La cocina etíope ( amárico : የኢትዮጵያ ምግብ "Ye-Ītyōṗṗyā məgəb") se caracteriza por platos de verduras y, a menudo, de carne muy picantes. Suele presentarse en forma de wat , un guiso espeso, servido encima de injera ( amárico : እንጀራ ), un gran pan plano de masa madre , [1] que mide unos 50 centímetros (20 pulgadas) de diámetro y está hecho de harina de teff fermentada . . [1] Los etíopes suelen comer con la mano derecha, utilizando trozos de injera para recoger bocados de platos principales y guarniciones. [1]
La Iglesia Ortodoxa Etíope Tewahedo prescribe una serie de períodos de ayuno conocidos como tsom ( Ge'ez : ጾም ṣōm ), que incluyen todos los miércoles y viernes y toda la temporada de Cuaresma (incluidos quince días fuera de la Cuaresma propiamente dicha). Según la tradición ortodoxa oriental , los fieles no pueden consumir ningún tipo de producto animal (incluidos productos lácteos y huevos ) durante los ayunos; por ello, la cocina etíope contiene muchos platos que son veganos . [2]
Un plato típico consiste en la injera acompañada de un guiso picante, que frecuentemente incluye carne de res, cordero, verduras y diversos tipos de legumbres, como las lentejas que tradicionalmente se consumen en el mesob . [3] Las cocinas de la Región de Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur y de la región de Sidama también hacen uso de la falsa planta del plátano ( enset , Ge'ez: እንሰት ïnset ), un tipo de ensete . La planta se pulveriza y fermenta para producir diversos alimentos, incluido un alimento parecido al pan llamado kocho (Ge'ez: ቆጮ ḳōč̣ō ), que se come con kitfo . [4] La raíz de esta planta se puede pulverizar y preparar como una bebida caliente llamada bulla (Ge'ez: ቡላ būlā ), que a menudo se da a quienes están cansados o enfermos. Otra preparación típica de Gurage es el café con mantequilla ( kebbeh ). También se hornea pan de hierbas kita .
Debido en parte a la breve ocupación italiana , la pasta es popular y está disponible con frecuencia en toda Etiopía, incluidas las zonas rurales . [1] El café también es una gran parte de la cultura y la cocina etíopes. Después de cada comida, se realiza una ceremonia del café y se sirve café.
Los cristianos ortodoxos etíopes , los judíos etíopes y los musulmanes etíopes evitan comer carne de cerdo o mariscos , por motivos religiosos. La carne de cerdo se considera impura en el cristianismo ortodoxo etíope, el judaísmo y el islam . La mayoría de los protestantes etíopes o P'ent'ay también se abstienen de comer alimentos que ya están prohibidos en la iglesia ortodoxa. Muchos etíopes se abstienen de comer ciertas carnes y comen principalmente alimentos vegetarianos, en parte por el alto costo de la carne, los huevos y los productos lácteos.
Berbere , una combinación de chile en polvo y otras especias ( cardamomo , fenogreco , cilantro , clavo , jengibre , nuez moscada , comino y pimienta de Jamaica ) [5] es un ingrediente importante que se utiliza para agregar sabor a muchos platos variados como guisos de pollo y platos de pescado al horno. . También es esencial el niter kibbeh , una mantequilla clarificada con jengibre, ajo y varias especias. [6] [7]
Mitmita ( amárico : ሚጥሚጣ , IPA: [mitʼmitʼa] ) es una mezcla de condimentos en polvo utilizada en la cocina etíope. Es de color rojo anaranjado y contiene chile ojo de pájaro molido ( piri-piri ), semillas de cardamomo , clavo y sal. [8] Ocasionalmente tiene otras especias como canela , comino y jengibre .
En su apego al ayuno estricto , los cocineros etíopes han desarrollado una rica variedad de fuentes de aceite de cocina, además del sésamo y el cártamo , para utilizarlos como sustitutos de las grasas animales que están prohibidas durante los períodos de ayuno. La cocina etíope también utiliza nug (también escrito noog , también conocido como "semilla de niger"). [2]
Wat comienza con una gran cantidad de cebolla morada picada , que se cuece a fuego lento o se saltea en una olla. Una vez que las cebollas se han ablandado,se añade niter kebbeh (o, en el caso de platos veganos, aceite vegetal ). Después de esto,se agrega berbere para hacer un keiy wat picante o keyyih tsebhi .Se utiliza cúrcuma en lugar de berbere para obtener un alicha wat más suave o se omiten ambas especias al preparar guisos de verduras, como el atkilt wat . Carnes como la carne de res ( ሥጋ , [9] səga ), pollo ( ዶሮ , [10] doro o derho ), pescado ( ዓሣ , [11] asa ), cabra o cordero ( በግ , [12] mendigar o mendigar ) también se agregado. Legumbres como guisantes partidos ( ክክ , [13] kək o kikki ) y lentejas ( ምስር , [14] məsər o birsin ); o verduras como patatas ( ድንች , [15] Dənəch ), zanahorias y acelgas (ቆስጣ) también se utilizan en platos veganos.
Cada variación se nombra agregando el ingrediente principal al tipo de wat (por ejemplo, kek alicha wat ). Sin embargo, la palabra keiy normalmente no es necesaria, ya que se asume la variedad picante cuando se omite (por ejemplo, doro wat ). El término atkilt wat se utiliza a veces para referirse a todos los platos de verduras, pero también se puede utilizar un nombre más específico (como en dinich'na caroht wat , que se traduce como "estofado de patatas y zanahorias"; pero la palabra atkilt suele omitirse cuando utilizando el término más específico).
Se saltea la carne junto con las verduras para hacer tibs (también tebs , t'ibs , tibbs , etc., Ge'ez: ጥብስ ṭïbs ). El tibs se sirve de diversas formas y puede variar de caliente a suave o contener poca o ninguna verdura. Existen muchas variaciones del manjar, según el tipo, tamaño o forma de los cortes de carne utilizados. La carne de res, cordero y cabra son las carnes más utilizadas en la preparación de tibs .
El visitante europeo de mediados del siglo XVIII en Etiopía, Remedius Prutky describe los tibs como una porción de carne a la parrilla que se sirve "para hacer un cumplido particular o mostrar un respeto especial a alguien". [16] Todavía se puede ver así; hoy el plato se prepara para conmemorar eventos especiales y días festivos.
Kinche ( qinch'e ), una papilla , es un desayuno o cena muy común en Etiopía. Es sencillo, económico y nutritivo. Está elaborado con trigo partido, avena etíope, cebada o una mezcla de ellos. Se puede hervir tanto en leche como en agua con un poco de sal. El sabor del kinche proviene del nit'ir qibe , que es una mantequilla especiada. [17]
La azifa es una ensalada de lentejas etíope hecha con semillas de mostaza, jalapeños y cebolla, y es un plato que a menudo se sirve frío. [18] [19] [20] Buticha es una ensalada de garbanzos etíope que a menudo se sirve fría, [21] [18] y a veces se compara con hummus.
La cocina de los Oromos se compone de varias guarniciones y platos principales de verduras o carne. Como parte de una costumbre, práctica o creencia arraigada desde hace mucho tiempo, la gente no come carne de cerdo en Oromia . [22] [ ¿ fuente poco confiable? ]
Otro plato típicamente etíope es el kitfo (frecuentemente escrito ketfo ). Consiste en carne picada de res cruda (o poco hecha) marinada en mitmita (Caray: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā, un chile en polvo muy picante similar al berbere ) y niter kibbeh . El corneado es muy similar al kitfo , pero utiliza carne cortada en cubos en lugar de molida.
Ayibe (o Ayeb ) es un queso local elaborado con cuajada de suero de leche que es suave y quebradizo, de textura similar al queso feta desmenuzado . [25] [19] Aunque no está del todo prensado, el suero ha sido escurrido y exprimido. [19] A menudo se sirve como guarnición para suavizar el efecto de la comida muy picante. Tiene poco o ningún sabor propio. Sin embargo, cuando se sirve por separado, el ayibe suele mezclarse con una variedad de especias suaves o picantes típicas de la cocina Gurage. [26]
Gomen kitfo es otro plato típico de Gurage. Las hojas de col (ጎመን gōmen ) se hierven, se secan y luego se cortan finamente y se sirven con mantequilla, chile y especias. Es un plato especialmente preparado con motivo de Meskel , una fiesta muy popular que marca el descubrimiento de la Vera Cruz . Se sirve junto con ayibe o, a veces, incluso con kitfo en esta tradición llamada dengesa .
La planta enset (llamada wesse en el idioma Sidamo ) es central en la cocina Sidama y después de moler y fermentar la raíz para producir wassa , se utiliza en la preparación de varios alimentos.
Borasaame es una mezcla cocida de wassa y mantequilla que a veces se come con hojas de mostaza y/o frijoles etíopes . Se come tradicionalmente a mano utilizando una hoja falsa de plátano y se sirve en una ' shafeta , un recipiente de cerámica con forma de jarrón. Una variante común de borasaame utiliza harina de maíz en lugar de wassa y se llama badela borasaame . El borasame normalmente se combina con una bebida de yogur condimentada llamada wätät . Ambos son alimentos comunes para los funerales y la celebración de Fichee Chambalaalla , el año nuevo Sidama.
El amulcho es un pan plano enset que se utiliza de manera similar a la injera para comer wats elaborados con carne de res, champiñones, frijoles, gomen o calabaza.
Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amárico: "repollo con carne") es una mezcla guisada de carne de res y mostaza etíope servida bajo una capa de pan de amulcho .
Un cultivo común en Sidama, el maíz ( badela en Sidaamu; también conocido como "maíz" en América del Norte) a menudo se come como refrigerio con café. Se puede moler y convertir en harina para hacer pan, asar la mazorca o quitar los granos para hacer bokolo , que se sirve hervido o asado.
Fit-fit o fir-fir es un plato de desayuno común. Se elabora con injera o kitcha rallada salteada con especias o wat . Otro desayuno popular es la fatira , una gran tortita frita hecha con harina, a menudo con una capa de huevo, que se come con miel.
Chechebsa (o kita firfir ) se asemeja a un panqueque cubierto con berbere y niter kibbeh u otras especias, y se puede comer con una cuchara. Genfo es una especie de papilla , que es otro plato común de desayuno. Por lo general, se sirve en un tazón grande con una excavación hecha en medio del genfo y rellena con niter kibbeh especiado .
También es común para el desayuno una variación del ful , un guiso de habas con condimentos, servido con panecillos horneados en lugar de injera .
Los bocadillos típicos etíopes son el dabo kolo (pequeños trozos de pan horneado similares a los pretzels ) o el kolo ( cebada tostada a veces mezclada con otros cereales locales). El kolo , elaborado con cebada tostada y condimentada, semillas de cártamo, garbanzos y/o maní, suele venderse en quioscos y vendedores ambulantes, envuelto en un cono de papel. También es común comer palomitas de maíz y la tradicional samosa de lentejas . [1]
Existen muchas bebidas alcohólicas tradicionales diferentes, elaboradas en casa y con ingredientes naturales.
Tella es una cerveza casera que se sirve en tella bet ("casas de tella") que se especializan en servir solo tella . Tella es la bebida más común elaborada y servida en los hogares durante las vacaciones.
Es una bebida alcohólica que se prepara a partir de bikil (cebada) como ingrediente principal y gesho ( Rhamnus prinoides ) para fines de fermentación.
En Oromiffaa , la bebida se llama farso y en Tigrinya siwa .
Tej es un potente vino de miel. [1] Es similar al hidromiel y se sirve con frecuencia en bares, particularmente en un tej bet o " tej house".
Se prepara con miel y gesho. Tiene un sabor dulce y el contenido alcohólico es relativamente mayor que el de la tella . Esta bebida se puede conservar durante mucho tiempo; cuanto más tiempo se almacene, mayor será el contenido de alcohol y más fuerte el sabor.
Areki , también conocido como katikala , es probablemente la bebida alcohólica más fuerte de Etiopía. [27] Es un licor destilado casero que a menudo se filtra a través de carbón para eliminar los sabores o se aromatiza ahumándolo o infundiéndolo con ajo.
Los etíopes cuentan con diversas bebidas tradicionales sin alcohol que incluyen ingredientes naturales y saludables.
Kenetto , también conocido como keribo , es una bebida tradicional sin alcohol. Se utiliza principalmente como sustituto de la tella para quienes no beben alcohol. [28]
Borde es una bebida fermentada tradicional a base de cereales famosa en el sur de Etiopía. [27]
Al igual que el resto del mundo, los etíopes también disfrutan de varias cervezas , vinos y productos sin alcohol de fabricación local como Coca-Cola y otros productos similares.
El agua mineral Ambo o Ambo wuha es un agua mineral carbonatada embotellada , procedente de los manantiales de Ambo Senkele, cerca de la ciudad de Ambo . [1] [29]
Atmet es una bebida a base de harina de cebada y avena que se cocina con agua, azúcar y kibe (mantequilla clarificada etíope) hasta que los ingredientes se combinan para crear una consistencia ligeramente más espesa que el ponche de huevo . Aunque esta bebida se suele dar a mujeres que están amamantando, su dulzura y textura suave la convierten en una bebida reconfortante para cualquiera que disfrute de su sabor.
Según algunas fuentes, es probable que el consumo de café ( buna ) se originara en Etiopía. [1] Bebida nacional clave, es una parte importante del comercio local. [30]
La ceremonia del café es el tradicional servicio de café, generalmente después de una gran comida. A menudo implica el uso de una jebena (ጀበና), una cafetera de barro en la que se hierve el café. El preparador tuesta los granos de café frente a los invitados y luego camina haciendo flotar el humo por toda la sala para que los participantes puedan probar el aroma del café. Luego, el preparador muele los granos de café en una herramienta tradicional llamada mokecha . El café se pone en la jebena , se hierve con agua y luego se sirve en tazas pequeñas llamadas si'ni . El café normalmente se sirve con azúcar, pero en muchas partes de Etiopía también se sirve con sal. En algunas partes del país, se añade niter kibbeh en lugar de azúcar o sal.
A menudo se sirven bocadillos con el café, como palomitas de maíz o cebada tostada (o kolo ). En la mayoría de los hogares, una zona dedicada al café está rodeada de césped fresco, con muebles especiales para la cafetera. Una ceremonia completa consta de tres rondas de café ( abol , tona y bereka ) y se acompaña de la quema de incienso .
Lo más probable es que se sirva té si se rechaza el café. El té se cultiva en Etiopía en Gumaro y Wushwush.
En todo el sur de Etiopía, muchos grupos beben hojas de café hervidas, llamadas kuti entre los Harari en el este y kaari entre los Majang en el oeste. A menudo se elabora con una amplia variedad de condimentos y especias, como azúcar, sal, ruda, pimientos picantes y jengibre. La Autoridad de Seguridad Alimentaria de Etiopía ha registrado la seguridad de las infusiones de hojas de café ante la Unión Europea. [31]
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