Haejang-guk [1] ( coreano : 해장국 ; hanja : 解酲국 ) o sopa para la resaca [1] se refiere a todo tipo de guk o sopa que se come como cura para la resaca en la cocina coreana . Significa "sopa para perseguir la resaca" [2] y también se llama sulguk ( 술국 ). [3] [4] Por lo general, consiste en repollo napa seco , verduras y carne en un caldo de res abundante . Un tipo de haejangguk, seonjiguk, incluye sangre de buey coagulada en rodajas (similar a la morcilla ) y otro tipo, sundaeguk , incluye una especie de morcilla hecha con intestino relleno de sangre de cerdo y otros ingredientes.
En el Nogeoldae , un manual para aprender chino hablado publicado a finales de la dinastía Goryeo (918-1392), aparece el término seongjutang ( chino :醒酒湯). Significa "sopa para ponerse sobrio" y se supone que es el origen del haejangguk . Según el registro, la sopa consiste en carne en rodajas finas, fideos , cebolletas y polvo de cheoncho ( 천초 ) en un caldo. La composición es la misma que la receta básica de un haejangguk actual . [4]
Aunque el haejangguk no se menciona en los libros de cocina escritos durante el período Joseon (1392-1910), se pueden ver contenidos relevantes en pinturas de género y documentos de finales del período Joseon. En la pintura de Shin Yun-bok (nacido en 1758) titulada Jumakdo ( en coreano : 주막도 "Pintura de la taberna"), se representa bien una escena relacionada con el haejangguk . Un grupo de hijos de ricos desempleados se reúnen para comer haejangguk mientras una jumo (propietaria de un jumak ) sirve sopa hirviendo de un caldero . [4]
Este plato no parecía ser consumido solo por la gente común. [5] Según Haedong jukji (海東竹枝), una colección de poesía escrita por Choe Yeong-nyeon (崔永年 1856~1935 [6] ), [7] el haejangguk se conoce como hyojonggaeng (曉鍾羹), que literalmente significa "sopa de campana del amanecer". [4] El libro afirma que la zona dentro de Namhansanseong [8] es conocida por hacer bien la sopa. Los ingredientes para la sopa son partes internas de col napa y kongnamul (brotes de soja), hongos, galbi , pepino de mar y abulón . Se mezclan con tojang (pasta de frijoles fermentada) y se hierven a fuego lento durante un día. Luego, la sopa cocida se coloca en un hangari o una olla de barro cubierta con una almohadilla de algodón y se envía a Seúl por la noche. Cuando la campana del alba marca la hora, la sopa se entrega en la casa de un funcionario de alto rango. [9] El hangari todavía está caliente y la sopa es muy buena para aliviar la resaca. El registro sugiere que el hyojonggaeng es la primera comida entregada para curar una resaca después de que terminara un banquete organizado por un jaesang o que se utilizó como soborno. [5] El restaurante Cheongjinok , uno de los restaurantes activos más antiguos de Seúl, [10] se especializa en haejang-guk. [11] [12]
.jpg/1280px-Haejangguk_(hangover_soup).jpg)
Existen varios tipos de haejangguk según la región, en función de los ingredientes y la receta que le dan a cada variedad su propio sabor característico. El haejangguk de la región de Seúl es una especie de tojangguk ( sopa de pasta de soja ) hecha con kongnamul , rábano , col china, cebolletas, sangre de buey coagulada y tojang en un caldo. El caldo se prepara hirviendo a fuego lento huesos de buey en una olla con agua durante horas. El barrio de Cheongjin-dong es famoso por el haejangguk al estilo de Seúl. [4]
En la ciudad de Jeonju , la gente come "kongnamul gukbap" como haejanguk . Un poco de kongnamul magro con la longitud de un dedo índice se escalfa en agua diluida con una pequeña cantidad de sal. Junto con el kongnamul , arroz al vapor , kimchi maduro en rodajas , cebolletas y ajo, caldo de carne y una pequeña cantidad de pierna se ponen en un ttukbaegi (una pequeña olla de barro) a fuego y se vierte el caldo de kongnamul en él. Cuando los ingredientes están hervidos, se rompe un huevo crudo sobre la sopa. Una vez que se sirve, se pone una mezcla de semillas de sésamo y sal, cebolletas, ajo picado, chile y chile en polvo, y saeujeot (camarones fermentados salados) se agregan según el gusto del comensal . Se dice que, al comer haejangguk , si el comensal bebe una taza de moju (母酒) hecho hirviendo una mezcla fermentada de makgeolli (un tipo de vino de arroz), azúcar y harina de trigo, la combinación puede aliviar la resaca. [4] [13]
También hay haejangguk con sopa fría. En la costa del Mar de Japón , especialmente en el condado de Uljin , se come "ojingeo mulhoe guksu" (오징어물회국수) como haejangguk . Se mezclan fideos similares a calamares en rodajas finas con una salsa y se vierte agua fría sobre ellos junto con cubitos de hielo . [4] [14]
고려시대 대몽항쟁기(對蒙抗爭期)에는 그 지역의 이름에서 비롯된 광주성(廣州城)으로 불리 었다.[ enlace muerto permanente ]
