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Desayuno completo

Plato principal de un típico desayuno inglés completo, compuesto por tocino, huevo frito, salchichas, champiñones, judías horneadas, patatas fritas y tomates a la parrilla.

Un desayuno completo o desayuno frito es un desayuno abundante y cocinado que se sirve a menudo en Gran Bretaña e Irlanda . Según la región, también se lo puede denominar desayuno inglés completo, [1] desayuno irlandés completo, desayuno escocés completo, [2] desayuno galés completo [3] o, en Irlanda, desayuno frito del Ulster. [4] El desayuno frito se hizo popular en Gran Bretaña e Irlanda durante la era victoriana , y el desayuno completo aparece en el Libro de administración del hogar de Isabella Beeton (1861).

Los ingredientes típicos son tocino , salchichas , huevos , morcilla , tomates , champiñones y pan frito o tostadas , y la comida suele servirse con té. Las judías al horno , las patatas fritas y el café (en lugar de té) son ingredientes contemporáneos habituales pero no tradicionales.

Historia y popularidad

Muchos de los ingredientes de un desayuno completo tienen una larga historia, pero "los grandes desayunos cocinados no figuran en la vida y las letras inglesas hasta el siglo XIX, cuando aparecieron con una repentina y dramática repentina aparición". [5] En las Islas Británicas e Irlanda, los desayunos de principios de la era moderna solían consistir en panes servidos con mermeladas o confituras, o bien formas de avena , gachas o potaje . [6] Los huevos y el tocino comenzaron a aparecer en los desayunos en el siglo XVII, [6] pero no eran las únicas carnes que se consumían en los desayunos en esa época. [6] La creciente popularidad del desayuno estuvo estrechamente ligada al auge del té como bebida popular por la mañana. [5] Cabe destacar los abundantes desayunos de la aristocracia, que se centraban en carnes y pescados locales de sus fincas rurales. [5] [7]

El desayuno frito se hizo popular en Gran Bretaña e Irlanda durante la era victoriana . Los libros de cocina fueron importantes para la fijación de los ingredientes de un desayuno completo durante esta época, [5] y el desayuno completo apareció en el best-seller Book of Household Management (1861) de Isabella Beeton . Este nuevo desayuno completo era una versión reducida de los desayunos campestres de la clase alta, asequible para las clases medias emergentes y capaz de prepararse y consumirse en un tiempo más corto antes de un día de trabajo. [5] [6] [8] El desayuno completo alcanzó su pico de popularidad en la Gran Bretaña eduardiana , [8] y a pesar de un declive tras la escasez de alimentos de la Segunda Guerra Mundial, [5] las nuevas tecnologías de almacenamiento y preparación de alimentos permitieron que se convirtiera en un alimento básico de la clase trabajadora en la década de 1950. [8] Desde entonces, el desayuno completo ha perdido popularidad como comida diaria debido a las preocupaciones percibidas sobre la salud y su larga preparación en comparación con los desayunos de comida preparada. [5] Sin embargo, la comida sigue siendo popular como desayuno ocasional, de celebración o tradicional. [5] [8]

Es tan popular en Gran Bretaña e Irlanda que muchos cafés y pubs ofrecen la comida a cualquier hora del día como "desayuno durante todo el día". También es popular en muchas naciones de la Commonwealth . El desayuno completo es uno de los platos británicos más reconocidos internacionalmente junto con las salchichas con puré de patatas , el toad in the hole , el pastel de carne , el fish and chips , el roast beef , el asado de los domingos , el té con crema y la cena de Navidad . [9]

Reino Unido e Irlanda

Variantes por país y región

Inglaterra

Los cafés británicos (como éste en Islington, Londres, con un cartel que dice "desayuno servido todo el día") normalmente sirven el desayuno completo durante todo el día.
Desayuno inglés completo con pan frito servido en una cafetería de Brighton

No hay un menú fijo o un conjunto de ingredientes para un desayuno completo. [5] [8] Un desayuno inglés tradicional común generalmente incluye tocino [8] [10] [11] y salchichas (generalmente de cerdo), [8] [10] huevos ( fritos , escalfados o revueltos ), [8] [10] [11] tomates fritos o a la parrilla, [8] [10] [11] champiñones fritos, [8] [10] [11] morcilla , [8] [10] [11] frijoles horneados [8] [11] y pan , ya sea tostadas o pan frito , o ambos . [12] El bubble and squeak es un acompañamiento tradicional, pero ahora se reemplaza más comúnmente por papas fritas . [13]

Una encuesta realizada por YouGov en 2017 encontró que los siguientes ingredientes se encuentran en más del 50% de los desayunos ingleses completos "ideales": tocino, salchichas, frijoles, pan (tostado o frito), huevos (fritos, revueltos o escalfados), papas fritas, champiñones (fritos o a la parrilla) y tomates (fritos, a la parrilla o enlatados). [14] La morcilla fue el ingrediente tradicional menos popular, elegido el 35% de las veces, [14] y el 26% de las personas incluyeron papas fritas o papas salteadas . [14]

Las tostadas con mantequilla y la mermelada se suelen servir al final de la comida, aunque las tostadas suelen estar disponibles durante toda la comida. [ 15]

Como casi todo en esta comida se fríe, se la conoce comúnmente como "fry-up". En el Reino Unido, a veces se la denomina " Full Monty ". Una teoría sobre el origen de este término es que se decía que el general del ejército británico Bernard Montgomery , apodado "Monty", comenzaba cada día con un desayuno "inglés completo" mientras estaba en campaña en el norte de África durante la Segunda Guerra Mundial. [16] [17]

Se pueden preparar alternativas vegetarianas o veganas o están disponibles en cafés y restaurantes. [18] A menudo se pueden usar salchichas y tocino como alternativas a la carne , [18] [19] [20] con tofu revuelto [19] [20] o sustitutos de huevo . [20] El papel de los hongos y los tomates es generalmente más importante en estas versiones. [19] [20]

Irlanda

Un desayuno irlandés completo

En Irlanda, a menudo se incluyen pan de soda integral, farls de papas fritas , morcilla blanca y boxty . [21]

El " panecillo de desayuno ", [22] que consiste en elementos del desayuno completo servido en un pan francés , se ha vuelto popular en Irlanda debido al hecho de que se puede comer fácilmente en el camino a la escuela o al trabajo. [22] El panecillo de desayuno está disponible en muchas gasolineras y tiendas de barrio en toda Irlanda. [22]

Ulster

Una fritura al estilo Ulster que se sirve en Belfast , Irlanda del Norte. El pan de papa se encuentra debajo de los huevos y el pan de soda (soda farl ) en la parte inferior.

En el Ulster , la provincia norteña de Irlanda, la variante "Ulster fry" es popular en toda la provincia, principalmente en Irlanda del Norte , partes del condado de Donegal , el norte del condado de Monaghan y algunas partes del norte del condado de Cavan , donde se come no solo en el desayuno sino durante todo el día. Por lo general, incluye farls de pan de soda y pan de papa . [23]

Escocia

Una alternativa escocesa similar

En Escocia , hay algunos elementos distintivamente escoceses del desayuno completo, que incluyen morcilla al estilo escocés o de Stornoway , salchicha de Lorne (a veces llamada "salchicha cuadrada" por su forma tradicional), tocino de Ayrshire y bollitos de tattie . Ocasionalmente, se incluyen haggis , morcilla blanca , pudín de frutas [24] o tortas de avena . [25] [26] [27]

Las primeras ediciones del Diccionario Brewer de frases y fábulas se referían al desayuno escocés como "un desayuno sustancial con diversos tipos de cosas buenas para comer y beber". [28]

Gales

Dos ingredientes clave que distinguen el desayuno galés de las otras variantes "completas" son los berberechos ( en galés : cocs ) y el pan de algas ( en galés : bara lafwr o bara lawr ) (un puré de algas comestible a menudo mezclado con avena y frito). [29] Las algas fritas con berberechos y tocino eran el desayuno tradicional de los mineros en la cuenca minera del sur de Gales , pero es posible que un desayuno también incluyera salchichas galesas, champiñones y huevos. [3] [30] [31]

América del norte

Este estilo de desayuno fue traído por inmigrantes irlandeses y británicos a los Estados Unidos y Canadá, donde ha perdurado. [32]

Hong Kong

Algunos establecimientos en Hong Kong ofrecen opciones de desayuno o brunch durante todo el día (una combinación de platos ingleses y norteamericanos), desde restaurantes formales hasta establecimientos de bajo coste. [33] [34]

Véase también

Referencias

  1. ^ "El inglés completo". Jamieoliver.com. Archivado desde el original el 28 de julio de 2014. Consultado el 26 de febrero de 2014 .
  2. ^ "Comida tradicional escocesa". Visit Scotland. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2014. Consultado el 26 de febrero de 2014 .
  3. ^ ab "¿Qué es entonces un 'desayuno galés completo'?". Wales Online . 25 de octubre de 2005. Archivado desde el original el 2 de mayo de 2014.
  4. ^ Bell, James (29 de enero de 2014). "Cómo... cocinar el Ulster Fry perfecto". Belfast Telegraph . Consultado el 26 de febrero de 2014 .
  5. ^ abcdefghi O'Connor, K. (2009). Cocina, nacionalidad y la preparación de una comida nacional: el desayuno inglés. En Naciones y sus historias: construcciones y representaciones (pp. 157-171). Londres: Palgrave Macmillan UK.
  6. ^ abcd Anderson, HA (2013). Desayuno: una historia. AltaMira Press.
  7. ^ Shaw Nelson, Kay. "El mundo gastronómico de Sir Walter Scott". Electric Scotland . Consultado el 3 de agosto de 2023 .
  8. ^ abcdefghijkl "Historia del desayuno inglés tradicional". Sociedad del desayuno inglés . Consultado el 21 de octubre de 2021 .
  9. ^ Spencer, Colin (2003). Comida británica: mil años extraordinarios de historia . Columbia University Press . ISBN 978-0-231-13110-0.
  10. ^ abcdef "Receta de desayuno inglés completo". BBC . Consultado el 17 de marzo de 2022 .
  11. ^ abcdef "The Full English". Jamie Oliver.com. 29 de marzo de 2018.
  12. ^ "EXCLUSIVO: Un experto declara que un ingrediente clave no pertenece al libro Full English por razones descabelladas". Daily Mirror . 12 de abril de 2024 . Consultado el 10 de junio de 2024 .
  13. ^ "¡Burbujas y gritos! ¿Por qué se le ha declarado la guerra al humilde hash brown?". The Guardian . 3 de abril de 2023 . Consultado el 3 de agosto de 2023 .
  14. ^ abc "Desayuno" (PDF) . YouGov . Consultado el 3 de agosto de 2023 .
  15. ^ "Cómo preparar el desayuno inglés completo y perfecto". 25 de junio de 2015.
  16. ^ Parkinson, Judy (2011). La revelación de los pijamas de gato: expresiones populares: qué significan y de dónde las sacamos . Michael O'Mara Books
  17. ^ Dent, Susie (2009). ¿Qué hizo llorar al cocodrilo?: 101 preguntas sobre el idioma inglés. Oxford University Press. pp. 151–152. ISBN 9780191650604.
  18. ^ ab "Wetherspoons lanza un desayuno inglés completo para veganos". Comida y vida vegana. 5 de octubre de 2018. Consultado el 4 de agosto de 2023 .
  19. ^ abc Bien, Miriam. "Comida frita vegana". BBC Good Food . Consultado el 4 de agosto de 2023 .
  20. ^ abcd "Desayuno inglés tradicional vegano completo". The Edgy Veg. 15 de octubre de 2019. Consultado el 4 de agosto de 2023 .
  21. ^ Gerald, Paul (12 de julio de 2012). "The Full English". Memphis Flyer . Contemporary Media, Inc. . Consultado el 30 de julio de 2012. Los irlandeses pueden comer pan de soda, un panqueque de papa llamado boxty, morcilla blanca (lo que estás acostumbrado a comer, pero con avena adentro) o morcilla negra (lo mismo, pero con sangre cocida adentro).
  22. ^ abc McDonald, Brian (12 de mayo de 2008). "Top breakfast baguette rolls into Irish history" (Los mejores panecillos baguette para el desayuno pasan a la historia irlandesa). Irish Independent . Consultado el 30 de julio de 2012 .
  23. ^ "¿Es la fritura del Ulster el mejor desayuno cocinado del Reino Unido?". BBC. Consultado el 29 de octubre de 2018. Archivado el 24 de junio de 2019 en Wayback Machine.
  24. ^ Gerald, Paul (12 de julio de 2012). "The Full English". Memphis Flyer . Contemporary Media, Inc. . Consultado el 30 de julio de 2012. A los escoceses les gusta comer bollos de patata, pudín de frutas (en realidad, una salchicha hecha con muy poca fruta) y, por supuesto, su maldición sobre la tierra, el haggis.
  25. ^ Foyster, Elizabeth y Whatley, Christopher A. (2009). Una historia de la vida cotidiana en Escocia, 1600 a 1800. Editorial de la Universidad de Edimburgo. pág. 139. ISBN 978-0748621576.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  26. ^ Davidson, Alan y Jaine, Tom (2006). El compañero de Oxford para la comida . Oxford University Press. pág. 185. ISBN 0192806815.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  27. ^ Libro de cocina de Maw Broon . Waverley Books. 18 de octubre de 2007. pág. 18. ISBN 978-1-902407-45-6.
  28. ^ Brewer, E. Cobham . Diccionario de frases y fábulas de Brewer. Nueva York: Harper & Brothers. pág. 812.
  29. ^ "Así se prepara el desayuno galés completo y perfecto". Wales Online . Consultado el 6 de agosto de 2019 .
  30. ^ Gobierno de Gales. "Wales.com – Food". Gobierno de Gales . Archivado desde el original el 1 de junio de 2012. Consultado el 30 de julio de 2012. El pan de algas, que en realidad no es pan sino algas, se reboza en avena, se fríe hasta formar crocantes hamburguesas y se sirve con huevos, tocino y berberechos frescos para un desayuno tradicional galés.
  31. ^ Rodenas, Angeles (13 de julio de 2021). "Caviar galés: ¿deberíamos todos empezar a comer algas?". TheGuardian.com . Consultado el 13 de julio de 2021 .
  32. ^ "El desayuno inglés completo salta del estanque". The Wall Street Journal . Consultado el 21 de febrero de 2018.
  33. ^ "Brunch en Hong Kong: los 10 mejores desayunos económicos durante todo el día". scmp.com . Archivado desde el original el 21 de junio de 2017. Consultado el 26 de enero de 2017 .
  34. ^ "Los secretos mejor guardados de Hong Kong: desayunos durante todo el día por 48 dólares de Hong Kong en un tranquilo pueblo fronterizo". scmp.com . 6 de abril de 2016.

Bibliografía de referencia

Enlaces externos