El tocino trasero es un corte de tocino que incluye el lomo de cerdo del lomo del cerdo. También puede incluir una porción de panceta de cerdo en el mismo corte. Es mucho más magro que el tocino elaborado únicamente con panceta de cerdo. El tocino trasero se deriva del mismo corte que se usa para las chuletas de cerdo . [1] Es el corte de tocino más común utilizado en la cocina británica e irlandesa , donde se encuentran variedades de tocino ahumado y sin ahumar. [2]
Tocino canadiense (o tocino al estilo canadiense ) es el término comúnmente usado en los Estados Unidos para una forma de tocino que se cura , se ahuma y se cocina completamente, se corta en medallones cilíndricos y se corta en rodajas gruesas. [3] [4] El nombre se creó cuando este producto se importó por primera vez desde Toronto a la ciudad de Nueva York. El tocino "canadiense" se elabora únicamente con el ojo magro del lomo y está listo para comer. Su sabor se describe como más parecido al jamón que otros tipos debido a su corte magro. [4]
El término "tocino canadiense" no se utiliza en Canadá, donde el producto se conoce generalmente simplemente como "tocino trasero", mientras que "tocino" por sí solo se refiere al mismo tocino de panceta de cerdo rayado que en los Estados Unidos. [4] El tocino peameal es una variedad de tocino trasero popular en Ontario, donde el lomo se cura en húmedo antes de enrollarlo en harina de maíz (originalmente harina de guisantes amarillos); no está fumado. [3]
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