El mee pok es un fideo chino que se caracteriza por su apariencia plana y amarilla, y que varía en grosor y anchura. El plato es de origen Chaoshan y se sirve comúnmente en la región Chaoshan de China y en países con una importante población inmigrante china Chaoshan como Singapur , Malasia y Tailandia . El mee pok se sirve comúnmente mezclado con una salsa (a menudo denominada "seca", o tah en hokkien ( Pe̍h-ōe-jī : ta )), aunque a veces se sirve en una sopa (donde se denomina "sopa", o terng ). Se agrega carne y verduras encima.
El mee pok se puede clasificar en dos variantes: mee pok con albóndigas de pescado ( yu wan mee pok ) y mee pok con carne picada de champiñones ( bak chor mee ). El bak chor mee suele prepararse con fideos finos ("mee kia") (conocidos como fideos estilo wanton o youmian ) o mee pok, mientras que el yu wan mee también se puede preparar en ambos estilos u otras variedades de fideos.
El mee pok es un alimento básico que se ofrece habitualmente en los centros de vendedores ambulantes y cafeterías ( Kopitiams en algunas partes del sudeste asiático ) en Singapur, junto con otros platos de fideos chinos.
La salsa en la que se mezclan los fideos es un aspecto muy importante del plato y se considera una representación de la habilidad y la experiencia del cocinero. La importancia de la salsa en el mee pok puede considerarse similar a la de las salsas que acompañan a la pasta .
La salsa consta de 4 componentes: chile , aceite , vinagre y otros condimentos como salsa de soja y pimienta . El chile se elabora con varios ingredientes y su preparación suele incluir freír y mezclar. El aceite, tradicionalmente manteca de cerdo, garantiza una textura suave en los fideos, aunque a veces se utiliza aceite vegetal como una versión más saludable aunque menos sabrosa. Se añade vinagre por su acidez, y los comensales pueden especificar la cantidad de vinagre que se utiliza.
La salsa de chile se puede reemplazar con ketchup de tomate para los niños y otras personas a quienes no les gusta el picante del chile.
La sopa se sirve en un bol como guarnición para acompañar la variante "seca", o se sirve junto con los fideos para la versión "sopa" en la que se omite la salsa. Tradicionalmente, la sopa se hierve y se cuece a fuego lento durante la noche con gallina vieja, huesos de cerdo, lenguado seco y soja. El caldo resultante tiene un sabor intenso y un aspecto turbio.
Por lo general, los fideos se elaboran en fábrica y requieren una preparación considerable antes de cocinarlos. Los vendedores ambulantes preparan y cocinan sus fideos de manera diferente, pero el resultado deseado es el mismo: fideos esponjosos y al dente .
Los vendedores ambulantes suelen revolver los fideos con fuerza para eliminar el exceso de harina y soda y separar los que se han quedado pegados. Otros procesos incluyen estirar los fideos, cortarlos a la longitud deseada y separarlos en porciones para servir.
El proceso de cocción de los fideos consiste en blanquearlos en agua fría y caliente varias veces, aunque algunos vendedores ambulantes omiten el agua fría. Los fideos se escurren y se colocan en salsa o caldo.
Bak chor mee ( chino simplificado :肉脞面; chino tradicional :肉脞麵; pinyin : ròucuǒ miàn ; Pe̍h-ōe-jī : bah-chhò-mī ), que se traduce como fideos de carne picada, es un plato de fideos de Singapur que se vende popularmente como comida callejera en centros de vendedores ambulantes y patios de comidas. [1] Los fideos se mezclan con vinagre, carne picada, rodajas de cerdo, hígado de cerdo, champiñones en rodajas guisados, albóndigas y trozos de manteca de cerdo frita. Bak chor mee se puede clasificar en dos variantes: una versión seca y una versión de sopa. La mayoría de las versiones secas se preparan con rodajas de champiñones cocidos, carne de cerdo picada, rodajas de cerdo magro y, a veces, ikan bilis frito , sobre fideos bañados en una salsa picante de vinagre y chile, mientras que las versiones en sopa son elogiadas por la profundidad del sabor a cerdo en su caldo. El bak chor mee de Singapur fue catalogado como la mejor comida callejera del mundo por el Congreso Mundial de Comida Callejera. [2]
Esta versión del mee pok se suele servir con albóndigas de pescado , croquetas de pescado en rodajas , geow (un tipo de bolita de masa hecha con pasta de carne de pescado que envuelve un poco de carne picada), carne picada , albóndigas, lechuga o taugeh (brotes de soja en hokkien ). Se puede preparar con la adición u omisión de cualquiera de las coberturas, preparado en sopa o al estilo "seco", y con o sin salsa de chile.
Las variedades más nuevas de aderezos incluyen albóndigas fritas , rodajas de abulón , palitos de cangrejo de imitación y otros productos de pescado procesados.