 문어 점복에 김밥을 싸먹고 목욕한후 바위등에 누으면 얼화만수——
  9. ^ "노리마키 (海苔卷)". Instituto Nacional de Lengua Coreana (en coreano). Archivado desde el original el 27 de febrero de 2017 . Consultado el 27 de febrero de 2017 .
  10. ^ ab "Kimbap: coloridos rollitos coreanos ideales para un picnic | Instituto de Educación Culinaria". www.ice.edu . 15 de julio de 2020. Archivado desde el original el 13 de abril de 2021 . Consultado el 6 de marzo de 2021 .
  11. ^ Brunner, Anne (2011). Algas/ Algae: Sabores Marinos Para Cocinar/ Marine Flavors for Cooking (en español). Editorial Hispano Europea. ISBN 978-84-255-1977-2. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023 . Consultado el 3 de mayo de 2021 . En Corea, los gimbaps son derivados de los maki sushis japoneses, pero generalmente están rellenos de arroz con aceite de sésamo y carne. [En Corea, los gimbaps se derivan del maki sushi japonés, pero normalmente se rellenan con arroz con aceite de sésamo y carne.]
  12. ^ 김밥 [Gimbap] (en coreano). Enciclopedia de la cultura coreana . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2012. 일본음식 김초밥에서 유래된 것으로 [(Gimbap se) deriva del norimaki japonés]
  13. ^ 국립국어연구원 [Instituto Nacional de Lenguas Coreanas] (2002). 우리 문화 길라 잡이: 한국인 이 꼭 알아야할 전통 문화 233가지 [ Guía de nuestra cultura: 233 tipos de cultura tradicional coreana que debes conocer ] (en coreano). 학고재 [Hakgojae]. pag. 479.ISBN​ 89-85846-97-3. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023 . Consultado el 3 de mayo de 2021 . 일본 음식인 김초밥 에서 유래 한 것으로 [(Gimbap es) derivado del norimaki japonés]
  14. ^ 日?フ?ズ株式?社 Archivado el 19 de agosto de 2014 en Wayback Machineフ?ドジャ?ナリスト 平松洋子「日本から韓?へ?わった食べ物」
  15. ^ 日本の太?きが由?で、近代以降に韓?でも食べられるようになりました。 2005年5月13日聞 Archivado el 19 de agosto de 2014 en Wayback Machine .
  16. ^ Kim, Chun-ryun (18 de agosto de 2015). 김밥. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023. Consultado el 26 de febrero de 2017 .
  17. ^ "¿Cuál es el origen del kimbap?". behgopa . 14 de agosto de 2018. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2021 . Consultado el 6 de marzo de 2021 .
  18. ^ Ja, Yeon; Geum, Yu; Gim, Bin (1425). Gyeongsang-do Jiriji 경상도지리지(慶尙道地理志)[ Geografía de la provincia de Gyeongsang ] (en coreano). Corea del Norte.
  19. ^ Yi, Haeng (1530) [1481]. Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam 신증동국여지승람 (新增東國輿地勝覽) [ Estudio revisado y aumentado de la geografía de Corea ]. Joseon Corea. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2004 . Consultado el 22 de abril de 2017 .
  20. ^ Park, Jung-bae (12 de octubre de 2016). "[박정배의 한식의 탄생] 1819년엔 '福쌈'이라 불려… 이젠 프리미엄 김밥도". El Chosun Ilbo (en coreano). Archivado desde el original el 12 de octubre de 2016 . Consultado el 26 de febrero de 2017 .
  21. ^ "[호텔앤레스토랑] [Dining Story] 우리의 소울 푸드, 김밥의 모든 것, 김밥 재료의 탄생부터 현재까지". www.hotelrestaurant.co.kr (en coreano) . Consultado el 23 de marzo de 2024 .
  22. ^ Goldberg, Lina (23 de marzo de 2012). "Las 10 ciudades con mayor oferta de comida callejera en Asia". CNN . Archivado desde el original el 10 de mayo de 2016. Consultado el 11 de abril de 2012 .
  23. ^ Cho, Joy (3 de enero de 2021). «Kimbap: rollitos coreanos coloridos ideales para un picnic». Salon . Archivado desde el original el 13 de abril de 2021 . Consultado el 13 de abril de 2021 .
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  25. ^ "gimbap" 김밥. Fundación de Alimentos Coreanos . Archivado desde el original el 16 de abril de 2015. Consultado el 22 de abril de 2017 .
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  27. ^ Choi, Hyun-joo (18 de mayo de 2017). «República de tiendas de conveniencia». Korea JoongAng Daily . Archivado desde el original el 19 de mayo de 2017. Consultado el 19 de mayo de 2017 .
  28. ^ 이채림; 김연호; 하상도; 윤요한; 윤기선 (20 de diciembre de 2020). "즉석섭취 삼각김밥에서의 Staphylococcus aureus 위해평가 연구". 한국식품과학회지 (en coreano). 52 (6): 661–669. ISSN  0367-6293.
  29. ^ Lee, Chang-sun (5 de diciembre de 2016). "[김밥 프랜차이즈 브랜드평판] 1 위 김밥천국, 2 위 고봉민김밥인, 3 충무김밥". The Korea Financial Times (en coreano). Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2017 . Consultado el 20 de mayo de 2017 .

Enlaces externos