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Tsoureki

Tsoureki ( griego : τσουρέκι ) también conocido como šurēk ( شُريك , árabe ), čöreg , čʿorek , katʿnahuncʿ ( armenio ֹօրրց ), çörək ( azerí ), çyrek ( albanés ), kozunak ( búlgaro козунак ), cozonac ( rumano ) o paskalya çöreği ( turco ) es un pan dulce festivo hecho con harina, leche, mantequilla, huevos y azúcar y comúnmente sazonado con ralladura de naranja , resina de masilla o Mahlab . Lampropsomo, una variación del tsoureki, comúnmente llamado "pan de Pascua griego", es elaborado por las comunidades griegas durante la Pascua , no solo en Grecia, sino también en otros países con comunidades griegas. También se lo llama pan de Pascua armenio y se come durante la Pascua. en Armenia y la diáspora armenia . [2]

Etimología

La palabra griega tsoureki se deriva de la palabra turca çörek, que significa "pan redondo" en turco antiguo . [3] [4] Algunos diccionarios afirman que se deriva de la raíz turca antigua çevir- 'girar' o 'hacerlo redondo'. [5] [ se necesita una mejor fuente ] El antiguo nombre armenio era "bsatir - պսադիր" ("bsag պսակ" - "corona" y "tir դիր", es la raíz del verbo "tnel դնել": "poner"). Este nombre armenio es una alusión a la corona de espinas de Cristo . [6] [7]

Tradición griega

Hay diferentes variaciones de los panes festivos griegos tsoureki , incluido un pan navideño redondo con una decoración en forma de cruz llamado Christopsomo , un pan de Pascua trenzado con huevos enteros teñidos prensados ​​​​en la masa llamado lamprobsomo y un pan con una moneda escondida en el interior para la buena suerte llamado vasilopita que se hornea para el día de San Basilio (Año Nuevo). [8]

Pan de Pascua

Pan de Pascua trenzado adornado con avellanas en láminas

El tsoureki se prepara para la Pascua en Grecia y entre la diáspora griega . [2] Se elabora a partir de una masa de levadura dulce de harina, azúcar, huevos, mantequilla y leche, con huevos de Pascua teñidos de rojo prensados ​​​​en la masa. [9] La masa se pincela con huevo batido antes de hornear y, a veces, se aromatiza con mahlep , resina de masilla o ralladura de naranja . Otros aromatizantes pueden incluir extracto de almendras , canela , pasas o semillas de hinojo . [10] [11] [12] [13]

Este pan a veces se llama "pan armenio de Pascua". [14] En armenio, el nombre común es choreg ( չորեկ ) o choreg ( չէօրէկ ), del turco, siendo el nombre armenio gatnahunts ( կաթնահունց ) menos común. Antes de hornear el choreg , se pinta la superficie con yema de huevo y el calor del horno la dora hasta que adquiere un tono marrón rojizo que representa la sangre de Cristo. El choreg armenio tradicional omite los huevos de Pascua teñidos. [15]

Su nombre turco es paskalya çöreği (çörek de Pascua). No incluye huevos enteros prensados ​​en la masa como decoración. [16] [17] Algunas recetas sustituyen la leche y la mantequilla por un aceite de sabor neutro, como el de girasol , y margarina. [18] La masa se puede condimentar con ralladura de naranja, vainilla , mahlep y almendras en láminas. [19] [20]

A veces, el tsoureki se usa como regalo para una ocasión especial; por ejemplo, se puede regalar en Pascua a los padrinos .

Pan de navidad

Christopsomo ( Χριστόψωμο ), que se traduce como "pan de Cristo", es un pan festivo tradicional griego que a veces se decora con nueces enteras , semillas de sésamo y almendras en rodajas. [21] También llamado pan de frutas de Navidad , la masa tsoureki puede incluir una combinación de pasas , albaricoques secos , higos secos , ralladura de naranja, canela , pimienta de Jamaica , clavo de olor , cardamomo , mástique (resina vegetal) y mahleb . [21] [22] [23] (Algunas recetas sugieren marinar las pasas y los higos secos durante la noche en vinos como retsina o mavrodaphne ). [24] Parte de la masa se reserva para la decoración en forma de cruz del pan. [25]

El pan se puede glasear con un almíbar elaborado con miel , jugo de naranja y almendras en láminas. [24]

Véase también

Referencias

  1. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (29 de julio de 2014). Dulces del mundo: una enciclopedia de comida y cultura: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-221-2.
  2. ^ ab Davidson, Alan (1 de enero de 1981). Estilos de cocina nacionales y regionales: Actas del Simposio de Oxford de 1981. Simposio de Oxford. ISBN 978-0-907325-07-9Archivado desde el original el 14 de mayo de 2016. Consultado el 22 de julio de 2018 .
  3. ^ "çörek". Nişanyan Sözlük (en turco) . Consultado el 6 de junio de 2024 .
  4. ^ Chrysopoulos, Philip (3 de mayo de 2024). "Tsoureki: el pan dulce tradicional de la Pascua griega". The Greek Reporter . Consultado el 6 de junio de 2024 .
  5. ^ "çörek". Diccionario etimológico del turco contemporáneo . Archivado desde el original el 2017-12-01 . Consultado el 2017-05-12 .
  6. ^ Dwight, Harry Griswold (1915). Constantinopla, antigua y nueva. Longmans, Green. pág. 331. Consultado el 12 de mayo de 2017 .
  7. ^ "Los cocineros preparan banquetes de Pascua con platos y panes especiales". Archivado desde el original el 2 de enero de 2018.
  8. ^ El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces. Oxford University Press. 1 de abril de 2015. ISBN 978-0-19-931362-4.
  9. ^ Kochilas, Diane (2 de mayo de 2013). "Tsoureki (pan de Pascua griego)". Diane Kochilas . Consultado el 18 de abril de 2022 .
  10. ^ "Pan de Pascua griego". Food Network . Archivado desde el original el 23 de marzo de 2018. Consultado el 22 de julio de 2018 .
  11. ^ "Tsoureki (pan de Pascua griego)". Martha Stewart . 28 de febrero de 2013. Archivado desde el original el 21 de junio de 2017. Consultado el 22 de julio de 2018 .
  12. ^ "Pan tsoureki (pan griego de Pascua)". BBC Food . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  13. ^ "Tsoureki de Paul Hollywood: receta de pan de Pascua griego". PBS Food . 12 de marzo de 2018. Archivado desde el original el 23 de julio de 2018. Consultado el 22 de julio de 2018 .
  14. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (29 de julio de 2014). Dulces del mundo: una enciclopedia de comida y cultura: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-221-2.
  15. ^ "Los cocineros preparan banquetes de Pascua con platos y panes especiales". 12 de abril de 2017. Archivado desde el original el 2018-01-02 . Consultado el 2018-07-22 .
  16. ^ "Paskalya Çöreği tarifi… ¿En lezzetli gerçek Paskalya Çöreği nasıl yapılır?". Abril de 2018. Archivado desde el original el 1 de abril de 2018 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  17. ^ Soysal, Sarahp. "Mahlepli paskalya çöreği". Archivado desde el original el 7 de mayo de 2017 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  18. ^ "Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri". Archivado desde el original el 14 de agosto de 2016 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  19. ^ Arda'nın Mutfağıundefinido (Director). Paskalya Çöreği - Arda'nın Mutfağı. El evento ocurre a los 321 segundos. Archivado desde el original el 23 de julio de 2018 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  20. ^ Nursel'in Evi. Paskalya Çöreği Tarifi. Archivado desde el original el 23 de julio de 2018 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  21. ^ ab Kochilas, Diane (15 de marzo de 1993). La comida y el vino de Grecia: más de 250 platos clásicos y modernos del continente y las islas. Macmillan. ISBN 978-0-312-08783-8.
  22. ^ Guinn, Jeff (2012). Santa's North Pole Cookbook: Recetas clásicas navideñas del mismísimo San Nicolás. Jeremy P. Tarcher/Penguin. ISBN 978-0-399-16064-6.
  23. ^ Hensperger, Beth (30 de abril de 2000). Libro de cocina para amantes del pan: 300 recetas favoritas de un maestro panadero para preparar pan perfecto en todo momento y con todo tipo de máquinas. Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-156-4Archivado desde el original el 23 de julio de 2018. Consultado el 22 de julio de 2018 .
  24. ^ ab Hoffman, Susanna (2004). La aceituna y la alcaparra: aventuras en la cocina griega . Workman Publishing. pág. 142. ISBN 978-0-7611-3468-8.
  25. ^ Pastelería Artesana. Programa N° 53: 1 de diciembre 2012: Algunas Historias... Christopsomo . Consultado el 22 de julio de 2018 .