ensaladas tailandesas

cocina tailandesa

Las ensaladas conocidas internacionalmente como ensaladas tailandesas, con algunas excepciones, se dividen en cuatro métodos de preparación principales. En la cocina tailandesa se les llama yam, tam, lap y phla . Algunos otros platos también pueden considerarse ensaladas.

Descripción general

Las ensaladas tailandesas a menudo no tienen verduras o frutas crudas como ingrediente principal, sino que utilizan carne picada , marisco o fideos . Al igual que las ensaladas occidentales, estos platos suelen tener un agente agrio, generalmente jugo de lima, y ​​en su preparación se añaden hierbas frescas y otras verduras. Las ensaladas tailandesas no se sirven como platos principales, pero normalmente se comen como uno de los platos principales de una comida estilo buffet tailandés, junto con arroz (dependiendo de la región, puede ser arroz glutinoso o arroz no glutinoso) o los fideos de arroz tailandeses. llamado khanom chin . Los restaurantes especializados en khao tom kui ( congee de arroz simple ) también sirven una amplia variedad de ensaladas tailandesas del tipo ñame como guarniciones. Muchas ensaladas tailandesas, por ejemplo, el famoso som tam , también se comen solas como comida o refrigerio. ^[1]

Variedades

batata

ñame khamin khao kung

Yam ( ยำ , pronunciación tailandesa: [jām] ) significa literalmente "mezcla", pero en la cocina tailandesa suele referirse a un tipo de platos parecidos a ensaladas del repertorio culinario de Tailandia . El ñame se puede preparar con una amplia variedad de ingredientes como ingrediente principal. Es posible casi cualquier tipo de proteína , verdura , fruta , hierba , especia y fideos , o combinaciones de ellos. El ingrediente principal puede ser crudo, encurtido, fermentado, secado al sol, ahumado, al vapor, sancochado, hervido, a la parrilla, horneado, salteado, frito o combinaciones. Además del ingrediente principal, la receta básica de un ñame casi siempre contendrá chalotas o cebollas frescas en rodajas , salsa de pescado , jugo de limón , azúcar y chiles frescos o secos . Cuando se utilizan hierbas, suele ser apio chino , a veces en combinación con otras hierbas frescas como menta verde , hojas de cilantro , cebolletas y culantro . ^[2] Muy a menudo, también se añaden tomates en rodajas o especias frescas en rodajas finas como hierba de limón , jengibre , galanga o khamin khao (literalmente, "cúrcuma blanca").

Yam pla duk fu , con el aderezo de mango verde en un bol al lado

Ejemplos de ensaladas estilo ñame son el yam nuea yang con carne de res asada en rodajas, el yam khai dao con huevo frito, el yam tale con una mezcla de mariscos, el yam mu yo con una salchicha de cerdo que se asemeja a una salchicha de hígado o el yam wunsen con fideos de vidrio . Algunas ensaladas de ñame solo pueden utilizar hierbas, especias y nueces como ingrediente principal, como yam takhrai met mamuang himaphan con rodajas de limoncillo y anacardos, o con verduras salteadas, como mimosa de agua en yam phak krachet . Dependiendo de la ensalada, también se puede agregar a la mezcla cualquier cosa, desde cebollas fritas crujientes, nueces crujientes o semillas hasta hojuelas de coco tostadas para realzar los sabores, colores y texturas. Además, en muchas ensaladas de ñame donde el ingrediente principal no es la carne, se puede agregar carne de cerdo picada cocida para darle más sabor, como suele ocurrir en el ñame wunsen ( ensalada de fideos de vidrio ). Después de echar un vistazo al menú de un restaurante de khao tom kui ( congee de arroz simple ), queda claro que casi cualquier ingrediente que uno pueda imaginar puede usarse para hacer una ensalada estilo ñame . Por nombrar algunos: yam khai khem ( huevos de pato salados ), yam kung chiang ( salchicha de cerdo dulce china seca ), yam mu krop ( cerdo crujiente chino ) y yam phak kat dong ( col china encurtida ). Estos ñames que se comen con sopa de arroz natural tienden a ser más simples en su preparación, ya que contienen sólo el "aderezo" básico de jugo de limón, cebolla o chalota cruda, chiles, azúcar y salsa de pescado, además del ingrediente principal, con solo se agrega un poco de apio donde sea necesario. ^{[3] [4] [5] [6] [7]}

Algunos tipos de ñame necesitan una mención especial, ya que difieren algo de la receta básica mencionada anteriormente:

• Yam naem khao thot (también conocido como naem khluk ) es una ensalada hecha de croquetas trituradas y fritas en forma de bolahechas de arroz pegajoso y pasta de curry como ingrediente principal, mezcladas con salchicha de cerdo fermentada desmenuzada, mezclada con maní, triturada. chiles secos, jugo de limón, chalotes en rodajas y hierbas frescas, y se sirve con una selección de verduras frescas y hierbas adicionales como acompañamiento. ^[8]
• Yam thawai es una ensalada elaborada hecha con pollo y una amplia selección de verduras, como flores de plátano, berenjenas, judías verdes , brotes de bambú y brotes de soja , escaldadas brevemente en leche de coco y luego servidas junto con un aderezo cremoso similar al curry. . ^[9]
• Yam pla duk fu o pla duk fu yam mamuang es carne de bagre en hojuelas frita servida con un aderezo hecho con mango verde en rodajas finas , chalotes, chiles, jugo de limón, azúcar y salsa de pescado. ^[10]
• Yam kung ten o simplemente kung ten es una ensalada hecha con pequeños camarones de agua dulce translúcidos. La novedad de este plato es que primero se coloca un aderezo picante de lima en el fondo de un recipiente, que luego se llena hasta el borde con los camarones vivos y se cierra con una tapa cuando la abre un invitado desprevenido a la cena, algunos de los pequeños camarones que se retuercen saltan del recipiente. Kung ten significa literalmente "camarones danzantes". Al agitar el recipiente se mezclan los camarones vivos con el aderezo ácido, que los mata. ^[11]
• El ñame del norte de Tailandia no sigue el aderezo habitual de ñame tailandés , ya que tiende a no ser ácido. Muchos tienen apariencia de sopa y se asemejan a guisos fríos de verduras, carne o pescado. Se preparan de manera similar a una ensalada, combinando los ingredientes separados (fríos) en un solo plato con hierbas frescas. A menudo se utiliza como aromatizante una salsa hecha con pescado hervido y fermentado. ^[12]
• El ñame som o , un ñame hecho con pomelo , puede utilizar un aderezo completamente diferente al del ñame estándar . Como el pomelo, un cítrico , ya es naturalmente ácido, el aderezo puede ser dulce y/o cremoso. Es por ello que las recetas suelen utilizar azúcar de palma , tamarindo y leche de coco para complementar el sabor del pomelo. ^{[13] [14]}
• El salat de ñame se usa comúnmente para indicar ensaladas occidentales en tailandés , generalmente para referirse a ensaladas que usan mayonesa en el aderezo. ^[15]
• El yam maeng da se elabora con cangrejo herradura a la parrilla y solo se comen los huevos. Tiene un sabor a nuez y fuerte a pescado.

tam

Tam som o del norte de Tailandia

El más famoso, y para muchos también el original, tam ( ตำ , pronunciado [tām] ), lit. La ensalada estilo "machacada") es som tam , hecha de papaya verde . El aderezo básico para una ensalada estilo som tam contiene ajo , azúcar de palma , jugo de lima, chiles ojo de pájaro , camarones secos y salsa de pescado. Este aderezo se machaca ligeramente y se mezcla en un mortero de barro con una mano de madera. Con ciertos tipos de tam , algunos o todos los ingredientes adicionales se machacarán ligeramente si esto ayuda a liberar los sabores. Aunque en platos como el tam phonla mai (fruta) o el tam mu yo (una salchicha similar a la paté de hígado), los ingredientes principales se mezclan con el aderezo. Muchos tipos de ensaladas tam también contienen tomates (en rodajas). ^[dieciséis]

Los tam del norte de Tailandia son bastante diferentes. La mayoría de estos platos no utilizan lima, jugo de tamarindo ni vinagre en su aderezo, por lo que carecen del elemento ácido que se ve en muchas ensaladas. El tam makhuea se elabora con puré de berenjenas asadas, chalotes y ajo asados, chiles asados, pescado y pasta de camarones y se sirve con menta y huevo cocido. Es algo similar a otras ensaladas de berenjena de todo el mundo, como la baba ghanoush . Más alejado de lo que todavía se consideraría una ensalada en Occidente está el tam khanun del norte de Tailandia, elaborado con puré de yaca entera hervida , chiles secos, carne de cerdo picada salteada con pasta de chile, tomates cherry y hojas frescas de lima kaffir. y hojas de cilantro. ^[17] Otra ensalada tradicional del norte de Tailandia es el tam khai mot daeng , elaborado con huevos de hormiga roja . Phak phai ( menta vietnamita ) es una de las hierbas más inusuales que se utilizan en esta ensalada. ^[18] Una ensalada estilo tam del norte de Tailandia que también es famosa en el resto de Tailandia es la tam som-o ( ensalada de pomelo ), en la que la pulpa ligeramente machacada de un pomelo se mezcla con ajo, hierba de limón en rodajas y una masa espesa. Pasta negra picante ( nam pu ) hecha de hervir los jugos y la carne de los cangrejos de arroz . ^[19]

Regazo

Lap mu Isan

Lap o larb ( ลาบ , pronunciado [lâːp] ) es una de las ensaladas de Laos más conocidas internacionalmente . El estilo picante, dulce y muy ácido de Laos y el noreste de Tailandia se elabora con un aderezo de jugo de limón, salsa de pescado, chiles secos molidos, azúcar y, muy importante, khao khua , arroz glutinoso tostado y molido que le da este sabor. ensalada su sabor específico a nuez. Hojas de cilantro y cebolletas picadas completan el plato. El lap se hace más comúnmente con carne de cerdo o pollo picado, pero en Tailandia, el lap pla , con pescado, también es popular. Nam tok es un derivado del regazo donde la carne se corta en rodajas y no se pica.

El regazo del norte de Tailandia es un tipo de plato muy diferente. Al igual que con el tam del norte de Tailandia , en estos platos no se utiliza ningún agente amargo. Especialmente las versiones que utilizan carne picada salteada ( lap khua ) se parecen más a un plato de carne "normal" que a una ensalada; pero, al igual que con las ensaladas, se mezclan diferentes ingredientes, incluidas hierbas y especias frescas, para formar el plato. Otras versiones de esta especialidad del norte de Tailandia utilizan carne o pescado crudos. ^{[20] [21]}

Phla

Phla kung

Las ensaladas estilo Phla ( พล่า , pronunciado [pʰlâː] ) se pueden preparar con una variedad de proteínas, pero no completamente cocidas (poco a medio). Popularmente se utilizan la carne de cerdo ( phla mu ), langostinos ( phla kung ) o ternera ( phla nuea ). El aderezo básico es muy parecido al del ñame pero con una diferencia. Además de la salsa de pescado, el jugo de lima, los chiles y las chalotas o cebollas, una ensalada estilo phla siempre contendrá grandes cantidades de hierba de limón y menta en rodajas finas. También se pueden agregar a la mezcla otras hierbas frescas, como hojas de cilantro. Algunas versiones están hechas con carne de cerdo o ternera a la parrilla, ^[22] otras versiones también tendrán nam phrik phao , una pasta de chile dulce asado mezclada con el aderezo. Esta última versión es popular con calamares ( phla pla muek ) y gambas. ^[23]

Otros

También pueden considerarse ensaladas los siguientes platos:

• Khanom chin sao nam es una especie de ensalada de fideos que utiliza fideos de arroz tailandeses frescos llamados khanom chin , mezclados con leche de coco espesa, piña picada, ajo, chiles ojo de pájaro , jengibre " en juliana ", jugo de lima, salsa de pescado y machacados. camarón seco. ^[24]
• Mu kham wan o mu manao es un plato parecido a una ensalada de carne de cerdo asada en rodajas sobre la que se vierte un aderezo picante y muy dulce elaborado con jugo de lima, ajo, guindillas, azúcar y salsa de pescado. Este aderezo es un nam chim tailandés genérico (literalmente, "salsa para mojar"). ^[25] A menudo se sirve espolvoreado con hojas de menta y junto con brócoli chino crudo en rodajas finas , que quedan más crujientes si se sirve la verdura en rodajas sobre una cama de hielo.
• Los sa son platos parecidos a ensaladas del norte de Tailandia que pueden usar una pasta de chile y especias similar a la del norte de Tailandia , pero con chalotes crudos en rodajas y ajo añadidos al plato. Dos de las numerosas variaciones son el sa phli , que se elabora con flores de plátano crudas en rodajas , y el sa chin , con carne de búfalo cruda en rodajas . ^{[26] [27]} Sa taengkwa , elaborado con pepino, no utiliza la mezcla de especias, sino una mezcla de pasta de camarones, soja asada y fermentada y pescado fermentado hervido. ^[28]
• Achat es la versión tailandesa del pepinillo malayo e indonesio llamado acar . Mientras que el acar original se puede preparar con una amplia gama de verduras, las versiones tailandesas se limitan al pepino. El achat se sirve a menudo en un plato pequeño como salsa para sate , thot man pla ( pasteles de pescado tailandeses picantes ) y popia thot ( rollitos de primavera fritos ). Taengkwa priao wan es un pepinillo encurtido similar a una ensalada. ^[29]
• Sup no mai (literalmente "ensalada de brotes de bambú") es una ensalada que se prepara hirviendo primero brotes de bambú, jugo de hojas de ya nang y otros ingredientes, después de lo cual la ensalada resultante se mezcla con hierbas frescas, cebollas en rodajas y chiles secos. ^[30]
• Khao yam pak tai (ข้าวยำปักษ์ใต้, iluminado. "arroz mixto del sur de Tailandia") es uno de los alimentos básicos del sur de Tailandia . Viene en muchas versiones, pero la receta básica para la variación más extendida consiste en mezclar arroz cocido en frío con trozos o rodajas de mango o pomelo verde, camarones secos, salsa budu , brotes de soja, hojuelas de coco tostadas, hierba de limón en rodajas y hojas de lima kaffir . A veces se agrega jugo de lima para darle más acidez. ^[31]
• Los miang kham son pequeños paquetes de "ensalada" hechos con hojas frescas y picantes de chaphlu envueltas alrededor de un relleno de coco tostado, lima picada, guindillas, chalotes y jengibre, que se ha cubierto con una salsa dulce y salada hecha de azúcar de palma y salsa de pescado. Las variaciones incluyen ingredientes adicionales para el relleno, como camarones secos, maní tostado, pescado o carne fritos, limoncillo en rodajas e ingredientes alternativos para la salsa, como tamarindo, pasta de camarones y galanga . Estos paquetes del tamaño de un bocado se suelen consumir como refrigerio o aperitivo. ^{[32] [33]}
• Nam tok mu se elabora con carne de cerdo asada, chile en polvo, chalotas picadas, arroz asado molido y jugo de limón.

Aunque no es una ensalada, ya que no implica mezclar ingredientes en un plato específico, la tradición tailandesa de servir una selección de verduras frescas y hervidas (a menudo verduras, pero también hojas de árboles crudas, champiñones al vapor o calabaza cocida) junto con un platillo o plato de nam phrik (pasta de chile tailandés), se ajusta a una de las características típicas de una ensalada, ser verduras frías con una "salsa" como acompañamiento de una comida. ^[34]

Ver también

• Lista de platos tailandeses
• Lista de ingredientes tailandeses
• Lista de ensaladas

Referencias

1. "Artículos de Madame Mam". Archivado desde el original el 2 de junio de 2013 . Consultado el 7 de junio de 2012 .
2. "Culantro como ingrediente alimentario tailandés".
3. Ensalada de cúrcuma blanca, gambas saladas y cerdo , ThaiFoodMaster.com, 5 de noviembre de 2010.
4. Yam Mu Yaw (ensalada picante de salchicha de cerdo al estilo norteño) , Tam Ra Ahan Thai (recetas tailandesas), Clay's Kitchen, recibido el 4 de noviembre de 2013.
5. Ensalada picante de salchicha china - Yam Kun Chiang , She Simmers: Thai Home Cooking, 27 de julio de 2009.
6. Ensalada tailandesa de mango verde con camarones a la parrilla y anacardos , She Simmers: Thai Home Cooking, 9 de febrero de 2011.
7. Ensalada picante de salchicha de cerdo hervida , She Simmers: Thai Home Cooking, 9 de agosto de 2011.
8. Naem Khao Tod por Spoon Thai Restaurant, Chicago , She Simmers: Thai Home Cooking, 26 de septiembre de 2011.
9. Ensalada tailandesa de pollo y siete verduras blanqueadas en leche de coco y servida con aderezo de curry de coco dulce, salado y agrio, chalotes fritos crujientes y semillas de sésamo tostadas , ThaiFoodMaster.com, 8 de febrero de 2011.
10. Yam Pla Duk Fu (ensalada crujiente de bagre y mango verde) , Tam Ra Ahan Thai (recetas tailandesas), Clay's Kitchen, recibido el 4 de noviembre de 2013.
11. Yam Kung Ten (ensalada de camarones "bailando") , Tam Ra Ahan Thai (recetas tailandesas), Clay's Kitchen, recibido el 4 de noviembre de 2013
12. ":: Comida Lanna, Comida Lanna, Comida tailandesa, Comida Lanna tailandesa, Comida y cocina, Comida del norte de Tailandia". Biblioteca.cmu.ac.th. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2014 . Consultado el 28 de junio de 2014 .
13. Ensalada de pomelo, ThaiFoodMaster.com, 4 de mayo de 2009.
14. "Saborea Asia - Yam Som O - Ensalada de pomelo". www.savourasia.com . Archivado desde el original el 12 de marzo de 2010 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
15. Ensalada de atún picante (Yum Salad Tuna) , KitchenAholics, 27 de noviembre de 2011.
16. Fruit Som Tam: Som Tam Pon La Mai , She Simmers: Thai Home Cooking, 20 de diciembre de 2009.
17. "Tam khanun - Lanna Food | Centro de información del norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai". Biblioteca.cmu.ac.th. 2007-06-15 . Consultado el 28 de junio de 2014 .
18. "Tam khai mot-daeng - Lanna Food | Centro de información del norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai". Biblioteca.cmu.ac.th. 2007-06-26 . Consultado el 28 de junio de 2014 .
19. "Tam som-o - Lanna Food | Centro de información del norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai". Biblioteca.cmu.ac.th. 2007-06-26 . Consultado el 28 de junio de 2014 .
20. Lap kai , Lanna Food, Universidad de Chiang Mai.
21. Bush, Austin (3 de junio de 2014). "El movimiento de alimentos crudos del norte de Tailandia implica sangre y tripas | MUNCHIES". Munchies.vice.com . Consultado el 28 de junio de 2014 .
22. พล่าหมูย่าง (ensalada de cerdo picante) , NuiHome.com, 2 de septiembre de 2008.
23. Phla Pla Muek (ensalada de calamar picante) , Tam Ra Ahan Thai (recetas tailandesas), Clay's Kitchen, recibido el 4 de noviembre de 2013.
24. ขนมจีนซาวน้ำ - Una ambrosía picante , Ohsirin: Eating Out Loud, 15 de abril de 2011.
25. Mu Manao (cerdo picante con lima) , Tam Ra Ahan Thai (recetas tailandesas), Clay's Kitchen, recibido el 4 de noviembre de 2013.
26. "Sa pli - Lanna Food | Centro de información del norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai". Biblioteca.cmu.ac.th. 2007-06-14. Archivado desde el original el 8 de octubre de 2014 . Consultado el 28 de junio de 2014 .
27. Sa chin , Lanna Food, Universidad de Chiang Mai.
28. "Sa traeng-kwa - Lanna Food | Centro de información del norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai". Biblioteca.cmu.ac.th. 2007-06-14. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2014 . Consultado el 28 de junio de 2014 .
29. Achat (pepinillo encurtido) , Tam Ra Ahan Thai (recetas tailandesas), Clay's Kitchen, recibido el 4 de noviembre de 2013.
30. Ensalada de bambú: sopa no mai , Joy's Thai Food, 2 de noviembre de 2007.
31. Ensalada de arroz del sur de Tailandia - Khao Yam (ข้าวยำ) , She Simmers: Thai Home Cooking, 28 de febrero de 2011.
32. Aperitivo tailandés - Receta Miang Kham: Deliciosas golosinas tailandesas envueltas en hojas , Templeofthai.com, recibido el 4 de noviembre de 2013.
33. Receta de comida tailandesa: Miang Kham (envolturas de hojas de betel silvestres) Joy's Thai Food, 28 de agosto de 2011.
34. "Namphrik ong". Centro de información del norte de Tailandia, Biblioteca de la Universidad de Chiang Mai . Biblioteca.cmu.ac.th. 2007-07-06. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2014 . Consultado el 28 de junio de 2014 .

enlaces externos

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