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Huevos revueltos

Los huevos revueltos son un plato elaborado con huevos (generalmente huevos de gallina) revueltos, batidos o batidos juntos, generalmente con sal, mantequilla, aceite y, a veces, otros ingredientes, y calentados para que formen cuajada. [1] [2]

Historia

La primera receta documentada de huevos revueltos aparece en el libro de cocina italiano del siglo XIV Libro della cucina . [3]

Preparación

Para hacer huevos revueltos solo se necesitan huevos, [4] [5] pero se pueden agregar sal, agua, cebollino , crema , crème fraîche , crema agria , queso rallado y otros ingredientes [6] [7] ya que las recetas varían. [8] [9]

Los huevos se rompen en un bol con sal y pimienta, y la mezcla se revuelve o bate . Alternativamente, los huevos se rompen directamente en una sartén o sartén caliente , y las claras y las yemas se revuelven juntas mientras se cocinan. En Food in England (1954), Dorothy Hartley comenta: "Hay dos escuelas principales: una (que creo que es correcta) rompe los huevos directamente, de modo que las partículas de blanco claro y amarillo claro permanecen en la masa cremosa. La otra escuela bate los huevos juntos primero, manteniendo así una textura más suave". [10] Elizabeth David (1960) adopta este último punto de vista: "Para los huevos revueltos, a diferencia de los de una tortilla, los huevos deben estar muy bien batidos". [11]

Preparación en sartenes

La mezcla se puede verter en una sartén caliente que contenga mantequilla o aceite derretido , donde comienza a coagularse. [12] Se baja el fuego y se revuelven los huevos mientras se cocinan. Esto crea pequeñas y suaves cuajadas de huevo. Es preferible una sartén delgada para evitar que se doren. Si se revuelve continuamente y no se permite que los huevos se peguen a la sartén, los propios huevos mantendrán la temperatura de la sartén aproximadamente al punto de ebullición del agua, hasta que se coagulen. En su libro Mastering the Art of French Cooking (1961), Simone Beck , Louisette Bertholle y Julia Child escriben: "Los huevos revueltos al estilo francés son cuajadas suaves y cremosas que mantienen su forma desde el tenedor hasta la boca. Su preparación es completamente una cuestión de revolver los huevos a fuego lento hasta que se espesen lentamente como una masa en una natilla". [13]

Como alternativa, Escoffier describe el uso de una caldera doble [14] [15] como fuente de calor, que no necesita ajustes como el método de calentamiento directo. Los huevos se colocan directamente en la olla y se mezclan durante el calentamiento y no antes. Cocinar con este método evita que los huevos se doren mientras se cocinan y da como resultado huevos revueltos aireados y cremosos. [15] Este método se utilizaba en la "antigua cocina clásica" y garantiza que los huevos siempre se cocinen perfectamente; sin embargo, requiere más tiempo que el método moderno de la sartén, ya que se necesitan hasta 40 minutos para garantizar una calidad perfecta. [14]

Una vez que el líquido se haya asentado casi por completo, se pueden agregar otros ingredientes, como jamón, hierbas, queso o crema [12], a fuego lento hasta que se incorporen. Los huevos suelen estar ligeramente poco cocidos cuando se retiran del fuego, ya que seguirán cuajándose. Si los huevos pierden líquido ( sinéresis ), esto es señal de que están poco cocidos, demasiado cocidos o de que se han añadido verduras poco cocidas y con alto contenido de humedad.

Los huevos revueltos se pueden cocinar en un horno microondas , [16] y también se pueden preparar utilizando la cocción al vacío , que brinda la textura suave y cremosa tradicional y solo requiere mezclar ocasionalmente durante la cocción. [17] Otra técnica para cocinar huevos revueltos cremosos es verter vapor en los huevos con mantequilla a través de una varilla de vapor (como la que se encuentra en una máquina de café expreso ). [18]

Variaciones

Chocha escocesa , un plato británico de huevos revueltos y pasta de anchoas sobre tostadas
121 variantes de huevo revuelto
Vídeo que muestra los pasos en los que se preparan unos huevos revueltos básicos con champiñones y queso

Gran Bretaña

Francia

Italia

Una versión italiana de los huevos revueltos: Uova stracciate al formaggio . Además de los huevos y la mantequilla, se añade crema y, cuando los huevos están cocidos, se espolvorea queso parmesano rallado por encima. [31]

Nigeria

Filipinas

Poqui poqui , un plato de huevos revueltos con berenjenas asadas , tomates, chalotes y ajo, de Filipinas

Sudamerica

Siria

A NOSOTROS

Véase también

Notas

  1. ^ Liesa Cole, LJL Cocina rápida y fácil: comidas en minutos. Globe Pequot. pág. 50. ISBN 978-1-59921-754-3. Recuperado el 21 de agosto de 2017 .
  2. ^ David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). Cocina provincial francesa. Penguin, clásicos del siglo XX. Penguin Publishing Group. págs. 222-223. ISBN 978-1-101-50123-8. Recuperado el 21 de agosto de 2017 .
  3. ^ "El origen no contado de los huevos revueltos". 26 de junio de 2020.
  4. ^ abc Cómo hacer huevos revueltos perfectos: 3 formas | Jamie Oliver , consultado el 12 de marzo de 2023
  5. ^ Oliver, Jamie (2010), El Ministerio de Alimentos de Jamie: Cualquiera puede aprender a cocinar en 24 horas, CNIB, pág. 310, ISBN 978-0-616-56805-7, OCLC  809214655 , consultado el 12 de marzo de 2023
  6. ^ Berolzheimer, R. (1988). Libro de cocina enciclopédico del Instituto de Artes Culinarias . Serie Perigee. Perigee Books. pág. 287. ISBN 978-0-399-51388-6. Recuperado el 21 de agosto de 2017 .
  7. ^ Simon, Alexander (7 de agosto de 2017). «Cómo hacer huevos revueltos en el microondas sin ensuciar la sartén». Standard Republic . Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  8. ^ Dan Souza (2011). "Huevos revueltos perfectos | Receta ilustrada del cocinero". americastestkitchen.com . Consultado el 12 de marzo de 2023 .
  9. ^ Exchange, The Culinary (2 de agosto de 2016). "Preguntas de cocina: ¿Deberías poner leche en los huevos revueltos?". The Culinary Exchange . Consultado el 15 de agosto de 2019 .
  10. ^ Hartley, pág. 213
  11. ^ David (2008), pág. 178
  12. ^ ab Smith, Delia (2005). "Huevos revueltos". Curso completo de cocina . Londres: BBC Books. p. 23. ISBN 0-563-36249-9.
  13. ^ Beck, et al ., pág. 131
  14. ^ de Escoffier, 157
  15. ^ ab McClusky, P. (2015). Ontario Garlic: The Story from Farm to Festival [El ajo de Ontario: la historia desde la granja hasta el festival]. Arcadia Publishing Incorporated. pág. 27. ISBN 978-1-62585-451-3. Recuperado el 21 de agosto de 2017 .
  16. ^ Dobrowolski, J. (1996). Cocina fácil y barata: guía de supervivencia para estudiantes universitarios. SKI Publishing Company. pág. 17. ISBN 978-0-9654612-0-7. Recuperado el 21 de agosto de 2017 .
  17. ^ Wylie, C. (2017). La cocina sous vide: técnicas, ideas y más de 100 recetas para cocinar en casa. Voyageur Press. pág. 215. ISBN 978-0-7603-5203-8. Recuperado el 21 de agosto de 2017 .
  18. ^ "La chef Jody Williams me muestra cómo cocinar huevos revueltos al vapor". FoodMayhem. 17 de abril de 2012. Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  19. ^ abcdefg Hering, Richard (1958). Diccionario de cocina clásica y moderna y manual práctico de referencia para la hostelería, la restauración y el catering. Traducido por Bickel, Walter (11.ª ed.). Giessen, Alemania: Dr. Pfanneberg & Co. pág. 119.
  20. ^ abcdefghijklmnopqrst Saulnier, págs. 54-55
  21. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwx Hering, Richard (1958). Diccionario de cocina clásica y moderna y manual práctico de referencia para la hostelería, la restauración y el catering. Traducido por Bickel, Walter (11.ª ed.). Giessen, Alemania: Dr. Pfanneberg & Co. pág. 120.
  22. ^ abcdefghijklmnopqrstu vw Hering, Richard (1958). Diccionario de cocina clásica y moderna y manual práctico de referencia para la hostelería, la restauración y el catering. Traducido por Bickel, Walter (11.ª ed.). Giessen, Alemania: Dr. Pfanneberg & Co. pág. 121.
  23. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxy Hering, Richard (1958). Diccionario de cocina clásica y moderna y manual práctico de referencia para la hostelería, la restauración y el catering. Traducido por Bickel, Walter (11.ª ed.). Giessen, Alemania: Dr. Pfanneberg & Co. pág. 122.
  24. ^ abcdefghijklmnopqrst Hering, Richard (1958). Diccionario de cocina clásica y moderna y manual práctico de referencia para la hostelería, la restauración y el catering. Traducido por Bickel, Walter (11.ª ed.). Giessen, Alemania: Dr. Pfanneberg & Co. pág. 123.
  25. ^ ab Hering, Richard (1958). Diccionario de cocina clásica y moderna y manual práctico de referencia para la hostelería, la restauración y el catering. Traducido por Bickel, Walter (11.ª ed.). Giessen, Alemania: Dr. Pfanneberg & Co. pág. 124.
  26. ^ ab "Huevos revueltos cremosos a la francesa". cooksillustrated.com .
  27. ^ ab Campana, Melissa (8 de diciembre de 2020). "La verdadera diferencia entre los huevos revueltos ingleses y los huevos revueltos americanos". Mashed.com .
  28. ^ Yates, Dornford (1932). Safe Custody (Faded Page Canada 2016 ed.). Londres: Ward Lock & Co. Limited. pág. 156.
  29. ^ "Huevos con mantequilla". The Foods of England Project . Consultado el 30 de abril de 2019. Eaton 1822, Mrs. B. &c.
  30. ^ Vaughan, B. (2015). Huevo: las mejores recetas inspiradas en el simple huevo. Orion Publishing Group. pág. 37. ISBN 978-0-297-87161-3. Recuperado el 21 de agosto de 2017 .
  31. ^ David (1989), pág. 116
  32. ^ Kperogi, Farooq (26 de enero de 2014). "Preguntas y respuestas sobre la gramática de la comida, el uso y el inglés nigeriano". Daily Trust . Archivado desde el original el 23 de febrero de 2017. Consultado el 23 de febrero de 2017 .
  33. ^ Manalo, Lalaine (7 de abril de 2017). "Poqui Poqui". Kawaling Pinoy . Consultado el 18 de diciembre de 2019 .
  34. ^ "Poqui Poqui". Ang Sarap . 18 de abril de 2014 . Consultado el 18 de diciembre de 2019 .
  35. ^ de Silva, J. Libro de cocina venezolano - Recetas clásicas venezolanas. Springwood emedia. pag. 6.ISBN​ 978-1-301-28379-8. Recuperado el 21 de agosto de 2017 .
  36. ^ Kraig, B.; Sen, CT (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. pág. 391. ISBN 978-1-59884-955-4. Recuperado el 21 de agosto de 2017 .
  37. ^ "jaz maz". Wasfet Mama (وصفة ماما) .
  38. ^ Eades, Michael R. (1999). Proteína en polvo. Casa aleatoria. ISBN 9780553380781. Recuperado el 17 de agosto de 2019 .

Referencias

Enlaces externos