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Anchoa

La anchoa es un pez forrajero pequeño y común de la familia Engraulidae . La mayoría de las especies se encuentran en aguas marinas, pero varias ingresan en aguas salobres y algunas en América del Sur están restringidas al agua dulce. [2]

Más de 140 especies se distribuyen en 17 géneros ; se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, y en el mar Negro y el mar Mediterráneo . Las anchoas se clasifican generalmente como pescados grasos . [3]

Taxonomía

Se conocen los siguientes taxones de anchoa:

Géneros

Características

Anchoa europea , Engraulis encrasicolus

Las anchoas son peces pequeños, de color verde con reflejos azules debido a una franja longitudinal de color plateado que corre desde la base de la aleta caudal . Miden entre 2 y 40 centímetros (1 a 15 pulgadas) .+1 ⁄ 2 pulgada) de longitud adulta, [6] y las formas de su cuerpo son variables, con peces más delgados en las poblaciones del norte.

El hocico es romo, con dientes diminutos y afilados en ambas mandíbulas. El hocico contiene un órgano rostral único , que se cree que es de naturaleza electrosensorial, aunque se desconoce su función exacta. [7] [8] La boca es más grande que la de los arenques y los pejerreyes , dos peces a los que las anchoas se parecen mucho en otros aspectos. La anchoa come plancton y peces recién nacidos .

Distribución

Las anchoas se encuentran en zonas dispersas por todos los océanos del mundo, pero se concentran en aguas templadas y son raras o inexistentes en mares muy fríos o muy cálidos. Por lo general, toleran una amplia gama de temperaturas y salinidades . Se pueden encontrar grandes cardúmenes en zonas poco profundas y salobres con fondos fangosos, como en estuarios y bahías.

La anchoa europea es abundante en el Mediterráneo, particularmente en el mar de Alborán , [9] el mar Egeo y el mar Negro . Esta especie se captura regularmente a lo largo de las costas de Creta , Grecia , Sicilia , Italia , Francia , Turquía , norte de Irán , Portugal y España . También se encuentran en la costa del norte de África. El área de distribución de la especie también se extiende a lo largo de la costa atlántica de Europa hasta el sur de Noruega. El desove se produce entre octubre y marzo, pero no en aguas más frías que 12 °C (54 °F). La anchoa parece desovar al menos a 100 kilómetros (55 millas náuticas) de la orilla, cerca de la superficie del agua.

Ecología

La anchoa es una fuente de alimento importante para casi todos los peces depredadores de su entorno, incluidos el fletán de California , el pez roca , el jurel , el tiburón , el chinook y el salmón coho . También es extremadamente importante para los mamíferos marinos y las aves; por ejemplo, el éxito reproductivo de los pelícanos pardos de California [10] y los charranes elegantes está fuertemente relacionado con la abundancia de anchoa.

Comportamiento alimentario

Las anchoas, como la mayoría de los clupeoideos (arenques, sardinas y anchoas), se alimentan por filtración y abren la boca mientras nadan. A medida que el agua pasa por la boca y sale por las branquias, las partículas de alimento son tamizadas por las branquiespinas y transferidas al esófago. [11]

Especies comerciales

* Especie tipo

Pesca

Captura mundial de anchoveta en toneladas reportada por la FAO

Mar Negro

En promedio, la flota pesquera comercial turca captura alrededor de 300.000 toneladas por año, principalmente en invierno. Las capturas más importantes se registran en noviembre y diciembre. [38]

Perú

Anchoveta peruana ( E. ringens ), una de las especies de peces de mayor importancia comercial

La pesquería de anchoveta peruana es una de las más grandes del mundo , superando ampliamente las capturas de otras especies de anchoveta.

En 1972, colapsó catastróficamente debido a los efectos combinados de la sobrepesca y El Niño [39] y no se recuperó completamente hasta dos décadas después.

Como alimento

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Anchoa
Naturaleza muerta con anchoas , 1972, Antonio Sicurezza

Un método tradicional de procesamiento y conservación de las anchoas es destriparlas y salarlas en salmuera, dejarlas curar y luego envasarlas en aceite o sal. Esto da como resultado un sabor fuerte característico y la pulpa se vuelve de un gris oscuro. Encurtidas en vinagre, como los boquerones españoles , las anchoas son más suaves y la pulpa conserva un color blanco. En la época romana , las anchoas eran la base de la salsa de pescado fermentada garum . El garum tenía una vida útil lo suficientemente larga para el comercio a larga distancia y se producía en cantidades industriales. Las anchoas también se comían crudas como afrodisíaco . [40]

Hoy en día, se utilizan en pequeñas cantidades para dar sabor a muchos platos. Debido a su fuerte sabor, también son un ingrediente en varias salsas y condimentos, incluida la salsa Worcestershire , el aderezo para ensaladas César , la salsa remoulade , Gentleman's Relish , muchas salsas de pescado y en algunas versiones de la mantequilla Café de Paris . Para uso doméstico, los filetes de anchoa se envasan en aceite o sal en pequeñas latas o frascos, a veces enrollados alrededor de alcaparras . También se encuentra disponible la pasta de anchoa . Los pescadores también utilizan las anchoas como cebo para peces más grandes, como el atún y la lubina . [41]

El fuerte sabor que la gente asocia a las anchoas se debe al proceso de curación . Las anchoas frescas, conocidas en Italia como alici , tienen un sabor mucho más suave. [42] Las anchoas de Barcola (en el dialecto local: sardoni barcolani ) son particularmente populares. Estos peces blancos y carnosos, que solo se encuentran en Sirocco, en el golfo de Trieste , alcanzan los precios más altos. [43]

En Suecia y Finlandia , el nombre "anchoas" está fuertemente relacionado con un condimento tradicional, por lo que el producto "anchoas" normalmente se elabora a partir de espadines [44] y el arenque se puede vender como "condimentado con anchoas". Los pescados de la familia Engraulidae se conocen en cambio como sardell en Suecia y sardelli en Finlandia , lo que genera confusión al traducir las recetas.

En países del sudeste asiático como Indonesia , Singapur , Malasia y Filipinas , se fríen y se comen como aperitivo o guarnición. Se conocen como ikan bilis en malayo, ikan teri en indonesio y dilis en filipino. [45]

Evolución

Restauración de la vida de la extinta "anchoa dientes de sable" Monosmilus

Los primeros registros fósiles conocidos de parientes de la anchoa son de grandes anchoas de tallo depredadoras ( Clupeopsis y Monosmilus ) del Eoceno temprano y medio del océano Tetis , en Bélgica y Pakistán. [4] Los grandes colmillos de estos primeros parientes de la anchoa han llevado al apodo de "anchoas dientes de sable" (que no deben confundirse con la especie actual Lycengraulis ). [46] El registro más antiguo de una verdadera anchoa es del tallo engrauline Eoengraulis del Eoceno temprano de Monte Bolca , Italia. [5]

Véase también

Referencias

  1. ^ Nelson, Joseph S.; Grande, Terry C.; Wilson, Mark V. H. (2016).Peces del mundo(5.ª ed.). John Wiley & Sons . ISBN 978-1-118-34233-6.
  2. ^ Loeb, MV (2012). "Una nueva especie de Anchoviella Fowler, 1911 (Clupeiformes: Engraulidae) de la cuenca amazónica, Brasil". Ictiología Neotropical . 10 (1): 13–18. doi : 10.1590/s1679-62252012000100002 .
  3. ^ "¿Qué es un pescado azul?". Agencia de Normas Alimentarias . 24 de junio de 2004. Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2010. Consultado el 1 de junio de 2009 .
  4. ^ abc Capobianco, Alessio; Beckett, Hermione T.; Steurbaut, Etienne; Gingerich, Philip D.; Carnevale, Giorgio; Friedman, Matt (2020). "Las anchoas de dientes de sable de cuerpo grande revelan una diversidad ecológica inesperada en los primeros teleósteos del Paleógeno". Royal Society Open Science . 7 (5): 192260. Bibcode :2020RSOS....792260C. doi :10.1098/rsos.192260. ISSN  2054-5703. PMC 7277248 . PMID  32537214. 
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  10. ^ Anderson, Daniel W.; Gress, Franklin; Mais, Kenneth F.; Kelly, Paul R. (1980). North, Nance (ed.). "Los pelícanos pardos como indicadores de stock de anchoa y sus relaciones con la pesca comercial" (PDF) . Informes de CalCOFI . 21 . Investigaciones cooperativas de pesca oceánica de California : 55. Archivado desde el original (PDF) el 23 de diciembre de 2012 . Consultado el 4 de diciembre de 2011 . La tasa de reproducción del pelícano ... depende en gran medida de los niveles de abundancia y disponibilidad de anchoa.
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Lectura adicional

Enlaces externos

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