Un saveloy es un tipo de salchicha muy condimentada , generalmente de color rojo brillante, normalmente hervida y disponible en tiendas de pescado y patatas fritas de Gran Bretaña. A veces también está disponible frito rebozado .
Se cree que la palabra se deriva del francés medio cervelas o serverlat , originario del italiano antiguo cervella ('cerebro de cerdo'), en última instancia del latín cerebrus ('cerebro'). Su primer uso conocido en el idioma inglés con este significado fue 1784. [1] Cervellato sigue siendo el nombre de una salchicha en Italia; es más larga y delgada que las salchichas italianas estándar.
Aunque el saveloy se elaboraba tradicionalmente con sesos de cerdo, los ingredientes de una salchicha comprada en tiendas suelen ser carne de cerdo (58%), agua, bizcocho , grasa de cerdo , almidón de patata , sal, emulsionantes ( difosfato tetrasódico , difosfato disódico ), pimienta blanca , especias, salvia seca, conservantes ( nitrito de sodio , nitrato de potasio ) y tripa de colágeno de res . [2] [ se necesita una mejor fuente ]
El saveloy se come principalmente con patatas fritas .
Populares en el noreste de Inglaterra, los saveloys a veces se comen en un sándwich de "salsa de saveloy": el panecillo se sumerge en el agua en la que se ha hervido el saveloy, o en salsa , con una capa de relleno y pudín de guisantes , sazonado además con Mostaza inglesa . [3] En otras partes de Inglaterra y Gales, el saveloy se sirve más comúnmente en tiendas de pescado y patatas fritas .
El saveloy se come en Australia y Nueva Zelanda, a menudo bañado en masa y frito, cuando se lo conoce como "sav rebozado".
A principios del siglo XX, el saveloy fue descrito en un caso judicial australiano como una "salchicha seca muy condimentada originalmente hecha de sesos, pero ahora de cerdo joven, salada" [4] : 6, pero a mediados de siglo, ya era comúnmente definido por su tamaño como una salchicha de 19 cm (7,5 pulgadas), a diferencia de una salchicha de 26 cm (10 pulgadas). [5] : 8 Esta distinción puede deberse a la popularización de las salchichas en ese país (como ingrediente principal de los hot dogs ). Los saveloys también tienden a tener más condimento y son más espesos. [6] : 12
A pesar de que los fabricantes de salchichas "frankfurter" fueron el blanco de la violencia en la Primera Guerra Mundial , [7] : 1 la historia de que los saveloys alguna vez fueron frankfurters, renombrados debido al sentimiento anti-alemán , es puramente apócrifa, en lo que respecta a Australia. [ cita necesaria ]
En Australia, los saveloys suelen ser una mezcla de carne de res y cerdo. [8] En Nueva Zelanda, los saveloys suelen ser una mezcla de cordero, cerdo y ternera (lo que los distingue de las salchichas , que son una mezcla de cerdo y ternera). [ cita necesaria ] Al igual que en Inglaterra, se venden en tiendas de pescado y patatas fritas, y también se compran en los supermercados para cocinarlos a fuego lento en casa.
Los saveloys son a menudo la base del "hot dog" de salchicha rebozada en un palo de Nueva Zelanda, muy similar a la variante estadounidense del corn dog rebozado con harina de maíz que se vende en ferias y espectáculos. La versión australiana del recinto ferial a menudo se llama " perro dagwood ", [9] cuando se prepara en el lugar (y no debe confundirse con el "pluto pup", equivalente al Pronto Pup de EE. UU. , un producto preparado previamente producido en masa que es esencialmente lo mismo, pero que invariablemente usa salchichas, en lugar de saveloys y a menudo se puede encontrar en tiendas de comida para llevar). [10]
En Australia del Sur y Tasmania , al menos hasta principios de la década de 1980, el "sav and roll" era una tarifa de fútbol popular , especialmente en los partidos nacionales; era un saveloy calentado en una "caldera" de cobre de leña, colocado en un panecillo partido y cubierto generosamente con salsa de tomate. [ cita necesaria ]
Una salchicha de cóctel es una versión más pequeña del saveloy, aproximadamente una cuarta parte del tamaño; en Australia a veces se le llama "baby sav", "footy frank" o "niño pequeño", y en Nueva Zelanda y Queensland se le llama "cheerio". [11] Se trata de una comida popular para fiestas infantiles en Nueva Zelanda y Australia, que a menudo se sirven calientes con salsa de tomate.
Un tipo de hot dog que es casi indistinguible del saveloy es popular en el estado de Maine , donde se lo conoce comúnmente como "al rojo vivo" o "pargo rojo". [12]
