Pinot Meunier ( francés: [pi.no mø.nje] ), también conocido como Meunier o Schwarzriesling ( alemán: [ˈʃvaʁt͡sˌʁiːslɪŋ] ), es una variedad deuvapara vino más destacada por ser una de las tres variedades principales utilizadas en la elaboración dechampán(las otras dos son la variedad tintaPinot noiry la blancaChardonnay). Hasta hace poco, los productores de Champagne generalmente no reconocían el Pinot Meunier, prefiriendo enfatizar el uso de otras variedades nobles, pero ahora el Pinot Meunier está ganando reconocimiento por el cuerpo y la riqueza que aporta al Champagne. Pinot Meunier representa aproximadamente un tercio de todas las uvas plantadas enChampaña.[1]Es unamutacióndel Pinot: sus capas celulares internas están compuestas por un genotipo Pinot cercano al Pinot noir o al Pinot gris; la capa externa, epidérmica, está, sin embargo, formada por un genotipo mutante y distintivo. Pinot Meunier se mencionó por primera vez en el siglo XVI,[2]y recibe su nombre y sinónimos (MeunierfrancésyMülleralemán, ambos significanmolinero) de la pelusa blanca y polvorienta parecida a la harina en la parte inferior de sus hojas.[3]
Los ampelógrafos pueden identificar el Pinot Meunier por sus hojas dentadas que parecen de un blanco suave, como si se hubiera espolvoreado harina generosamente en la parte inferior y ligeramente en la parte superior de la hoja. El nombre "Meunier" proviene de la palabra francesa para molinero y muchos de los sinónimos de la vid (ver más abajo) también recuerdan a esta asociación, como "Dusty Miller", que se usa en Inglaterra , "Farineaux" y "Noirin Enfariné" que se usan en Francia , así como "Müllerrebe" y "Müller-Traube" se utilizan en Alemania . Esta característica deriva de la gran cantidad de finos pelos blancos en las hojas. Sin embargo, se ha descubierto que algunos clones de Pinot Meunier carecen completamente de pelo (una mutación quimérica, de hecho), lo que ha llevado a los ampelógrafos a establecer un vínculo más estrecho entre Meunier y Pinot noir. [4]
En una investigación, Paul K. Boss y Mark R. Thomas del CSIRO Plant Industry and Cooperative Research Center for Viticulture en Glen Osmond , Australia , descubrieron que Pinot Meunier tiene una mutación ( VvGAI1 ) que le impide responder al ácido giberélico , una planta hormona del crecimiento . Esto conduce a un crecimiento diferente, de pelo blanco, de hojas y brotes, y también a un ligero retraso en el crecimiento, lo que explica por qué las plantas de Pinot Meunier tienden a ser un poco más pequeñas que las de Pinot noir. La mutación existe sólo en la capa celular más externa del cultivar, la L1 o capa "epidérmica", lo que significa que Pinot Meunier es una quimera . A través del cultivo de tejidos, es posible separar plantas que contienen genotipos tanto mutantes (L1) como no mutantes (L2), produciendo un genotipo normal similar al Pinot noir y una vid de genotipo L1 de aspecto inusual con entrenudos comprimidos y racimos gruesos. hojas. Los mutantes no pudieron producir zarcillos adultos, parece que el ácido giberélico convierte los botones florales de la vid en zarcillos. [2]
Pinot Meunier es una de las uvas más plantadas en Francia, pero es bastante desconocida para la mayoría de los bebedores de vino y rara vez se ve en la etiqueta de un vino. La uva ha sido la favorita de los viticultores del norte de Francia debido a su capacidad para brotar y madurar de manera más confiable que la Pinot noir. La tendencia de la vid a brotar más tarde en la temporada de crecimiento y madurar antes la hace menos susceptible al desarrollo de coulure , lo que puede reducir en gran medida una posible cosecha. Durante los últimos siglos, Pinot Meunier ha sido la uva de Champaña más plantada y representa más del 40% de todas las plantaciones de la región. Es más frecuente en los viñedos más frescos y orientados al norte del Vallee de la Marne y en el departamento de Aisne . También se cultiva ampliamente en la región de Aube, en viñedos donde Pinot noir y Chardonnay no madurarían completamente. [4]
En comparación con el Pinot noir, el Pinot Meunier produce vinos de colores más claros con niveles de ácido ligeramente más altos , pero puede mantener niveles similares de azúcar y alcohol. Como parte de una mezcla estándar de champán, Pinot Meunier aporta aromas y sabores frutales al vino. Los champagnes con una proporción sustancial de Pinot Meunier tienden a no tener un potencial de envejecimiento tan significativo como los champagnes compuestos principalmente de Chardonnay o Pinot noir. [3] Por lo tanto, se utiliza más comúnmente para los champagnes destinados a consumirse jóvenes, cuando la fruta suave y esponjosa del Pinot Meunier está en su apogeo. Una excepción notable es la casa de champán Krug , que hace un uso liberal del Pinot Meunier en sus cuvees de prestigio y larga duración . [4]
Durante el siglo XIX, el Pinot Meunier se plantó ampliamente en todo el norte de Francia, especialmente en la Cuenca de París . Se encontró en la mitad norte del país, desde el valle del Loira hasta Lorena . [4] Hoy en día, el Pinot Meunier se encuentra fuera de Champagne en cantidades cada vez menores en las regiones de Touraine y Orleans del Valle del Loira , así como en las regiones de Cotes de Toul y Moselle . En estas regiones, Pinot Meunier se utiliza para elaborar tintos y rosados de cuerpo ligero . [3] Estos vinos suelen caer en el estilo vin gris y se caracterizan por su color rosa pálido y sus distintivas notas ahumadas. [4]
En Alemania , Pinot Meunier se utiliza con mayor frecuencia para elaborar vinos tintos tranquilos bajo sus sinónimos Schwarzriesling, Müllerrebe y Müller-Traube. El estilo de esos vinos varía desde simple, ligero y poco seco ( halbtrocken ) hasta rico, seco y con sabores sustanciales. Más recientemente, el Schwarzriesling se utiliza también para elaborar vinos blancos secos con un carácter fresco y afrutado. La mayoría de las plantaciones alemanas de la variedad (1.795 hectáreas (4.440 acres) de 2.424 hectáreas (5.990 acres), o el 74%, en el año 2006) se encuentran en Württemberg . [5] Aquí se utiliza para elaborar una especialidad local conocida como Schillerwein que se caracteriza por su color rosa claro, notas ahumadas y una acidez ligeramente mayor que los vinos elaborados con Spätburgunder (Pinot noir). Algunos productores de Württemberg han estado promocionando un clon particular de Pinot Meunier que se ha desarrollado en la región conocida como Samtrot . El Pinot Meunier también se encuentra en cantidades importantes en las regiones vinícolas alemanas de Baden , Franconia y Palatinado . [4] A pesar de la conexión de la variedad con el champán, sólo recientemente se ha vuelto popular el uso del Schwarzriesling en la producción de vinos espumosos Sekt , a menudo sin mezclar con sus socios de champán, sino como Schwarzriesling brut puro "Sekt". El Pinot Meunier también se cultiva en las zonas de habla alemana de Suiza y, en pequeñas cantidades, en Austria . [3]
En California , los productores estadounidenses de vino espumoso que deseaban emular el método del champán comenzaron a plantar Pinot Meunier en los años 1980. Hoy en día la mayoría de las plantaciones del estado se ubican en la AVA Carneros . Bouchaine Vineyards, Mumm Napa y Domaine Chandon son algunas bodegas en todo el Valle de Napa que producen un Pinot Meunier tranquilo. En Australia , la uva ha tenido una historia más larga en la producción de vino australiano que la Pinot noir. En la región de Grampians en Victoria , el Pinot Meunier era conocido en un momento como el Borgoña de Miller y se utilizaba para elaborar vino varietal tinto tranquilo . A finales del siglo XX, las plantaciones comenzaron a disminuir hasta que en la década de 2000 se impuso un resurgimiento del vino espumoso estilo Champagne, que despertó un renovado interés en el Pinot Meunier. [3] La industria vitivinícola de Nueva Zelanda ha descubierto recientemente el Pinot Meunier para la producción de vinos tranquilos y espumosos . Como vino tinto varietal, Pinot Meunier tiende a producir vinos afrutados, ligeramente confitados, con acidez moderada y taninos bajos . [3]
Ferdinand Regner ha propuesto [6] que Pinot Meunier (Schwarzriesling) es un padre de Pinot noir, pero este trabajo no ha sido replicado y parecería ser reemplazado por el trabajo australiano. [7]
El Pinot Wrotham (pronunciado "rootum") es una selección inglesa de Pinot que a veces se considera sinónimo de Pinot Meunier. El Wrotham Pinot se parece un poco al Meunier, con pelos blancos en la superficie superior de las hojas. Pero es especialmente resistente a las enfermedades, tiene un mayor contenido de azúcar natural y madura dos semanas antes que el Meunier. [8] Sin embargo, no existe evidencia genética que demuestre que se trata de algo más que un clon de Pinot Meunier con un nombre distintivo.
Pinot Meunier es conocido bajo varios sinónimos en todo el mundo, incluidos Auvernat Meunier, Blanc Meunier, Blanche Feuille, Carpinet, Cerny Mancujk, Créedinet, Dusty Miller, Farineux noir, Fernaise, Frésillon, Fromenté, Frühe blaue Müllerrebe, Goujeau, Gris Meunier, Meunier. , Meunier Gris, Miller Grape, Miller's Borgoña, Molnár Töke, Molnár Töke Kék, Molnárszölö, Morillon Tacone, Morone Farinaccio, Moucnik, Müllerrebe, Muller-Traube, Noirin Enfariné, Noirien de Vuillapans, Pineau Meunier, Pino Meine, Pinot negro, Planta de Brie, Plant Meunier, Plant Munier, Postitschtraube, Rana Modra Mlinaria, Rana Modra Mlinarica, Resseau, Riesling noir, Sarpinet, Trézillon y Wrotham Pinot.