Un huevo escalfado es un huevo que se ha cocinado fuera de la cáscara mediante escalfado (o, a veces, al vapor ). Este método de preparación puede dar como resultado huevos cocinados de forma más delicada que los métodos a temperaturas más altas, como hervirlos . Los huevos escalfados se pueden encontrar en varios platos.
El huevo se rompe en una taza o un recipiente de cualquier tamaño y luego se desliza suavemente en una cacerola con agua a aproximadamente 62 °C (144 °F) y se cocina hasta que la clara del huevo se haya solidificado casi por completo, pero la yema permanezca blanda. El huevo escalfado "perfecto" tiene una yema líquida, con una costra que se endurece y sin clara cruda restante. En los países que exigen la vacunación universal contra la salmonela para las gallinas, comer huevos con la yema líquida se considera seguro. [1]
Al mezclarlo con el agua a la temperatura de escalfado, la clara se adherirá a la yema, dando como resultado una clara de huevo cocida y una yema líquida.
Un huevo de gallina contiene algo de clara de huevo que puede dispersarse en el líquido de escalfado y cocinarlo hasta formar una espuma indeseable. Para evitar esto, se puede colar el huevo antes de cocinarlo para eliminar el componente más fino de la clara de huevo. [2] También se puede agregar una pequeña cantidad de vinagre al agua, ya que sus cualidades ácidas aceleran el escalfado. [3] Revolver el agua vigorosamente para crear un vórtice también puede reducir la dispersión. [4]
La edad de los huevos afecta el proceso de cocción. La clara de un huevo recién puesto tiene menos probabilidades de dispersarse. En el caso de un huevo menos fresco, la clara tiene más probabilidades de dispersarse, por lo que acidificar el agua ayudará a evitar una dispersión excesiva de la clara. [ cita requerida ]
El término "escalfar" se utiliza a menudo para este método de cocción, pero en realidad es incorrecto, ya que este método se parece más al "mimar".
El huevo se coloca en una taza y se suspende sobre agua hirviendo a fuego lento , utilizando una cacerola especial llamada "escalfador de huevos". Esta suele ser una cacerola de fondo ancho con una tapa interior, con agujeros que contienen varias tazas circulares que contienen cada una un huevo, y una tapa adicional sobre la parte superior. Para cocinar los huevos, la cacerola se llena con agua y se lleva a fuego lento o a ebullición suave. La tapa exterior retiene el vapor, asegurando que el calor rodee completamente el huevo. Las tazas suelen estar untadas con mantequilla para que los huevos cocidos se puedan retirar fácilmente.
Los huevos cocidos al vapor resultantes son similares a los huevos cocidos al vapor , aunque los huevos cocidos al vapor suelen cocinarse durante más tiempo y, por lo tanto, tienden a tener una textura más firme. Los huevos preparados de esta manera suelen servirse sobre tostadas con mantequilla.
Los huevos al vapor suelen prepararse en casa en lugar de los huevos escalfados, ya que es más fácil obtener resultados consistentes con este método alternativo. Sin embargo, los huevos escalfados siguen siendo la opción preferida en las cocinas profesionales, ya que son más fáciles de cocinar en grandes cantidades y no se necesita ningún equipo o aparato adicional para hacerlo.
Los huevos escalfados se utilizan en el tradicional plato de desayuno americano llamado Huevos Benedict , y en platos similares como los Huevos Florentinos y los Huevos Mornay. [ cita requerida ]
Los huevos escalfados son la base de muchos platos de la cocina criolla de Luisiana , como los huevos sardou , los huevos portugueses, los huevos hussarde y los huevos st. charles. Los platos criollos de huevos escalfados se sirven típicamente en los brunchs . [5]
Varias cocinas incluyen huevos escalfados en sopa o caldo y servidos en la sopa. En algunas partes del centro de Colombia , por ejemplo, un desayuno popular son los huevos escalfados en un caldo de cebolleta y cilantro con leche, conocido como changua o simplemente caldo de huevo .
El plato norteafricano shakshouka consiste en huevos escalfados en una salsa de tomate picante.
En Italia , los huevos escalfados suelen condimentarse con parmesano reggiano rallado y mantequilla o aceite de oliva.
En Portugal , los huevos escalfados se conocen como ovos escalfados y normalmente se preparan con guisantes hervidos y chorizo .
En la cocina coreana , los huevos escalfados se conocen como suran ( 수란 ) y se cubren con una variedad de guarniciones, como hilos de chile , hilos de callos de roca y hilos de cebolleta .
El plato turco çılbır consiste en huevos escalfados, salsa de yogur con ajo y mantequilla con pimientos rojos.
En Bulgaria , los huevos escalfados se sirven sobre una base de yogur y, a menudo , sirene , cubiertos con mantequilla y pimentón. El plato se llama huevos al estilo Panagyurishte (a veces "huevos Panagyurian" según la traducción) y es similar al çılbır turco .
En la India , los huevos fritos se denominan comúnmente "escalfados". A veces también se los conoce como bullseyes, una referencia a los blancos "bullseye" , o "half-boil" en el sur de la India, lo que indica que están parcialmente cocidos. Estos huevos se denominan "escalfados" solo de nombre y, por lo tanto, no comparten el mismo método de preparación que los huevos escalfados en otros países. [ cita requerida ]
En Indonesia , los huevos escalfados son un complemento habitual de los platos de fideos instantáneos. Los huevos se hierven junto con los fideos instantáneos y, después de cocinarlos, se mezclan con el condimento del paquete de fideos instantáneos. [ cita requerida ]
