Churchkhela ( georgiano : ჩურჩხელა , pronunciación georgiana: [tʃʰuɾtʃʰχela] ) es un caramelo tradicional georgiano [1] [2] [3] con forma de vela .
Los ingredientes principales de churchkhela son mosto de uva , nueces y harina . Almendras , nueces , avellanas , chocolate y, a veces , pasas se ensartan en una cuerda, se sumergen en mosto de uva espesado , jugo de mora o jugos de frutas y se secan en forma de salchicha . [4] [5] [6] [7] En el este de Georgia, la producción de churchkhela comienza con un jugo condensado llamado tatara , elaborado a partir de mosto de uvas locales en las áreas de Kakheti, Kartli o Meskheti espesado con harina de trigo. La harina de trigo también se utiliza para preparar jugo de morera condensado en la zona de Samtskhe-Javakheti. La harina de maíz se utiliza en el oeste de Georgia (las zonas de Racha, Lechkhumi, Guria, Samegrelo, Abjasia y Achara), y este jugo de uva condensado se llama pelamushi . [8] En Abjasia , una región en las montañas del Cáucaso Norte de Georgia, se le conoce como Аджинджук ( adzhindzhukhua o ajinjuk ) en el idioma abjasio local y se promociona como el mejor recuerdo para regalar. [9]
Los guerreros georgianos llevaban churchkhela consigo porque contienen muchas calorías. [10]
La tecnología tradicional de churchkhela en la región de Kakheti fue inscrita en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Georgia en 2015. [11] [12]
Churchkhela y sus variedades son populares en varios países además de Georgia, como Armenia , Azerbaiyán , Turquía , Irak , [10] Siria , Irán , Chipre , [13] Grecia , Rusia , [14] y Ucrania . [15] [4] En persa , se conoce como باسلوق شیره انگور . En Alepo , Siria, se le conoce como jok malbal جق ملبل . En azerbaiyano, armenio, griego y turco se le conoce como sujuk , que en realidad es una salchicha seca. Para distinguir los dos, a veces se lo denomina "dulce sujukh " (ք֡ րցր քււָֻ ւ֭ , kaghtsr sujukh ) en armenio [16] ( ք֡րցց , sharots en armenio occidental), y cevizli sucuk (' sujuk de nuez') en turco. [17] Se le conoce en griego chipriota como shoukos ( σιουσιούκκος ) [18] [19] [20] y como soutzouki ( σουτζούκι ), [21] τζουτζούκι ( tzoutzoúki o jutsuki ) [22] y tσούτσελα ( tsoútsela ) en Grecia. En Grecia se elaboran varios dulces relacionados durante la cosecha de uva de otoño espesando mosto de uva, entre los que se incluyen la melaza de uva πετιμέζι pekmez ( petimezi ), el pudín de mosto de uva llamado μουσταλευριά ( moustalevria ) y las galletas de mosto de uva llamadas μουστοκούλουρα ( moustokouloura ). Otra variante de churchkhela , tradicionalmente llamada kelawo , se prepara en la región de Gilgit-Baltistan en Pakistán. [23] Se comercializaba localmente como chocolate Hunza, pero como el kelawo no contiene cacao, ahora pasa a llamarse caramelo Hunza. [24] [ se necesita mejor fuente ] Churchkhela(Чурчхела en ruso o ჩურჩხელა en georgiano) está ganando popularidad en otras partes del mundo, especialmente en Canadá y Estados Unidos. La comida georgiana ha experimentado una tendencia ascendente en los últimos años debido a la gran cantidad de inmigrantes rusos que han emigrado a Canadá y Estados Unidos [25] , con la creación y el despegue de varias empresas, como Chella, que elabora churchkhela en Vancouver, Columbia Británica, y La Fabrique St-George, que elabora vino georgiano en los tradicionales qvevris .
La variedad chipriota se elabora sumergiendo tiras de almendras en gelatina, llamada shoukos ( σιουσιούκκος ). [26]
Churchkhela es un producto georgiano casero. [ cita necesaria ] Los georgianos suelen hacer churchkhela en otoño, cuando se cosechan los ingredientes principales, uvas y nueces. Es una ristra de mitades de nueces que se sumergen en jugo de uva llamado tatara o phelamushi (jugo de uva espesado con harina) y se secan al sol. [27] No se agrega azúcar para hacer churchkhela real . En lugar de nueces, a veces se utilizan avellanas o almendras en las regiones del oeste de Georgia.
El jugo se coloca en un gran caldero de bronce y se calienta lentamente. Se añade una pequeña cantidad de una tierra blanca especial llamada asproi al mosto hirviendo y hace que las impurezas suban a la superficie, donde se recogen y eliminan. Es posible sustituir el asproi , cuando no esté disponible, por cerveza lager, que tiene un resultado similar. Una vez finalizado el proceso de limpieza, se deja enfriar el líquido. A continuación se añade harina mientras se remueve y se calienta la mezcla. Cuando alcanza la consistencia adecuada, en función de la velocidad de las burbujas de vapor y la viscosidad de la mezcla, se retira del fuego. La mezcla, llamada badagi , ya está lista para usarse en el siguiente paso del proceso de elaboración de churchkhela , que consiste en preparar las nueces para mojar.
Antes de roscarlas, hay que pelar las nueces y sumergirlas en agua para ablandarlas. Una vez que están lo suficientemente suaves, se ensartan en hilos de 2 a 3 metros (6,6 a 9,8 pies) de largo. Los hilos se sumergen en la mezcla de badagi hasta que estén completamente cubiertos. Este proceso se repite varias veces (normalmente tres) hasta que la churchkhela tenga el grosor deseado. Luego, las cuerdas de Churchkhela se dejan secar durante cinco a seis días. Luego están listos para el consumo o el almacenamiento, aunque a algunos les gusta comerlos frescos.
Churchkhela es un refrigerio entre comidas y también se sirve como postre durante las celebraciones de Año Nuevo y Navidad .
Tradicionalmente, en tiempos de guerra, las mujeres enviaban a sus hombres churchkhela a comer al frente, debido a su tamaño pragmático, su capacidad para no enmohecerse durante largos períodos de tiempo y su textura pesada que lo mantiene a uno lleno. [ se necesita aclaración ]
Грузинское национальное лакомство.
Soutzoukos (griego: σουτζούκος) es un dulce tradicional popular de Chipre.
Y
...el cevizli sucuk, un dulce tradicional con forma de salchicha hecho de nueces cosidas a una cuerda y sumergidas en jugo de morera espeso.
Los palouzes y shushukos se conocen exclusivamente como delicias tradicionales chipriotas.
El soutzoukos es un dulce de jugo de uva solidificado hecho con almendras y con forma de rollos parecidos a salchichas.
Soujoukos (rollo de mosto de uva): en Grecia también se utiliza un nombre similar, soutzouki, para denominar el mismo producto.
¡τζουτζούκι!
Παραδοσιακό γλύκισμα από μουσταλευριά και καρύδι γιατί εκτός από εποχή του καρυδιού είναι και η εποχή του κρασιού!
(¡jutsuki! Dulce tradicional de mostel y nueces porque además de temporada de nueces, ¡también es temporada de vino!)
Medios relacionados con Churchkhela en Wikimedia Commons.jpg/1280px-Making_of_Churchkhela_(6253776040).jpg)
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