El pudín de guisantes , también conocido como gachas de guisantes , es un sabroso plato de pudín hecho de legumbres hervidas , [1] generalmente guisantes amarillos partidos , con agua, sal y especias, y a menudo se cocina con un trozo de tocino o jamón . Plato común en el noreste de Inglaterra , se consume en menor medida en el resto de Gran Bretaña. En Terranova , conserva su nombre tradicional como parte de la habitual cena Jiggs . En países de habla no inglesa, existen platos similares con diferentes nombres.
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El pudín de guisantes suele ser espeso, [2] algo similar en textura (pero quizás un poco más sólido) al hummus , y es de color amarillo claro, con un sabor suave. El pudín de guisantes se produce tradicionalmente en Inglaterra, especialmente en las zonas industriales del noreste, incluida South Shields , y hasta Darlington, en la frontera con North Yorkshire . A menudo se sirve con pasteles de jamón o tocino , remolacha y stottie . También es un ingrediente clave en la clásica salsa saveloy . En el sur de Inglaterra se suele servir con leña . También en el sur de Inglaterra se encuentra el pequeño pueblo de Pease Pottage que, según la tradición, debe su nombre a que sirve potaje de guisantes a los presos en su camino de Londres a la costa sur o de East Grinstead a Horsham .
La harina de guisantes brose , también conocida como harina de brose, es un plato de desayuno tradicional del norte de Escocia. Se elabora de forma tradicional y se suele comer con mantequilla y sal o miel.
En partes de Midlands [ cita necesaria ] , reemplaza a los guisantes blandos como acompañamiento tradicional del pescado con patatas fritas, aunque la distinción es en gran medida el nombre y la tendencia de que los guisantes blandos sean verdes. En ambos casos, los "guisantes de campo" con almidón que se utilizan se cosechan secos, a diferencia de los "guisantes de olor", que son la misma especie que se cosechan frescos.
En inglés medio , guisante era un sustantivo masivo , usado de la misma manera que harina o avena . Posteriormente tomado como una forma plural, el guisante singular moderno y su plural guisantes derivan de esto, en un proceso conocido como retroformación . [3]
El plato es una parte tradicional de la cena Jiggs en Terranova, Canadá. [4]
En los países de habla alemana , el pudín de guisantes se conoce con el nombre de Erbspüree o Erbsenpüree . Los nombres regionales alternativos son Erbsbrei o Erbsmus . Está especialmente extendido en la cocina tradicional de la capital alemana, Berlín . El plato alemán más conocido que tradicionalmente se sirve con pudín de guisantes es el Eisbein . En Lituania se sirve un plato similar con corvejón de jamón , karka .
En los Países Bajos, la sopa de guisantes se llama snert o erwtensoep . Se cocina con guisantes secos (amarillos o verdes), cebolla picada y laurel, y una salchicha de cerdo ahumada, a menudo polaca, que luego se corta en rodajas y se sirve con la sopa.
La cocina tradicional rusa tiene varios platos a base de guisantes, incluido el pudín/puré/sopas de guisantes conocidos como gorohovaya kasha ( ruso : гороховая каша ) o goroshnitsa ( ruso : горошница ). [5]
En la cocina de Beijing , el wandouhuang (豌豆黄) es un pudín de guisantes endulzado y frío hecho con guisantes amarillos partidos o frijoles mungo sin cáscara, a veces aromatizado con flores dulces de osmanto y dátiles . Se dice que una versión refinada de este bocadillo era el favorito de la emperatriz viuda Cixi .
En la cocina griega , un plato similar se llama fava ( Φάβα ). A pesar del nombre, generalmente se elabora con guisantes amarillos partidos, no con habas . El puré de guisantes generalmente se rocía con aceite de oliva y se cubre con cebolla cruda picada. [6]
Generalmente, las recetas de pudín de guisantes implican remojar guisantes amarillos partidos y remojados en caldo (tradicionalmente caldo de corvejón) y cocinarlos durante unos 40 minutos. Luego, la papilla resultante se mezcla con otros ingredientes, que dependen de la variación. La receta escrita más antigua conocida para algo similar al pudín de guisantes implica azafrán , nuez moscada y un poco de canela en el proceso de mezcla; [ cita necesaria ] Las recetas modernas a veces añaden un huevo en este punto para que actúe como un agente aglutinante adicional.
El pudín de guisantes aparece en una canción infantil , " Pease Porridge Hot ". [7]
La canción " Food, Glorious Food " del musical de West End y Broadway de los años 60 (y película de 1968) Oliver! tiene una letra que ensalza el pudín de guisantes.
En La princesa y el duende , Curdie lleva pan y pudín de guisantes como sustento cuando va a espiar la casa del Rey. [8]
Pudín de guisantes.
