Chenopodium pallidicaule , conocida como cañihua , canihua o cañahua (del quechua 'qañiwa, qañawa o qañawi') [1] [2] [3] y también kaniwa , es una especie de pata de ganso , similar en carácter y usos a la estrechamente relacionada quinua. ( Chenopodium quinoa ).
La cañihua es originaria de la región andina , con más de 200 variedades, y se cultiva en el Altiplano desde hace milenios. Como cultivo, la cañihua tiene características distintivas, incluida la tolerancia a las condiciones de alta montaña, un alto contenido de proteínas y fibra dietética y un rico contenido fenólico . [4] [5] [6]
Cañihua es una planta herbácea y anual . [7] [8] Esta especie es diploide con un número de cromosomas de 2n = 18. [9] Hay dos tipos de esta especie, que se diferencian en su ramificación. El tipo última muestra una gran ramificación, mientras que el tipo saguia se caracteriza por tener poca ramificación y un crecimiento más erguido. [10] La planta crece entre 20 y 60 cm de altura y, por lo tanto, es más corta que su pariente cercano, la quinua . [ cita necesaria ]
La cañihua también difiere de la quinua en su inflorescencia y sus rasgos florales. [7] Las inflorescencias se sitúan en las cimas terminales y axilares. [10] Las flores son pequeñas y sin pétalos . [10] Hay tres tipos diferentes de flores. Hermafrodita consta tanto del estambre como de los pistilos . Otro tipo de flor son las pistiladas, que tienen pistilos, pero no estambres. El tercer tipo de flor son las flores masculinas estériles . [10]
Los frutos son pequeños y oscuros, que contienen semillas de color marrón o negro con un diámetro de 0,5 a 1,5 mm. [10] Los frutos son caducifolios , lo que significa que las semillas se pierden espontáneamente y luego se dispersan. [10] Una vez que se alcanza la maduración, el tallo y las hojas de la planta cambian de color a amarillo, rojo, verde o morado. [7] [10]
La cañihua se puede moler fácilmente hasta convertirla en harina y luego se puede preparar como harina de cañihua tostada llamada cañihuaco . [11] [12] Cañihuaco tiene un sabor a nuez y se puede mezclar con agua y leche para el desayuno. Dado que es rico en calorías y proteínas, la población local lo lleva en viajes largos. Además, la harina de cañihua se puede utilizar para muchos otros fines, como la elaboración de pan, repostería y fideos. Algunas variedades de cañihua pueden incluso incluirse en dulces, snacks y mezclas alimenticias para el destete. [12]
Las pruebas de tecnología de cocción y extrusión ya han dado resultados exitosos en varios países. Esta tecnología presenta numerosas ventajas como bajo coste, sencillo funcionamiento, moderado volumen de producción, mínimo equipo auxiliar, versatilidad, buenas condiciones sanitarias y fácil gestión. [13] Los resultados de un estudio demostraron que el contenido de humedad inicial del 12% era óptimo para obtener un extruido con buenas características fisicoquímicas (por ejemplo, grado de gelatinización, índice de expansión seccional, índice de absorción de agua, índice de solubilidad en agua y densidad). [12] Además, el tostado no afecta significativamente la dializabilidad de los minerales nutricionalmente valiosos en la qañiwa. Sin embargo, se descubrió que la ebullición aumentaba la dializabilidad del zinc, el hierro y el calcio. [14]
La cañihua es un cultivo importante para la seguridad alimentaria en la región andina donde existen problemas nutricionales. [ cita necesaria ] El grupo más afectado son las familias rurales que tienen acceso limitado a los productos básicos debido a la pobreza y las sequías. [ cita necesaria ] Cañihua es de fácil acceso y resistente a la sequía, lo que ofrece alimentos e ingresos potenciales para los agricultores de las tierras altas. [11]
Para aliviar los problemas de seguridad alimentaria, se están desarrollando nuevas tecnologías y productos de procesamiento de alimentos para alentar a las empresas a procesar cultivos nativos andinos y aumentar su consumo, así como abrir oportunidades de mercado utilizando la cañihua. [11]
Los cultivos alimentarios autóctonos andinos, quinua ( Chenopodium quinoa ), kiwicha ( Amaranthus caudatus ) y cañihua tienen un alto valor nutricional basado principalmente en su considerable contenido de proteínas y valor de fibra dietética. [5] [6] [11] Su contenido de proteínas, calcio, zinc y hierro es superior al de los cereales más comercializados. [14] [15]
El contenido de proteína (15,3%) del grano de cañihua es superior al de la quinua y la kiwicha, [5] [6] [12] [15] y similar al del trigo (12,6%) y la avena (16,9%). Las proteínas de la cañihua pertenecen principalmente al tipo albúmina y globulina . [16] Estos dos tipos de proteínas no contienen gluten y tienen un muy buen equilibrio de aminoácidos. [17] Los cereales contienen los nueve aminoácidos esenciales ( lisina , histidina , treonina , metionina , valina , isoleucina , leucina , fenilalanina y triptófano) y satisfacen las necesidades diarias de aminoácidos esenciales de niños y adultos. [18] Son especialmente ricos en aminoácidos azufrados , lisina y aminoácidos aromáticos .
Los lípidos se componen principalmente de ácidos grasos insaturados . [11] [15] Los ácidos grasos insaturados representan el 71,4% del contenido total de lípidos en la cañihua. Se componen de altas concentraciones de ácido linoleico (39,2%), un ácido graso omega-6 esencial para la salud humana, y ácido oleico (28,6%), un ácido graso omega-9. Generalmente los ácidos grasos poliinsaturados son los más abundantes seguidos de los ácidos grasos monoinsaturados y saturados . [19] [20]
Como grano andino, la cañihua tiene un alto contenido de carbohidratos , siendo el almidón el azúcar más predominante. Con porcentajes del 1% de glucosa , 2% de sacarosa y 1% de maltosa , las cantidades de azúcares libres son más bien pequeñas, pero ligeramente superiores a las de la quinoa o el amaranto . [21]
A diferencia de la quinua, la cañihua contiene una menor cantidad de saponinas de sabor amargo que afectan el sabor y la textura. [12]
Además, la cañihua se considera una buena fuente de tiamina , riboflavina , niacina y vitamina C. [22] Los valores nutricionales por 100 g de cañihua se muestran en la Tabla 1. [23]
Cañihua es una planta semidomesticada de las tierras altas de Bolivia y Perú, [24] cultivada como pseudocereal por sus semillas. [25] Tanto las semillas como las hojas son comestibles. [26]
En el pasado, la planta se cultivaba a menudo en América del Sur. En Bolivia se conocen más de 200 variedades, pero sólo veinte siguen en uso y la mayoría de los agricultores cultivan sólo una. [27]
Cañihua está bien adaptada al clima andino y, por tanto, resistente al frío en todas las etapas de crecimiento. Las plantas adultas también son resistentes a las heladas nocturnas. [26] En la etapa vegetativa, la planta puede sobrevivir hasta –10 °C, florece hasta –3 °C [25] y crece hasta temperaturas de hasta 28 °C con suficiente humedad. [28]
Cañihua se puede cultivar desde 1500 m hasta 4400 m, pero rara vez se cultiva por debajo de 3800 m. La planta exhibe una alta resistencia a los factores estresantes abióticos. [29] Cañihua puede tolerar la sequía ya que está adaptado a condiciones secas y de escasas precipitaciones. Con una precipitación durante la temporada de crecimiento de 500 a 800 mm, el riego se vuelve innecesario. [26] Además, Cañihua muestra resiliencia a las condiciones salinas, a menudo prevalentes en áreas con poblaciones de rápido crecimiento y baja disponibilidad de agua. [30] La cañihua se puede cultivar en cualquier tipo de suelo moderadamente fértil, incluidos suelos poco profundos, ácidos y alcalinos. Cañihua tolera un amplio espectro de altas y bajas temperaturas y no le afectan las heladas. Además, sus semillas germinan a bajas temperaturas. [29] Sin embargo, la planta no crece bien a la sombra, cerca del mar o en condiciones excesivamente húmedas. [26]
Como cultivo anual, la cañihua alcanza la madurez en 95 a 150 días, dependiendo de la variedad. [25] La germinación comienza a temperaturas del suelo de 5 °C. La floración ocurre de julio a octubre a temperaturas alrededor de 10 °C y la maduración de agosto a octubre a 15 °C. [26]
La cañihua debe cosecharse en el momento del cambio de color, [28] antes de la maduración completa, para evitar grandes pérdidas de rendimiento debido a la dispersión de las semillas. [25] La cosecha debe cortarse, secarse y trillarse a mano o con una trilladora de trigo. [28] Las cáscaras parecidas al papel encierran las semillas y deben lavarse y frotarse. [26] El rendimiento medio de semillas es de 400 a 900 kg/ha en los sistemas de cultivo tradicionales. En sistemas intensivos se pueden obtener rendimientos de 2 a 3 t. [25] El peso de 1000 granos (el peso en gramos de 1000 semillas) es de sólo 480 mg, en comparación con los 1900 mg - 4000 mg de la quinua . [31]
La cañihua a menudo se considera un cultivo olvidado que alguna vez se usó ampliamente en los Andes, pero que ahora es reemplazado por otros cultivos como el mijo . Hoy en día, la cañihua tiene importancia sólo en altitudes más altas, donde ni la quinua ni el mijo pueden crecer. [32]
Existen numerosas variedades nativas en la sierra peruana, algunas tienen características agronómicas beneficiosas. Las variedades son interesantes para su inclusión en programas de mejoramiento, destinados a mejorar la adaptabilidad de la cañihua para el cultivo a mayor escala. Hasta ahora se ha realizado una inversión limitada en el mejoramiento agronómico de la cañihua. Una posible razón podría ser que la familia Amaranthaceae está formada por plantas con características comparables, lo que genera una posible competencia en el mercado. Por otro lado, el éxito de la quinua y la creciente demanda de la misma en los países occidentales, podría facilitar su entrada al mercado global. [33]
En comparación con la quinua, la cadena de valor de la cañihua desde los productores hasta los mercados rurales y urbanos está subdesarrollada. [34] Para los medios de vida rurales en América del Sur, la cañihua tiene potencial en materia de seguridad alimentaria, nutrición y autosuficiencia. [35]
El cultivo se produjo experimentalmente en Finlandia y mostró buenos resultados. [28] El riesgo de cruzamiento es muy pequeño, ya que la cañihua se autopoliniza. [31] El riesgo de volverse invasivo persiste. [36] Como normalmente se cultiva en condiciones duras con baja presión de malezas, este cultivo podría sufrir pérdidas de rendimiento en diferentes climas. Para superar la mayor presión de las malezas, plantar en hileras puede facilitar el deshierbe. [33] Se requieren más investigaciones para mejorar la fertilización y, por lo tanto, aumentar los rendimientos. A nivel local se obtienen buenos resultados con estiércol de oveja y casi no es necesario aplicar fertilizantes en las rotaciones de cultivos con patatas. [34] Los objetivos de mejoramiento más importantes son la reducción de la dispersión de semillas y el aumento del tamaño de las semillas. [28] [37]
Cañihua es miembro de la familia Goosefoot ( Amaranthaceae ) y pertenece a la especie Chenopodium ; el género comprende 150 plantas herbáceas con flores . [33] La planta pertenece a los pseudocereales , similar a la cada vez más popular quinua ( Chenopodium quinoa ) y está estrechamente relacionada con ella. Cañihua (AA, 2n = 2x = 18) es un genoma A diploide pariente de la quinua alotetraploide (AABB, 2n = 4x = 36). [38] El genoma de la quinua representa un evento reciente de poliploidización entre especies diploides de América del Norte y Eurasia que donan los subgenomas A y B de la quinua moderna, respectivamente. No se cree que el cañihua sudamericano sea el donante directo del genoma A de la quinua, sino un pariente cercano. [39]
Muchos investigadores consideran que el pseudocereal es una planta semidomesticada. Es necesario iniciar esfuerzos de mejora genética de la cañihua para continuar o intensificar el cultivo de este cultivo. [33] [34] La planta muestra características morfológicas de maleza, maduración no uniforme y tendencia a desprenderse y desgranarse . Otro problema agronómico es el pequeño tamaño de las semillas, que dificulta su recolección y procesamiento.
Los objetivos del mejoramiento son aumentar la altura de la planta y el comportamiento sin roturas, entre otras características. [33] Desde 2019 está disponible un genoma de referencia completo para la cañihua y se espera un renovado interés por parte de los expertos en mejorar las propiedades agronómicas utilizando el fitomejoramiento moderno. [38]
La cañihua es considerada una planta semidomesticada por muchos investigadores. [33] [34] Sin embargo, se pueden mostrar filogenéticamente distinciones claras entre líneas silvestres y cultivadas . [34] Chenopodium pallidicaule fue domesticado por la cultura Tiwanaku , una civilización precolombina que prosperó en el Altiplano andino . La región lacustre del lago Titicaca es considerada el centro de origen, es allí donde la variabilidad genética del cañihua aún es mayor. Las investigaciones morfológicas sobre semillas y las revisiones bibliográficas sugieren que la domesticación podría haber ocurrido 3.500 años antes del presente. En sitios arqueológicos se encuentran restos de almidones de cañihua con una antigüedad de 5'000 a 3'200 años. [33] Otras fuentes datan el cultivo hace 7.000 años. [38] La historia exacta de la domesticación sigue siendo especulativa.
Después de la Conquista española se desaconsejó el cultivo de cañihua debido a su asociación con las culturas indígenas . Hoy en día, la cañihua permanece confinada a Perú y Bolivia y el cultivo no se ha extendido fuera de las regiones áridas de las tierras altas. [33] Se cultiva en la zona de la Sierra peruana y en el Altiplano de Bolivia, siendo el departamento de Punio particularmente importante para el cultivo de cañihua. [38]
En la sierra peruana se siembran aproximadamente 50 genotipos diferentes. Existen diferentes formas de diferenciar las variedades de cañihua y la denominación puede variar según la región. Una posible discriminación es por coloración de las semillas o fluorescencia en Wila (rojo), Q'illu (amarillo), Janq'u (blanco), Chiara (negro) y otros. Otra clasificación común implica distinguir variedades por su hábitat de crecimiento. Las variedades Saiwa muestran un hábito de crecimiento erguido, Last'as exhibe uno semi-postrado y Pampa Last'as tienen un hábito de crecimiento postrado, creciendo cerca o a lo largo del suelo. Los tipos Saiwa son muy adecuados para las laderas debido a su tolerancia al acame, mientras que los materiales Last'as son preferibles en las llanuras. La mayoría de las variedades locales cultivadas pertenecen al tipo Last'as . [33]
Sólo existen unas pocas variedades locales mejoradas o incluso cultivares de cañihua. En Perú, el Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria (INIA) ha seleccionado cuatro variedades locales con características agronómicas favorables: Cupis, Ramis e Illpa INIA 406 . En Bolivia existen tres variedades mejoradas pertenecientes al tipo Last'as : Kullaca, Illimani y la más actual Qañawiri. Las variedades locales mejoradas suelen mostrar un rendimiento excepcional y un riesgo reducido de pérdidas de granos en la etapa de madurez y durante la cosecha. [33]
Existe un esfuerzo de conservación en curso de la diversidad genética de cañihua en Perú. Los bancos de germoplasma de Camacani-UNA-Puno e Illpa-INIA-Puno albergan actualmente 430 muestras únicas de localidades específicas, acompañadas de datos de pasaporte y caracterizaciones agronómicas y morfológicas. [33]
