El pastel de carne es un plato de carne picada que se ha combinado con otros ingredientes y se le ha dado la forma de un pan , que luego se hornea o se ahúma . La forma final se forma a mano en una bandeja para hornear o se forma en una sartén cocinándola en un molde para pan . [1] Por lo general, se hace con carne picada de res , aunque también se usa carne picada de cordero , cerdo , ternera , venado , aves y mariscos , a veces en combinación. Las adaptaciones vegetarianas del pastel de carne pueden usar carne de imitación o legumbres .
El pastel de carne cocido se puede cortar como una hogaza de pan para hacer porciones individuales. Puede secarse fácilmente; por lo tanto, existen varias técnicas para mantener la humedad del plato, como mezclarlo con pan rallado y huevo, cubrirlo con salsa, envolverlo o usar ingredientes que mejoren la humedad en la mezcla, como rellenarlo con carnes grasas, quesos o verduras .
El pastel de carne es un plato tradicional alemán , checo , escandinavo y belga , y es un primo de las albóndigas en la cocina holandesa .
El pastel de carne americano [2] [ se necesita una mejor fuente ] tiene su origen en el scrapple , una mezcla de carne de cerdo molida y harina de maíz servida por los germano-estadounidenses en Pensilvania desde la época colonial . [2] El pastel de carne en el sentido americano contemporáneo no apareció en los libros de cocina hasta finales del siglo XIX. [1]
La versión austriaca del pastel de carne se llama faschierter Braten (literalmente " asado picado ", de faschieren , " picar ", y ein Braten , "un asado"), [3] también conocido como falscher Hase , o 'conejo falso'. [4] La mayoría de las veces, no está relleno (como puede estar en Alemania), aunque la variación im Speckmantel implica envolver el exterior en jamón o tocino antes de hornear. [5] A menudo, se sirve con puré de papas (cuando está caliente) o con salsa Cumberland (cuando está frío).
La versión belga del pastel de carne se llama vleesbrood (pan de carne); [6] sin embargo, también se usa fricandón para referirse a él en holandés. En francés, se llama pain de viande . Por lo general, se sirve caliente y luego se puede acompañar con varias salsas, pero también se puede comer frío con una hogaza de pan.
Rulo Stefani ( en búlgaro : Руло Стефани ), [7] un pastel de carne búlgaro es similar al pastel de carne húngaro Stefánia , con huevos duros y, a veces, con zanahorias picadas y pepinillos encurtidos en el medio.
En la República Checa , el pastel de carne se llama sekaná ('picado'). Es opcional poner huevos duros, pepinillos o salchichas vienés en su interior.
El pastel de carne danés se llama forloren hare ('liebre falsa') o farsbrød ('pan de carne picada') y suele estar hecho con una mezcla de carne de cerdo y ternera picada con tiras de tocino o tocino en cubos encima. Se sirve con patatas hervidas o en puré y salsa marrón endulzada con mermelada de grosellas rojas . [8]
El pastel de carne finlandés se llama lihamureke y se basa íntegramente en la receta básica de las albóndigas. Las únicas especias que se utilizan son sal y pimienta. No es costumbre rellenar el lihamureke con nada. El acompañamiento habitual es puré de patatas y el lihamureke suele servirse con salsa marrón.
En Alemania , el pastel de carne se conoce como hackbraten (literalmente "asado molido", de hackfleisch , " carne picada ", y ein braten , "un asado"), faschierter braten (literalmente " asado picado ", de faschieren , " picar ", y ein braten , "un asado"), wiegebraten , falscher hase ("liebre falsa" o "liebre de imitación") y heuchelhase ("liebre falsa"). En algunas regiones, a menudo tiene huevos cocidos en su interior. Fleischlaib significa literalmente "pastel de carne", pero en realidad es otro nombre para Leberkäse (literalmente "queso de hígado"), que no es un pastel de carne.
En Grecia , el pastel de carne se conoce como rolo (Ρολό) [9] y generalmente está relleno de huevos duros, aunque existen otras variantes. [10]
El pastel de carne Stefania ( en húngaro : Stefánia szelet ) [11] o rebanadas de Stefania es un tipo de pastel de carne largo húngaro horneado en un molde para pan, con 3 huevos duros en el medio, formando anillos decorativos blancos y amarillos en el medio de las rebanadas.
En Italia , el pastel de carne se llama polpettone y puede rellenarse con huevos, jamón, queso y otros ingredientes. [12]
El rolat macedonio es un plato similar al kofta, que es principalmente árabe, aunque también persa y del sur de Asia. Se enrolla carne molida y se cocina hasta que se dore. Se puede cocinar con verduras y diversas salsas.
La versión holandesa del pastel de carne se llama gehaktbrood y se puede comer caliente o frío. [13] A veces se piensa que el slavink es un pastel de carne pequeño, aunque se fríe en sartén.
En la cocina polaca , el plato llamado pieczeń rzymska ("asado romano") o klops está hecho de carne de cerdo picada, carne de res, cebolla y ajo, con un huevo duro obligatorio en su interior.
En la cocina rumana , existe un plato de pastel de carne llamado drob , similar a otros platos de carne picada de la región, como el rulo stefani búlgaro o el pastel de carne stefánia húngaro . La principal diferencia es que el drob siempre se prepara con órganos de cordero (o una mezcla de órganos de cordero y cerdo o ternera), y los huevos duros en el centro del drob son opcionales.
El pastel de carne sueco se llama köttfärslimpa (literalmente "pastel de carne picada", de köttfärs , " carne picada ", y limpa , "pan") y suele estar hecho con una mezcla de carne picada de cerdo y ternera. Se sirve con patatas hervidas o en puré, salsa marrón, a menudo hecha con el jugo de la carne que sale de la cocción del pastel de carne, y mermelada de arándanos rojos. También se utiliza en rodajas finas para untar en sándwiches. [14]
En el Reino Unido , existen platos regionales de pastel de carne de cerdo conocidos como haslet , que se pueden comer fríos o calientes. [15]
En inglés británico, haslet o acelet es un pastel de carne de cerdo con hierbas, originario de Lincolnshire. La palabra se deriva del francés antiguo hastiletes, que significa entrañas. En Lincolnshire, el haslet (pronunciado '/ˈhæslɪt/' localmente) generalmente se hace con pan blanco duro, carne de cerdo picada, salvia, sal y pimienta negra. [1] Por lo general, se sirve frío con pepinillos y ensalada, o como relleno de sándwich. En Inglaterra, ocasionalmente se vende en un mostrador de delicatessen.
La versión bangladesí del pastel de carne se llama Maṅśer lof . [ cita requerida ]
En Corea, hay un plato de pastel de carne llamado Tteok-galbi y Neobiani .
El khuchmal ( хучмал ) se sirve con puré de patatas cocido sobre la carne picada. [16]
El embutido (que no debe confundirse con el embutido español ) está hecho de carne de cerdo molida bien sazonada, pasas, zanahorias picadas, salchichas y huevos duros enteros. La carne se moldea en un rollo con las salchichas y los huevos duros en el medio. Otra variación del plato consiste en envolver el pastel de carne con cuervo o mesenterio de cerdo . Luego se envuelve en papel de aluminio (históricamente, hojas de plátano) y se cuece al vapor durante una hora. El embutido cocido se puede almacenar en congeladores. Por lo general, se sirve frito y en rodajas para el desayuno. [17]
El embutido se confunde a veces con el morcón (que tampoco debe confundirse con el morcón español ), debido a su similitud en apariencia. Sin embargo, el morcón es un rollo de carne , no un pastel de carne.
Hardinera es un pastel de carne filipino elaborado con carne de cerdo cortada en cubitos o molida cubierta con huevos duros en rodajas, piñas, zanahorias, pimientos morrones, guisantes, tomates y pasas, entre otros.
En la cocina turca , existe una versión de pastel de carne llamada dalyan köfte o rulo köfte ; normalmente está relleno de zanahorias, guisantes y huevos duros enteros. [18]
La versión vietnamita del pastel de carne se llama chả . Se hierve en lugar de hornearse o ahumarse. [19] Hay muchas versiones de chả que difieren en los ingredientes utilizados.
El asado alemán , también conocido como pastel de carne chileno [20], es un alimento básico de la cocina del sur de Chile, especialmente en zonas conocidas por haber sido influenciadas por la llegada de inmigrantes alemanes durante los siglos XVIII y XIX. La receta más común en la actualidad consiste en carne molida, zanahorias, salchichas, huevos duros y pan rallado, cocinados en el horno y normalmente servidos con una guarnición de puré de papas o arroz.
La versión cubana del pastel de carne se llama pulpeta . Se hace con carne molida y jamón molido, se rellena con huevos duros y se cocina en la estufa. [21] El plato se hizo conocido públicamente, aunque se lo denominó erróneamente salchicha, en el segundo episodio de la tercera temporada de The Cosby Show , titulado "Food for Thought". [22] Sin embargo, debido a las estrictas leyes de Cuba con respecto a la compra de productos cárnicos, especialmente carne de res, el pastel de carne no es un plato común en Cuba.
En la cocina judía asquenazí , el pastel de carne se llama Klops ( hebreo : קלופס ) y se puede servir frío o caliente. A veces se rellena con huevos duros enteros. [23] El nombre presumiblemente proviene del alemán Klops 'albóndiga'.
En el Líbano, el kibbeh (carne molida de res o cordero mezclada con búlgaro) a veces se puede preparar en forma de pan y hornear. A veces se prepara con carne cruda.
El pastel de carne mexicano se conoce como albondigón y es de tamaño pequeño.
La primera receta registrada del pastel de carne americano moderno data de finales de la década de 1870. [24] A quienes preparaban el plato se les pedía que cortaran la carne que tuvieran a mano, probablemente de ternera. A eso le añadían sal, pimienta, cebolla, huevo y pan empapado en leche. Este pastel de carne se servía originalmente como desayuno. [24]
Durante la Gran Depresión , cocinar pastel de carne era una forma de que las familias estiraran el presupuesto de alimentos utilizando un tipo de carne barata y los ingredientes sobrantes. Junto con las especias , [2] era popular agregar cereales , pan o galletas saladas al pastel de carne para agregar volumen y estirar la carne. Esta tradición de agregados aún sigue viva, pero con nuevos objetivos: principalmente, producir un plato con menos grasa y con una mejor consistencia y aglutinación.
Las recetas de pastel de carne en Estados Unidos suelen prepararse con una salsa o condimento , que a menudo se aplica antes de cocinar. Muchas recetas requieren que se vierta una salsa de tomate sobre el pan, que forma una costra durante el horneado. [25] Una simple salsa marrón o de cebolla o una lata de sopa crema de champiñones pueden sustituir a la salsa a base de tomate, pero el pastel de carne se prepara de manera similar. También se puede utilizar salsa de barbacoa , kétchup de tomate o una mezcla de kétchup y mostaza preparada . Este estilo de pastel de carne se puede cubrir con una "salsa de pastel de carne" que consiste en kétchup y azúcar morena . Otra variedad de pastel de carne, del mismo estilo, se prepara "glaseando" el pan con puré de patatas , rociando una pequeña cantidad de mantequilla por encima y luego dorándolo en el horno.
Algunas recetas son incluso más imaginativas. Hay pasteles de carne vegetarianos, pasteles de carne veganos e incluso pasteles de carne hechos con atún, papas fritas, fritos, chorizo español, menta y piñones. [26] Las versiones esculpidas, como el pastel de pies , también se están volviendo populares, especialmente en las redes sociales. [27]
En Estados Unidos, el pastel de carne normalmente se sirve caliente, como parte de un plato principal, pero también se puede cortar en rodajas como fiambre (y luego usarlo en sándwiches). Este plato puede considerarse una comida reconfortante típica en Estados Unidos y Canadá, por lo que se sirve en muchos restaurantes y cafeterías. De hecho, se dice que el pastel de carne ha alcanzado el estatus de comida reconfortante icónica junto con las hamburguesas, el pollo frito y los macarrones con queso. [28] En una encuesta de 2007 de Good Housekeeping , el pastel de carne fue el séptimo plato favorito de los estadounidenses. [29]
En la cocina puertorriqueña , el pastel de carne se conoce como albondigón o butifarrón al horno . El pastel de carne al estilo puertorriqueño se prepara con carne molida de cerdo, res, pavo, adobo , salsa Worcestershire , leche, kétchup, papas, frijoles rojos, pan rallado, perejil y un huevo duro en el medio.
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