Khao tom ( lao : ເຂົ້າຕົ້ມ , pronunciado [kʰȁ(ː)w.tôm] ) y khao tom mat ( tailandés :ข้าวต้มมัด , pronunciado [kʰâ(ː)w.tôm mát] ) son postre popular de Laos y Tailandia hecho de pegajoso arroz , plátano maduro , leche de coco , todo envuelto y cocido al vapor en hojas de plátano. [1] [2] Un postre similar se disfruta en todos los países del sudeste asiático , donde se lo conoce como Num ansom en jemer , lepet en indonesio , suman en filipino , bánh tét y bánh chưng en vietnamita .
Este postre puede ser salado (relleno de grasa de cerdo y frijol mungo ) o dulce (relleno de leche de coco y plátano ). En Tailandia, el Khao tom mat a veces es de color azul con flores de Clitoria ternatea . Por lo general, el Khao Tom Mat tiene frijoles negros y plátano tailandés como ingredientes principales. El Khao tom y el Khao tom mat tienen varios sabores según los ingredientes utilizados en su interior, es decir, taro , plátano , carne de cerdo , etc., trajeron cada nombre al Khao tom mat; Khao tom mat sai pheuak (taro), Khao tom mat sai kluai (plátano), Khao tom mat sai mu (cerdo). [3] [4]
En Laos , el arroz pegajoso es un alimento básico nacional y está impregnado de la cultura y las tradiciones religiosas de Laos. Los laosianos utilizan arroz pegajoso para preparar khao tom para ceremonias relacionadas con las plantaciones, las lluvias, la cosecha y la muerte. [5] Khao tom se ofrece durante la ceremonia baci de Laos que se lleva a cabo para conmemorar ocasiones especiales, como el comienzo de un nuevo trabajo, el matrimonio, la inauguración de una casa, el nacimiento de un nuevo bebé y la celebración del Año Nuevo de Laos . Khao tom está preparado para dar limosna a los monjes durante los eventos religiosos anuales en los templos budistas. Además, el khao tom es un bocadillo popular que se vende durante festivales, mercados y puestos de comida de todo el país. Figuraba en una colección de recetas de platos favoritos de la antigua familia real de Laos escrita por Phia Sing (1898-1967), chef personal y maestro de ceremonias del rey. [6]
En Tailandia , la tradición Sai Krachat (ประเพณีใส่กระจาด), también conocida como Suea Krachat o Soe Krachat en lengua Phuan, es una tradición budista meritoria del pueblo tailandés Phuan del distrito de Ban Mi , provincia de Lopburi . Tiene lugar en vísperas de la celebración del Gran Sermón del Nacimiento . Un día antes del Día de Sai Krachat, la gente envuelve khao tom y muele arroz para obtener fideos de arroz khao pun . El día siguiente es el Día de Sai Krachat, cuando la gente trae cosas como plátanos, caña de azúcar, naranjas, velas y palitos de incienso u otros artículos para poner en cestas de bambú a las casas de las personas que conocen, mientras los anfitriones llevan comida preparada a dar la bienvenida a sus invitados. Cuando los visitantes desean regresar a casa, los anfitriones les regalan khao tom mat como recuerdo, llamado Khuen Krachat . [7]
En Tailandia , el khao tom mat es el símbolo de las parejas porque, para hervir, las envolturas de hojas generalmente se agrupan en juegos de dos. Los tailandeses creen que si un par de personas ofrecen khao tom mat a los monjes en el Día de Khao Phansa, que es al comienzo de los 3 meses de cuaresma budista durante la temporada de lluvias y el momento en que los monjes se retiran a un monasterio y se concentran en las enseñanzas budistas , [8] la vida matrimonial será tranquila y el amor será estable.
Khao tom mat también es un postre tradicional tailandés para el Día Ok Phansa (el final de la cuaresma budista a finales de octubre), pero luego se llama Khao tom luk yon ( tailandés : ข้าวต้มลูกโยน ). Esta variante está envuelta en una hoja joven de palma de abanico de manglar ( tailandés : ใบกะพ้อ ) con colas largas para sostener antes de arrojarlas a una imagen de Buda , después de lo cual los monjes pueden llevárselas.
En 2014, el Departamento de Promoción Cultural del Ministerio de Cultura registró el Khao tom mat como patrimonio cultural inmaterial, en la categoría "Conocimientos y prácticas sobre la naturaleza y el universo", para evitar que se pierdan junto con otros patrimonios culturales. [9] : 31 [10]
