El toad in the hole es un plato tradicional británico [1] que consiste en salchichas rebozadas en pudín de Yorkshire , que se suelen servir con salsa de cebolla y verduras. [2] Históricamente, el plato también se ha preparado con otras carnes, como el filete de lomo y el riñón de cordero. En el siglo XXI han aparecido versiones vegetarianas y veganas.
Los pudines rebozados se hicieron populares a principios del siglo XVIII. [3] La escritora de cocina Jennifer Stead ha llamado la atención sobre una descripción de una receta idéntica a la del sapo en el agujero de mediados de siglo. [4]
Platos como el sapo en el agujero aparecieron impresos ya en 1762, cuando se describió como un nombre "vulgar" para un "pequeño trozo de carne de res horneado en un gran pudín". [5] El sapo en el agujero se creó originalmente como una forma de estirar la carne en los hogares pobres. [6] Por lo tanto, los chefs sugirieron utilizar las carnes más baratas en este plato. En 1747, por ejemplo, The Art of Cookery de Hannah Glasse incluyó una receta para "pigeon in a hole", que requería pichón en lugar de salchichas. [7]
En 1861, Isabella Beeton enumeró una receta similar usando filete de cadera y riñón de cordero , mientras que la receta de Charles Elmé Francatelli de 1852 menciona "6 d . o 1 s . " de cualquier tipo de carne barata. [8] Esta receta fue descrita como "carne guisada a la inglesa" ( lesso rifatto all'inglese ) o "sapo en el agujero", en el primer libro de cocina italiana moderna, [9] que enfatizaba que la carne debía ser sobrante de los guisos y re-cocinada en masa.
Durante la Primera Guerra Mundial, a los niños de las escuelas se les solía alimentar con sapo en el agujero para la comida del mediodía. [10]
En 2017, una encuesta de marketing descubrió que el 23% de los británicos nunca había probado el toad in the hole. [11] En el siglo XXI, aparecieron versiones vegetarianas y veganas del toad in the hole. Estas incluían versiones veganas hechas con salchichas veganas de Linda McCartney Food [12] [13] y una versión vegetariana publicada por Ravinder Bhogal que combinaba toad in the hole con queso de coliflor . [14]
El plato con restos de carne no se llamaba originalmente sapo en el agujero. En el libro de 1787 A Provincial Glossary de Francis Grose , por ejemplo, "sapo en un agujero" se mencionaba como "carne hervida en una costra", aunque un pasaje del 28 de septiembre de 1765 en The Newcastle Chronicle dice: "No, te acostarás en el lado común del mundo; como un sapo en un agujero que se hornea para la cena del diablo". La primera aparición de la palabra "agujero" en el nombre del plato, sin contar Pigeons in a Hole que se encuentra en el libro de cocina de Hannah Glasse, apareció en la publicación de 1900 Notes & Queries , que describía el plato como un "pudín de masa con un agujero en el medio que contenía carne". [6] A pesar de la creencia popular, no hay registro de que el plato se haya preparado alguna vez con sapo. [6]
El origen del nombre no está claro, pero puede referirse a la forma en que los sapos esperan a sus presas en sus madrigueras, con sus cabezas asomando, tal como las salchichas se asoman a través de la masa. [6] [15] También puede derivar del fenómeno del " animal viviente enterrado ", de ranas o sapos vivos que supuestamente se encuentran encerrados en piedra, lo que fue un engaño popular / falsa creencia de finales del siglo XVIII. [16]
El término se utiliza a veces para referirse a un " huevo en la cesta " (un huevo frito en un agujero de una rebanada de pan). [17]
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