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Judía pinta

El frijol pinto ( / ˈpɪntoʊ / ) es una variedad de frijol común ( Phaseolus vulgaris ) . En español se le llama frijoles pintos . Es el frijol más popular por producción de cultivo en el norte de México y el suroeste de los Estados Unidos , [3] [4] y se come con mayor frecuencia entero (a veces en caldo ), o machacado y luego refrito . Preparado de cualquier manera, es un relleno común para burritos , tostadas o tacos en la cocina mexicana , [5] también como acompañamiento o como parte de un plato principal servido con una tortilla de acompañamiento o sopaipilla en la cocina de Nuevo México . [6]

En América del Sur, se le conoce como poroto frutilla , literalmente "frijol fresa". En portugués , el nombre brasileño es feijão carioca (literalmente " frijol carioca "; contrariamente a la creencia popular, los frijoles no recibieron su nombre de Río de Janeiro , sino de una raza de cerdo que tiene el mismo color que la legumbre), [7] que difiere del nombre en Portugal: feijão catarino . Además, las vainas jóvenes inmaduras se pueden cosechar y cocinar como frijoles pintos verdes . Hay varias variedades diferentes de frijol pinto, en particular algunas originarias del norte de España , donde se dedica una feria anual al frijol.

En muchos idiomas, "pinto" significa "coloreado" o "pintado", como deriva del latín tardío pinctus y del latín clásico pictus . En español , significa "pintado", "moteado" o "manchado". [8] La coloración de los frijoles pintos es similar a la de los caballos pintos .

Usar

El frijol pinto seco es el frijol que se usa comúnmente reconstituido o enlatado en muchos platos, especialmente los frijoles refritos . Es popular en el chili con carne , aunque en otros lugares se pueden usar frijoles rojos , frijoles negros y muchos otros.

Los frijoles pintos se encuentran a menudo en la cocina brasileña . Las legumbres, principalmente el frijol común, son un alimento básico en todo el país, cultivado desde el año 3000 a. C., junto con alimentos ricos en almidón , como el arroz, la mandioca, la pasta y otros productos a base de trigo, la polenta y otros productos a base de maíz, las patatas y el ñame. Los frijoles pintos también son un ingrediente muy importante en la cocina española y la cocina mexicana .

En la cocina española las judías pintas se utilizan sobre todo en un plato que lleva su nombre.

En el sur de los Estados Unidos, los frijoles pintos eran un alimento básico, especialmente durante los meses de invierno. Algunas organizaciones e iglesias de las zonas rurales aún patrocinan "cenas de frijoles pintos" para reuniones sociales y recaudación de fondos.

Variedades

Alubia pinta alavesa , una variedad de frijol pinto rojo desarrollada en Añana , España

Las variedades de frijol pinto incluyen: 'Burke', 'Hidatsa' y 'Othello'.

La alubia pinta alavesa , o "judía pinta alavesa", variedad roja de judía pinta, tuvo su origen en Añana , [9] localidad y municipio situado en la provincia de Álava , en el País Vasco del norte de España . En octubre se celebra en Pobes la Feria de la alubia pinta alavesa . [10]

Cocinando

Los frijoles pintos suelen remojarse, lo que acorta considerablemente el tiempo de cocción. Si no se remojan, se suelen hervir rápidamente durante 10 minutos. Luego, por lo general, tardan entre dos y tres horas en cocinarse en una estufa para ablandarse. En una olla a presión, se cocinan muy rápido, quizás 3 minutos si se remojan y entre 20 y 45 minutos si no se remojan. Sin embargo, los tiempos de cocción varían considerablemente y pueden depender de la fuente del frijol, la dureza del agua de cocción y muchos otros factores.

Nutrición

El frijol pinto es una legumbre rica en nutrientes que contiene muchos nutrientes esenciales. Es una buena fuente de proteínas, fósforo y manganeso, y muy rica en fibra dietética y ácido fólico. [11]

El arroz y los frijoles pintos acompañados de pan de maíz o tortillas de maíz suelen ser un alimento básico en los lugares donde no hay carne disponible. Esta combinación contiene los aminoácidos esenciales necesarios para los seres humanos en cantidades adecuadas: [12] el maíz complementa la escasez relativa de metionina y cistina de los frijoles y los frijoles complementan la escasez relativa de lisina y triptófano del maíz . [13]

Los estudios han indicado que los frijoles pintos pueden reducir los niveles de colesterol HDL y LDL . [14] [15] También se ha demostrado que los frijoles pintos contienen el fitoestrógeno coumestrol , que tiene una variedad de posibles efectos sobre la salud. [16]

Véase también

Referencias

  1. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  2. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  3. ^ "Reunión del CGC sobre maíz de 2003". Ars-grin.gov. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2012. Consultado el 14 de enero de 2012 .
  4. ^ "El frijol pinto, excepcional y digno de admiración | Crop Science Society of America".
  5. ^ Alley, L.; Pool, JO (2011). El horno tostador gourmet: comidas sencillas y sofisticadas para el cocinero ocupado [Un libro de cocina]. Clarkson Potter/Ten Speed. pág. 28. ISBN 978-1-60774-164-0. Recuperado el 19 de mayo de 2021 .
  6. ^ "NMSU: Uso de frijoles pintos". Facultad de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y Ambientales | Universidad Estatal de Nuevo México . Consultado el 19 de mayo de 2021 .
  7. ^ Quero, João (24 de junio de 2016). "¿Por qué feijão se chama carioca se não é o mais consumido no RJ?". G1 - Agronegócios (en portugués brasileño) . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
  8. ^ "pinto". Diccionario Español-Inglés de WordReference.com . Consultado el 27 de octubre de 2012 .
  9. ^ Recetas para acordarse de sabores perdidos Archivado el 29 de octubre de 2005 en Wayback Machine : "Añana. Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa. El queso Idiazábal o el conejo son otros de sus manjares." (Español)
  10. ^ Algunas de las ferias tradicionales en Euskadi: "La Feria de la alubia pinta alavesa, que se celebra en octubre en la localidad de Pobes". (Español)
  11. ^ "Frijoles, pintos, semillas maduras, cocidos, hervidos, con sal". Datos nutricionales . Consultado el 16 de enero de 2016 .
  12. ^ Aminoácidos esenciales. phy-astr.gsu.edu: "Tillery señala que una serie de alimentos étnicos populares incluyen esa combinación, de modo que en un solo plato se podría esperar obtener los diez aminoácidos esenciales. El maíz y los frijoles mexicanos, el arroz y la soja japoneses y los frijoles rojos y el arroz cajún son ejemplos de esas combinaciones fortuitas".
  13. ^ Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (1992). "Capítulo 8 - Mejora de las dietas a base de maíz". El maíz en la nutrición humana.
  14. ^ Finley, JW; Burrell, JB; Reeves, PG (noviembre de 2007). "El consumo de frijoles pintos modifica los perfiles de SCFA en las fermentaciones fecales, las poblaciones bacterianas del intestino inferior y los perfiles lipídicos en la sangre de los seres humanos". J. Nutr . 137 (11): 2391–8. doi : 10.1093/jn/137.11.2391 . PMID  17951475.
  15. ^ "El consumo de frijoles pintos reduce los biomarcadores de riesgo de enfermedades cardíacas". Jacn.org . Consultado el 14 de enero de 2012 .
  16. ^ Bhagwat, Seema; Haytowitz, David; Holden, Joanne (septiembre de 2008). Base de datos del USDA sobre el contenido de isoflavonas en alimentos seleccionados (PDF) (versión 2.0). Beltsville, Maryland: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 10 de marzo de 2015 .

Enlaces externos