Hericium erinaceus , comúnmente conocido como hongo melena de león , yamabushitake , hongo diente barbudo o erizo barbudo , [1] es un hongo comestible que pertenece algrupo de los hongos diente . [2] Originario de América del Norte , Europa y Asia , se puede identificar por sus espinas largas (más largas que1 centímetro o 1 ⁄ 2 pulgada), su presencia en maderas duras y su tendencia a desarrollar un solo grupo de espinas colgantes. Los cuerpos fructíferos se pueden cosechar para uso culinario.
H. erinaceus puede confundirse con otras especies de Hericium , que crecen en el mismo rango. En la naturaleza, estos hongos son comunes a fines del verano y el otoño en maderas duras, particularmente haya americana y arce . Por lo general, H. erinaceus se considera saprofito , ya que se alimenta principalmente de árboles muertos. [3] También se puede encontrar en árboles vivos, por lo que puede ser un parásito de los árboles . Esto podría indicar un hábitat endofítico . [3] Fuera del cultivo, la melena de león generalmente se asocia con una herida en el árbol y causa una podredumbre de bolsillo blanca . El tejido descompuesto se vuelve esponjoso y eventualmente se desintegra para formar una cavidad. Los cuerpos fructíferos distintivos ( basidiocarpos ) generalmente aparecen cerca de los bordes de las heridas antiguas en el otoño. [4]
Los cuerpos fructíferos de H. erinaceus son tubérculos bulbosos grandes e irregulares. Miden entre 5 y 40 centímetros (2 y 15 pulgadas) de largo.+1 ⁄ 2 pulgadas) de diámetro, [5] y están dominadas por espinas colgantes, apiñadas y productoras de esporas, que miden entre1 y 5 cm ( 1 ⁄ 2 –2 pulgadas) de largo o más. [6] [7]
El sistema hifal es monomítico , amiloide y está compuesto por hifas de paredes delgadas a gruesas que miden aproximadamente entre 3 y 15 μm (micras) de ancho. Las hifas también contienen septos con pinzas y elementos gloeoplerosos (llenos de sustancias aceitosas y resinosas), que pueden ingresar al himenio como gloeocistidios.
Los basidios miden entre 25 y 40 μm de largo y entre 5 y 7 μm de ancho, contienen cuatro esporas cada uno y poseen una pinza basal. Las esporas amiloides blancas miden aproximadamente entre 5 y 7 μm de largo y entre 4 y 5 μm de ancho. La forma de las esporas se describe como subglobosa a elipsoide corta y la superficie de las esporas es lisa a finamente rugosa. [5] [6]
Los cuerpos fructíferos de H. erinaceus se producen principalmente de forma anual entre agosto y noviembre en Europa. [8] Se observó que H. erinaceus podía fructificar de forma intermitente durante 20 años en el mismo árbol muerto. Se plantea la hipótesis de que H. erinaceus puede sobrevivir durante 40 años. [5] Se demostró que el sistema de apareamiento de las especies de H. erinaceus encontradas en los EE. UU. es bifactorialmente heterotálico . [9]
El crecimiento del micelio monocariota de H. erinaceus es más lento que el crecimiento dicariótico y solo un porcentaje relativamente bajo de cultivos monocariotas produce cuerpos fructíferos. Los cuerpos fructíferos monocariotas también son más pequeños que los dicarióticos. [5] Se descubrió que el micelio monocariota produce clamidosporas fusoides a subglobosas de 6–8 x 8–10 μm de tamaño. Estas esporas pueden permanecer viables durante más de siete años y almacenarse en condiciones anaeróbicas. [ cita requerida ] La germinación de las clamidosporas requiere de 30 a 52 horas, con una tasa de éxito de germinación del 32 al 54%. [9]
La producción de esporas es máxima al mediodía, en relación con el aumento de la temperatura y la disminución de la humedad relativa. Las tendencias diarias hacia una humedad relativa más baja pueden favorecer la esporulación; sin embargo, los niveles de humedad relativa demasiado bajos no favorecen una producción total elevada de esporas. [10]
H. erinaceus contiene diversos fitoquímicos , incluyendo polisacáridos , como β-glucano , así como hericenonas y erinacinas . [3] A partir de su aceite esencial , se identificaron 77 compuestos de aroma y sabor, incluyendo ácido hexadecanoico (26% de la composición total del aceite), ácido linoleico (13%), fenilacetaldehído (9%) y benzaldehído (3%), y otros aceites, como 2-metil-3-furantiol, 2-etilpirazina y 2,6-dietilpirazina. [11] Están presentes bajas concentraciones de ergosterol . [3]
Especies similares incluyen Hericium americanum y Hericium coralloides . [7]
Tanto el nombre del género en latín Hericium como el nombre de la especie erinaceus significan 'erizo' en latín . Esto también se refleja en el nombre alemán , Igel-Stachelbart (literalmente, 'perilla de erizo'), y algunos de sus nombres comunes en inglés, como erizo barbudo y hongo erizo . [3] Se lo conoce en Japón como yamabushitake ( Kanji :山伏茸, Katakana :ヤマブシタケ) en referencia a los yamabushi o ascetas de la montaña de la religión sincrética conocida como Shugendo ; mientras que en chino se lo conoce como hóutóugū ( chino simplificado :猴头菇; chino tradicional :猴頭菇; Jyutping : hau4 tou4 gu1 ) que significa "hongo cabeza de mono", y en Europa y Estados Unidos como melena de león . [12]
Las especies de Hericium se pueden encontrar en todo el hemisferio norte. [3] H. erinaceus se ha utilizado en la medicina tradicional china durante siglos. Su producción está muy extendida en Asia, principalmente mediante prácticas de producción extensiva en troncos o tocones de madera. [3]
A pesar de su mayor prevalencia en Asia, H. erinaceus fue descrito científicamente por primera vez en América del Norte . Su producción allí ocurre solo a pequeña escala. La mayor parte es producción intensiva en interiores con solo unos pocos sitios pequeños al aire libre donde se practica el cultivo de troncos. Se pueden encontrar tres especies de Hericium en el este de América del Norte, una es H. erinaceus , las otras dos H. americanum y H. coralloides . [13] Los hospedadores de H. erinaceus en América del Norte incluyen arces, fresnos, robles y eucaliptos. [4] En California, se ha encontrado melena de león en robles vivos de costa , robles vivos de cañón , robles vivos de interior , robles negros de California , robles azules y robles de valle . [4]
Aunque H. erinaceus es originaria de Europa, ha sido incluida en la lista roja de 13 países europeos debido a su mala germinación y establecimiento. [ cita requerida ] Es capaz de soportar temperaturas frías y condiciones de heladas. [ 14 ]
Brennandania lambi ( Acari : Pygmephoroidea) es una plaga de ácaros que afecta a los cultivos de hongos en China. Este ácaro puede desarrollarse y reproducirse en el micelio de H. erinaceus . La higiene en la granja y los tratamientos térmicos son las estrategias de manejo de plagas más importantes que se deben seguir para contrarrestar este ácaro. [15]
Las especies de Hericium son buenos competidores contra otros colonizadores de la madera. Muestran la capacidad de mantener su lugar en la madera muerta, también cuando se enfrentan a colonizadores secundarios como Trametes versicolor y Stereum hirsutum . [5] Hericium erinaceus ha demostrado ser ligeramente más competitivo que otras especies de hongos dentales, incluidos Creolophus cirrhatus y Hericium coralloides . [16]
En el cultivo de hongos, las cepas de hongos son análogas a las variedades de plantas en el mejoramiento de cultivos. [13] Las cepas de hongos comprenden descendientes clonales de un solo aislamiento de una colonia de hongos en un cultivo puro. [17] Hericium spp. crece en estado silvestre en América del Norte, Europa y Asia. Aunque existe una considerable investigación científica sobre ellas, no se producen industrialmente de manera habitual. En consecuencia, hay pocas cepas disponibles comercialmente en los EE. UU. o Europa y se ha producido poco o ningún mejoramiento para lograr un mayor rendimiento u otros rasgos favorables. [13] Los ensayos de producción en Egipto informan rendimientos de H. erinaceus promedio de 165 g por 1 kg de medio. [18]
Como saprófito que crece en madera muerta, H. erinaceus requiere factores de sustrato adecuados, incluidas fuentes adecuadas de carbono y nitrógeno, un cierto valor de pH y una relación carbono/nitrógeno ideal . [19] [20]
Para el cultivo exitoso de este hongo se han utilizado muchos sustratos diferentes. Dependiendo del tipo de cultivo, el sustrato puede ser sólido (tronco artificial) o líquido (cultivo sumergido y cultivo sumergido profundo).
El sustrato sólido es más comúnmente una mezcla de aserrín de madera dura o conífera que contiene diferentes complementos que pueden incluir salvado de trigo , paja de trigo , harina de soja , harina de maíz , salvado de arroz y paja de arroz. Por ejemplo, las cepas de H. erinaceus crecen en un sustrato de aserrín de haya enriquecido con salvado de trigo (20%), grano de centeno (25%), harina de soja (7%), harina de colza (10%) o harina de carne y hueso (6%). [18]
Un ejemplo de una composición de sustrato líquido puede ser la glucosa como fuente de carbono, polvo de soja, polvo de maíz y polvo de salvado de trigo como fuente de nitrógeno complejo. [20] Los valores de pH más adecuados para el crecimiento favorable de H. erinaceus estaban en el rango de 5,0 a 9,0, siendo el pH 6,0 el óptimo. [21]
Hericium erinaceus requiere un ambiente húmedo para su crecimiento: 85 a 90% de humedad relativa en el aire. [5] Se encontró que la temperatura de incubación más adecuada para el crecimiento micelial de H. erinaceus era de 25 °C, [21] y la temperatura óptima para el crecimiento vegetativo era de 26 °C. [21] H. erinaceus no puede crecer con un potencial hídrico inferior a -5 Mpa. [14]
El cultivo artificial de H. erinaceus se informó por primera vez en China en 1988. [ cita requerida ] Se cultiva utilizando troncos artificiales, botellas y bolsas de polipropileno. Sin embargo, este tipo de cultivo artificial no es adecuado para la producción industrial debido a su bajo rendimiento y largos ciclos de cultivo. [20]
El cultivo sumergido es un tipo de cultivo artificial de H. erinaceus mediante el cual el hongo se cultiva en un medio líquido. Con este método, se puede obtener rápidamente una gran cantidad de micelios. [20] Los compuestos bioactivos se pueden obtener de los cuerpos fructíferos, la biomasa micelial cultivada sumergida o el caldo cultivado en líquido. Los productores optimizan la composición del medio de cultivo para obtener simultáneamente altos rendimientos de biomasa micelial, exopolisacáridos y polisacáridos de H. erinaceus . [ cita requerida ] La fermentación sumergida es preferible para la producción de biomasa micelial y metabolitos biológicamente activos con el fin de producir una biomasa más uniforme y productos de extracto . [22]
Se observó que los reguladores de crecimiento, como el ácido 2,4-diclorofenoxiacético y la giberelina , tenían un efecto ventajoso en la germinación de las esporas. [23] Otras tecnologías, como la luz láser roja y verde de baja intensidad, estimularon la germinación de las esporas, así como el crecimiento vegetativo del micelio. [24] Los láseres de argón y helio también contribuyeron a la aceleración del desarrollo del cuerpo fructífero en un 36-51%. [5] [25]
Las cepas silvestres de Hericium spp. pueden aislarse y cultivarse recolectando primero los cuerpos fructíferos de los árboles caídos en el hábitat natural. Luego, los cuerpos fructíferos pueden abrirse para obtener fragmentos de su tejido interno productor de esporas. Luego, este tejido se coloca en placas de Petri con agar para cultivar colonias de hongos a 25 °C. Después de varias transferencias a nuevas placas de Petri para verificar la pureza de la cepa, se puede conservar a -80 °C para un almacenamiento a largo plazo. [26]
H. erinaceus produce cuerpos fructíferos comestibles que se utilizan como alimento y en la medicina tradicional . [3] H. erinaceus es común en la cocina gourmet , y los ejemplares jóvenes se consideran los mejores. [27] Junto con los hongos shiitake ( Lentinus edodes ) y ostra ( Pleurotus ostreatus ), H. erinaceus se utiliza como hongo especial en recetas. [26] [28]
Los cuerpos fructíferos de H. erinaceus contienen 57% de carbohidratos (8% como fibra dietética ), 4% de grasa y 22% de proteínas . [29]
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