Chaoshan o Teoswa ( chino :潮汕; pinyin : Cháoshàn ; cantonés Yale : Chìusaan ; peng'im : Dio 5 suan 1 [ti̯o˥˥꜖꜖.sũ̯ã˧˧] ) es una región cultural y lingüística en el este de Guangdong , China . Es el origen del dialecto Min Nan Chaoshan (潮汕话). La región, también conocida como Chiushan en cantonés, consta de las ciudades de Chaozhou , Jieyang y Shantou . Se diferencia lingüísticamente del resto de la provincia de Guangdong, que históricamente estaba dominada por hablantes de yue , hakka y hablantes de leizhou min . [1] Sin embargo, el mandarín se ha convertido recientemente [ ¿cuándo? ] en el idioma dominante en la región. [ cita requerida ] Es históricamente importante como patria ancestral de muchos ciudadanos de otros países de ascendencia china, incluidos vietnamitas , tailandeses , camboyanos , singapurenses , malayos e indonesios .
Los chao shan se encuentran principalmente dispersos en Guangdong, Hong Kong, Macao, Taiwán y Hainan; han emigrado y establecido comunidades en Tailandia, Malasia, Camboya, Singapur, Francia, Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda, Indonesia y otros países y áreas costeras. [2] Las cartas teochew , que han sido admitidas en el Registro de la Memoria del Mundo (MOW) de la región Asia-Pacífico, eran correspondencia familiar y remesas enviadas por inmigrantes teochew en el sudeste asiático a sus familias que vivían en Chaoshan.
El nombre "Chaoshan" (潮汕) es una contracción de dos ciudades a nivel de prefectura en la región: Chaozhou (潮州) y Shantou (汕头). El nombre se utilizó por primera vez en la construcción de 1904 del ferrocarril Chao Chow y Swatow , que conectaba las dos ciudades principales. Chaoshan luego se convirtió en el nombre general de cuatro ciudades a nivel de prefectura: Chaozhou, Shantou, Jieyang y Shanwei . Chaozhou y Shantou se han aglomerado en una única y densa área metropolitana, que se encuentra entre las más densamente pobladas de China. [3] Es la segunda área metropolitana más grande de Guangdong , después del delta del río de la Perla centrado en Cantón . Chaozhou es un importante centro cultural de la región de Chaoshan, y por lo tanto, los descendientes de los inmigrantes de Chaoshan en el extranjero a menudo se llaman "Chaozhou". [4]
La región de Chaoshan, a pesar de tener la segunda economía más grande de Guangdong después del Delta del Río de la Perla , todavía se considera bastante pequeña económicamente en comparación con la economía del PRD. [5] Aunque el crecimiento del PIB de la zona se estancó a fines de la década de 1990 durante la crisis financiera asiática de 1997 , ha experimentado un crecimiento económico regional y un aumento constante del PIB. [6] Li Ka-shing también ha invertido mucho en la educación y la atención médica de la región, reconociendo su potencial de crecimiento; en 2023, donó 100 millones de RMB para apoyar la construcción de un nuevo edificio para pacientes hospitalizados del Hospital Popular de Chaozhou. [7]
Se han presentado propuestas al gobierno chino para fusionar la región en una Zona Económica Especial , [8] ya que la división de la región en tres ciudades (Chaozhou, Jieyang y Shantou) en 1991 desaceleró en gran medida el nivel de crecimiento económico en la región; en 2012, el PIB per cápita de Shantou alcanzó solo 4250 dólares estadounidenses, mientras que el PIB per cápita total de la provincia fue de 8600 dólares estadounidenses. [8] Durante el período 2007-2012, solo hubo un crecimiento del 10% en el PIB, mientras que el crecimiento económico promedio en toda la provincia fue de alrededor del 15%. En 2007, el PIB total de las cuatro ciudades en el este de Guangdong fue de 210.748 millones de yuanes, lo que representa el 6,56% del PIB total de la provincia. Shantou , una de las primeras cuatro zonas económicas especiales abiertas al mundo exterior, ocupó el puesto 11 en la provincia y la primera de las cuatro ciudades; Jieyang ocupó el puesto 14.º en la provincia y el segundo entre las cuatro ciudades; y Chaozhou ocupó el puesto 18.º en la provincia y el tercero entre las cuatro ciudades. (En economía, el condado de Fengshun no suele incluirse en las estadísticas de la región de Chaoshan). [ cita requerida ]
La región de Chaoshan abarca las ciudades de Chaozhou , Jieyang y Shantou . Tenía una población permanente de 13.937.897 habitantes a finales de 2010 y cubre un área de 10.415 km² ( 4.021 millas cuadradas) que se extiende desde Jieyang en la costa hasta la frontera sur de Fujian . [9]
Chaoshan se encuentra al este de Guangdong ; limita con Zhangzhou al noreste y Meizhou al noroeste. La región tiene elevaciones variables, con tierras altas en el noroeste de Chaoshan y deltas bajos en el sur y sureste. Dos de las cadenas montañosas más notables en el noroeste son la Cordillera del Fénix ( chino :凤凰山; pinyin : Fènghuáng shān ) y la Cordillera del Loto ( chino :莲花山脉; pinyin : Liánhuā shānmài ). [4] Otra montaña famosa es la Montaña Sangpu ubicada en la unión de las ciudades a nivel de prefectura de Shantou, Chaozhou y Jieyang 3. El terreno llano de la región está abastecido por tres ríos y sus afluentes: el Hanjiang ( chino :韩江), el Rongjiang ( chino :榕江) y el Lianjiang ( chino :练江). [4]
Chaoshan tiene una extensa costa con numerosos puertos, que alcanza una longitud total de más de 325,6 kilómetros (202,3 millas). Su costa se extiende al suroeste desde el condado de Raoping y está dividida en bahías, ensenadas e islas; la isla más grande es la isla Nan'ao . [4]
En marzo de 2013, se presentó al Congreso Nacional Popular una propuesta para fusionar Chaozhou , Jieyang y Shantou en ciudades subprovinciales de la provincia de Guangdong . Chen Jingwei, miembro del Comité Nacional del CCPPCh y vicepresidente de la Federación de Industria y Comercio de China, presentó la propuesta nuevamente en marzo de 2014. [ cita requerida ]
La zona contiene dos centrales eléctricas de carbón con una potencia de 1000 megavatios o más: la central eléctrica de Shantou (1200 MW) [10] y la central eléctrica de Huilai (3200 MW). [11]
Chaoshan es el hogar de muchos parques eólicos activos, incluido el complejo de parques eólicos Nan'ao en la isla Nan'ao en Shantou , que es el parque eólico insular más grande de Asia; [12] y el parque eólico Shibeishan en el condado de Huilai . [13] También hay varios complejos de parques eólicos planificados que comenzarán a construirse en 2024-2025, siendo el más notable el parque eólico marino planificado de Chaozhou en el estrecho de Taiwán (que se prevé que sea una instalación de 43,3 gigavatios) [14] y el parque eólico planificado Guangdong Jieyang Huilai (que tiene cinco proyectos separados). [15]
También hay planes para construir una planta de energía nuclear en Jieyang , aunque aún no se ha determinado la fecha en que comenzará la construcción. [16]
Chaoshan tiene una cultura distinta a la de sus vecinos de Guangdong y del resto de China. Sin embargo, comparte similitudes con las áreas de Minnan , justo al norte de Chaoshan, en la provincia de Fujian . Una de las razones principales es su idioma, el dialecto Chaoshan o Swatow . Esta variante del chino tiene ocho tonos, en comparación con los seis tonos que se encuentran en cantonés y los cuatro o cinco tonos que se encuentran en mandarín , lo que lo convirtió en uno de los más difíciles de dominar. [ cita requerida ] La música, la ópera y la cocina de Chaozhou son otras características que distinguen a la gente de Chaoshan del resto de Guangdong .
El dialecto Chaoshan (潮州話/潮汕話) de Min se considera uno de los dialectos chinos más conservadores, ya que conserva características del chino antiguo que se han perdido en algunos de los otros dialectos modernos del chino. [17] Los lugareños afirman que el dialecto Chaoshan es uno de los más antiguos de China. [ cita requerida ] Lo hablan alrededor de 10 millones de personas en Chaoshan local y aproximadamente de dos a cinco millones en el extranjero. [ cita requerida ]
Según los registros históricos, el dialecto Chaoshan se originó en las dinastías Qin y Han , se desarrolló en las dinastías Tang y Song , tomó forma a finales de las dinastías Ming y principios de las dinastías Qing antes de formar un sistema lingüístico independiente. Su cuerpo principal es el chino antiguo de las llanuras centrales, mezclado con el dialecto Min, Wang Shuo dijo una vez con una sonrisa: " Qin Shihuang habla un dialecto Chaozhou". El dialecto Chaoshan se pronuncia en ocho tonos (cuatro tonos en Putonghua). En cuanto a las ocho notas de Chaozhou, algunas personas alguna vez resumieron su imagen como: " La policía de Hong Kong , vieja e impotente". El diccionario más antiguo que sobrevive de sonidos de Chaozhou es "Veinticinco tonos de Chaoyu", escrito por Zhang Shizhen, un comerciante de Chenghai , a finales de la dinastía Qing .
La ópera de Chaozhou (潮劇) es una forma de arte tradicional que tiene una historia de más de 500 años y se ha representado en más de 20 países y regiones. [18] Basada en las danzas y baladas folclóricas locales, la ópera de Chaozhou ha formado su propio estilo bajo la influencia de la ópera Nanxi . Nanxi es una de las óperas chinas más antiguas que se originó en la dinastía Song . La antigua forma de acompañamiento coral aún conserva sus características especiales. Los payasos y las mujeres son los personajes más distintivos de una ópera de Chaozhou, y las habilidades acrobáticas y de tocar con abanicos son más prominentes que en otros tipos de representaciones. [ cita requerida ]
El té Gongfu (工夫茶), el "espresso" de los tés chinos con un toque formidable, que se consumió por primera vez en la dinastía Song , todavía está en auge y sigue siendo una parte importante de la etiqueta social en Chaozhou.
En las casas de té locales, el servicio de té suele ir acompañado de música de Chaozhou (潮州音樂). La música de cuerdas de Chaozhou , la música de gong y tambores y la música de flauta son las formas musicales tradicionales de la música de Chaozhou. La música de cuerdas de Chaozhou se compone principalmente de instrumentos de cuerda pulsada y frotada, y en algunas ocasiones se utilizan instrumentos de viento. Los instrumentos más característicos son el rihin (二弦), el tihu (提胡) y el yahu (todos laúdes de dos cuerdas frotadas), el sanxian , la pipa , el ruan , el guzheng y el yangqin . El número de instrumentos e intérpretes en el conjunto es flexible y depende de la disponibilidad de instrumentos y músicos para tocarlos, pero para una textura uniforme y equilibrada solo se prefiere uno de cada instrumento. [ cita requerida ] La música de tambores de Chaozhou incluye el bombo y el gong, el bombo y el gong pequeños, el tambor dizi y los conjuntos de tambor y gong dong y su. Se dice que la música de tambores de Chaozhou actual es similar a la música de tambores y viento de las dinastías Han y Tang. El guzheng de Chaozhou (潮州古筝) también se considera un género importante del estilo sureño de guzheng chino . [ cita requerida ]
La cocina de Chaoshan, también conocida como cocina de Chiuchow , cocina de Chaozhou o cocina de Teochew , se originó en la región de Chaoshan en la parte oriental de la provincia china de Guangdong , que incluye las ciudades de Chaozhou , Shantou y Jieyang . El relativo aislamiento económico y lingüístico (la mayoría de la gente también habla mandarín) ha ayudado a mantener las tradiciones locales del área de Chaoshan, lo que se ha convertido en una bendición para los amantes de la comida. [19]
La cocina de Chaoshan, similar a la cocina cantonesa , se caracteriza por el uso de ingredientes como mariscos frescos, aves, galanga, albahaca china y verduras. [19] Los platos de Chaoshan tienen un sabor fresco, ligero y natural. También hay salsas locales únicas como la salsa de soja de poda, la salsa dulce y picante de Shantou, la salsa de vinagre blanco con ajo y la salsa de pescado fermentado. Salada, picante, dulce o ácida, cada una tiene su propio sabor sobresaliente. [20] La cocina de Teochew (también Chaoshan o Chiu Chow o Chaozhou) se centra en la moderación y la sutileza y evita los condimentos fuertes para resaltar la frescura de los ingredientes. [21] Los ingredientes de los platos de Chaoshan suelen incluir aceitunas blancas, fideos de arroz o mandarinas. [21] Estos ingredientes a menudo provienen del mar en Chaoshan, a cien millas de la costa de Hong Kong. [21]
Los métodos de cocción de los platos de Chaoshan son diversos, incluyendo la salmuera, la fritura, la sartén, el estofado, el marinado vivo, el estofado, el asado, el ahumado, el guisado al vapor, el aliño, etc. [20] El método más utilizado entre estos es la salmuera. La carne en salmuera de Chaoshan es el plato estrella de la cocina de Chaoshan. La carne se pone en salmuera junto con sabores ricos. Los platos locales también utilizan mariscos crudos marinados, como cangrejos de flores de colores sumergidos en un baño de vinagre, sal, chiles y cilantro. [21] Los mariscos cocinados de esta manera son extremadamente umami.
Chaoshan tiene una rica historia de cultivo y secado de algas, que los occidentales pueden asociar instintivamente con la cocina coreana y japonesa. [21] La antigua tradición teochew de preparar pescado crudo en rodajas finas se exportó más tarde a Japón y pasó a conocerse como sashimi. [21]
El método culinario más famoso en Chaoshan es el guisado de caldo marinado, donde las aves (especialmente los gansos locales) y otras carnes se cocinan lentamente en un caldo muy sabroso. [19] Esto es diferente de la comida cantonesa, en la que la carne asada es posiblemente uno de los platos más representativos.
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