Este artículo analiza las distintas cocinas de Houston , Texas .
En 1899, había alrededor de 48 restaurantes en Houston, y más del 33% servía una cocina distinta a la angloamericana. [1]
Los habitantes de Houston comenzaron a salir a cenar por placer con mayor frecuencia en la década de 1950. [1]
En 1998, USA Today se refirió a Houston como "la capital de la comida fuera de casa de los Estados Unidos ". [ cita requerida ] Los habitantes de Houston comían fuera de casa en restaurantes con más frecuencia que los residentes de otras ciudades estadounidenses, y los restaurantes de Houston tienen los segundos precios promedio más bajos de los restaurantes de las principales ciudades. [ cita requerida ] Tory Gattis, que publicó artículos de opinión en el Houston Chronicle , dijo en 2005 que Houston tiene "una gran escena de restaurantes". Gattis dijo que un factor que contribuye a ese estatus es la diversidad étnica de Houston, relacionada con el papel de Houston como una ciudad importante de la industria energética, el papel de Houston como ciudad portuaria y la proximidad de Houston a América Latina y las áreas cajún de la adyacente Luisiana. Gattis citó la falta de zonificación de Houston, lo que facilita que el propietario de un negocio abra un restaurante, ya que el terreno es menos costoso y hay menos regulaciones y reglas de permisos. Gattis también citó la red de autopistas de Houston , que, según Gattis, coloca a los restaurantes a 15-20 minutos en automóvil de las residencias de la mayoría de los habitantes de Houston fuera de las horas pico . Gattis explicó que el tamaño de la población de Greater Houston permite que la ciudad respalde restaurantes étnicos de nicho y proporciona una gran base de clientes para los restaurantes de la zona. También afirmó que la competencia en la industria de restaurantes de Houston obliga a los restaurantes de menor calidad a cerrar, dejando abiertos los restaurantes de alta calidad. El periodista explicó que el costo de vida relativamente bajo de Houston reduce los costos laborales de los restaurantes y permite a sus residentes tener más ingresos sobrantes que podrían gastar en restaurantes. Los trabajos en Houston tienen salarios relativamente altos, Gattis explica que los salarios ayudan a sostener el mercado de restaurantes de Houston. [2]
A partir de 2010, muchos vendedores ambulantes de comida se ven obligados a cerrar con frecuencia debido a las regulaciones municipales, y Katharine Shilcutt, del Houston Press, afirmó que los vendedores ambulantes de comida tienen dificultades para obtener licencias. Una organización sin fines de lucro llamada "Save Our Food Trucks" comenzó a ayudar a los vendedores ambulantes de comida a sortear la burocracia municipal. [3]
En 2019, los salones de comida se volvieron prominentes en Houston, aunque Greg Morago del Houston Chronicle declaró ese año que esta no era la primera vez que el concepto existía en la ciudad. [4]
En 2022, el restaurante más antiguo que aún sigue en funcionamiento en Houston es Christie's Seafood and Steaks, fundado por un hombre de etnia griega originario de Estambul . [5]
Enclaves étnicos en el área metropolitana de Houston fuera de los límites de la ciudad
La cocina Tex-Mex es muy popular en Houston. Muchos restaurantes de cocina mexicana en Houston tienen aspectos que se originan en la cultura de Texas. En su libro Ethnicity in the Sunbelt: A History of Mexican Americans in Houston , Arnoldo De León dijo que los inmigrantes recientes de México a Houston agregan alimentos que son populares entre los inmigrantes a los menús de los restaurantes mexicanos en Houston. Robb Walsh de Houston Press dijo: "Se podría decir que el flujo de inmigrantes es lo que mantiene el "Mex" en Tex-Mex". [8] En Houston, como en otros lugares de Texas, la comunidad chicana existente influye en los métodos de cocina utilizados por los inmigrantes recientes. [8]
Los criollos de Luisiana que se asentaron en Houston alrededor de la década de 1920 trajeron su cocina con ellos y a menudo vendían la comida. El estilo de cocina se extendió en Houston en la era posterior a la Segunda Guerra Mundial . [9] Debido al aumento posterior a la Segunda Guerra Mundial, varias cadenas en el área de Houston venden comida criolla, incluidas Frenchy's Chicken , Pappadeaux y Popeyes . [10] Los alimentos criollos incluyen boudin , arroz negro y camarones criollos, cangrejos de río , gumbo y jambalaya . [9] Bernadette Pruitt, autora de The Other Great Migration: The Movement of Rural African Americans to Houston, 1900-1941 , escribió que la cocina criolla se convirtió en "un puente cultural importante" en la ciudad y en su comunidad afroamericana, y que "Como cocineras, las amas de casa criollas transformaron la cocina sureña típica de Houston". [9]
La presencia de inmigrantes vietnamitas condujo al desarrollo de restaurantes vietnamitas en todo Houston. Algunos establecimientos de restauradores vietnamitas ofrecen cangrejos de río al estilo vietnamita, una mezcla de cocina de Luisiana y cocina vietnamita . [11] Esta combinación de cangrejo de río sazonado vietnamita y cajún de Luisiana se denominó "vietnamita-cajún" o "viet-cajún" a principios de la década de 2010. La cocina viet-cajún se diferencia de la cocina de Luisiana al condimentar los cangrejos de río por fuera y por dentro de sus caparazones, mientras que la cocina de Luisiana solo condimenta el interior. [12]
Houston tiene muchos restaurantes de mariscos del tipo "tú compras, nosotros freímos". La mayoría de los restaurantes del tipo "tú compras, nosotros freímos" en Houston son operados por inmigrantes vietnamitas y estadounidenses de origen vietnamita . Carl Bankston, profesor asociado de estudios asiáticos y sociología en la Universidad de Tulane , dijo en 2004 que los vietnamitas étnicos están empleados desproporcionadamente en la pesca, el procesamiento de mariscos y la pesca de camarones en el área de la Costa del Golfo . [13] Alrededor de 1974, los inmigrantes vietnamitas comenzaron a llegar a la Costa del Golfo para trabajar en la industria de la pesca de camarones, por lo que muchos vietnamitas étnicos trabajaron para industrias relacionadas en Texas. Los afroamericanos tienden a ser la clientela principal de los restaurantes de pescado del tipo "tú compras, nosotros freímos" de Houston. A partir de 2004, el Third Ward , un vecindario afroamericano, tiene la mayor concentración de restaurantes del tipo "tú compras, nosotros freímos" de la ciudad. [13]
Según JC Reid del Houston Chronicle , el área dentro de Beltway 8 tenía más de 100 establecimientos de barbacoa. Los primeros restaurantes de "barbacoa artesanal" de nuevo estilo de la década de 2010 se establecieron en el 610 Loop en 2011, y gran parte de la expansión posterior se produjo en áreas al norte y al sur de eso. Reid declaró en 2018 que la expansión de los establecimientos de barbacoa en Greater Katy se produjo recientemente. Ese año afirmó que "el noroeste de Houston tiene un reclamo legítimo de ser el vecindario más activo para la barbacoa". [14] En 2016, Reid afirmó que las distancias entre los establecimientos de barbacoa en Houston son mayores, debido a la expansión urbana , en comparación con dichos establecimientos en Austin , y por lo tanto es más fácil para las organizaciones de medios de comunicación dar cobertura a la barbacoa de Austin que a la barbacoa de Houston. Añadió que los restaurantes de Houston enfrentan menos competencia que los de Austin debido a las distancias entre ellos. [15]
La pechuga de res estuvo disponible comercialmente a principios del siglo XX, disminuyó debido al racionamiento en tiempos de guerra en la Primera Guerra Mundial y en la década de 1960 se convirtió en un elemento habitual del menú. [16]
Houston tiene su propia variedad del Po-Boy , [17] con chow chow añadido a jamón, salami y queso provolone, [18] tradicionalmente servido frío. [17] El sándwich se conoce actualmente como el "Original Po' Boy" y anteriormente era el "regular". También hay una versión con carnes y quesos añadidos llamada "Super". [19] Stephen Paulsen del Houston Chronicle afirmó que la variedad "Original" está "en el ADN alimentario de la ciudad, los Shipley Do-Nuts de los sándwiches". [20]
Fue desarrollado por el libanés-estadounidense Jalal Antone, [20] propietario de Antone's Import Company en Fourth Ward , en 1962 después de que su cuñado declarara que los residentes de la zona en ese momento no estarían acostumbrados a la cocina levantina y, por lo tanto, el negocio necesitaba centrarse abiertamente en una cocina más familiar. John Lomax de Houstonia describió las décadas de 1970 y 1980 como el apogeo de su popularidad y que el crecimiento de las cadenas de sándwiches que operaban en los Estados Unidos, la introducción del banh mi y la mala calidad de los sándwiches de terceros en las gasolineras dieron como resultado una disminución de la popularidad de la variedad. Lomax, en particular, afirmó que el almacenamiento de los sándwiches en las tiendas de comestibles arruinaba el sabor debido a las delicadas propiedades del chow chow y la mayonesa. [17] En 2002, el 40% de los sándwiches vendidos en Antone's eran de la variedad "Original". [18]
A partir de 2008 [update], varios restaurantes del área de Houston que vendían cocina levantina también servían sándwiches. Esta tendencia comenzó con Jalal Antone, quien en la década de 1960 y 1970 advirtió a los empresarios levantinos que los estadounidenses de ese momento considerarían que la cocina levantina era demasiado extranjera, por lo que tendría más sentido comercial abrir una tienda de sándwiches que también vendiera platos levantinos en su menú. [21]
A partir de 2022 [update], el restaurante chino-estadounidense con mayor trayectoria en funcionamiento en la ciudad es China Garden ( chino :華園酒家; Jyutping : waa4 jyun4*2 zau2 gaa1 ) en el centro de Houston . [22] China Garden se fundó originalmente en 1969 en lo que ahora es Polk Street y Avenida De Las Américas, antes de mudarse a la esquina de Crawford Street y Leeland Street a fines de la década de 1970. [23]
Algunos restaurantes japoneses en Houston son propiedad de personas de origen japonés, aunque la mayoría no lo son. Había un restaurante llamado Tokyo Gardens que dejó de funcionar en 1998; Erica Cheng del Houston Chronicle escribió que durante el período en que estuvo activo, "fue el restaurante japonés más importante de Houston". [24] Según el propietario de Nippon, un restaurante en Montrose que abrió en 1986, los jugadores de béisbol japoneses que están en el área de Houston van a ese restaurante. Algunos restaurantes japoneses en Houston fueron anteriormente propiedad de personas de ascendencia japonesa, pero luego fueron vendidos a otros propietarios. [24]
En 2020, Houston contaba con un grupo de restaurantes veganos. Según Emma Balter, del Houston Chronicle, la mayoría de los restaurantes veganos que describió, en una lista que era "exhaustiva, pero no exhaustiva", eran propiedad de afroamericanos, y razas distintas a la blanca no hispana eran propietarias de una "abrumadora mayoría". [25]
{{cite journal}}: Requiere citar revista |journal=( ayuda ) - Ver perfil - Citado: p. 28.