Las tartas de natillas o flan pastelero / parisino son una masa horneada que consiste en una corteza exterior de hojaldre rellena de natillas de huevo . [1]
La elaboración de las natillas está tan íntimamente relacionada con la tarta o el pastel de natillas que la palabra misma proviene del anglo-normando * crustade (no comprobado), que significa una especie de pastel. Se deriva de la corteza anglo-normanda (> corteza inglesa ) correspondiente a la corteza francesa . [2] Está relacionado con el término francés del siglo XVIII croustade , probablemente tomado del italiano crostata (ya mencionado del siglo XIII), derivado de crosta ( croûte en francés), más probablemente que el occitano occitano : croustado , lit. 'tarta'. [3] Algunos otros nombres para variedades de tartas de natillas en la Edad Media eran doucettes y darioles . En 1399, el banquete de coronación preparado para Enrique IV incluía "doucettys". [4]
Las recetas medievales incluían generalmente una masa quebrada y hojaldre rellena con una mezcla de nata, leche o caldo, con huevos, edulcorantes como azúcar o miel y, en ocasiones, especias. Ya en el siglo XIV existían recetas que todavía hoy serían reconocibles como tartas de natillas. [5] También se podían preparar tartas con leche de almendras durante tiempos de ayuno como la Cuaresma , aunque esto era bastante caro y solo habría estado disponible para los ricos. [6] A menudo, también se agregaban ingredientes salados como carne de cerdo picada o tuétano de res (la combinación de ingredientes dulces y salados era más común en la Inglaterra medieval), pero a diferencia de una quiche moderna , el relleno de natillas era invariablemente dulce. [4] En China, las tartas se espolvorean con canela ; En Gran Bretaña se suele utilizar nuez moscada . [7]
Las tartas de natillas modernas suelen elaborarse con masa quebrada , huevos, azúcar, leche o nata y vainilla, espolvoreadas con nuez moscada y luego horneadas. A diferencia de la tarta de huevo , las tartas de natillas normalmente se sirven a temperatura ambiente. Están disponibles como tartas individuales, generalmente de unos 8 cm (3,1 pulgadas) de ancho, o como tartas más grandes destinadas a dividirse en rodajas.
Las tartas de natillas han sido durante mucho tiempo un pastelito favorito en Gran Bretaña y la Commonwealth , donde a menudo se las llama "tartas de natillas de huevo" o simplemente "flanes de huevo" para distinguir el relleno a base de huevo de las natillas a base de harina de maíz que se sirven comúnmente . Se venden en supermercados y panaderías de todo el Reino Unido. [8]
En el Reino Unido, la tarta de natillas se considera un plato británico clásico. Una versión de Marcus Wareing fue seleccionada en el programa de televisión de la BBC Great British Menu como plato final de un banquete para celebrar el 80 cumpleaños de la reina Isabel . [9] Las tartas se elaboran como una sola tarta grande de la que se cortan rodajas o como tartaletas individuales más pequeñas. Clásicamente, invariablemente se cubren únicamente con una capa de nuez moscada; la cobertura de fruta al estilo francés o la de canela en polvo al estilo holandés no son típicas.
Las variaciones de la receta clásica incluyen la tarta Manchester , donde se unta una capa de mermelada sobre la masa antes de agregar la crema. Otras versiones pueden tener algo de fruta fresca o ruibarbo cocido en el relleno. [10] Las versiones coronadas con elaborados arreglos de frutas muestran la influencia de la pastelería francesa .
La tarta de huevo (chino tradicional: 蛋撻; chino simplificado: 蛋挞; cantonés de Yale: daahn tāat ; pinyin: dàntǎ) es una especie de tarta de natillas que se encuentra en la cocina china derivada de la tarta de natillas inglesa y del pastel de nata portugués. El plato consta de una masa exterior de hojaldre rellena de crema de huevo. Las tartas de huevo se sirven a menudo en restaurantes de dim sum, panaderías y cha chaan tengs (cafés al estilo de Hong Kong). [11]
La versión indonesia se llama pai susu (pastel de natillas de leche) procedente de Bali . [12] Esta masa consiste en una corteza exterior de hojaldre rellena con crema de huevo y leche condensada, y luego horneada. A diferencia de otras versiones de este pastel, esta versión indonesia es muy plana y el relleno consta de una sola capa muy fina de natillas. Otro tipo de tarta indonesia es el pastel de nata (derivado de la cocina portuguesa debido a vínculos históricos).
Las tartas de natillas en Francia, donde se las conoce como flanes pasteleros , pueden rellenarse con fruta, lo que las hace similares a los clafoutis . Algunos pueden contener galletas de mantequilla reconstituidas. [13]
Alivenci, forma plural de alivancă, es una tarta de natillas tradicional, de la cocina de Moldavia, elaborada con harina de maíz, queso crema como urdă o telemea y smântână.
Una forma de tarta de queso era muy popular en la antigua Grecia. El secreto de su fabricación se transmitió durante las invasiones romanas. En aquella época, el nombre latino que se usaba para este tipo de tartas era placenta que se transmitía en la cultura rumana.
Para San Pedro, los moldavos preparan vidanci.
Pastel de nata (pronunciación portuguesa: [pɐʃˈtɛɫ dɨ ˈnatɐ][b] (plural: pastéis de nata; [-ˈtɛjʃ-], [-ˈtɐjʃ-][c])) es una tarta de crema de huevo portuguesa, opcionalmente espolvoreada con canela. . Fuera de Portugal, son particularmente populares en otras partes de Europa occidental, Asia y antiguas colonias portuguesas, como Brasil, Mozambique, Macao, Goa y Timor Oriental. KFC también adoptó el pastel de nata de Macao y está disponible en regiones como Hong Kong, Taiwán y China. En Indonesia, este pastel es especialmente popular en Kampung Tugu, Yakarta, un enclave culturalmente portugués (Mardijker).
Melktert (/ˈmɛlktɛrt/, afrikaans para tarta de leche) es un postre sudafricano creado originalmente por los colonos holandeses en el "Cabo" (Sudáfrica) que consiste en una corteza de hojaldre dulce que contiene un relleno de natillas a base de leche, harina, azúcar y huevos. . La proporción de leche y huevos es mayor que en una tarta de natillas portuguesa tradicional o en una tarta de huevo china, lo que da como resultado una textura más ligera y un sabor a leche más fuerte.
El postre se originó entre los colonos de la colonia holandesa del Cabo en el siglo XVII y se cree que se desarrolló a partir del mattentaart holandés, un postre parecido a una tarta de queso que se incluyó en el libro de cocina publicado Een Notabel Boexcken Van Cokeryen (Un libro notable de cocina). por Thomas van der Noot alrededor de 1514. Algunas recetas requieren que las natillas se horneen en la base, mientras que otras requieren que las natillas se preparen con anticipación y luego se coloquen en la base antes de servir. A menudo se espolvorea canela sobre su superficie y la leche utilizada para la natilla también se puede infundir con una rama de canela antes de prepararla. Un alimento básico en las fiestas de la iglesia y en las industrias domésticas, y común en los supermercados sudafricanos, el melktert se puede servir frío o a temperatura ambiente, o ligeramente calentado.
