Kabosu (カボス o 臭橙; nombre binomial: Citrus sphaerocarpa ) es una fruta cítrica de un árbol de hoja ancha de hoja perenne de la familia Rutaceae . [2] Es popular en Japón, especialmente en la prefectura de Ōita , [3] donde su jugo se usa para mejorar el sabor de muchos platos, especialmente pescado cocido, sashimi y platos de olla caliente .
El kabosu es un cítrico emparentado estrechamente con el yuzu . Su jugo tiene el sabor ácido del limón y se utiliza en lugar del vinagre en algunos platos japoneses. Crece en un árbol en flor con espinas afiladas. La fruta se cosecha cuando aún está verde, pero si se deja madurar se vuelve amarilla. A menudo se confunde con cítricos similares como el sudachi , pero se puede distinguir fácilmente por el ápice de la fruta donde se ha caído el pistilo, que tiene forma de toro ligeramente elevado . [ cita requerida ]
Se cree que el kabosu es un híbrido de ichang papeda ( naranja amarga) . [ cita requerida ] No fue hasta mediados del período Showa que se mencionó por primera vez el "kabosu" en la literatura. Una leyenda de Usuki , Ōita, dice que un médico llamado Sogen trajo una semilla o un retoño de kabosu a Ōita desde Kioto en el período Edo , comenzando el cultivo en la prefectura. [3]
Sin embargo, como en la prefectura de Ōita se pueden encontrar árboles kabosu más antiguos que los que se encuentran en cualquier otro lugar de Japón, ahora se cree que los kabosu son nativos de la prefectura. [3] En Usuki, hay muchos árboles de 200 años y se cree que algunos tienen alrededor de 300 años. [4]
Durante la década de 1960, el cultivo de kabosu en Ōita aumentó y comenzaron los envíos de la fruta a otras prefecturas . [5] La producción fue promovida por la prefectura durante la década de 1970 y las ventas y los envíos continuaron creciendo. Esta tendencia continuó durante las décadas de 1980 y 1990, lo que hizo que el kabosu fuera conocido en todo el país como un meibutsu (especialidad local) de Ōita. [5]
El jugo de kabosu es rico en acidez , con una fragancia única . Se usa con sashimi , pescado a la parrilla, ponzu para ollas calientes y como una alternativa al vinagre para platos japoneses. En la prefectura de Ōita también se usa con sopa de miso , fideos y shōchū , agregando el jugo para darle sabor. Exprimir cuartos radiales cortados verticalmente con la cáscara hacia abajo evita que las semillas entren en el plato o la taza mientras se agrega el jugo. El jugo de kabosu se usa en una amplia gama de productos que incluyen condimentos , jugos , bebidas no alcohólicas , postres helados , bocadillos , wagashi , pasteles y bebidas alcohólicas . [6] [7]
Cuando se mezclan con el alimento para peces, los polifenoles del kabosu evitan la decoloración y el olor de la carne de los peces durante períodos más prolongados. El pez limón japonés (buri) y la platija de verano (hirame) cultivados con este alimento se comercializan como Kabosu Buri y Kabosu Hirame en la prefectura de Ōita. [8] [9]
En 2018, la prefectura de Ōita representó aproximadamente el 99% de la producción de kabosu en Japón. [5] Se produce en la mayoría de las áreas de la prefectura, particularmente Usuki , Taketa , Bungo-Ōno y Bungotakada . [3] La producción nacional japonesa en 2007 fue de 5185 toneladas. Los volúmenes de producción específicos de la prefectura ese año fueron 5019 toneladas en la prefectura de Ōita , 144 toneladas en la prefectura de Aichi y 17 toneladas en la prefectura de Miyazaki , y el volumen en el principal distrito productor de la prefectura de Ōita fue el 97% de la producción nacional. [10] Hay años buenos y malos para la producción de kabosu; 2009 fue un buen año y el volumen en la prefectura de Ōita fue de aproximadamente 6587 toneladas. [11] La producción anual en la prefectura de Ōita fue de 3.623 toneladas en 2010, [12] y de 5.273 toneladas en 2011. [13] [14]
El kabosu está en temporada de agosto a marzo, pero el kabosu almacenado o el kabosu cultivado en invernaderos permiten que la fruta esté disponible todo el año. [3]
En 2003, se creó un personaje mascota con motivo de kabosu llamado Kabotan para la Feria Nacional de Ecologización celebrada en Ōita. El consejo de promoción de Ōita Kabosu eligió a este personaje como mascota para "Ōita Kabosu" después de la feria. [15] En 2005, el uso de Kabotan se extendió al desarrollo regional en general en la prefectura de Ōita, incluso más allá de la producción de Kabosu. [16] [17]