En 2023, el 97% del suministro total de ilish del mundo se origina en Bangladesh . [5] El pescado contribuye con aproximadamente el 12% de la producción total de pescado y aproximadamente el 1,15% del PIB en Bangladesh. El 6 de agosto de 2017, el Departamento de Patentes, Diseños y Marcas del Ministerio de Industrias declaró al ilish como Indicación Geográfica de Bangladesh. [6] Aproximadamente 450.000 personas participan directamente en la captura de pescado como una gran parte de su sustento; alrededor de cuatro a cinco millones de personas participan indirectamente en el comercio. [7]
Nombres comunes
Otros nombres incluyen jatka,illi, ilish, ellis, palla fish, hilsha, ilih, etc. ( asamés : ইলীহ/ইলীহি : ilih/ilihi, bengalí : ইলিশ , romanizado : iliś , gujarati : મોદાર/પાલ્વા : Modar o Palva, Odia : ଇଲିଶି , romanizado: iliśi , Sindhī : پلو مڇي pallo machhi, Tamil : உள்ள மீன்/Ulla Meen , Telugu : పులస pulasa). El nombre ilish también se utiliza en las comunidades asamés , bengalí y odia de la India. En Irak se lo llama sboor (صبور). En Malasia e Indonesia , se lo conoce comúnmente como terubok. Debido a sus características distintivas Por ser aceitoso y tierno, algunos malayos, especialmente en el norte de Johore, lo llaman 'terubok umno' (para distinguirlo del toli, especie que es rica en huesos diminutos y no tan aceitosa). [ cita requerida ] En Myanmar , es llamado ( ငါးသလောက် ) en birmano que deriva de la palabra del idioma Mon ကသလံက် con က en Mon y ငါး en birmano que significa pez. [8]
Abundancia del pez hilsa en Bangladesh
Descripción
Las hembras de la especie son más grandes que los machos, y los machos no superan los 46 cm. Las hembras pueden alcanzar longitudes de hasta 55 cm. La madurez generalmente se alcanza a fines del primer año o principios del segundo, y los machos alcanzan tamaños de 26 a 29 cm y las hembras de 31 a 33 cm. [9]
No tiene espinas dorsales, pero sí entre 18 y 21 radios blandos dorsales y anales. El vientre tiene entre 30 y 33 escudos . Hay una muesca mediana distintiva en la mandíbula superior. Las branquiespinas son finas y numerosas, alrededor de 100 a 250 en la parte inferior del arco y las aletas son hialinas . El pez muestra una mancha oscura detrás de la abertura branquial, seguida de una serie de pequeñas manchas a lo largo del flanco en los juveniles. Mientras está vivo, el pez es plateado con dorado y morado.
Hábitat y cría
Ilish de Bangladesh
El pez es marino; de agua dulce; salobre; pelágico - nerítico ; anádromo ; rango de profundidad de unos 200 m. Dentro de un rango tropical; 34°N - 5°N, 42°E - 97°E en agua dulce y marina. Se encuentra en ríos y estuarios en Bangladesh , India , Pakistán , Myanmar (también conocido como Birmania) y el área del Golfo Pérsico , donde se puede encontrar en los ríos Tigris y Éufrates en y alrededor de Irán y el sur de Irak . [10] Los bancos de peces en aguas costeras y ascienden por los ríos (anádromos) durante unos 50 a 100 km para desovar durante los monzones del suroeste (junio a septiembre y enero a abril). La temporada pico de reproducción real de los peces es un tema de debate entre los investigadores. [11]
Después del desove, regresan al mar y en Bangladesh se los conoce como Jatka (peces de hasta 9 cm de tamaño), aunque algunas poblaciones permanecen residentes en los ríos. [9]
Desde el siglo XX se han hecho numerosos esfuerzos para criar y cultivar hilsa en el sur de Asia, especialmente en India y Bangladesh. Sin embargo, no se ha logrado un éxito significativo en completar el ciclo de vida del pez en cautiverio. [12]
Hábito alimentario
La especie se alimenta por filtración de plancton y busca alimento en fondos fangosos. [13] Su dieta se compone principalmente de Bacillariophyceae (diatomeas), Chlorophyceae (algas verdes) y crustáceos (copépodos y cladóceros). Mientras que los adultos generalmente se alimentan de Chlorophyceae y Bacillariophyceae, los juveniles dependen principalmente de crustáceos. [14]
El ilish recolectado en Bangladesh se considera el mejor de todos, famoso por su tamaño y su sabor sutil. [16]
En América del Norte (donde el ilish no siempre está disponible) a veces se utilizan otros peces sábalo como sustituto del ilish, especialmente en la cocina bengalí . Esto suele ocurrir cerca de la costa este de América del Norte, donde se puede encontrar sábalo fresco, que tiene un sabor similar al ilish. [ cita requerida ]
En el estado indio de Andhra Pradesh, la hilsa adquiere un significado especial. Aquí, el término "pulasa" se refiere específicamente a la hilsa más grande y madura que migra río arriba a lo largo del río Godavari. Este viaje migratorio es crucial, ya que se cree que las aguas fangosas únicas del Godavari contribuyen al desarrollo de un sabor más rico y una textura más firme en el pescado, en comparación con la hilsa capturada en otros lugares. Debido a esta calidad superior percibida y su disponibilidad estacional limitada (normalmente la temporada de los monzones), la pulasa tiene un precio significativamente más alto y una importancia cultural en Andhra Pradesh. Se considera un rico manjar, a menudo denominado el "rey de los pescados" en las áreas de Godavari y aparece en las comidas de celebración y como un regalo preciado. La migración río arriba en sí se considera un proceso natural vital y la pulasa una recompensa para los pescadores pacientes que esperan su llegada.
En Pakistán, la mayoría de los peces hilsa se capturan en el delta del río Indo en Sindh . También se capturan en el mar, pero algunos consideran que la fase marina del pescado no es tan sabrosa. El pescado tiene espinas muy afiladas y duras, lo que hace que sea problemático para algunas personas comerlo. [ cita requerida ]
El ilish es un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3. [19] Experimentos recientes han demostrado sus efectos beneficiosos en la disminución del nivel de colesterol en ratas [20] y el nivel de insulina. [21]
En Bengala y Odisha , el ilish se puede ahumar, freír, cocinar al vapor o al horno en hojas tiernas de plátano , preparado con pasta de semillas de mostaza , cuajada, berenjena , diferentes condimentos como jira (comino), etc. Se dice que la gente puede cocinar ilish de más de 50 formas. [22] Las huevas de ilish también son populares como guarnición. El ilish se puede cocinar con muy poco aceite, ya que el pescado en sí es muy aceitoso. [23]
En Andhra Pradesh , el dicho dice "Pustelu ammi ayina Pulasa tinocchu", que significa aproximadamente "Vale la pena comer Pulasa/Ilish incluso si tienes que vender tu mangala sutra" . [24] Hilsa también se conoce como pulasa en los distritos de Godavari del estado. El nombre Pulasa permanece con el pescado durante un período limitado entre julio y septiembre de un año, cuando las inundaciones hacen subir el río Godavari. Esta vez, el pescado tiene una gran demanda y, a veces, cuesta 100 dólares el kilo. [24] [25]
En muchas familias hindúes bengalíes, se compra un par de peces ilish (bengalí: Jora Ilish ) en días propicios, por ejemplo, para oraciones especiales o días de puja como la Puja de la diosa hindú de la música, el arte y el conocimiento Saraswati , que tiene lugar a principios de la primavera, o el día de Lakshmi Puja (la diosa de la riqueza y la prosperidad), que tiene lugar en otoño. [26] Algunas personas ofrecen el pescado a la diosa Lakshmi , sin la cual a veces se piensa que la Puja está incompleta.
El ilish se fríe en aceite de mostaza.
El hilsa también se conoce en Sindh como Pallo Machi y es una parte importante de la cocina sindhi , preparada con numerosos métodos de cocción. Se puede freír y adornar con especias locales, se puede cocinar con cebollas y papas en una comida de pescado tradicional o en la parrilla. El pescado a menudo tiene huevas, que se llaman "aani" en sindhi y se disfrutan como un manjar. A menudo se fríe junto con el palla y se sirve con los filetes de pescado. [27] [28] [29]
La rivalidad entre East Bengal y Mohon Bagan, dos clubes de fútbol de Calcuta, se celebra con comida. Cuando East Bengal gana, los hinchas de East Bengal cocinan un plato de ilish (hilsha). De manera similar, cuando Mohon Bagan gana, los hinchas de Mohon Bagan preparan un plato de chingri (gambas). [30]
Sobrepesca
Debido a la demanda y popularidad de esta especie, la sobrepesca está descontrolada. Los peces que pesan alrededor de 2 a 3 kilogramos se han vuelto raros en la India, ya que incluso los peces más pequeños se capturan utilizando redes de pesca más finas a medida que la producción en Bangladesh ha aumentado. [31] [32] Como consecuencia de esto, los precios del pescado han aumentado. En el pasado, los ilish no se capturaban entre Vijaya Dashami y Saraswati Puja debido a algunas costumbres informales de los hindúes odia y bengalíes, ya que es el período de reproducción del pez. Pero a medida que aumentaron los ingresos disponibles, los consumidores más ricos abandonaron las antiguas tradiciones. [33]
La aparición de redes de pesca más finas y técnicas de arrastre avanzadas, así como la degradación ambiental de los ríos, han empeorado la situación. Los pescadores han ignorado los llamamientos para que al menos se deje en paz a los juveniles de "jatka" para que repoblen la especie. La pesca de los juveniles de jatka es ahora ilegal en Bangladesh . Sin embargo, esta prohibición ha provocado un aumento del desempleo, ya que alrededor de 83.000 pescadores no pueden dedicarse a su antiguo sustento durante ocho meses cada año. También ha dado lugar a la creación de un mercado negro en el que los jatka se venden a precios exorbitantes. [34] Además, los cambios provocados por el calentamiento global han provocado un agotamiento gradual de las zonas de cría del ilish, lo que ha reducido aún más las poblaciones de peces. [35] La contaminación de los ríos ha empeorado la situación, pero debido a que las aguas son ligeramente mejores, los peces se encuentran más cerca del delta del río Bangladesh. [32] Debido a esta situación, el ilish se utiliza como artículo comercial diplomático, más recientemente en la distribución de vacunas contra la COVID-19 . [36]
Bangladesh ha impuesto restricciones periódicas a la exportación de ilish al extranjero, alegando su escasez. A pesar de ello, la ex primera ministra Sheikh Hasina levantó periódicamente la prohibición para permitir la exportación anual y donar entre 3.000 y 5.000 toneladas de pescado a la India durante la Durga Puja , conocida popularmente como "Diplomacia Hilsa". Desde la caída del gobierno de Hasina, el gobierno interino de Bangladesh ha impuesto una prohibición a las exportaciones de ilish, [37] que se levantó parcialmente el 21 de septiembre de 2024 para permitir la exportación de 3.000 toneladas de pescado para la Durga Puja. [38]
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Enlaces externos
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Ilish Hut (ইলিশ হাট) Archivado el 28 de marzo de 2019 en Wayback Machine – sitio web de venta de pescado Ilish en línea en Bangladesh
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